Wady wyrobów piekarniczych, ich przyczyny i środki zaradcze

[Alex3071]

Alex3071, Na pewno nie jestem profesjonalistą jako admin, ale myślę, że jest za dużo drożdży !!! Włożyłbym 3 \ 4, cóż, lub 1 łyżeczkę (mierzone dla HP).
Ogólnie rzecz biorąc, sól można zmniejszyć, a cukier odpowiednio do 1 łyżki (znowu nie jest to dla każdego, jego preferencji smakowych).

Spróbuj upiec chleb według dokładnych przepisów z forum, myślę, że jest dla Ciebie odpowiedni!

Przepis, według którego wypiekł chleb w HP:
drożdże SAF MOMENT 1,5 łyżeczki
Mąka pszenna (Makfa) 500 g.
sól 1,5 łyżeczki
cukier 1,5 łyżki. l.
olej roślinny 1,5 łyżki. l.
woda 300 ml.
Tryb podstawowy (pieczenie)
Nie ma jeszcze zdjęcia, ale chleb jest idealnie ukształtowany, skórka jest lekka, wierzch chleba jest półokrągły, nie odpryskuje. Wysokość górnej skorupy na poziomie krawędzi wiadra.
Nie używam teraz Panifarin.

Przepis zgodny z normami, patrz tabela „Ilość mąki i innych składników do uzyskania chleba różnej wielkości” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , tryb pieczenia jest również normalny, jeśli oczywiście wszystkie dane zostały poprawnie określone
Dlatego szukamy przyczyny w jakości mąki i zasadach przechowywania chleba.

Dziękuję za pomoc.

Dobry wieczór. Proszę o pomoc. (Wypiekacz do chleba SD-257 działa od 5 lat) 2-3 tygodnie temu zapach drożdży pojawił się na 2-3 dni, po 3 dniach miękisz staje się lepki. Nie było problemów przez 5 lat. Zmieniłem mąkę od 5 różnych producentów, przez chwilę drożdże SAF (zamienione na świeże), było trochę mniej drożdży, ale pieczywo zaczyna się kleić już 3 dnia. Przechowywanie w woreczku polietylenowym, nie ciasnym (tak trzymam przez całe 5 lat użytkowania HP). Czy HP nie może już utrzymać temperatury podczas pieczenia? (po ostygnięciu miękisz wydaje się lekko lepki). Nie mierzyłem temperatury po upieczeniu, nic. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2209.0

Dobry dzień. Problem został rozwiązany w następujący sposób.
Do przepisu dodano 1 łyżeczkę. Agram light. (Składniki: mąka pszenna pęczniejąca, mąka pszenna, koncentrat AGRAMU (kwas cytrynowy, octan wapnia)).
Octan wapnia w walce z chorobą ziemniaka.
Poradziłem „Staremu Bakerowi” i kupiłem od niego.
Może ktoś się przyda.
Z poważaniem
Alex3071 /

Przydatna rada, DZIĘKUJEMY!

Ale latem nie należy piec dużo chleba i nie przechowywać go przez długi czas - chleb jest produktem łatwo psującym się

Moja skorupa pęka, nawet jeśli robię cięcia, pęka w różnych miejscach. Chyba zrobię ciasto na grube i trochę rozprowadzę? Podziel się swoim doświadczeniem. podziękować

25. Wady Łuszczenie się skórki
Przyczyny Złe obchodzenie się z gorącym chlebem podczas wyjmowania
Rozwiązanie Wyeliminuj nieostrożne obchodzenie się z chlebem podczas wyjmowania z piekarnika

Czy mam ten przypadek?



Ostatnio zacząłem borykać się z takim problemem i wydaje się, że zawsze ostrożnie obchodzę się z chlebem podczas jego wyjmowania. Nie wiem, dlaczego taka dziura zaczęła się pojawiać, jedyne co przychodzi na myśl to skrócenie czasu wyrastania (często jest dłuższy niż wskazany w przepisie) czy można go wyciąć przed pieczeniem?
Składniki i proporcje nie uległy zmianie, dziurka tworzy się nawet po dłuższym pieczeniu chleba, nie zmienił się smak chleba, a także wygląd.
Przepis wzięty 🔗

[Rys]

Rys, Znalazłem to o tym.

