Wady wyrobów piekarniczych, ich przyczyny i środki zaradcze

Powiedz mi, co mam zrobić, jeśli chleb wyraźnie się nie upieczony? Wyrzucenie ręki nie podnosi się, ale nie można zjeść pół upieczonego. Próbowałem wysuszyć w tosterze w plasterkach, co jeszcze mogę zrobić?

Powiedz mi, co mam zrobić, jeśli chleb wyraźnie się nie upieczony? Wyrzucenie ręki nie podnosi się, ale nie można zjeść pół upieczonego. Próbowałem wysuszyć w tosterze w plasterkach, co jeszcze mogę zrobić?

Daj to ptakom ...
Upiekłam chleb w nowej formie z nieprzywierającą powłoką i był odciśnięty na dnie chleba (taki rodzaj polewy oni produkują .. Ptaki karmiłam na ulicy) A teraz nie wiem forma, gdyby tylko włożyć coś do folii do pieczenia ..
Kto używa rosyjskiej formy aluminiowej, tych dobrych? Czy chleb się do nich nie przykleja, czy jest upieczony? Czy warto to kupić?

wyprodukowane z aluminium, czy są dobre? Chleb

Kupiłem inny dzień od Kukmara, ale jeszcze tego nie wypróbowałem, ogólnie recenzje są na nich dobre

Kto używa rosyjskiej formy aluminiowej

Używam. Wszystko mi pasuje. Nasmaruj olejem przed ostatecznym sprawdzeniem w formie. Piekę. Odstawiam go na chwilę i wytrząsam. Jeśli utknie, idę nożem wzdłuż boków. Ale zdarzyło się to tylko raz, kiedy żałowała oleju do smarowania.
To jest mój

Witaj! Jestem nowy w piekarni. Cóż, jako początkujący, kiedyś, jako nastolatek, moja mama i ja sami upiekliśmy chleb i nie myśleliśmy o tym - ugniatali, stali, piekli. Wynik był doskonały! Teraz postanowiłem przypomnieć sobie podstawy, cóż, pojawiają się trudności. Pytanie: Próbowałem zimnej fermentacji - porcję zrobiłem wieczorem, dałem mu 10 minut na odpoczynek, potem wstawiłem do lodówki do rana. Ciasto stało około 10 godzin. Dobrze rosło, ugniatałem je w nocy, rano podwoiło się. Wyjąłem go, ponownie dobrze ugniótłem, uformowałem bochenek i zostawiłem ciepły do ​​wyrośnięcia (zostawiłem kawałek ciasta do nowych eksperymentów). Rozgrzał się i trwał około 2,5 godziny. Zwiększył się prawie trzykrotnie, ale blat był płaski i zimny, najwyraźniej gorzej rozgrzany. Wstawiłem do nagrzanego (gazowego) piekarnika, po uprzednim utworzeniu tam „kąpieli” ciasto jeszcze bardziej uniosło się na naszych oczach, ale blat pozostał płaski. Schłodzony pod pieluchą. Chleb okazał się lekki, porowaty, przewiewny, ALE zbyt miękki, w strukturze wygląda bardziej jak bochenek, wydaje się być upieczony, ale uczucie nie jest do końca. Skórka jest cienka i chrupiąca. Podczas krojenia chleb jest zgnieciony, mocniej naciskany nie prostuje się. Nie skończyłem tego czy są inne powody?

[Helga_ru]

Helga_runależałoby załączyć zdjęcie chleba, żeby łatwiej było ocenić, co się stało. Całkiem możliwe, że można by było trzymać go w piekarniku jeszcze trochę, prosto przez 5-7 minut. Jeśli chodzi o płaski blat, trudno powiedzieć, nie widząc samego chleba. Może ciasto wyszło trochę płynne i dlatego mniej uniosło się do góry, bardziej rozłożyło się na boki jak ciabatta.

