Wady wyrobów piekarniczych, ich przyczyny i środki zaradcze

Proszę, powiedz mi, co robię źle. Chleb piekę w piekarniku i na palenisku z kamieniem iw silikonowej formie. Świeżo upieczony chleb jest normalny, ale po 2-3 dniach miękisz staje się lepki i zaczyna pachnieć. Trzymam chleb w celofanie. sakiewka.

Sprawdź ten wątek Choroby pieczywa (ziemniaki, pleśń, kreda, pigment, pijany chleb)

Jeśli chleb jest prawidłowo upieczony, a nie mokry w środku - być może jest to jedna z chorób mąki

Oczywiście nie jestem zawodowym piekarzem, ale jako biolog zdecydowanie odradzam jedzenie tego !!! Zgodnie z opisem jest to bardzo podobne do następstw „życiowej aktywności” patyczka ziemniaczanego - zatruj siebie. Nie polecam też przechowywania go w plastikowej torbie - chleb „dusi”. Kup pudełko z kory brzozowej, a nawet trzymaj je w rondelku pod ręcznikiem ... Poza tym 3 dni przechowywania to w zasadzie nie najlepsza opcja (lepiej zjeść za 2). Spróbuj dodać trochę miodu do przepisu - chleb jest z nim dłużej przechowywany.

Wysuszenie i zwietrzałość chleba - jak, gdzie i ile chleba można przechowywać ?!

[Tatyana]

Tatyana, Coś jest nie tak z moim ciastem chlebowym. Wczoraj wieczorem wyłożyłem ciasto bez wyrabiania ciasta na chleb. Rano podniosło się, ALE stało się płynne, strasznie rozciągające się jak guma i wcale się nie zbierało. Dodałem mąkę i ponownie do lodówki. W tym samym czasie w zwykły sposób zagniatałam ciasto na chleb. Znowu wzrosła ta sama pietruszka. Jakieś toffi, nie ciasto. Podejrzewam, że problemem jest mąka. Mąka brała w Metro „aro” ich produkcji. Często to biorę i wszystko jest w porządku. Ale tym razem jest po prostu okropnie. Zarażony czy co? Nie wiem nawet, czy warto z niego piec chleb, przynajmniej w formie?

Być może problemem jest mąka. Można z niego upiec jeden chleb i zobaczyć, jak będzie wyglądał w konsystencji, a zwłaszcza podczas przechowywania. Zła mąka natychmiast pojawi się z zapachem chleba i miękiszu.

Tatyanie, mój chleb wyszedł zbyt suchy, obejrzałam bułkę, mało mąki, ale zawsze piekłam bez suszenia. mleko, ale tym razem włożyłem i zaraz po zakończeniu nie wyciągnąłem go z formy, ale gdzieś po 30 minutach, więc myślę, że mogło być upieczone, czy mleko dawało taką suchość? Jeśli zostało to już omówione, włóż nos

W tej sekcji zapoznaj się z naszymi wskazówkami dla piekarzy na temat szczelnej gumy do pieczenia chleba i tak dalej ...
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Witam posiadam wypiekacz do chleba BM-900W. Chleb wyszedł super, ale do pieczenia chleba jabłkowego i muffinek cytrynowych mam surowy wierzch. Ciasto należy wyjąć z formy 20 minut przed końcem pieczenia i upiec. A jak dbać o bułkę, po co?

Chleb i muffinka to różne ciasta.
Musisz spojrzeć na chleb, równowagę mąki i płynu.
Babeczka pieczona jest według różnych zasad.