Ciasto z miękiszu spotyka się najczęściej w chlebie zrobionym z niesfermentowanego ciasta i pieczonym w zbyt gorącym piecu. W tym przypadku skórka chleba bardzo szybko twardnieje i nie jest w stanie przepuścić pary wodnej i dwutlenku węgla, które zbierając się pod skórką, odrywają ją od miękiszu.

Ludmiła, bardzo dziękuję!
Być może ma to sens, kiedy zacząłem piec ten chleb, po ugniataniu ciasta, odstawiłem na godzinę lub dwie w misce, a potem włożyłem do foremki, a ostatnio to zaniedbałem i zacząłem rozprowadzać zaraz po ugniataniu do formy, całkiem prawdopodobne, że zachodziła tam fermentacja, a dwutlenek węgla nie miał wylotu przez gęstą górną powierzchnię, wszystkie inne powierzchnie są ciasno dopasowane kształtem, no cóż, znacznie wydłużyłem czas rozrostu, ale w piecu stosunkowo za gorąco, reżim temperatury się nie zmienił. Czasami odstawiam w piekarniku na 30 stopni, czasem w temperaturze pokojowej, obraz jest taki sam - skórka odpada z miękiszu. Spróbuję ponownie włączyć proces „ciasta w misce”. Podzielę się wynikiem.

I powiedz mi, proszę. Podczas pieczenia mój chleb często „osiada”, jakby ubywało (i również z boków). Daszek wypukły, nie zapada się, chleb jest wypieczony, nie narzekam na smak. Więc musi być czy jest błąd w technologii?

Piekę chleb w wypiekaczu do chleba. Wcześniej nie było problemów, ale ostatnio chleb zaczął okazywać się z wadą. Wielokrotnie korzystam ze starych i sprawdzonych receptur. Doradzać!

Widać, że ciasto ma zanieczyszczenia wewnątrz i na zewnątrz. Sprawdź jakość ciasta.

Bliiin !!! Pomoc z radą !!! Przedwczoraj postawiłem chleb do pieczenia w nocy - wstałem rano - wszystko w porządku. Dziś położyłem go ponownie i wyjechałem do wioski po jabłka ... Przyjechałem, wyglądam - mój chleb praktycznie nie wyrósł iw rezultacie nie został upieczony (((((((( Czytam artykuły w internecie - piszą, że może to wynikać z dodatku słonych składników, a właśnie dzisiaj zamiast zwykłego masła stawiam lekko solone masło.
Pieczony chleb zwykły

Przechodzimy do tematu Pomoc, z chlebem nic się nie dzieje !!! (Ambulans) https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 - tam przeprowadzimy odprawę
I podajmy pełny przepis na Twój chleb, ile, ile, jak zmierzyli i położyli, model x / piekarnik

i właśnie dzisiaj zamiast zwykłego masła kładę lekko solone masło.

Nie włożyłeś kilograma masła, prawda? Myślę, że sól jest malutka.

Dzień dobry wszystkim! Zaakceptować nowicjusza ?! Zostałem właścicielem wypiekacza do chleba LG. Przed zakupem ponownie przeczytałem wiele tematów i zaleceń na tym forum. Wczoraj w końcu zdecydowałem. Nie będę wchodzić w szczegóły wyboru przepisu, ponieważ zebrałem coś pomiędzy nimi. Najważniejsze, że kierowałem się przestrzeganiem ilości składników i stanu ciasta przed pieczeniem.
Administrator, po ponownym przeczytaniu twoich zaleceń dotyczących mieszania i stanu koloboka, podczas pierwszej partii, utrzymywał wszystko pod kontrolą. Trzeba było dodać trochę mąki, ponieważ na dnie wiadra rozsmarowano niewielką ilość ciasta. W drugiej partii znowu musiałem trochę dolać, bo lejka kleiła się do palców. W końcu tak się stało w wyniku:

Bochenek wyrósł wspaniale! Skórka jest piękna (ale miękka) Smak jest dla nas słodki, ale regulowany. Miękisz jest upieczony, ale na samym dole jest gęstszy niż na górze. W czym problem: miękisz jest zbyt gęsty. Kiedy ściskasz kawałek palcami, miękisz prawie natychmiast wraca do swojego pierwotnego stanu i wydaje się cudowny, ale brakuje mu większej porowatości… Dlaczego tak się stało?
Po ponownym włożeniu ciasta wziąłem za podstawę najprostszy przepis - bez mleka i bez jajek. Tylko woda, mąka, sól, cukier. drożdże i olej roślinny. Wszystkie składniki są prawidłowe. Z kolobok znowu ta sama sytuacja - ciasto było wodniste. mąkę wylewa się około 10 gramów na wierzch, co jest wskazane w przepisie. Oto wynik:
Porcja jest mniejsza, więc bochenek jest również mniejszy niż poprzedni. Wszystko jest w porządku, poza tym, jak to poprawnie ułożyć ..., faktura miękiszu czy coś w tym stylu. Administratorze, powiedz mi, co robię źle? Może trzeba zmienić mąkę? Wziąłem mąkę piekarniczą, premium, świeżą, drożdżową też, świeżą, Saf-moment.

Pytanie z serii „dla kogo kapuśniak pusty, komu perły małe”

Chleb jest piękny i trzeba dalej popracować. Mąka jest zawsze inna, a wilgotność mąki każdego dnia jest inna, dlatego też dodawanie mąki do ciasta w różnych ilościach jest zależne - to normalne!

Konsystencja miękiszu zależy od Twoich preferencji. Ktoś ciągle narzeka, że ​​„gruby chleb”, „przewiewny chleb”. Tutaj nie można udzielić jednoznacznej odpowiedzi, wybrać dla siebie składniki testu metodą testów, zrobić ciasto, jak chcesz. Spójrz na przepisy na forum, jest wiele różnych!

X / piekarnik to mechanizm do pieczenia i jest ściśle zaprogramowany! Dlatego nie będzie działać, aby uzyskać rozrost ciasta, jak w piekarniku. Jeśli tylko połączysz programy podczas pieczenia chleba.

Admin, dziękuję za odpowiedź. Rozumiem, że każdy ma inne preferencje. To nie jest pytanie. W końcu, jeśli chodzi o ilość mąki, to jeśli jej nie dodam, to ciasto w dolnej części będzie się rozmazywało po dnie formy, a nie zbiera się w bułkę ... Co jeszcze mogę zmiana? Zostaw wszystko bez zmian - jakość nie pasuje. Nawet jeśli za podstawę ideału bierzemy gęsty miękisz, to od dołu jest on bardzo gęsty, nawet zbrylony czy coś. W jaki sposób wychylić wagę, aby zwiększyć porowatość? Gdybym ugniatał ciasto rękami (tak jak to robiłem przez bardzo długi czas), to pomyślałbym, że ciasto po prostu nie wyrosło do końca, nie ma wystarczająco dużo czasu lub drożdży. Nie chcę opróżniać produktów. I taki chleb, jak się okazało, mogę karmić zwierzęta tylko w postaci sucharów.

[na jakość wyrastania ciasta]

Lena, napisałem to dobrze!

Im więcej wilgoci w mące (dużo płynu), tym więcej mąki potrzeba do zrobienia bułki. I wzajemnie! Musisz to monitorować, aby za każdym razem i przy każdym mieszaniu ciasta obserwować równowagę mąki i cieczy.

Zobacz i przeczytaj o podstawach ugniatania i koloboksach tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 Piszę o tym bardzo szczegółowo.

