Zephyr według GOST

W zwykłych na pewno nie, mówię o piątce, Dixie, skrzyżowaniu, magnesie, no te, które są obok domu, wszystkich sprzedawców już torturowałem ... w metrze i Auchan , wtedy znajdę to, prawda?!

Dziękuję za przepis!)) Było przepysznie i okazało się za pierwszym razem) chociaż masa była trochę rozmyta, zdałem sobie sprawę, że nie zostałem pobity, po przeczytaniu komentarzy spróbuję też z jagodami) oto one, moi pierworodni

Nie bierz Agar Kotani - najsłabszego ze wszystkich, których próbowałem. Kup dobrą, profesjonalną cukiernię - supermarket cukierniczy, sklep Delicious. Agar firmy Pudov jest doskonały.

Nie bierz Agar Kotani - najsłabszego ze wszystkich, których próbowałem. Kup dobrą, profesjonalną cukiernię - supermarket cukierniczy, sklep Delicious. Agar firmy Pudov jest doskonały.

O-super, bardzo dziękuję za podpowiedź, więc nie biorę Kotani, ale teraz idę do internetu poszukać tych dwóch nieznanych mi, mam nadzieję, że do tej pory sklep ... Szczerze, przez sto lat nie robiłem w kuchni nic wybitnego, aktualne klasyczne śniadanie, obiad, kolacja i okazjonalnie kompot A potem kaaaak zaczął dziś rzeźbić chleb, ciasta, budyń, mój jest w lekkim szoku

[N @ T @]

N @ T @, Natalia! dzięki za przepis! Wszystko się udało za pierwszym razem! Teraz wysychają, jedyne, że 2 razy w życiu trzymałem torbę z ciastem, pierwszy raz próbowałem zasadzić eklery ... próba była bardzo nieudana ((worek taperwy, tym razem wyszło lepiej ale nie ma doświadczenia, a chcę inne worki z dyszami! Powiedz mi, które worki są lepsze, przynajmniej tylko na pianki, a rozmiar dyszy jest przybliżony, i będę całkowicie bezczelny, gdzie lepiej kupić) )) (czy możesz szturchnąć Temko?)

Dodano we wtorek, 21 lutego 2017, 21:17

Yarinka, jeśli to nadal aktualne, kupiłem funty agaru w Auchan, dzisiaj zrobiłem na nim pianki, wszystko wyszło świetnie!

Dodano we wtorek, 21 lutego 2017, 21:21

a przepis na prawdziwą marmoladę, przypadkiem ktoś go nie ma?)

[Helena]

Helena, oto temat dotyczący narzędzi cukierniczych:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45264.0

Marmolady w tym wątku (na każdy gust):

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=567.0

[N @ T @]

N @ T @, Natalia! dzięki za przepis! Wszystko się udało za pierwszym razem! Teraz wysychają, jedyne, że 2 razy w życiu trzymałem torbę z ciastem, pierwszy raz próbowałem zasadzić eklery ... próba była bardzo nieudana ((worek taperwy, tym razem wyszło lepiej ale nie ma doświadczenia, a chcę inne worki z dyszami! Powiedz mi, które worki są lepsze, przynajmniej tylko na pianki, a rozmiar dyszy jest przybliżony, i będę całkowicie bezczelny, gdzie lepiej kupić) )) (czy możesz szturchnąć Temko?)

Dodano we wtorek, 21 lutego 2017, 21:17

Yarinka, jeśli to nadal aktualne, kupiłem funty agaru w Auchan, dzisiaj zrobiłem na nim pianki, wszystko wyszło świetnie!

Dodano we wtorek, 21 lutego 2017, 21:21

a przepis na prawdziwą marmoladę, przypadkiem ktoś go nie ma?)

Oczywiście, że ma to znaczenie, ale w którym z nich wziąłeś AUCHAN? ... Pójdę ...

[Irina Dolars]

Wziąłem go kilka miesięcy temu na kanale obejściowym który jest w okrągłym słoju trzeba bardzo uważnie przyjrzeć się, był na najwyższej półce, ledwie mogłem go znaleźć.