Popatrz tutaj: Babeczki w wypiekaczu do chleba (kolekcja przepisów)

Drodzy Piekarze! Nie strofuj mnie mocno, - myślę, że to pytanie było chyba nie raz dyskutowane, - może nie znalazłem tego… Dlaczego zrywa dach z chleba żytniego? Kieruj się we właściwym kierunku - rozumiesz, za mało płynu, czy coś innego? Czyste żyto piekę na zakwasie „wiecznym”, o którym Luka pisał 18 stycznia 2007 roku. w swoim temacie o „wiecznym” zakwasie.
200g zakwasu, 300g mąki żytniej razowej, 10-20g pełnoziarnistych płatków żytnich Nordic (jeśli są dostępne), 20g sfermentowanego słodu żytniego, łyżeczka soli, łyżka miodu. I to wszystko. Oddzielone na 2-3 godziny. Następnie 40 minut przy 200 stopniach i 20 minut przy 180 stopniach. Na dnie piekarnika znajduje się blacha do pieczenia z wodą. Zauważyłem też, że w drugiej połowie procesu bochenek trochę „siada”.Na początku pieczenia, kiedy wstawię do piekarnika, może się podnieść. Wcześniej tak nie było ... (Pomóż z radą ... Proszę!

Polecam zadać to pytanie w sekcjach Chleb na Zakwasie i Zakwas - tu idzie debriefing na temat chleba na zakwasie.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Zwróć uwagę na przepisy na chleb na zakwasie, porozmawiaj z autorami chleba

Polecam zadać to pytanie w sekcjach Chleb na Zakwasie i Zakwas - tu idzie debriefing na temat chleba na zakwasie.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Zwróć uwagę na przepisy na chleb na zakwasie, porozmawiaj z autorami chleba

Dzięki)

[Administrator]

AdministratorTatiana, czy mogę zadać ci pytanie - pytałem o wypiekacza chleba - nikt nie odpowiada. Mam Binaton 2069 z podwójnym wiadrem. Chleb jest świetny od kilku lat - dzięki Twoim lekcjom. Ale nagle chleb zaczął się okazywać - i to wszystko - z białą górą! Wszystkie skórki są normalnie pieczone, a wierzch = biały! Jaki może być tego powód? Myślałem, że okna są zadymione, wytarłem je wszystkie - to nie pomogło.

Cóż, to już nie jest dla mnie.Być może jest problem z górnym elementem grzejnym.
To już jest pytanie techniczne, musisz skontaktować się ze specjalistami Binaton, napisać i zadzwonić do nich na oficjalnej stronie.
Zrób zdjęcie gotowego chleba i prześlij im zdjęcie oraz opis problemu.

Tak, w porządku, dzięki. Oznacza to, że chodzi o wypiekacz do chleba ...

A jeśli boki chleba są rumiane, a wierzch biały? Tym bardziej, że chleb zawsze okazał się różowy
Ogólnie rzecz biorąc, zawsze musisz pokazać zdjęcie chleba z wadą i trudno to ocenić ze słuchu.

proszę powiedz, dlaczego chleb szybko się czerpie? Zawiera mąkę pełnoziarnistą i zakwas żytni. Zrobiło się twardo następnego ranka po upieczeniu. po upieczeniu przykryła go wodą i zawinęła w lniany ręcznik

Chleb, który nie zawiera tłuszczów i cukrów, szybko się zestarzeje. Jeśli twój chleb nie zawiera masła ani oleju roślinnego, ani miodu ani melasy, ani nawet mleka, to oczywiście następnego dnia będzie już czerstwy.
Spróbuj po całkowitym ostygnięciu chleba (3-4 godziny po zakończeniu pieczenia), włóż do plastikowej torebki. Oczywiście nie będzie chrupiącej skórki, ale przynajmniej nie będzie całkowicie utwardzona.

Zawiera mąkę pełnoziarnistą i zakwas żytni

A jaka jest pełna receptura, jaki jest skład chleba? Aby udzielić porady, wskazane jest przyjrzenie się składowi.

Aby zachować świeżość chleba, możesz użyć Melasa i glukoza przeciw „starzeniu” chleba

Pomóc ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW I AKCESORIÓW DO SEKCJI CHLEBA

Powiedz mi, że wczoraj piekłem chleb w piekarniku, ale z powodu braku doświadczenia wyciągnąłem go wcześniej, kapelusz pociemniał, a zapach drożdży (np. Zacier) też nie był upieczony w środku. Ogólnie rzecz biorąc, nie można jeść w taki sposób, aby można było to zrobić, ale wyrzucić. Próbowałem suszyć / dopekti, ale nie ma sensu, jest suszony, ale nadal smak jest surowy.