Gęstość miękiszu na spodzie chleba nie zależy od ilości mąki - ale na jakość wyrastania ciasta! Ciasto jest wyrośnięte nierównomiernie, to znaczy, że piekarnik nie ma wystarczająco dużo czasu, aby w pełni rozrosnąć ciasto. Powyżej udało mu się unieść, ale jeszcze nie na dole - w tym stanie zamarzła przed pieczeniem. A kiedy pieczenie się rozpoczęło, jest już za późno, aby „machać pięściami”, nagrzewanie piekarnika wzrasta, a proces garowania się kończy.
Dlatego napisałem do Was, że piec x / nie kontroluje ugniatania i pieczenia, wszystkie procesy są w nim nakładane przez zegar, mimo że ciasto nie starczyło czasu na rozrost.

Wciąż zależy to od modelu piekarnika, są takie z krótkimi cyklami garowania i ogólnie z krótkimi czasami pieczenia. Z mojego Hitachi wiem, że optymalny czas dla całego cyklu pieczenia to 3,50-4,20 godziny.
Lub przejdź na ręczną regulację procesów, wyłącz piekarnik, aby na czas wyrosnąć ciasto i włącz go do pieczenia, gdy ciasto całkowicie wyrośnie.

I przez długi czas będziesz karmić ptaki chlebem, wszyscy przez to przechodziliśmy, dopóki się nie nauczyliśmy ciasto i chleb rozumieją!

Gęstość miękiszu na spodzie chleba nie zależy od ilości mąki - ale od jakości rozrostu ciasta! Ciasto jest wyrośnięte nierównomiernie, to znaczy, że piekarnik nie ma wystarczająco dużo czasu, aby w pełni rozrosnąć ciasto. U góry zdążył się podnieść, ale na dole jeszcze nie - iw tym stanie zamarzł przed pieczeniem. A kiedy pieczenie się rozpoczęło, jest już za późno, aby „machać pięściami”, nagrzewanie piekarnika wzrasta, a proces garowania się kończy.
Dlatego napisałem do Was, że piec x / nie kontroluje ugniatania i pieczenia, wszystkie procesy są w nim nakładane przez zegar, mimo że ciasto nie starczyło czasu na rozrost.

+100000
próbujesz w trybie francuskim, albo z ciastem (a ja lubię gęsty, słodki, jak na kanapkę z masłem to jest najbardziej)

Pierwszy chleb i pieczony w trybie francuskim. Drugi jest na głównym ... Taka gęstość mi nie odpowiada, jest zbyt ciężka, żeby wyczuć smak. Uwielbiamy luźniejsze i przewiewne, gąbczaste.

spróbuj z ciastem, na forum jest wiele takich przepisów.

Oczywiście spróbuję. Podziękować. Próbuję tylko dowiedzieć się, jakie są moje błędy ...

Oczywiście spróbuję. Podziękować.Próbuję tylko dowiedzieć się, jakie są moje błędy ...

o tak, możesz dodać kwaśne mleko, serwatkę

Dzięki za radę!

W moim LG też spód chleba zawsze był taki sam. Dlatego starałem się upiec 1/2 normy lub opóźniony start. Wydaje mi się również, że wynika to z kształtu wiadra. W innym piekarniku x / forma jest szersza niż wysokość (co osobiście lubię znacznie bardziej) i okazuje się chleb bez ciężkiego dna.

Teraz skończyłem pieczenie bochenka według nowego przepisu na 400 gram mąki - efekt jest prawie wspaniały! Spód chleba jest prawie normalny. Okazało się, że sam bochenek na wyjściu 580 gramów. Pyszny i puszysty miękisz, ale chcę jeszcze bardziej zwiększyć porowatość. Włożyłem więcej ciasta.
Skład testu:
Mąka - 400 gr
Woda - 255 ml
Sól - 1 łyżeczka
Cukier-1 łyżka. l.
Olej roślinny - 1 łyżka. l.
Drożdże - 1 łyżeczka
Mąkę i wszystko inne zważono miarką-łyżeczkami firmy HP


Wytnij go, gdy tylko go wyciągnąłem. Nie mogłem się doczekać, aż ostygnie.
P.S. Napisałem wszystko w tym wątku, ponieważ problem nie został całkowicie wyeliminowany. Ale jeśli ten post w tym wątku jest nie na miejscu, to przepraszam. Myślę, że moderatorzy przejdą do wybranego tematu.

