Zephyr według GOST

[o]

Dziewczyny, macie takie pyszne zdjęcia, obok których nie możecie przejść!
A jeśli weźmiesz pod uwagę, jak mój mąż uwielbia pianki, to sam rozumiesz, że byłem po prostu skazany na zrobienie tego.
Od odchyleń od przepisu: jabłka nieznanego wzoru z dzikiego ogrodu i 20 procent mniej cukru.
Prawoślaz okazał się bardzo smaczny, śnieżnobiały, delikatny, elastyczny jak kulka, o wyraźnym jabłkowym smaku, doskonale zachowuje swój kształt, nie kurczył się po wyschnięciu, ... pozytywów wciąż jest sporo epitety, czasowniki i wykrzykniki.
Ale. W środku sklep jest wyraźnie gęstszy i bardziej „gumowy” tylko do smaku (pod względem sprężystości po naciśnięciu mam wszystkie zasady).
Teraz pytanie.
Czy konieczne jest osiągnięcie więcej, przechowywanie, gęstość i gumowatość, a jeśli tak, to w jaki sposób?
Mam agar Pudov w białym okrągłym słoju. Może powinieneś wziąć to kilka gramów więcej? Temperatury syropu też nie mierzyłem, ale gotowałem się z bujną pianą. Do syropu dodano syrop inwertowany wraz z cukrem.
Twoja opinia? Musimy dążyć do boWięcej podobieństwa w konsystencji do przemysłowych pianek marshmallow?

Olya, agar odpowiada za gęstość, nie spotkałem Pudowskiego, ale

Agar Pudov - obrzydliwy, gorszy niż kiedykolwiek

Może zmienić

Może zmienić

Dziękuję za opinię Tanechka!
Na razie postaram się dogodzić ilości, bo jabłka już leżą i nie ma czasu na szukanie nowego agaru.

Zauważyłem też, że dzisiaj pianki w środku są trochę gęstsze niż wczoraj i zaczęły wyskakiwać trochę o ząb. A duch jabłkowy stał się słabszy. Wygląda bardzo podobnie do bardzo świeżej witryny sklepowej.
Może wczoraj wcześnie się podekscytowałem.
Będę oglądać. Może po prostu muszą trochę się rozciągnąć.
Trzymam go w pudełku z lekko zamkniętą pokrywką, żeby można go było przewietrzyć.
Zgłoś się za mnie.

dzisiaj pianki w środku są trochę gęstsze niż wczoraj i zaczęły lekko wyskakiwać na ząb.

To wspaniale! Więc wszystko się udało. Lubię też pianki marshmallows, które trochę się położy.

[N @ T @]

N @ T @, Nataliadzięki za przepis. Tutaj masz takie piękne zifirinki, od dawna chciałem spróbować. Przyszedłem pokazać, co zrobiłem. Zrobiłam wszystko według przepisu. Apple Semirenko. Pieczone w kuchence mikrofalowej. Po raz pierwszy w życiu miałem do czynienia z agarem. Ciekawa rzecz. Nigdy nie myślałem, że tak szybko zamarza. Tak zrobiłem to po raz pierwszy i nie uwzględniłem niektórych niuansów. Kiedy dodawałem syrop agarowo-agarowy, wydawało mi się, że trzeba go wprowadzać z małą prędkością. Wstrzyknąłem go przy 4 z 6 prędkości w mojej ugniatarce. Cała ścianka miski była w lepkim syropie i nie zgadłem od razu szpatułką, a potem wszystko zamarzło i było bezużyteczne.
N @ T @chciał zapytać w przybliżeniu, w jakiej temperaturze syrop jest wprowadzany. Trochę ostudziłem i wrzuciłem cienkim strumieniem. Nie był zbyt gorący i żylasty.




Smak bardzo mi się podobał, smak jest prosto z dzieciństwa. Skosztowałem nawet kwaskowatości jabłka.