Spróbuj tego - spodoba ci się


Krakersy „Szczere” (Administrator)



Co zrobić z wczorajszym chlebem

[Administrator]

Administrator, ATP, chleb (byłby) tylko na mące pszennej c) c, ogólnie w postaci krakersów, czy nie zaszkodzi to twojemu zdrowiu? Wszystko w ten sposób się kruszy ((.
Na ogół będą próbować pokroić na kawałki, upiec na patelni w temperaturze 220 °, a następnie posypać różnymi przyprawami ... i jest stopiony ser śmietankowy, czy ty też możesz je posypać? A potem znowu w piekarniku się rozpuścić?

[Igor]

Igorotwórz mój przepis, na zdjęciach szczegółowo opisuję jak to zrobić
Grill - posyp serem i dodatkami - i ponownie krótko grilluj.

Takie grzanki gotuję cały czas, z każdego dostępnego chleba, w tym żytniego.

Ja już smażę. Wyrzuciłem okruchy. Prawdopodobnie było to konieczne na papierze (((i tak ja wlałem olej do smoły i posmarowałem pędzelkiem ... przyprawy, które znalazłem przygotowane (zioła prowansalskie, papryka, cynamon)) prawdopodobnie nie zmiażdżę ser, boję się, że przyklei się do smoły i zapomniałem o papierze. Najważniejsze, czego potrzebowałem, to „dobry” dla surowego miękiszu, nie mogę go zjeść w żadnych okolicznościach.

Dlaczego nie? To nie jest surowy miękisz! To gotowe do spożycia krakersy - gotowe do spożycia danie.

I nie możesz smażyć na oleju, okaże się zbyt gruby. I po prostu połóż chleb na blasze do pieczenia i zrumień go.
I nie bój się posypać serem. Jeśli dostanie się na blachę do pieczenia, to wystarczy trzymać blachę w wodzie, a wszystkie „byaki” na nim staną się miękkie, łatwo je usunąć gąbką.

Nie wiem, szczerze mówiąc, w jakim temacie zadawać pytania ... Generalnie to pierwszy raz z tym się spotkałem ... Ciasto dojrzewające (według sprawdzonej receptury) wcale nie wyglądało jak ciasto . Raczej na początku, po wyrośnięciu, wyglądało dokładnie jak ciasto. Ale po dotknięciu stało się jakoś ... nawet nie wiem, jak to scharakteryzować ... W dotyku bardziej przypominało ciasto - płyn, pachniał czymś niezbyt dobrym, był ciemniejszy, niż powinno.

Tutaj na zdjęciu po lewej - widok po uniesieniu, a po prawej - po dotknięciu ((((ciemne punkty to rodzynki, a nie wada))

W tym samym czasie normalnie wzrósł. I było upieczone. Po upieczeniu nie był całkowicie niejadalny, ale kolor, zapach i konsystencja były ogólnie niewłaściwe. Powinien był zrobić najdelikatniejsze bułeczki z drobnymi porami, ale miękisz w przerwie wyglądał jak miękisz białego chleba z piekarni - bardzo elastyczny i miał duże pory.

Na początku myślałem, że mu przeszkodziłem (ugniatałem nowym mikserem… Znowu zrobiłem takie ciasto… dwadzieścia razy i za pomocą jakich urządzeń po prostu tego nie zrobiłem); ale potem zrobiłem placek z tej samej mąki iz tymi samymi drożdżami według przepisu z forum, tam ciasto w ogóle się nie zagniata, tylko miksuje. I znowu ta sama historia - płynna, lepka ... Jakoś ją rozprowadziłem, jakoś zrobiłem wierzch ciasta ... W przepisie ciasto było rozwałkowane, rozsmarowałem je palcami, żeby zakryć wierzch. .. Jednak był wypiekany normalnie i nawet był jadalny (a nawet był chwalony))) Nie mam z czym porównywać, zrobiłam to pierwszy raz. Ale struktura zarówno autora przepisu, jak i raportów była warstwowa, ale znowu mam duże elastyczne pory ...
Nie wiem, co to za infekcja - chora mąka czy drożdże są złe ... Może ktoś wie, co to może być