W innym piekarniku x / forma jest szersza niż wysokość (co osobiście lubię znacznie bardziej) i okazuje się chleb bez ciężkiego dna.

Cóż, nie mam innego, aw najbliższej przyszłości raczej nie będzie. Więc dostosuję się do tego.

Skład testu:
Mąka - 400 gr
Woda - 255 ml
Sól - 1 łyżeczka
Cukier-1 łyżka. l.
Olej roślinny - 1 łyżka. l.
Drożdże - 1 łyżeczka

spróbuj zwiększyć trochę płynu (mam zużycie 400 g - 280 ml, koniecznie przestrzegaj kolobok). Im „chłodniejsza” bułka, tym gęstszy chleb. I składnik kwaśny.

Nie, równowaga płynu przy wilgotności mąki, której używam, jest optymalna. Mam koloboka na granicy lepkości do boków wiadra, przy takim stosunku. Ale czas ugniatania spróbuję go wydłużyć.

Mam dzisiaj bardzo wyboisty dach .. chociaż gotowałem przy użyciu zwykłej sprawdzonej technologii .. ale! Długo nie odświeżałem zakwasu w gospodarstwie (nie karmiłem od około tygodnia), czy może to wpłynąć na równość dachu?

Drodzy Mistrzowie! Pomoc z poradą. Nie tak dawno zdiagnozowano, opanowuję piekarnię. Kupiłem mieszanki Glutano, nie było żadnych problemów. Teraz tylko Schar. Według ich broszury reklamowej kupił MixIt Universal. Przepis jest następujący: mieszanka 500g, 440ml wołów, 20g oleju słonecznikowego (to jest łyżka stołowa ???), 4g soli, 5g suchych drożdży.
Rezultat: ciasto wzdłuż ścian, w środku otworu, cały cień w cieście ((((
Co się stało i jaki jest błąd, proszę powiedz mi !!! Chleb dla dziecka muszę przenieść do przedszkola, nie mogę dać tych skórek, odklejonych ze ścianek ((choć są pyszne ...
HP - Philips HD 9045

To nie są wady pieczywa - to „nauka robienia ciasta chlebowego i pieczenia chleba”
Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny.
ZROZUMIENIE CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE
SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Wielkie dzięki! Podejrzewałem, że 440ml wody to ta maczeta. W następnym. spróbuj mniej wody, więcej soli. DZIĘKUJĘ !!!

Pieczywo pieczywo według przepisu Chleb z kremem żytnim to prawdziwy (prawie zapomniany) smak autora Wania. Wypiekacz do chleba Hitachi HB-E303. Używam dwóch trybów Ciasto (wyrabianie ciasta) 1 godzina 40 minut (wyrastanie od tego czasu 60 minut) i Ciasto ucierane (ciasto) 1 godzina 25 minut. Chleb jest bardzo smaczny, ale dach spada! Tak ładna po ugniataniu. Niewiele podniesiony, ale jak na chleb żytni przystało, ale opada podczas pieczenia. Czasami spada do poziomu ścian, a czasami jeszcze niżej. Nie wpływa to na jakość pieczywa, ale estetycznie wygląd nie jest zbyt dobry! Czy naprawdę może zmienić chleb? Jest też program PIZZA, w którym cały proces trwa 53 minuty. Wiem, że niektórzy używają tego trybu, ale co było żenujące, w instrukcji w tabeli o tym trybie jest napisane, 2 minuty mieszania wstępnego, 20 minut pierwsze ugniatanie, 10 minut pierwsze podniesienie, 10 minut drugie ugniatanie, 10 minut drugie podniesienie. Wydaje się, że w ogóle nie nadaje się do ciasta żytniego.Chociaż w sekcji z przepisami proces ten jest opisany jako mieszanie wstępne / pauza / miksowanie / pierwsze wzrost / zakończenie! Nie wiem nawet, czy warto wypróbować ten tryb?