Dodano w środę 22 lutego 2017 21:56

Irina Dolars, Dziękuję! Jestem jak w labiryncie tutaj, chciałem zobaczyć jedną rzecz, wpadłem w oko, na studiach kupiłem trzecią))) ale chcę ... bardzo chcę, czego nie chciałem chcesz przed zarejestrowaniem się w serwisie

Tak, jestem za daleko od Moskwy, ale okej, pójdę się ubrać

[Yarinka]

Yarinka, Nie patrzyłem skąd jesteś))) ale no cóż, myślę, że są też moskiewskie Auchan)))

Postanowiłem zostać w domu ... Muszę pogratulować moim chłopcom wakacji, inaczej nie zrozumieją.
Forum chłopcy, młodzi, mężczyźni - Szczęśliwego Dnia Obrońcy Ojczyzny, niech wszystko w Waszym i oczywiście w naszych rodzinach, w kraju będzie spokojne i spokojne, aby nikt przed nikim nie był chroniony - Wesołych Świąt !!!!!

Dołączam do Iriny! Szczęśliwego Dnia Obrońcy Ojczyzny wszystkim ludziom! Dobroć i spokój !!!

Gratulacje tutaj

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=200415.0

Znowu Marshmallow! Dzięki za przepis !!!!!


I utnij

Znowu Marshmallow! Dzięki za przepis !!!!!

Zapraszamy!

Dzięki za przepis! Często robię pianki marshmallows, wszystko według przepisu, ale trochę mniej cukru w ​​puree (200g). Bardzo smaczne!

Przepraszam, zdjęcie z jakiegoś powodu odwróciło się do góry nogami, nie wiem, jak to naprawić

W końcu kupiłem agar i zrobiłem to ptasie mleczko, no cóż, jak szczególnie utalentowana kobieta popełniła głupi błąd i ogólnie więcej niż jeden - kiedy syrop z agaru z cukrem był już ugotowany - ja, mądra główka, postanowiłem ostygnąć to w misce z zimną wodą - słynny zaczął gęstnieć i gdzieś połowę oderwałem łyżką i wrzuciłem jabłka idealnie ubite z białkiem, ale przecież według umysłu chyba da się znowu rozgrzać i naprawić wszystko ..... prawdopodobnie ?! W efekcie w masie ptasie mleczko pojawiły się drobne grudki agaru z cukrem, przez co został on słabo wyciśnięty z worka, z tego samego powodu nie był dobrze zamrożony, aby je skleić, zerwałem je nóż z papieru do pieczenia, a słodycze, które włożyły do ​​lodówki i zapomniały o nich, no tak, nie zachowały kształtu.
Dziewczyny, weźcie taką szwaczkę do swojego ptasiego kręgu ?!

[Yarinka]

Yarinka, dlaczego zdecydowałeś się go ochłodzić? Od razu wlewam wrzątek, a to też jest dla mnie ważne jako obróbka cieplna białka ... i biorę też więcej Agar-agaru, żeby pianki były mocniejsze, chciałem napisać ile i nie pamiętam, 12 lub 14 gramów ... znowu będzie eksperyment, dopiero teraz zapiszę wynik. Chociaż myślę, że to zależy od agaru-agaru ...

Autor napisał, żeby trochę ostudzić, żeby wychowanek zwariował i zasugerował zimną wodę w misce ... i też wyszło słodko, słodko, może ktoś próbował zrobić np. Cukier z jednej trzeciej, czy tam taki?

Tak, zmniejszyłem ilość jabłek i syropu. Zacząłem od 100 gramów całkowitej masy cukru, a potem poszedłem do 200, ale w tym eksperymencie dodałem pektynę do namoczonego agaru i mój syrop wyszedł w grudkach, podobno pektynę należy dodać do jabłek lub w ogóle nie dodawać )) eksperyment się nie powiódł) i mój mąż błagał wystarczająco dużo pianek))) trzeba będzie odnowić, problemem jest suszenie, kuchnia 5 m2, nie ma gdzie się rozłożyć. Aha, a także mój pergamin jest zły, przykleja się do niego, aby nie można było oderwać pianek, 1/3 pozostaje na papierze, a wszystko idzie dobrze z folii spożywczej, owijam wokół deski do krojenia.