Ciasto dojrzałe (według sprawdzonej receptury) w ogóle nie wyglądało jak ciasto. Raczej na początku, po wyrośnięciu, wyglądało dokładnie jak ciasto. Ale po dotknięciu stało się jakoś ... nawet nie wiem, jak to scharakteryzować ... W dotyku bardziej przypominało ciasto - płyn, pachniał czymś niezbyt dobrym, był ciemniejszy, niż powinno.

Sveta, sądząc po opisie testu, jest przejrzały, najwyraźniej się zatrzymał. Dlatego po początkowym wzroście piękna przeszedł w brzydki etap o kwaśnym smaku.

Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do pieczenia? Temperatura gotowego ciasta

Tutaj znajdziesz odpowiedzi na swoje pytania - pouczające SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Tanya, faktem jest, że nie przestawał upiec dnia - ugniatał w piątek, bronił w nocy, piekł pierwszą połowę w sobotę, a drugą połowę w niedzielę rano. Tutaj niedziele były lekko kwaśne, ale nie krytyczne, a ciasto prawie nie jest tego warte na placek - tylko godzinę.Smak nie był kwaśny Był raczej gorzki i nie od razu, ale dwa dni później (na bułkach).
Gdybym za pierwszym razem mógł za to winić jakąś maczugę, to za drugim - ledwo. Cóż, to znaczy dwa różne rodzaje produktów, dwie różne technologie ugniatania, garowania i pieczenia - i w rezultacie ten sam problem; problem nie powtarza się nigdzie indziej, ale tylko w dwóch konkretnych przypadkach przy użyciu tych samych komponentów. Myślałem, że to jakaś choroba mąki jako opcja. Albo drożdże termojądrowe? A może ktoś wie, co to jest.

[słodko]

słodko, Sveta, Spróbowałabym powtórzyć przepis z inną mąką, ale tymi samymi drożdżami.

Anya, teraz nawet nie wiem, czy jestem gotowy zepsuć coś innego, czy nie



Poszedłem do lodówki, żeby pomyśleć, ale drożdży nie ma ((mama wyrzuciła, okazuje się. Powiedziała, że ​​się rozmazała

[słodko]

słodko, Sveta!
Bardzo dziękuję za podzielenie się swoim „pechem”. Pomóc - nie pomogę, ale współczuję i uspokoję się ...
Zaledwie tydzień temu znalazłem się w podobnej sytuacji ...
(Tanya-Admin będzie teraz skarcić, że piszę bez zdjęć i linków ... Byłem bardzo zdenerwowany, nie zrobiłem zdjęcia ...)
Od kilku lat wypiekam chleb lniany według tego samego przepisu na tym samym Programie Podstawowym w Panasonic.
Dziwne, ale ten chleb zawsze się sprawdzał !!! Mogłem rosnąć mniej, więcej, być gęstszym i luźniejszym w strukturze, ale zawsze było pieczone i cieszyło wszystkich swoim oryginalnym orzechowym smakiem ...
Mąka - użyłam już rozpoczętego opakowania, ale drożdże były nowe: pierwszy bochenek wyrósł pod dachem automatu do chleba, zapach był chlebowy, jak zwykle ... ale po wyciągnięciu chleba z wiadra był zdmuchnięty na naszych oczach !!! Jak balon! Na zewnątrz skórka jest normalnie pieczona, nawet chrupiąca, skórka smakuje jak zwykle, ale wewnątrz ... ciemna plastelina w ogóle, jakby nie była w wypiekaczu do chleba - tylko surowe ciasto ... że wypiekacz do chleba przeżył swój wiek ... znowu włożyłem ciasto, upiekłem w piekarniku. Okazało się, że to fajny bochenek, dach jest okrągły, zapach jest dobry, chlebowy! Byłem zachwycony, czekałem aż ostygnie ... przestań ... Historia się powtórzyła !!! Rama (ściany, spód, dach) to normalne, smaczne pieczywo, a wewnątrz jest absolutnie surowe ciasto! Nawet nie ciasto, ale jakaś ciemnoszara smuga ...
Byłem tak zdenerwowany, że nie piekłem chleba od 10 dni ... Martwię się ...
Ale teraz być może zmienię też drożdże i spróbuję jeszcze raz!
Dziękuję Svetlana, za podzielenie się swoją historią, teraz nie jest tak strasznie zaczynać od nowa ... w przeciwnym razie pomyślałem, że coś się stało z moimi umiejętnościami ... i to tylko drożdże ...

