Zephyr według GOST

[ledi]

ledi, Tutaj jest to samo gówno z piankami. Jest polecenie od znajomego „dla mnie, przy okazji, jak zamierzasz to zrobić”.
A ja już przetłumaczyłem wóz z zakupami. Wszystko jest w jakiś sposób nie tak.
Jak to sprzedać. Cóż, mój ojciec chrzestny na wpół upieczony ptasie mleczko pęka z radości. Niewyprodukowane ptasie mleczko wykorzystam W TO JEGO 😂.
Verunya, w twoim przypadku z lawendą, wydaje mi się, że tęskniłaś. Robiłem eksperymenty. Jeśli pokonasz na ostatnim etapie przez 2-3 minuty, okazuje się, że jest zbyt miękki. Nawet bym powiedział, prawie owocowa pianka. Mimo to musisz bić przez 6-8 minut, aż miska ostygnie. Wtedy struktura jest gęstsza.




Spróbowałem też, bo klub z kardamonem radził - widzisz, że waga spada - dodaj białko. Jest to środek pieniący. I uderzył go już syropem.
Tak. Okazało się, że w ten sposób podnosi się masę. Ale znowu musiałem przegapić
lub xs, - ptasie mleczko było po prostu pianką, ogólnie pod palcami było jak krem ​​proteinowy. Przylgnęła do palca i odpadła w miejscu szturchnięcia.

ptasie mleczko było po prostu pianką, ogólnie pod palcami było jak krem ​​proteinowy. Przylgnęła do palca i odpadła w miejscu szturchnięcia.

Alla, na pewno! To też było moje! Chociaż masa nie oderwała się od obręczy nawet jak stuknąłem nią o miskę (felga była na brzegu, części zamienne są drogie dla Boscha). Musiałem wszystko zeskrobać szpachelką prosto z felgi. A kształt okazał się świetny. A w środku jest krem, a nie pianki.
Alla, wczoraj leczyłem też dziewczyny z poprzedniej pracy. Pochwalony, ale wiem, że płaszcz nie jest odpowiedni
Dzisiaj znowu kupiłem jabłka. Nie mogę przestać. taki charakter, konieczne jest osiągnięcie wyniku. Postaram się zrobić tak, jak powiedziałeś, ubijaj go dłużej po nalaniu syropu.



Poszedłem na pierwszą stronę i spojrzałem na zdjęcie Nataszy, co za masa na wyjściu. Miałem wszystko zwisające z kapelusza, a obręcz wypełniona masą była w środku, nie mogłem nawet zobaczyć obręczy.

[ledi]

ledi, więc nie dokończyłem gestaltu z tym wioślarskim pianką, prawda. To wymaga złości na niego. Ale skończę go !!




Podobnie, bita prosto uh! Pomyślałem, wszyscy, to jest to! Okazało się! Usiadł prosto spękany, krawędzie po prostu zwariowały. Cóż, myślę, daj spokój! Zamrażać! A potem dzik, piana. Ugh ty, infekcja !!!

Przedwczoraj zrobiłem miętę i kawę z tego samego puree. Kawa nie powiodła się. mięta jest tym, czego potrzebujesz !!!
Prawdopodobnie mam zły termometr. Przy pomiarze temperatury skaczą stopnie, potem więcej, to mniej… Zrobiłem miętę gotowaną di 107 stopni, taka temperatura raz błysnęła, potem spadła. Syrop wylano cienkim strumieniem. Wszystko się udało
A kawę parzyłem, temperatura nie osiągnęła ani razu 107, a strawiłem, okazała się gęsta, spadła w kroplach i trochę osiołka. Po zagonieniu rozmazany
Alla, nie denerwuj się i idź (trenuj dalej)

Alla, nie denerwuj się i idź (trenuj dalej)

tutaj mam te same śmieci z syropem jakoś się stało. zagęszczony. przez objętość jest kandyzowana. spadł kawałkami na masę. a T nie jest wyższa niż 105'C
Nie wiem, jakie to są rzeczy. jak wszystkie oryginalne. i ten sam cukier z torebki.