Vooot-100-200 cukier chyba nie będzie gorzej, widok się nie zmienił-Lena? A pektyna jest chyba generalnie zbędna, jest w jabłkach i tak jest ... Położę też silikon lub folię, żeby zostać w tyle. Generalnie chcę się postarać, aby maksymalna użyteczność to tylko jabłka, agar, białko i minimum cukru, z góry przepraszam autora przepisu ... tak, jabłka zblendowałem prosto ze skórką, wszystko był zmielony ...

Dziewczyny, pianki marshmallows nadal są słodkimi cukierkami, a jeśli całkowicie zredukujesz cukier, będzie to coś innego i będziesz musiał przechowywać go w lodówce. Robię pianki dość często, redukuję cukier, ale niewiele, część cukru zastępuję syropem glukozowym, staram się brać najbardziej kwaśne jabłka + (czasem) kilka łyżek puree z czarnej porzeczki, agar-agar to zawsze 8-9 gram, przechowuję w temperaturze pokojowej, nigdy nie przekłuwa. Irina, zdobędziesz pierwsze doświadczenie, teraz będzie łatwiej. Tak, a mieszaninę agar-agar-cukier można ponownie podgrzać. No i z prawoślazem, który jest już w lodówce, wypróbuj koktajl - mleko, banan z zamrażarki i ptasie mleczko - ubij wszystko w blenderze. Spróbuj, może ci się spodoba.

Dziewczyny, pianki marshmallows nadal są słodkimi cukierkami, a jeśli całkowicie zredukujesz cukier, będzie to coś innego i będziesz musiał przechowywać go w lodówce. Robię pianki dość często, redukuję cukier, ale niewiele, część cukru zastępuję syropem glukozowym, staram się brać najbardziej kwaśne jabłka + (czasem) kilka łyżek puree z czarnej porzeczki, agar-agar to zawsze 8-9 gram, przechowuję w temperaturze pokojowej, nigdy nie przekłuwa. Irina, zdobędziesz pierwsze doświadczenie, teraz będzie łatwiej. Tak, a mieszaninę agar-agar-cukier można ponownie podgrzać. No i z prawoślazem, który jest już w lodówce, wypróbuj koktajl - mleko, banan z zamrażarki i ptasie mleczko - ubij wszystko w blenderze.Spróbuj, może ci się spodobać.

Uuuuuuuuuuuuu, jest tak wiele super przydatnych wskazówek naraz, na pewno wezmę wszystko pod uwagę, specjalne podziękowania za wskazówkę dotyczącą "pozbycia się" mojego ptasie mleczko, jestem ci bardzo wdzięczna Tatiana!

Byłbym zadowolony, gdyby się przydał. a jednak można zrobić ptasie mleczko (patrz Chadeyka, a może jest HP), wciąż jest znacznie mniej cukru.

Tutaj 100 gram mniej cukru było zdecydowanie smaczniejsze (dla mnie i wszystkich, którzy spróbowali różnicy) było smaczniejsze, posypali też proszkiem na wierzchu, więc do tego nie ma cukrowej skórki, jest, ale inna, bardziej elastyczny, bardziej ptasie mleczko, jeśli to możliwe)), ale agar jest inny, włożyłem więcej z "pudów", a pianka jest bardziej lepka po wyschnięciu, to na niego tata powiedział, och, dzieciństwa)) i jak było mniej i słodsze, jedli oczywiście, ale powiedzieli, że to nie ptasie mleczko, a bitą mus jest zamrożony ... ze skórką cukrową ... może cukier jest inny, ja nie wiem ... i tak, karmię piersią i nie ma na to reakcji, ale na zakupionym policzki dziecka są od razu czerwone (((na każdym ((bałem się wcześniej eksperymentować, ale tutaj mój mąż powiedział nie żałuję agaru, a ja go zwiększyłem i jestem bardzo zadowolony z wyniku! powtarzam, czytałem, że agar-agar czasami potrzebuje innej ilości w jednym i tym samym naczyniu, w zależności od producenta tego lub innego agaru .