To nie jest wada chleba - jest to naruszenie technologii i brak umiejętności wyrabiania i pieczenia ciasta

Zacząć Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny.

Następnie szukamy tutaj SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA” mistrzowska klasa pieczenia czystego chleba żytniego i nauki pieczenia chleba

To nie wada chleba - to naruszenie technologii i brak umiejętności wyrabiania ciasta i pieczenia :) Najpierw zajrzyjmy tutaj

Tak, wydaje mi się, że uczyłem się Temki, ale chyba muszę zacząć od ręcznego wyrabiania ciasta, żeby nauczyć się wyczuwać ciasto, a potem poszukać trybu na wypiekacz do chleba i chciałem się uczyć od razu w HP. Może lepiej stać z otwartą pokrywą?

Może lepiej stać z otwartą pokrywą?

To nie uratuje ciasta, tylko się skończy.
Podstawą jest prawidłowe ugniatanie, konsystencja ciasta - trzeba to zrozumieć, dlatego lepiej postępować zgodnie z autorską recepturą, z konsultacjami.

Powiedz mi, że piekąc biały chleb zawsze dostajesz dobrą wypukłą skórkę, ale z żytnim lub z dodatkiem mąki pełnoziarnistej chleb jest smaczny, normalny, ale na wierzchniej skórce w środku czytam tematy powody, może są dużo, powiedz mi, czego najpierw szukać?

Wypróbuj ten przepis na pieczenie chleba Piernikowy ludzik z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska)
Oto wszystkie rekomendacje i zdjęcia. Będą pytania, zadaj w temacie.

Dzisiaj upiekłam chleb - miarka mąki pszennej + miarka pełnoziarnistej mąki (50% pszenicy 50% żyta sam mielę), wszystko układałem według przepisu, ale po przeczytaniu twojego tematu o bułce żytniej, Zauważyłem, że moja bułka była trochę płynna i do smarowania, przy okazji dodałem trochę mąki, a cały chleb okazał się wspaniały i dach nie spadł. Kto by pomyślał, dziękuję za radę.

Problemy, które zgłaszasz, nie są „wadami produktów bawełnianych”
Przejdź do tematu Pomocy, z chlebem nic się nie dzieje !!! (Ambulans)

Dobry dzień! Na pierwszej stronie było pytanie o skórkę miętową. Mam taką samą sytuację. Wyciągam zmarszczkę z piekarnika. Co robić?

Admin, dobry wieczór! Znowu jestem o pomoc, radę! Za drugim razem pieczę bochenek według tego przepisu.

Loaf Custard (Sonadora)


Bochenek jest pyszny. Teraz znowu włóż ciasto na jutro. Ale oto zasadzka, po raz drugi na miękiszu jest taki pasek, jakby miękisz był sklejony i nie upieczony w tym miejscu.

Spotkałem się gdzieś, wyjaśniłeś komuś, dlaczego tak się dzieje, ale teraz, dla mojego życia, nie pamiętam, jaki jest tego powód. Robię wszystko według przepisu. Pieczę na kamieniu, na parze przez pierwsze 10 minut. Doprowadzam do gotowości za pomocą sondy temperatury.

Elvira, powodem jest prawdopodobnie wyrastanie ciasta i ciastek.
Być może ciasto nie zdążyło rozłożyć się dobrze i równomiernie, a gdy dostało się do zbyt gorącego piekarnika (250 * C), ciasto zaczęło szybko rosnąć w górnej części bochenka. A gdy temperatura wewnątrz ciasta osiągnęła 55-60 * C, działanie drożdży ustało, a wzrost ustał. I kontynuowano pieczenie.

Oto bardzo delikatny moment, aby uzyskać równomierny wzrost ciasta podczas wyrastania ciasta.