tutaj jest ostatni

Dziewczyny, kiedy coraz częściej gotuję syrop, skupiam się na czasie, a nie na temperaturze, bez względu na to, jak dziwnie to brzmi. Cóż, ze względu na eksperyment kontroluję go termometrem. Najbardziej idealny syrop dostaję dokładnie 5 minut po ugotowaniu, a jego temperatura wynosi 112-115 stopni. A także najpierw wlewam agar do wody i gotuję, aż się zagotuje, dokładnie wymieszam i dopiero potem dodaję cukier. Cóż, z syropem glukozowym moja gotowa ptasie mleczko okazuje się lepka w środku, więc przestałem go dodawać

[Kara]

KaraIra, ja też to robię, najpierw gotuję bez cukru. A co z temperaturą? nawet po 7 minutach nie wzrasta do 107, co możemy powiedzieć o 112

Dziewczyny, kiedy częściej gotuję syrop, skupiam się na czasie

Irisha, obiecałeś namalować swój przepis i technologię.
czekamy

Dobry wieczór! A na erytrytol zamiast cukru nikt nie ma przepisu? Bardzo potrzebne !!!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Maria, gdzieś były przepisy na zamienniki, lepiej zapytaj Szukam przepisu na naszym forum.
Powodzenia!

Dziewczyny, kto robi pianki ręcznym mikserem? Chot próbował wszystkiego i przeszedł przez to, co było nie tak. Myślę, że mikser zawodzi. Na drugim etapie, najprawdopodobniej ptasie mleczko nie jest gotowe, ręczny mikser zelmer dusi się.

Dzień dobry! Czytałem tutaj o wideo Cardamonclab - prawie każdy beszta ... I zgodnie z ich przepisem ptasie mleczko okazało się idealne od PIERWSZEGO razu. Film bardzo mi się podobał, wszystko jest szczegółowe. Zrobiłem to więcej niż raz. Dla mnie to najlepsze podstawowe ptasie mleczko!

[leoalla]

leoalla, Allazrobić na 0,5 porcji, moja siostrzenica to zrobiła

[ledi]

ledi, zaraz. Nie pomyślałem o parze.
Podziękować!

[leoalla]

leoalla, Allarobiła to nawet na sprzedaż, dopóki nie dostała samochodu

Po raz pierwszy w życiu dostałem odpowiednią piankę, choć nie o pięknym kształcie ...
Opanowałem truskawkę, pozostaje czekać na jabłka ...
🔗



Nacięcie po wysuszeniu pierwszego dnia


Sekcja drugiego dnia

Z plastikowymi dyszami oczywiście nie wychodzi zbyt fajnie, nie da się uzyskać wyraźnych krawędzi. Ale efekt jest pyszny) Myślałem, że będzie trudniej.
Spróbowałem moreli i jabłek porzeczek.

Dziewczyny, ze względu na pianki, dojrzałe do miksera planetarnego.
Pomóż w wyborze!
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8252.0

moje PIERWSZE pianki. Wykonany według autorskiej receptury. Co mogę powiedzieć. Co się stało, nie jest jeszcze jasne. Masa smakuje wyśmienicie. Gdy zastyga, staje się jasne, ile błędów popełniłem. I nadal potrzebujesz do tych celów dyszy o dużej średnicy - małe, moje pianki okazały się czymś w rodzaju małych i płaskich takie filce dachowe nadal mają małą dyszę

wciąż mała dysza

dokładnie

[N @ T @]

N @ T @, Natalia, bardzo dziękuję za przepis.
Zefir okazał się pierwszy raz. Smak z dzieciństwa, zgadzam się z wieloma. Wykonane z domowego sosu jabłkowego. Z porcji wyszła dość duża liczba pianek marshmallow, musiałem zrobić kolejną warstwę na ciasto. Następnym razem spróbuję przekroić porcję na pół. Przekąski wyschły nieco ponad dzień. Wykonana w technologii indukcyjnej Kenwood po zaadaptowaniu przepisu z kseniya D, za co też bardzo dziękuje.

Dziewczyny, co zrobicie z piankami, jeśli po pozostawieniu na noc do wyschnięcia pozostaną lepkie? Jeśli są w piekarniku 100 *, suche?

[Andreevna]

Andreevna, Po prostu zostawiłbym je do wyschnięcia, myślę, że wyschną w jeden dzień ...