Tak, Lena, masz rację, agar może mieć różne moce. Zwykle używam 1000. To bardzo dobrze, że znalazłeś wersję, która pasuje do Twojego gustu. Kiedy robisz to sam, wiesz przynajmniej od czego i bez żadnych szkodliwych dodatków.

I nie wskazuję, jaka jest marka agaru (((firma "S. Pudov", ale imperialnie wyprowadziła formułę dla siebie)

Agar Pudov - obrzydliwy, gorszy niż kiedykolwiek

Który z nich jest dobry i gdzie go masz?

Lena, spójrz, masz smaczny sklep w Petersburgu.

Który z nich jest dobry i gdzie go masz?

Biorę go na wagę w sklepach cukierniczych, w tym pysznych

Podziękować! Istnieje różnorodność cen i producentów, Chile, Indonezja, Niemcy ...

Dziewczyny, dobry wieczór!) Jestem do was po radę.
Robię pianki (wcześniej ręcznym mikserem widać, że był problem z ubijaniem, ale teraz jest to planetarny - to świetnie !!!), ALE!
Moje ptasie mleczko nie jest sprężyste czy coś (załączam zdjęcie poniżej). Co jest nie tak? Na pewno nie słodzi, ale wręcz przeciwnie, jakby wilgoć z niego odparowała, stała się nieco bardziej wilgotna i kurczyła się.
Robię tak: ugotuję puree ziemniaczane (na zdjęciu jeżyny / truskawki) 200 gz 50 g cukru. Ochładzam to. Wrzucam do miksera z 1 lub 3 (zrobiłem to w ten sposób, a wynik jest taki sam) białek. Msza staje się biała i chór się podnosi.
Woda i cukier 200g (wybrałam przepis z niską zawartością cukru - to przepis z Bredis. Ma cudowną elastyczną piankę), gotuje, zalewam 11 gramami agaru (agar na ciastach jest sprawdzony). Gotuję do dyszy i wlewam do wiewiórek. Wszystko jest super ubijane, relief też jest wyśmienity, ma czerwony smak, ale gdzie jest elastyczność ?! Niejasne, pomóż mi to rozgryźć, pliiiz


Dzieje się to następnego dnia po dniu dojrzewania, czyli drugiego dnia po jigowaniu.


I to po lekkim naciśnięciu. Nie odbija się tak, jak powinien.

Dziewczyny, może ktoś mi powie - szukam przepisu na dietetyczne pianki marshmallows, na dowolny substytut cukru, najlepiej na stewię, fitparadę. Bez twarogu. Z góry dziękuję.

Dziewczyny, pomóżcie mi radzić sobie z agarem. Spójrz tutaj pliz https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.new#new

I jeszcze jedno pytanie. Puree mocno się zagotowało, ale z dodatkiem cukru upłynniło się. Czy to pobije?

Tak, będzie pokonać! najbardziej poprawny, weź przepis, a następnie dokonaj korekty (zrobiłbym to.)

Dziewczyny, wydaje mi się, że mam problem z ubijaniem i cukrem. Nie było białego cukru, zrobiłem to na brązowym. Syrop okazał się bardzo gęsty w temperaturze 110 stopni. Zdjęcie przepisu pokazuje, że jest cieńszy. Prawdopodobnie nie nadaje się do syropu trzcinowego, prawda? A moje Ankarsrum nie ubija najlepiej, miska jest specyficzna, na środku nogi, na której trzymane są rogówki. Podczas ubijania posypuje boki miski i nie zatrzymuje mieszanki.Dolewanie syropu jest prawie nierealne, przynajmniej dla mnie. Jeśli zarzucisz na styku ściany i masy, to korony nie chwytają, jeśli trochę dalej - to wszystko, poszło nawijanie na korony. Katastrofa dobiegła końca! W rezultacie jedna czwarta syropu nie dostała się do bazy. A sama baza uległa upłynnieniu i osiadła. I poszedłem do 1 torby! Czy możesz sobie wyobrazić? W rezultacie dostałem płaską piankę, nie ma ulgi, mam 25 naleśników. Spód nie jest lepki, również złapał się skórką. Czuję też białkowy zapach.
Jakieś zalecenia? Byłabym wdzięczna!