Okazało się dużo, moje oko i ręka nie są zbyt dobre, mam nad czym popracować. ... Ale nie jestem czarodziejką, po prostu się uczę. Ale teraz wiem, że muszę kupić większą nasadkę i dużą torbę na ciasto. A potem moja zabawka, mała, chyba do czegoś innego, na pewno nie do pianek, bo jest ich dużo.

w jakiej temperaturze wstrzykuje się syrop

85—90°

[gawala]

gawala, Galina, Dziękuję bardzo!!!

[Olga VB]

Prawoślaz okazał się bardzo smaczny, śnieżnobiały, delikatny, elastyczny jak kulka, o wyraźnym jabłkowym smaku, doskonale zachowuje swój kształt, nie opadał po wysuszeniu, ...

Olga VBi ubita trzepaczką czy w kształcie litery K? Ugotowałem już puree ziemniaczane, czekam na odpowiedź. Z góry dziękuję!

ubita trzepaczką lub w kształcie litery K.

Ubij trzepaczką z dużą prędkością.

[gawala]

Ubij trzepaczką z dużą prędkością.

gawaladziękuję! A potem jestem zagubiony, ubijam budyń proteinowy w kształcie litery K, pomyślałem, a co jeśli to też jest możliwe ... Jeszcze raz dziękuję!

A potem jestem zagubiony, ubijam budyń proteinowy w kształcie litery K, pomyślałem, a co jeśli to też jest możliwe ... Jeszcze raz dziękuję!

Śmigać. Spójrz na pierwszą stronę. jest zdjęcie, wszystko ubite trzepaczką.

[gawala]

Śmigać. Spójrz na pierwszą stronę. jest zdjęcie, wszystko ubite trzepaczką.

gawala, Widziałem to wszystko. Mam bardzo puszystą trzepaczkę i ciężko jest z niej wyłowić białko, oto krem ​​białkowy budyniowy i ubić go keshką, Olga VB, dzięki niej, radziłem.

Mam bardzo puszystą koronę i ciężko jest z niej wyłowić białko

Wow, zdarzają się ... Nie wiedziałem ... Cóż, najważniejsze jest to, że wszystko się ułoży ..

[Peter Push]

Peter PushNatasza, przepraszam, nie widziałem pytania
Ubijana trzepaczką. Wszystko wychodzi całkiem dobrze, tk. mieszanka okazuje się cięższa niż tylko ubite białka i nie doprowadzamy jej do takiego kamiennego stanu.
Ale myślę, że z K-shkoy wszystko się ułoży, bo beza jest z nim doskonale ubita.
Moja rada: ubić wszystko na pianę z połową białka, a następnie dodać drugą połowę i wykończyć na miękkie szczyty w zaledwie kilku ruchach przy maksymalnej prędkości trzepaczki / K-shki w kole, wtedy konsystencja będzie okaże się dobry.
Powodzenia!

Moja rada: ubić wszystko na pianę z połową białka, a następnie dodać drugą połowę i wykończyć na miękkie szczyty w zaledwie kilku ruchach przy maksymalnej prędkości trzepaczki / K-shki w kole, wtedy konsystencja będzie okaże się dobry.

To właśnie tych słów szukałem!
Powiedz mi również, jak długo musisz bić po wprowadzeniu syropu. A potem go pobiłem.

[Natalia]

Natalia, Mam też puszysty, wyszedł normalnie i biczuje z hukiem!

Powiedz mi również, jak długo musisz bić po wprowadzeniu syropu. A potem go pobiłem.

Szczerze mówiąc, nie pamiętałem czasu, po prostu starałem się zrobić go jak miękką bezę, ale jednocześnie dobrze zachował swój kształt.
Właściwie to włączyłem ubijanie na maksymalnych obrotach i nalałem syrop z krawędzi baaaardzo małą strużką. W tym samym czasie początkowo mieszanina zaczęła się nieco osiadać.
Kiedy wlała wszystko, biła dalej, aż głośność się poprawiła, a nawet nieznacznie wzrosła.
Wydaje się, że nie trwało to zbyt długo i wyłączyło się.
Ale to pierwszy raz, kiedy robię ten przepis, nie jest faktem, że moja technologia jest optymalna. Wszystko na oko, intuicyjne.
Chcę zrobić więcej w weekend, postaram się dokładniej zapamiętać etapy.