Dziewczyny. Kiedyś trafiłem na mąkę zanieczyszczoną paluszkami ziemniaczanymi. Ujawniło się to 2-3 dni po upieczeniu chleba - miękisz stał się lepki, lepki i silnie pachniał drożdżami. Cały czas grzeszyłem. Ale potem kupiłem paczkę zupełnie innej mąki i chleb wyszedł normalnie. Konieczne jest upieczenie małego chleba z wymianą jednej rzeczy. I zobacz wynik. Drożdże można sprawdzić pod kątem daty rozpoczęcia. Podczas gdy przeterminowane drożdże najprawdopodobniej po prostu nie podniosą chleba, jest mało prawdopodobne, aby przyniosły taki sam skutek jak ty.

[Chcę wiedzieć wszystko]

Chcę wiedzieć wszystko, Tatyana, a czym były drożdże? Sprzedajemy saf-neva tylko z prasowanych, ale jak dotąd nie było żadnych reklamacji. Kiedyś mieliśmy fabrykę drożdży, już nie działa, ale szkoda ((

Tanya, a jaki rodzaj chleba lnianego? Z forum?

Anchic, Aniato znaczy, jeśli jest mąka z patyczkiem ziemniaczanym, nie jest konieczne, aby w środku były puste przestrzenie? Zgodnie z opisem wygląda na to, że była nawet reakcja alergiczna (właśnie myślałem, że jest połączona z inną), tylko nie było pustek ...
Postaram się ułożyć chleb na tej samej mące, chociaż worek jest inny… Kupiony przypadkowo, zwykle używam innego. A drożdże prawdopodobnie będą kolejną porcją ...
Oczywiście zacząłem się spieszyć. Było to konieczne wcześniej, gdy wszystko było na stanie

Na chleb kupiłam francuską mąkę Shtuchka. Chleb w piecu x / uzyskuje się ze ściśniętym daszkiem. Podczas ugniatania trudno jest uformować bułkę, która nie chce być zaokrąglona i przez długi czas wystaje w szmatach. Musisz uzupełnić małą łyżeczką wody z góry, w przeciwnym razie usiądzie na łopatce i będzie się z nią obracać. To się nigdy nie zdarzyło w przypadku McFa. Będziemy musieli iść po nią do sklepu i upiec chleb bez „tańczenia z tamburynami”.

W tym celu obowiązuje prosta, ale skuteczna zasada „równowaga mąki i płynu”. Lepiej jest spędzić 10 minut na początku partii, aby śledzić partię, aby chleb był godny pod każdym względem.

SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA” następnie jedziemy tutaj MASTER LEASING Z DZIEWIENIA CIASTA (PUDEŁKA)

I będziesz miał chleb, szczęście i wdzięczność od swoich bliskich

[Administrator]

Administrator, TatyanaBardzo dziękuję za twoją poradę! Pilnie przeczytam sekcję!