Rozłączyłem się z telefonu, z jakiegoś powodu nie mogłem wstawić zdjęcia. Nie, ciasto nie było płynne, długo się ugniatało. Elastyczność była podobna do pierogów. Jest to bardziej prawdopodobne ze względu na fakt, że ciepło podczas rozstrajania dochodziło z dołu, a nie równomiernie. Ciasto po prostu wyskoczyło równomiernie jak ciasto. Bardziej martwi mnie delikatność miękiszu - miękkiego, ale praktycznie nie elastycznego. Smakuje lekko słodko (1 łyżka. L. cukru na 400 ml wody chyba dużo), ale nie ma zapachu drożdżowego, raczej przyjemny chleb, tylko bez kwaśności.

Bardziej martwi mnie delikatność miękiszu - miękkiego, ale praktycznie nie elastycznego. Smakuje lekko słodko (1 łyżka L.na 400 ml wody jest chyba dużo cukru),

Cukier odmierzam nie płynem, ale szklankami mąki - na trzy szklanki jedna łyżka to zwykły chleb stołowy (można to zrobić w ogóle bez cukru), dwie są słodkie, a jeszcze więcej to ciasto deserowe.
Delikatny miękisz może wynikać ze zbyt wysokiej temperatury garowania. Pieczywo robię na zakwasie, więc standardowe tryby HP mi nie odpowiadają i odstawiam na kilka godzin na trybie „jogurtowym” (35-40 g), potem zauważyłam „wiotkość” ciasta i zaczęłam się nagrzewać na „jogurt” tylko na godzinę i wyłącz ogrzewanie, wtedy sytuacja się poprawiła.

Cukier odmierzam nie płynem, ale szklankami mąki - na trzy szklanki jedna łyżka to zwykły chleb stołowy (można to zrobić w ogóle bez cukru), dwie są słodkie, a jeszcze więcej to ciasto deserowe.
Delikatny miękisz może wynikać ze zbyt wysokiej temperatury garowania. Robię chleb na zakwasie, więc standardowe tryby HP mi nie odpowiadają i odstawiam na kilka godzin na trybie „jogurtowym” (35-40 g), po czym zauważyłem „wiotkość” ciasta i zacząłem się nagrzewać na „jogurt” tylko na godzinę i wyłącz ogrzewanie, wtedy sytuacja się poprawiła.

Podziękować! Być może to jest powód - ciasto było zimne, położyłem je na ciepłym piekarniku. Chciałem go ogrzać, ale w domu wciąż było zimno (prywatny dom z piecem grzewczym). Cóż, następnym razem trzymam go w piekarniku 5-10 minut dłużej. Nie zachowuję proporcji, bo wszystko robię rękami, a jakoś nie dostałem wagi i pojemników miarowych - jest szklanka 100ml, kubek 250, pół litra i litr - to było zawsze dla mnie wystarczy)))).

[Helga_ru]

Helga_rujeśli w domu jest zimno, można włożyć ciasto do garowania do piekarnika i włożyć tam kubek wrzącej wody. Po pół godzinie podgrzej wodę w kubku i włóż z powrotem. Chleb wyjąć tuż przed rozgrzaniem piekarnika do pieczenia.

Sekcja pomocy Zawartość działu „Podstawy wyrabiania i pieczenia”
Znajdziesz wiele przydatnych dla siebie rzeczy

Podstawy wyrabiania i pieczenia chleba

Wyciągnąłem to i ponownie dobrze ugniatałem

Może nie rozumiałem, co zostało napisane. Ale po rozroście ciasto nie jest już zagniatane, jest po prostu ugniatane i formowane. Nadmierny wysiłek może uszkodzić gluten.
Myślę, że w twoim przypadku rolę odegrały 2 czynniki: nie pozwoliły na rozgrzanie ciasta po ostygnięciu i ugniatanie ciasta, więc miękisz ucierpiał.

I to prawda! W końcu nie tylko go uformowałem, ale po prostu dobrze ugniatałem! Cóż, teraz podsumuję swoje błędy i poprawię się)) dzięki!