Znowu mam pianki, wanilię. Wykonane na bazie „Endless Vanilla” P. Erme, okazało się bardzo smaczne!

[Tanechka]

Stworzony na podstawie „Endless Vanilla” P. Erme.

Tanechka, z tego miejsca proszę o więcej szczegółów ...

[Szydełkować]

Szydełkować, Inna, GOSTovsky ptasie mleczko, po prostu połączenie trzech rodzajów wanilii - meksykańskiej, madagaskarskiej i tahitańskiej (po 1 strąku). Erme ma przepisy na taki makaron i tartę - „Endless Vanilla”, okazuje się bardzo waniliowa.

A wczoraj przypomniałem sobie, że dawno nie robiłem koszy, a także stemplowałem piaskowe.
Patrzę na nie i zastanawiam się, co napełnić, a wtedy jabłka pojawiają się na moich oczach. Cóż, rozumiesz, prawda?
Ogólnie faszerowałem je tym ptasie mleczko, tylko lekko przodozgryzem, dzięki czemu okazała się bardziej wilgotna, bardziej kremowa struktura. I dodała syrop klonowy - owca! Okazały się bardzo smaczne i piękne kosze

Ubijana trzepaczką. Wszystko wychodzi z tego całkiem dobrze, bo mikstura okazuje się cięższa niż tylko ubite białka i nie doprowadzamy jej do takiego kamiennego stanu.
Ale myślę, że z K-shkoy wszystko się ułoży, bo beza jest z nim doskonale ubita.

Tym razem bita z K-shkoy - wszystko potoczyło się świetnie. Więc nadal będę go używać, aby łatwiej go wytrząsnąć.

9 !!! Mam ptasie mleczko !!! Urrraaa !!!




]
Dziewczyny, ten film mi pomógł. Jest tylko 400 g cukru (100 w puree, 300 w syropie). Nie mdłe.
A kluczowym punktem, w którym się myliłem, i wideo to podkreśla, jest czas ubijania po wprowadzeniu syropu. To 20-30 sekund !!
A pierwszy etap ubijania przed wprowadzeniem syropu powinien być stromymi szczytami. Jak mokra beza, prawie z dziurą w dnie.
Marshmallows są jak chmura. Sprężysty, porowaty i lekki. Masa jest wyciskana z torebki jak budyń białkowy. Nie leje. Wprost wspaniały.
Więc dziewczyny, mój błąd polegał na tym, że przerwałem pianki na drugim etapie.

[leoalla]

leoalla, Alla, dobra robota! Prawoślaz jest bardzo piękny! Uwielbiam pianki, robię je często, ale zgodnie z przepisem GOST spróbuję teraz Twojej wersji. Dziękuję za film.

[Alla]

Alla, dobra robota! Dziękuję za film!

Po prostu usuń aktywność z linku wideo! Pozostaw link bez kodu BB

Zrób to!
Podziękować!

Jeszcze jedno pytanie. Aby ptasie mleczko nie zostało dosłodzone do syropu przed dodaniem cukru, po zagotowaniu wody z agarem dodaj 100g inwertu lub glukozy i minus 100g cukru z porcji, którą dodajemy do syropu według przepisu. Prawidłowo? Nie mylę się?

Myślę, że tak. Ponadto będzie dwukrotnie słodszy.

Zapomniałem napisać. To moja limonkowa pianka.
Z sokiem z limonki i skórką z limonki. Dodawany do syropu podczas gotowania razem z cukrem.
Aromat jest po prostu czarujący! Jest też aromat limonki! Dodano mikrony amerykańskiego barwnika turkusowego.
Po prostu wpadłem w bałagan i wziąłem zamkniętą gwiazdkę. Kawałki zaprawy utknęły kilka razy.
Jeśli ptasie mleczko jest z dodatkami, potrzebujesz wyłącznie otwartej gwiazdy. Oczywiście ulga trochę ucierpiała z tego powodu.