Jest temat: Skórka z chleba - typowe trudności gdzie Elena Zheleznyak opisuje taki problem w następujący sposób:
Jak tylko spód był upieczony, skórka była już zarumieniona, aby pod koniec pieczenia wyraźnie się przypaliła. Generalnie takie „symptomy” mówią też o nierównomiernym nagrzewaniu, tylko tutaj góra nagrzewa się bardziej niż spód. Czasami problem ten może dotyczyć zwykłych piekarników, jeśli kamień nie jest wystarczająco gorący. Możesz sobie z tym poradzić tymi samymi metodami, co w poprzednim zadaniu: połóż kamień na ruszcie i dobrze go podgrzej. Jeśli blat nadal szybciej się smaży, możesz przykryć go folią.
Kiedyś musiałem piec w kuchence mikrofalowej w trybie konwekcyjnym, tam grzanie było z boku (konwekcja) i od góry (grill), a mój chleb konsekwentnie miał bladą dolną skórkę, dolna była nadmuchiwana średnicy (ze względu na zimną blachę do pieczenia służyłem jako kratka owinięta folią), a blat okazał się prawie czarny i gruby. W takich „dzikich” warunkach jak na chleb dobrze działało obniżenie temperatury wypieku. Nie rozgrzałem kuchenki do maksimum (250 stopni), ale zacząłem piec na 200-220 stopni.
Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...523.0

Chleb paleniskowy upiekłam na piecu i przy początkowej temperaturze 220-230 * C, ale po włożeniu półfabrykatu do piekarnika od razu obniżam T * do 200 *.

Być może warto spróbować chwilowo przejść na pieczenie bochenków według innego schematu i obserwować wynik:
- garowanie w piekarniku w 30 * С
- przy prawie 2-krotnym wzroście obrabianego przedmiotu włączamy T180-190 * C i gdy piekarnik nabiera zadanej temperatury, ciasto też powoli wyrośnie
- wtedy rozpocznie się pieczenie, a gdy skórka się zarumieni, można obniżyć temperaturę do 165-170 * i doprowadzić do gotowości.

Ja to zrobiłem

[Administrator]

Administrator, Bardzo dziękuję za twoją poradę. Jutro spróbuję zrobić garowanie w piekarniku, ale kiedy powinienem naciąć bochenek? Zaraz po uformowaniu bochenka, przed wyrastaniem, czy gdy bochenki są już gotowe do pieczenia?

Kawałki wykonuję przed pieczeniem. Jeśli zostanie to zrobione przed sprawdzeniem, szwy mogą być znacznie rozproszone podczas pracy drożdży.
Czasami robię to przed korektą

Dzięki, zrobię to przed pieczeniem. To dziwne, mam takie śmieci z dnem bochenka tylko w tym przepisie (ale to nie wpływa na smak, jest bardzo smaczne), tak się nie dzieje z bochenkami według innych przepisów. I wszystkie pieczę według tego samego schematu

[Administrator]

AdministratorBardzo dziękuję za cenne rady. Dzisiaj wszystko poszło świetnie. Zostawiłem bochenek do garowania na godzinę (Manya radzi to w przepisie), tylko wydawało mi się, że bochenek wzrósł o dwa i pół razy (ale nie możemy tego zrobić za pomocą miernika wzroku). Kamień był również podgrzewany w piekarniku przez godzinę. W rezultacie bochenek okazał się tym, czego potrzebujesz. W pełni upieczone, pyszne! Jeszcze raz dziękujemy, od nas, początkujących piekarzy!

[Elvira]

Elvira, za Twoje zdrowie!
Cóż, tutaj okazuje się, że problem tkwi bardziej w wyrastaniu ciasta i gorącym kamieniu - nie jest wystarczająco gorący

Dobry dzień! Właściwie w Panasonie dostałem bardzo smaczny chlebek "francuski" z otrębami pszennymi i miodem, smażoną skórką, niezwykle dużymi porami i DUPLEKSEM Wygląda na to, że zrobiłem wszystko jak zwykle ... Właściwie nie interesuje mnie jak naprawić ten efekt „ciabatta”, ale JAK TO POWTARZAĆ ???