[Nata]

Natatak, problem. Puree z białkiem powinno przypominać trwały krem ​​i nie spadać z trzepaczki



A mój syrop też jest gęsty



Ale gotuję z dodatkiem syropu glukozowego

Natasza najwyraźniej rodzaj cukru nie jest tak ważny
Znalazłem to (zrobione z trzciny):

Zephyr według GOST
Woda - 150 g
Jabłko (Antonovka lub twarda zieleń) - 4 sztuki
Agar-agar - 4 łyżeczki
Cukier - 700 g
Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
Cukier puder (do posypania gotowych pianek marshmallow)
Białko jaja - 1 szt

Moczyć 4 łyżeczki agaru w 150 g wody na 1 godzinę. 4 jabłka (Antonovka to najlepsza opcja na pianki marshmallows, zawiera dużo pektyny - naturalnej substancji żelującej), obrać, wypłukać i pokroić w ćwiartki.

Jabłka piec w kuchence mikrofalowej przez ok. 6-7 minut (nie zapomnij przykryć pokrywką, w przeciwnym razie będziesz musiał wszystko umyć później).

Upieczone jabłka zmiel blenderem, dodaj 250 g cukru (mam czarny cukier trzcinowy, możesz użyć zwykłego białego, wtedy ptasie mleczko będzie białe), łyżkę cukru waniliowego (jeśli wanilinowy to szczypta) i dobrze wymieszaj ponownie za pomocą blendera. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Podgrzej agar wodą do prawie wrzenia, mieszając, aby się rozpuścił. Wsyp 450 g cukru, zagotuj i gotuj 5-10 minut, aż syrop zacznie się rozciągać cienką nitką z łyżki.

Ubij mus jabłkowy mikserem z połową białka przez około minutę. Dodaj pozostałą połowę białka i kontynuuj ubijanie, aż masa zwiększy objętość, rozjaśni się i stanie się puszysta.

Syrop (gorący, ale nie wrzący) dodaj do puree cienkim strumieniem, ciągle ubijaj - nie przestawaj!

Ubijaj przez kolejne 5-7 minut, aż masa stanie się bardzo gęsta i zachowa swój kształt.

Gdy masa jest jeszcze ciepła, a nawet gorąca, wkładamy pianki przez torebkę z ciastem (lub przez pilnik, odcinając końcówkę). Robimy wszystko bardzo szybko, bo agar zestala się dosłownie „w biegu”.

Nie dotykamy prawoślazu przez jeden dzień - niech ustabilizuje się i wyschnie. Po dniu lub dwóch posyp cukrem pudrem i połącz w pary. Cieszymy się zapomnianym smakiem naszego pogodnego sowieckiego dzieciństwa.

Marshmallow z cukrem trzcinowym okazuje się beżowa i ma lekko karmelowy smak - prawie crème brulee!
Ale to klasyczne ptasie mleczko jest zrobione z białego cukru:
źródło 🔗

[Arka]

Arka, trzepaczka prawoślazu jest ważna! Ankasrum nie wychwytuje (dziwne, dokładnie?), Zrobiłem to tylko w stacjonarnym mikserze.

Dziewczyny, Irinka, Oksana, dziękuję!
Cukier uspokoił się. A mikser ... Smutek i nic innego, to zasadzka! Jest bardzo słaby brązowy telefon bezprzewodowy z wyczerpującą się baterią. Najwyraźniej ptasie mleczko nie będzie mi posłuszne. Ale zaryzykuję jeszcze raz.
A co z syropem? Ze względu na gęstość część mnie pozostała na dnie i bokach patelni. Czy drenujesz do czysta?