[belena74]

belena74,
Dziękuję Lenochka, ale niestety idę dziś do daczy, chciałem je złapać. Więc jedynym wyjściem jest piekarnik. Włączył już konwekcję i przy 100 *. A jeśli okaże się jak beza
Agar chyba mnie zawiódł, albo łuski, wczoraj były bardzo zapchane.

[Alexandra]

Alexandraale nie rozpuści się w piekarniku?
Rano słońce oświetlało moje ptasie mleczko i jest miękkie.
I włożyłem trochę do lodówki, tam jest elastyczna.

[ledi]

ledi, Vera, trochę zmiękłem, ale nie straciłem kształtu. Ograniczyłem temperaturę do 70 *, a po kilku godzinach wyłączyłem i otworzyłem piekarnik. I to coś wyschło, ale to oczywiście nie jest beza. Odpowiedni dla mewy

Dziewczyny, wszyscy, witam wszystkich !!
Postanowiłem więc pokonać tę „bestię” zwaną ptasie mleczko)) Moje dzieci już kręcą się w oczekiwaniu)
Pierwszy raz pracowałem z pianką i agarem. Teraz położę młodszego do łóżka i popracuję nad błędami)

Dziewczyny, ayy) powiedz mi, jaki rozmiar robisz? Mam je bardzo pulchne i wychodzą na dwie sztuki mniej według przepisu. To znaczy trochę więcej niż 60 połówek ...) Bardzo smaczne i delikatne!)

Zrobiłem około 4 cm średnicy. Małe.

Zrobiłem około 4 cm średnicy. Małe.

Dziękuję bardzo!) Zrobiłem gdzieś 6cm) już złamałem całą głowę "dlaczego tak")) i zrobiłem wysoko)

[pssaha]

pssaha, Tatyana, piękne pianki! Kiedyś obejrzałem wideo z „Cardamom Club”, brzmiały 5 cm.A oni, w związku z tym, że robi się dużo pianek, przygotowali szablon z oznaczeniami do wbijania pianek - kółek na grubym kartonie lub na gitarze - już nie pamiętam.

Mogę doradzić, jak łowić pianki. Najlepiej zostawić to na papierze - spodnie lepiej wysychają. I tak - góra chwyci, nie pozwoli na wydostanie się wilgoci. Zerwiesz to szpatułką Właśnie zrobiłem wczoraj ptasie mleczko, byłem zbyt leniwy, żeby przeciąć papier. Posadziłem go na silikonowej macie. Dałem sobie słowo, że robię to ostatni raz

Mam pianki do 5 cm, zawsze układam je na papierze

I kilka pierwszych razy rysowałem szablon, ale potem przestałem. Kilka milimetrów - dwie różnice nie są widoczne w gotowej klejonej piance.

[Sveta]

Mogę doradzić, jak łowić pianki. Najlepiej zostawić to na papierze - spodnie lepiej wysychają.

Svetamasz na myśli umieszczanie pianek na papierze do pieczenia? Zauważyłem też, że lepiej schnie na desce pokrytej pergaminem niż na blasze do pieczenia.

[notka_notka]

masz na myśli umieszczanie pianek na papierze do pieczenia?

Zauważyłem też, że lepiej schnie na desce pokrytej pergaminem niż na blasze do pieczenia.

Słuchaj, nawet o tym nie myślałem, ale teraz będę wiedział, że wielka tablica Ikeeva nie poszła na marne. I to zastąpić go blachą do pieczenia, chociaż jest łatwiejszy do przenoszenia

notka_notka, Natalia, Oszałamiająco piękna ptasie mleczko! Czy mierzysz temperaturę pracy przyrządu? Mam na myśli temperaturę masy, kiedy wkładasz ją do worka

N @ T @, Nataliyanic, o czym mówimy w twoim przepisie? Ale jesteśmy w interesach

N @ T @, Natalia, czy to w porządku, że rozmawiamy o Twoim przepisie? Ale jesteśmy w interesach

Omów, oczywiście)))

[Sveta]

Sveta, dzięki



Nie rozumiem, dlaczego wiadomość nie jest edytowana
Od dawna nie mierzyłem temperatury na żadnym etapie przygotowania ptasie mleczko. Tak bardzo, że wszystko określam naocznie

[notka_notka]

notka_notkaco za piękne i apetyczne ptasie mleczko! On nie jest biały, prawda? Albo zdjęcie zniekształca kolor ... Wygląda na to, że cytryna lub mięta ... dodałeś coś?