[słodko]

słodko, Svetamój chleb okazał się zwyczajny na zanieczyszczonej mące. No może mąka zabrała mniej wody, nie pamiętam szczegółów. Ale drugiego dnia chleb miał nieprzyjemny zapach drożdży, a późnym popołudniem miękisz stał się matowy. Stopniowo się pogarszał. Trzeciego dnia chleb wydawał się szczerze zepsuty. Miałem mąkę Lukhovitskaya. Wtedy z desperacji kupiłem najpierw kolejną mąkę i inne drożdże do wypieku gwarantowanego normalnego chleba. Miałem wrażenie, że nagle zapomniałem, jak zrobić chleb. Moje drożdże były suche. A jeśli chodzi o mąkę Łukhowicką, później na stronie Roskontrol znalazłem, że znalazła się na ich czarnej liście ze względu na obecność patogenu patogenu.

Ale drugiego dnia chleb miał nieprzyjemny zapach drożdży, a późnym popołudniem miękisz stał się matowy. Stopniowo się pogarszał.

Oglądanie tego tematu Choroby pieczywa (ziemniaki, pleśń, kreda, pigment, pijany chleb)

[Administrator]

Administrator, Tatyanadziękuję. To tam później opiekowałem się dobrym chlebem z inną mąką i drożdżami trzeźwy Szukałem informacji ze spokojną głową. Znaleziono tam

[słodko]

słodko, Svetlana!
Prasowaliśmy drożdże w czerwono-żółtych opakowaniach Saf-Neva. Zawsze tylko je kupowałam, nie wiem, jak sobie radzić z suchymi. Te były najświeższe! A potem zrobiłem z nimi ciasto na pizzę i ponownie wziąłem mąkę, którą podejrzewałem o złej jakości. Jednak jak na pizzę ciasto okazało się całkiem smaczne ... A czytałam o chorobie ziemniaka - nie wydaje się, że zaraz po upieczeniu wnętrze okazało się fajne, ale idealnie się podniosło, a dach nie zawalił się, w ogóle widziałem to pierwszy raz, jeszcze wcześniej, kiedy tylko nauczyłem się piec chleb, nie było takich awarii ...
Teraz grzeszę na mące lnianej, to było z nowego opakowania ...
Sveta!

Pieczywo lniane pieczone według przepisu, który kiedyś znalazłem na forum. Czyj to nie pamiętam, ale jest bardzo podobny do zwykłego podstawowego / podstawowego dla Panasonic, tylko 60 g mąki pszennej zastępujemy mąką lnianą, bierzemy 320-340 g wody, a drożdże prasowane 12 g. O chlebie lnianym w LS mogę napisać dokładniej. Okazuje się, jak to wygląda ...

Rodzaje, odmiany i właściwości mąki z różnych zbóż i zbóż # 4

Mąkę lnianą zaleca się dodawać do dowolnego ciasta przy pieczeniu wyrobów piekarniczych i cukierniczych, naleśników, naleśników, zastępując ją mąką pszenną 10-20% (na bazie mąki). Mąka lniana może być używana w każdym przepisie do pieczenia, przestrzegając kilku wskazówek dotyczących ilości wody, drożdży i tłuszczu:
1. Woda. Mąka lniana ma doskonałe właściwości zatrzymujące wodę, co zwiększa jej zdolność do zwiększania świeżości produktów, nie starzeją się przez długi czas.
Dlatego do pieczenia z mąką lnianą potrzeba więcej wody o 75% masy dodanej mąki lnianej.
2. Drożdże. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu w mące lnianej (do 40%) konieczne jest zwiększenie dodanych drożdży o 5-20% ilości wymaganej dla receptury ciasta - wydłuży to trwałość, poprawi strukturę i konsystencję produkt.
3. Tłuszcz. Przy stosowaniu mąki lnianej zmniejsza się zapotrzebowanie na tłuszcz i olej w cieście i pieczeniu. Ilość oleju i tłuszczu zmniejsza się o 30% masy dodanej mąki lnianej.
Należy zauważyć, że wypieki z mąki lnianej szybciej tworzą brązową skórkę.

=====================

Należy uważać na ilość mąki lnianej w cieście chlebowym, miękisz może okazać się wilgotny, jakby nie upieczony.