O ile spływa. W mikserze stacjonarnym wlać wzdłuż boku miski, jeśli nie ma wystarczającej ilości białka. A jeśli wiewiórka ma pół miski, możesz dostać się między ścianę a krawędź, która obserwuje. Kiedy okazuje się, że wlewa się syrop do białka, trzepaczka szybciej wychwytuje i przeszkadza - ważna jest duża prędkość.

Marshmallow - mięta, róża, lawenda.

Dziewczyny, pomóżcie. W porządku. Nie mam siły. 3 !!! Gdy ptasie mleczko nie zadziała!
Może na którymś etapie mu przerywam? Czy to możliwe?
Puree z białkiem jest elegancko ubijane. Aż do otworów na dole. Konsystencja przypomina budyń białkowy. Powietrze.
Dodano agar. 12gr. Dysza jest cudowna. Wlewam na gorąco bez przerywania ubijania - masa nie rośnie! Wreszcie! Tylko coraz mniej. Upada. Nie pokonała mnie do końca. Posadziłem to, co zostało.
No blinne! Co jest nie tak!? Czy przerywam puree? Czy potrzebujesz do dziur?



🔗
Substancja gumowa.
Produkt gumowy. pięćdziesiąt!! Kawałki z pełną porcją!
Miska była do połowy pełna, więc zatonęła. Na tym etapie przecier był wypełniony w nieco ponad 2/3 filiżanki

[leoalla]

leoallaAlla, ptasie mleczko zachowuje swój kształt dzięki dobremu ubijaniu, a jest na drugim etapie, tutaj nie jest dobrze ubijane. Ale na pierwszym etapie wydaje mi się, że mu przerywasz. Staraj się nie ubijać na tak twarde szczyty. Cóż, gumowatość to agar. 12 g. To półtora raza więcej niż norma, dlaczego tak dużo?

dlaczego tak dużo?

Pierwsze dwa razy łączyłem niepowodzenia z agarem, więc zwiększyłem szybkość.
Więc przerywam na etapie tłuczonych ziemniaków. Kiedy powinieneś przestać? Jak zrozumieć?

tutaj nie jest dobrze ubita

Na drugim etapie im więcej i dłużej biję, tym szczuplejszy się staje i opada. W przeszłości po prostu wlałem go do formy i włożyłem do warstwy ciasta. W tym brakowało mi płynu. Udało mi się to zasadzić.

[leoalla]

leoallaAlla, przyczyną może być agar, to znaczy, jeśli ptasie mleczko twardnieje źle.

Kiedy powinieneś przestać?

Białko + przecier zwiększa swoją objętość, dobrze się rozjaśnia, jest stabilne, ale trochę cieńsze niż ubite same białka z cukrem, to znaczy wciąż ma sporo do ubijania, co robi po dodaniu syropu.

to znaczy, wciąż ma gdzie biczować,

Mam nadzieję, że to jest mój błąd.
Fuh. Po raz czwarty poszedłem na bitwę piankową, yomayo.

przyczyną może być agar, to znaczy, jeśli ptasie mleczko źle się zestala.

Zawsze idealnie zamraża. Więc nie musisz zwiększać. Tak.
A także syrop. Trzeba go mocno ingerować i potrząsać od dołu, prawda? A potem mam taką pulchną skórkę zaraz na dnie cukru-galaretka twardnieje .. I nie pozbędziesz się jej później, gdy naczynia są już moje.

stabilne, ale nieco cieńsze niż same ubite białka z cukrem,

Prawdopodobnie w tym tkwi mój problem. Nie poprzestałem na tym.

Alla, biorę 8 g agaru, a syrop nie jest zbyt gęsty, nalewam go od razu, bez chłodzenia, bardzo mało pozostaje na patelni. Tak, mam cukier + syrop glukozowy w syropie. Syrop lekko mieszam, chociaż przeczytałem, że po ugotowaniu nie da się wtrącać. Mam nadzieję, że ci się uda. Powodzenia!

[4er-ta]

4er-ta, Bardzo dziękuję za Twoją pomoc!