[Elena]

ElenaDziękuję Tak, smakuje cytrynowo-imbirowo-miętowy i po jednej kropli barwnika na żółto i zielono. 50 gramów głównej masy przecieru to filet cytrynowy doprowadzony do wrzenia za pomocą blendera. Trochę syropu miętowego (nie było żywych liści, więc można je również bezpośrednio przez blender do puree ziemniaczanego). Zamiast wody wywar z korzenia imbiru (patrz 3-5 na tarce, natrzyj i zagotuj wrzącą wodą i nalegaj). Tartą skórkę z cytryny dodaje się do miski bardzo ostrożnie i tuż przed włożeniem do torebki.
Ale ogólnie gramaty są takie same jak w głównym przepisie)
I tak! Od dawna przygotowuję pianki na sucho pasteryzowanym białkiem. Rezultat jest zawsze stabilny, ale na żywo wszystko też będzie dobrze. Pamiętaj, że tutaj mus jabłkowy trzeba zagotować do przyzwoitej gęstości, aby nie kapał z łyżki.
Mam nadzieję, że Natalii nie przeszkadza, że ​​wstawiłem tutaj moje odmiany?

Mam piankę 5-5,5cm, położyłem ją na papierze, ale na desce lub blasze do pieczenia nie widziałem dużej różnicy. Zrobiłem trochę imbiru cytrynowego na prezenty wielkanocne

[4er-ta]

Tak, smakuje jak cytryna-imbir-mięta

Już brzmi smakowicie) dzięki za szczegółową odmianę przepisu

4er-tabardzo piękna i delikatna! fajny prezent)

Jaki okazuje się popularny smak cytrynowo-imbirowy)

[Elena]

Elena, dzięki! Tak, imbir cytrynowy jest dobry, aromatyczny i niezbyt słodki w porównaniu z innymi.

[Svetlenki]

Svetlenkidziękuję!)
Rusz się normalnie) Nic nie utknęło)
Dzięki za rozmiar

Powiedz mi, jaki jest mój błąd?
Pierwszy raz zrobiłem ptasie mleczko z agarem od Prypravycha. Pozostał na dole, chociaż wydawało się, że dobrze przeszkadza. Okazuje się, że ptasie mleczko jest w dobrej formie, ale w środku jest jak suflet, bardzo miękkie.
Kupiłem agar chiński, aktywnie ingerowałem, nic się nie przypaliło, dno było czyste. Odstawiłem, jak napisano w przepisie, podczas nalewania cały ten agar okazał się warstwą na dnie. Wynik był taki sam jak za pierwszym razem.
Co zrobiłem źle, może trzeba było od razu wlać agar, albo go strawiłem, że zamarzł, osła?

[Tatyana]

Tatyanaubij trochę dłużej, aż syrop się rozleje, mikser najwyraźniej jest raczej słaby.

[Meere]

Meere, kiedy ugotowałeś agar-agar, dodałeś tam cukier? Bez cukru agar może osiadać na dnie, tak było u mnie, ale nie zauważyłem tego w cukrze. Generalnie białko jedną ręką ubijam, którą trzeba ubijać, a drugą gotuję agar z cukrem. Następnie od razu wlewam go do masy białkowej cienkim strumieniem.
Oczywiście nie jestem specjalistą od pianek piankowych, dopiero się uczę :)

[Venera007]

Venera007, Nie gotowałam według tego przepisu inaczej. Cukier + agar + woda, wszystko razem. Podczas gdy wszystkie normy były na przeszkodzie, czekałem, aż znikną bąbelki i cały agar był poniżej. Myślałem, że jest problem z agarem, ale teraz jest jasne, że w moich rękach)

[Meere]

Meere, najpierw zagotuj agar z wodą, a następnie dodaj cukier. I ingerować, wtrącać, przeszkadzać.

Dzięki, spróbuję tego w ten sposób! Mam nadzieję, że to zadziała. Ogólnie gotuję dla siebie, to ciekawe, teraz z zasady chcę to skończyć.