Dziewczyny, w obliczu takiego problemu: ostatnio razem z tym, że wyciągam z automatu do chleba (mam Panasonic 2502) piękny chlebek z pięknym wypukłym daszkiem, po 3-4 dniach, kiedy około ćwierć okazuje się, że chleb w środku jest mokry, przykleił się do noża i, o zgrozo, pachnie drożdżami.
Mowa o zwykłym klasycznym białym pieczywie z drożdżami (pieczę według przepisu na HP), jedyne co dodam to 4 łyżki. łyżki otrębów pszennych. Wymienione drożdże, najświeższe!
Co się dzieje??
Pieczę chleb od 5 lat.

[Valeria]

Valeriazmieniłeś mąkę?

Wygląda na chorobę mąki.

uważnie przeczytaj regulamin forum

Co się dzieje??

Czytanie tematu Choroby pieczywa (ziemniaki, pleśń, kreda, pigment, pijany chleb)

[Valeria]

Valeriamąka jest zanieczyszczona patyczkiem ziemniaczanym. Mąka tylko do wyrzucenia Ja, w obliczu tego samego, byłem cały wyczerpany. W pewnym momencie postanowiłam upiec chleb z inną mąką i drożdżami. I to było uczucie, że zapomniałem, jak zrobić chleb

Anchik Admin i SvetLana
-Dziękuję bardzo za odpowiedzi. Tak, wygląda na chorobę mąki ziemniaczanej. Poszedłem wyrzucić chleb i mąkę !!!

Dobry dzień! Jestem wkurzony. Próbowałem upiec chleb Borodino według przepisu

Chleb Borodino z chleba z kremem żytnim (Wania 28)

(z niewielkimi zmianami), ale chleb praktycznie nie wyrósł, chociaż był przechowywany w HP Panasonic przez 3,5 godziny. Tryb szybkiego chleba, po czym wyłączamy i czekamy na wyrośnięcie przez 3,5 godziny, następnie pieczemy przez 1 godzinę 30 minut. Sam chleb jest smaczny, aromatyczny, smakuje jak Borodinsky, ale przykleja się do zębów (plastelina).Przepis musiał zostać zmieniony z powodu braku niektórych elementów. Oto przepis na pieczenie chleba
Mąka żytnia obrana 500 gr
Słód żytni obrany 50 ml
Agram zastąpił 2,5 łyżki octu jabłkowego
Lekki miód 50 ml, + dodano 25 ml brzeczki kwasu chlebowego w celu zmiany koloru
Sól 1,5 łyżeczki
Suszone drożdże 2,5 łyżeczki
Mielona kolendra 1 łyżka
Nasiona kminku 1 łyżka
Gotowana woda 430 ml.
Następnie zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem.
Przyznam, że firma HP nie była w stanie dobrze zagnieść ciasta, nawet uważam, że pomagałam łopatką podczas ugniatania. Ale ciasto było bardzo ciężkie i lepkie. Może powinienem zrobić partię w CM Kenwood?
Drożdże zostały przetestowane pod kątem wypieku białego chleba, bochenek trafia pod dach KhP. Co jeszcze można zmienić lub gdzie popełniłem błąd? Ale naprawdę chcę upiec Borodinsky'ego całkowicie z mąki żytniej. Zdjęcie nieudanego chleba

Proszę o pomoc.

Witaj! Pomocy, proszę, czego brakuje wody lub mąki? Wydawało się, że pasuje dobrze, ale czego z dachem nie rozumiem. Przepis:
260 g pszenica
70 gr. gryka
70 gr. żyto
1 i 1/3 łyżeczki drożdże
1 łyżka. l. kochanie
2 łyżki stołowe. l. obrazy olejne
1 łyżka. l. słód
5 gr. panifirin
330 ml. woda

Nie dotyczy to wad pieczenia.

To nieprawidłowe wyrabianie ciasta, niezgodność z proporcjami składników.
Do 400 gramów innej mąki potrzeba około 280-300 ml. PŁYNY. Masz wszystkie 375 ml płynu według przepisu. Okazuje się, że płynu jest dużo, a chleb powinien być mokry przy opuszczonym dachu.
Spójrz na swoją próbkę - wygląda na to, że jest dużo mąki, mało płynu.
Nie jest jeszcze jasne, co to jest miękisz chleba.
A może przepis na chleb jest napisany nieprawidłowo?