Wciąż z ulgą

mikronowy turkusowy barwnik

Zauważalny! Ale wydaje się, że nie wszystkie pianki są farbowane

Ale wydaje się, że nie wszystkie pianki są farbowane

Tak. Więc zamierzałem. Aby były białe sałatki. Trudno jednak dostrzec różnicę.




Chota na odwrocie nie okazała się bananowo-truskawkowa. Dysza nie wygotowała się. Gotowany + suchy agar prosto do wrzącego syropu. Ale xs zamarznie. Jest tłoczony. Zimne, ale żylaste.
Panno, czy na falowniku też powinna być dysza?



To prawda, że ​​inverto w lodówce ma już 6 miesięcy.
Co o tym myślisz?
Banan + truskawka gotowana z pektyną + następnie gotowe jabłko.
Puree było doskonale ubite z białkiem.
100% syrop pomieszane.
Może dużo odwrócić?

[Alla]

A kluczowym punktem, w którym się myliłem, i wideo to podkreśla, jest czas ubijania po wprowadzeniu syropu. To 20-30 sekund !!
A pierwszy etap ubijania przed wprowadzeniem syropu powinien być stromymi szczytami. Jak mokra beza, prawie z dziurą w dnie.

Przepisów na ptasie mleczko jest dużo, gotowałam na różne sposoby, ale zawsze robię dokładnie odwrotnie - na początku - aż do miękkich szczytów, a na drugim etapie, po wprowadzeniu syropu, 2-3 minuty do gęstych szczytów, tam nie było nakłuć. A jednak chciałem zapytać,Allaptasie mleczko nie jest zbyt porowate, podobnie jak pianka, prawda?

okazuje się, że niezbyt porowata, podobnie jak pianka

Nie, nie pianka. Marshmallow jest jak kupiony w sklepie, ale lżejszy, nie tak gęsty. Otwory są większe.

[leoalla]

leoalla, Rozumiem. Dzięki! Jutro zrobię Antonovkę + porzeczki.

Tpk i nie zawiesił się przy odwróceniu. Pasztecik. Dlaczego? Gdzie to teraz jest? Czy możesz jakoś wymieszać agar, czy to wszystko?

To prawda, że ​​inverto w lodówce ma już 6 miesięcy.

Invert przechowuję w ogóle bez lodówki, czasami znacznie dłużej niż sześć miesięcy. Lot jest normalny. Być może truskawki się trochę przeżuły, albo w gotowym musie jabłkowym były nie tylko jabłka, ale jakiś inny składnik przeciw chegoito. Cóż, chociaż banan doskonale się ubija, z trudem wysycha.
Ale uważam, że i tak wszystko powinno być smaczne.

Nadmiar syropu inwertowanego może prowadzić do lepkości i wytwarzania syropu. Daje dobry wynik przy zawartości do 23 proc. - czytam

[4er-ta]

4er-tadziękuję!
Widać, że w jednym przepisie było dużo moich 100g

w gotowym musie jabłkowym były nie tylko jabłka, ale także inny składnik przeciw Chegoyto

Upiekłam puree z jabłek. Ugotowałam banana i truskawki z pektyną i cukrem w mikroku. Można zauważyć, że cały ten sam odwrócony jest przesadzony.
Gdzie te pianki nie są teraz zamrożone?
Tylko na koktajle?

Tylko na koktajle?

Może być stosowany do wypieków dowolnych - jako warstwa lub śmietanka

[4er-ta]

4er-ta, dokładnie! Babeczki będą wypełnieniem !! Wspaniały!! Podziękować!

Upiec kosze i dodaj te pianki na wierzchu. Pyszne!

[Olga VB]

Olga VB, Już zgarnąłem je do torby. Któregoś dnia zacznę wypełniać ochraniacze na usta. Ogólnie są jak gęsty dżem.