[Chcę wiedzieć wszystko]

Ogólnie rzecz biorąc, najprawdopodobniej to nie mąka była problemem, ale drożdże. Z tej mąki upiekłam chleb, wszystko w porządku. Ciasto parzy się normalnie, a konsystencja jest prawidłowa.
Chcę wiedzieć wszystko, Tanyusha, napisz, będę wdzięczny

Nie wiem czy nie, po ostygnięciu moja skórka zawsze się marszczy. Na początku jest chrupiąca i piękna. Następnie, gdy ostygnie, mięknie i marszczy się ((próbowałem zawinąć w lniany ręcznik i po prostu przykryć i spryskać skórkę wodą i posmarować olejem. Co robię źle?

[Dasha]

Dasha, trochę za dużo płynu w cieście.Ja też zawsze się marszczę, generalnie lubię bardziej mokre ciasto. Lepiej niech skórka się marszczy, niż chleb jest ciężki i zatkany.
Spróbuj ostygnąć, niczego nie zakrywając, może to pomóc ... Cóż, lub dostosuj ilość płynu, jeśli to dla ciebie takie ważne.

[Svetlana]

Svetlanadziękuję. Spróbuję pobawić się ilością płynu. Ja, mój mąż tak zdziwiony, zapytał, dlaczego chleb marszczy się, gdy stygnie. I od tego czasu prześladuje mnie to pytanie)))

Jeśli chleb jest zrobiony z HP, jego wierzchnia skórka jest cienka i odkształca się pod wpływem zmian temperatury po wyjęciu z HP. Jeśli potrzebujesz chrupiącej skórki, nie musisz niczym smarować / spryskiwać. Po prostu wyluzuj na ruszcie. A jeśli martwisz się o estetykę, to musisz piec w piekarniku, gdzie skórka wychodzi grubsza i stabilniejsza, dzięki czemu nie marszczy się.

Jeśli chleb jest zrobiony z HP, wierzchnia skórka jest cienka i zdeformowana w wyniku zmian temperatury po wyjęciu z HP.

I nie od razu wyjmuję chleb z HP, najwyraźniej dlatego się nie marszczy.

trzeba piec w piekarniku, gdzie skórka wychodzi grubsza i bardziej stabilna, dzięki czemu nie marszczy się.

Czasem marszczę się nawet w pieczywie, chociaż nic go nie przykrywam. Co więcej, nie marszczy się od razu, ale podczas procesu chłodzenia, gdy wilgoć resztkowa zmiękcza górną skórkę.
W moim nowym Panasie, jeśli rozlewam płyny według przepisu, to zrywa dach, ale nic się nie marszczy. Jeśli doleję więcej płynu (już wiem ile, żeby się nie zrywać), to będzie się marszczył, gdy ostygnie. Czasami okazuje się, że zgaduje dokładnie, aby się nie rozerwać i nie marszczyć, ale rzadko się to zdarza
Ponieważ krojenie chleba z daszkiem z jednej strony jest niewygodne, wolę lekko pomarszczony dach, jednocześnie miękisz okazuje się wspanialszy ...

Co lepiej zrobić, jeśli w górnej części miękiszu (około 20% objętości) chleb jest zbyt miękki i kruszy się. Reszta jest normalna, w razie potrzeby. Czy jest dużo wody lub czy chleb jest podniesiony zbyt wysoko dla tego modelu wypiekacza do chleba (bochenek na wyjściu przekracza rozmiar wiadra o około 2,5 cm)? A może coś innego?

Przepis: 35 g mąki żytniej (Ryazanochka), 100 g mąki pełnoziarnistej (Ryazanochka), 280 g mąki pszennej premium (Limak). Woda - około 300 ml. Drożdże suszone - 2g. Cukier - 1 łyżka. l. Sól - 1 łyżeczka Słód Rzh. sfermentowane - 1 łyżeczka Olej słonecznikowy - 1 łyżka. l.

Ciepła waga - 679g. Piernikowego ludzika śledzono, podczas pierwszego ugniatania był raczej suchy, lekko podarty na dole łopatki, w drugiej partii (po 1 godzinie) bułka była okrągła.