Chodźmy nauczyć się wyrabiać ciasto i piec chleb Zawartość działu „Podstawy wyrabiania i pieczenia” więcej MISTRZOWSKIE KLASY do wyrabiania ciasta (BOLS)

Początkowo przepis zawiera 300 gr. pszenica i 50 gr. gryka i żyto, 310 ml. woda, chleb jest doskonały. Myślałem o zmianie proporcji.

Witajcie drodzy mistrzowie!
Poprosiłem o FAQ, nikt nie odpowiedział. Znalazłem ten nagłówek.
U mnie okresowo w części bochenka nie ma jednolitych otworów, ale zawirowania od ugniatania. Piernikowy ludzik jest stosunkowo normalny, kontroluję go (dodaj-odejmij, a nawet ugniatam na stole). Dach, kolor, w skrócie, wszystko wygląda i pachnie świetnie, smakuje jak przewiewna bułka, ale w środku wygląda jak wata cukrowa na patyku lub abstrakcyjny obrazek, podobno nie jest upieczony lub drożdży jest za dużo ... .

Do tego jest temat na forum Pomocy, z chlebem nic się nie dzieje !!! (Ambulans)

Drogi Piekarzu!

Jeśli chcesz uzyskać poprawną odpowiedź i kompetentną pomoc, musisz spełnić następujące warunki:
1. Zaznacz model swojego wypiekacza do chleba, objętość jego miarki.
2. Opisz przepis na chleb, składniki chleba i ich ilość.
3. Opisz co i jak, w jakiej kolejności mierzyłeś, mierzył, wkładałeś do wiadra x / piecyk.
4. Opisz, jakiego programu do pieczenia użyłeś (nie # #, ale słownie), w jaki sposób go umieściłeś.
5. Opisz problem, co Ci nie odpowiada w pieczeniu, jakie błędy i awarie wystąpiły podczas pieczenia chleba.
6. Umieść zdjęcie swojego chleba, wystarczą dwa zdjęcia: ogólny widok chleba i miękiszu w sekcji.

1.Panasonic SD-207, 200 ml zlewka z podziałką
2. Przepis „na podstawie” (* - ze zmianami) julia-bor „Biały chleb z kaszą manną” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
-suchy dr 1,5 godz. l .; - mąka pszenna 390g; * -rura 1 st. l; * - kasza manna 94g; * - siemię lniane 1.. l .; * - sól 1,5 łyżeczki. l-sah 1,5 łyżki. l-surowy olej słonecznikowy 2 łyżki. l. *
- ciepło z kranu 300ml
3. Zakładka: drżenie + cukier, mąka, otręby, kasza manna, sól, olej, woda.
4. Podstawowy program pieczenia 4 godziny (jak rozumiem, główny), skórka jest ciemna, bułka duża.
5. W trakcie pieczenia nie było przerw (nie wyłączono prądu, nie było przeciągu, ostatni raz zajrzałem do wiadra przed pieczeniem). Ale po pierwszym ugniataniu bułka była bardzo lepka i opierała się o jedną stronę wiadra. Wyciągnąłem go na stół, dodałem 2 łyżki. l mąka psh c / ziarno + 1 łyżka. l siemię lniane. Ugniatany 1 min., Aż przyjrzał się normalnie i prawie spadł z rąk.Już go nie dotykałem. Saf-moment użył drożdży po raz pierwszy od wszystkich lat, zwykle do pieczenia żywego.
Stały problem, nie tylko tym razem, chleb po schłodzeniu prawie nie ma wagi. Jest puszysty, jak bułka, rozpływa się w ustach - nie da się go zjeść. A jeśli odrywasz okruchy rękami, to schodzi warstwami lub ażurowymi pasmami, nie wiem z czym porównać, wychodzi w kółko. Podczas cięcia nożem zębatym ze skorupy wyjdzie kupka bułki tartej, a plasterki bez skórki na ogół nie zachowują swojego kształtu. Masło można rozprowadzać na plasterkach dopiero po wysuszeniu co drugi dzień, jeśli kroisz je jeszcze na ciepło, wtedy miękisz nie nabiera kształtu po ściśnięciu lub bardzo długo wyrównuje się, a szmaty zwisają. Mama nie je mojego chleba w żadnym innym trybie niż francuski o szóstej - mówi „gley” (nie pieczone), ale dla mnie nie wygląda to zbytnio jak chleb, tylko biała niesłodzona bułka z matą Skorupa.
6. Teraz spróbuję zamieścić osobne zdjęcie.