To dziwne ... Czasami moje tłuczone ziemniaki z białkiem nie ubijają się dobrze, to znaczy szczytów w ogóle nie ma, więc po dodaniu syropu biję bardzo długo, do 20 minut i wszystko działa.

Bardzo dziękuję za przepis. Wykonane z mrożonych jagód. Najpierw za pomocą blendera, a następnie gotowanego puree. Piękno i smakowitość!

Dziewczyny, nie mogę wstawić linku z tabletu. Obejrzyj film od Gardamon w YouTube na żywo 3 marca. Podobało mi się, jak ludzie robią to nawet bez glukozy. Nalała więc nawet nie gotującego się syropu, przez chwilę stał z nią. Pokazał, jak zrobić z czekoladą, cytrusami. Istnieje osobny film z lawendowymi piankami. A wszystkie pianki robi tylko na musie jabłkowym. Jeśli chcesz truskawki, dodaj mus jabłkowy o 50 g mniej i dodaj tylko 50 g puree truskawkowego. I używa tylko agaru indonezyjskiego o gęstości 900

[Vera]

Vera, nie mógł znaleźć takiego filmu.
Poczekam na twoje referencje, ponieważ często robię pianki.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, Złap to!

Moja rada: ubić wszystko na pianę z połową białka, a następnie dodać drugą połowę i wykończyć na miękkie szczyty w zaledwie kilku ruchach przy maksymalnej prędkości trzepaczki / K-shki w kole, wtedy konsystencja będzie okaże się dobry.

Olya, zrobię to po raz pierwszy, chcę sam zrozumieć ten moment.
Ubijasz przecier i połowę białka na bardzo mocno, potem dodajesz resztę białka, a następnie syrop agarowy?

[Vera]

Vera, nie mógł znaleźć takiego filmu.
Poczekam na twoje referencje, bo często robię pianki.

Ubijasz przecier i połowę białka na bardzo mocno, potem dodajesz resztę białka, a następnie syrop agarowy?

Zhenechka, tam chodziło o to, że nie można było biczować na miękkie szczyty, ale osoba cały czas doprowadzała je na twarde, nie czuła, gdzie się zatrzymać.
Dlatego zasugerowałem taką metodę, aby uzyskać miękkie szczyty, jeśli nie zadziała inaczej.
Nie robię tego, jak opisałem powyżej, udaje mi się zatrzymać w czasie.
Dlatego też za pierwszym razem robisz całe białko na raz, a potem po dodaniu syropu zobaczysz, że nawet przy stałych szczytach wszystko idzie dobrze, zaraz po syropie trzeba wyglądać zgodnie ze stanem i nie przesadzać, więc że jest ubijana normalnie do stanu kremowego, a nie bezowego i nie zdążyła ostygnąć, bo wtedy szybko twardnieje.

Mimo wszystko, dziewczyny, lubiłam nie dać się zwieść depozycjom do użytku domowego.
Zawsze robię 250 g, okazuje się, że to duża objętość.
Wrzucam wszystko na głęboką blachę do pieczenia, wyrównuję, daję kilka godzin, żeby trochę chwycić, pociąć na prostokąty jak kupione w sklepie pianki - okazuje się szybko, wygodnie. Może nie tak piękne, ale całkiem estetyczne.
Czasami smaruję blachę olejem, czasami zapominam, ale normalnie też się łuszczy.
Powodzenia!

[Alla]

Allajaką cenę ustaliłeś? i możesz podać linki do pól



leoalla, Alla i jeszcze jedno pytanie, jaki rozmiar ma twoja ptasie mleczko? ile sztuk dostaniesz na porcję?

leoalla, Alla i jeszcze jedno pytanie, jaki rozmiar ma twoja ptasie mleczko? ile sztuk dostaniesz na porcję?

Zrobię to jutro, powiem ci na pewno.
Linki napiszę na osobności



Myślę, że wziąć 6-7 UAH / sztukę. A ty?

[Alla]

Alla, Jeszcze nie sprzedałem. Z porcji dostałem 20 sztuk. Pytając o cenę nadal nie mam pudełek