Nie na próżno zapytałem o model x / piecyk - Panasonic stoi w osobnym rzędzie ze swoją mądrością.
Więc przejdź od razu do tematu Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Nie znalazłem widoku z góry :)



Aha ... 441 stron o firmie Panasonic, których wkrótce nie opanuję))))))))))))

[Pampushka z czosnkiem]

Pampushka z czosnkiemwiesz, moim zdaniem masz wspaniały chleb! Wielu piekarzy marzy o tak wspaniałym miękiszu, ale nigdy im się to nie udaje. Nawet po oderwaniu złuszcza się w kolumnach, to akrobacja!
Inną rzeczą jest to, że nie wszyscy kochają taki puszysty chleb, naprawdę nie nadaje się do kanapek.
Wybierz inny przepis, a jeśli naprawdę Ci się spodoba, spróbuj pobawić się ilością składników. Możesz nieznacznie zmniejszyć ilość drożdży i / lub ilość wody. Wodę można zastąpić mlekiem, to również nieco zmniejszy blask.
Część mąki premium można zastąpić gatunkiem 1 lub 2 lub pełnoziarnistym.
Nigdy nie kroić chleba na ciepło, tylko odczekać aż ostygnie, a potem kolejną godzinę, wtedy chleb nie zakleszczy się podczas krojenia, a jego smak w pełni się rozwinie.
Jeśli to możliwe, kup dobry nóż do chleba.

Podziękować!! Porównujemy wszystko z chlebem ze sklepu, więc jesteśmy wybredni, nie rozumiemy, co jest dobre, a co złe)))

[Pampushka z czosnkiem]

Pampushka z czosnkiemnie jesteś sam, mamy nawet temat na ten temat:
Dlaczego chleb kupiony w sklepie jest smaczniejszy ?!

Czytałem kilka lat temu z wielką przyjemnością. Chciałbym, aby moi bliscy o tym wiedzieli, ale niewielu ludzi jest zainteresowanych, ale naprawdę chcę się tym podzielić.

[Pampushka z czosnkiem]

Pampushka z czosnkiemA twój chleb jest po prostu magiczny, trudno go zdobyć, jeśli chcesz! i dla ciebie jest to uważane za nieudane. Odpisałem procedurę i składniki, które dodajesz do swojego chleba. Ja też mam taki topór / p Panasonic-207 spróbuję jeden upiec ale nie jestem pewien co się uda bo mąka jest inna, woda inna (mamy bardzo twarde) i mam Saf -Moment drożdże tak jak ty. I jeszcze jedno: przed pieczeniem wyjmuję szpatułkę i zwijam ciasto w bułkę, pozwalam mu jeszcze bardziej się podnieść i wstawię do Pieczenia na 55 minut. Robię to czasami, kiedy pieczę chleb tostowy.

Nasze też jest twarde, kupujemy do picia i gotowania w sklepie, do prania i kwiatów zbieramy deszcz, za żelazo destylowane - wszystko w domu jest wypełnione bakłażanem. Dziękuję oczywiście, ale nie musisz żuć tego chleba, jeśli jest z mlekiem lub czymś innym. I chcę złapać się za zęby i pociągnąć)))

Dziewczyny, proszę powiedz mi
Piecząc Borodinsky'ego na zakwasie (nawiasem mówiąc, po raz drugi w życiu), skórka okazała się twarda i gruba.
220 stopni z parą - 15 minut, następnie 200 stopni bez pary przez godzinę.
Waga bochenka - 500 gramów.
Gotowość sprawdziłem termometrem - 95 stopni wewnątrz bochenka.

Prześwietlone w czasie, prawda? A może tryb pieczenia jest nieprawidłowy?