Marshmallow według GOST

Dziewczyny, skąd bierzesz agar?

W cukierniczych sklepach internetowych. Napisz, skąd jesteś, a dziewczyny ci powiedzą

Tambov, może ktoś wie, skąd można dostać agar-agar

Dziękuję ... Mój mąż przyniósł 10 pudełek jabłek. Sok gotuję w sokowirówce, a resztki mielę na puree ziemniaczanym ... A teraz voila.

Dziękuję ... Mój mąż przyniósł 10 pudełek jabłek. Sok gotuję w sokowirówce, a resztki mielę na puree ziemniaczanym ...

siostro ... moje obecne szuflady są 2 razy większe ... nadal robię mus jabłkowy ...

[silva2]

silva2Okazało się, że znakomita ptasie mleczko, tłoczona i co najważniejsze pyszna

Nat, ja też go uzależniłem, gryząc. Im dłużej leży, tym smaczniejszy obóz ... Jutro znowu to wymieszam ...

Im dłużej leży, tym smaczniejsza jest zwrotka.

Masza, cieszę się, ale czy to nie twardnieje z tobą? Po prostu nie starzeję się

Nie, wręcz przeciwnie, po wyschnięciu dnia trzymam w zamkniętej formie, trochę zmiękcza i idealne ustawienie jest gdzieś do trzeciego dnia ... chowam do dojrzewania ... mój prąd jest wtedy zjadany, widać ... A przecież nawet bez rąk reszty jest to możliwe, wszystkie podejścia do skrytek są zaminowane. ;-)

[SchuMakher]

SchuMakher,

siostro ... moje obecne szuflady są 2 razy większe ... nadal robię mus jabłkowy ...

Mus? : nyam: Podziel się przepisem… A potem już podniecają mnie puree ziemniaczane

Witaj!
Powiedz mi, proszę, jaki jest mój błąd?
Próbowałem zrobić pianki według przepisu tego tematu. Wszystkie składniki i ich waga wytrzymały dokładnie to samo. Czas, temperatura syropu - wszystko spadło! Ale ptasie mleczko nie zachowuje swojego kształtu. (((Konsystencja okazała się jak kwaśna śmietana średniej grubości. Rozlewa się na desce jak takie naleśniki. Chociaż trzeba oddać hołd autorowi przepisu - smak jest niesamowity!) - siada uspokajając się i mówi, że jest tak smaczny, że reszta nie ma znaczenia. Nie ma to dla niego znaczenia, ale strasznie mi przykro, że formularz się nie trzyma i nie jest jasne, dlaczego tak się stało ...
Powiedz mi, może mój agar jest uszkodzony? Czy wpływa na spójność i, że tak powiem, na „sztywność strukturalną”? Kiedy się gotował, nie zauważyłem, że znacznie zwiększył swoją objętość ... Może jest w tym?
A może nie wymieszałem masy w mikserze? Nie widziałem w przepisie, ile pobić w czasie, zrobiłem to intuicyjnie. Biła jabłka białkiem przez około 7 minut (zgodnie z oczekiwaniami zrobiły się białe) i mniej więcej tak samo, kiedy dodałem syrop. Czy to wystarczy?
Czy mogę dodać więcej agaru? A ile jeszcze możesz dodać? Możliwe jest dwa razy więcej? Czy to konieczne?
Czy następnym razem wlej kilka białek, a nie jedno, aby ubita masa lepiej się trzymała?

Julia, sama odpowiedziałaś na swoje pytanie Istnieją dwa powody:
1 Jakość agaru - spróbuj innego
2 Niedoceniany. Nie napisałem, ile bić, bo każdy ma inne miksery, z różną mocą. Szczerze mówiąc, nie powiem, jak długo biłem z Kenwoodem, po prostu nie zauważyłem. Specjalnie umieściłem zdjęcie mieszanki przy wyjściu, aby użytkownicy forum zrozumieli spójność przy wyjściu.
Nie wiem, jaki masz agar, ale mimo wszystko ubijanie UNIVERSAL zajęłoby więcej czasu.
Dziękuję za uwagę przy przepisie, cieszę się, że smak Ci się podobał, mam nadzieję, że następnym razem forma będzie „ptasie mleczko”

Witaj!
Powiedz mi, proszę, jaki jest mój błąd?
Próbowałem zrobić pianki według przepisu tego tematu. Wszystkie składniki i ich waga dokładnie wytrzymały. Czas, temperatura syropu - wszystko spadło! Ale ptasie mleczko nie zachowuje swojego kształtu. (((Konsystencja okazała się jak kwaśna śmietana o średniej gęstości. Rozprowadza się na desce jak takie naleśniki.Chociaż musimy oddać hołd autorowi przepisu - smak jest niesamowity! Mąż nie czekał na wyznaczony dzień i ze słowami „pilnie musimy go usunąć z pola widzenia, żebyś się nie zdenerwował” - siada i mówi, że jest tak smaczny, że reszta nie ma znaczenia. Nie ma to dla niego znaczenia, ale strasznie mi przykro, że formularz się nie zgadza i nie jest jasne, dlaczego tak się stało ...
Powiedz mi, może mój agar jest uszkodzony? Czy wpływa na spójność i, że tak powiem, na „sztywność strukturalną”? Kiedy się gotował, nie zauważyłem, że znacznie zwiększył swoją objętość ... Może jest w tym?
A może nie wymieszałem masy w mikserze? Nie widziałem w przepisie, ile pobić w czasie, zrobiłem to intuicyjnie. Biła jabłka białkiem przez około 7 minut (zgodnie z oczekiwaniami zrobiły się białe) i mniej więcej tak samo, kiedy dodałem syrop. Czy to wystarczy?
Czy mogę dodać więcej agaru? A ile jeszcze możesz dodać? Możliwe jest dwa razy więcej? Czy to konieczne?
Czy następnym razem wlej kilka białek, a nie jedno, aby ubita masa lepiej się trzymała?

Nie denerwuj się. Na początku to też nie działało. Oczywiście nie mogę podać dokładnego powodu, ale podzielę się moimi notatkami. Ponieważ pianki są robione według tego przepisu przez cały czas ze wszystkiego (jagody ...). Wcześniej namoczyć agar w ciepłej wodzie. Robię to od rana. A pianki są zwykle po południu. Po ugotowaniu agaru cukrowego można dłużej gotować. Ważne jest, aby nici zostały wyciągnięte z łyżki. W ogóle nie mam termometru. Robię wszystko z widzenia. Zaczynam ubijać białko (przy okazji, naprawdę biorę 1,5) w tym samym czasie, gdy gotuję osobno syrop bez tłuczonych ziemniaków. Po prostu zwalniam po mocnym kapeluszu. A już w dobrze ubitym białku dodaję puree ziemniaczane. Nie przestaję chłostać. Mój syrop stygnie tylko przez minutę lub dwie. Wszystkie półfabrykaty do jigowania i ptasie mleczko na ptasie mleczko przygotowuję zawczasu, aby zaraz po połączeniu syropu i białka = puree ziemniaczanego zacząć formować pianki. Coś takiego ... I trzykrotnie zmieniałem agar, zanim znalazłem naprawdę rozsądny (mam płatki). Przepraszam, że przeszkadzam w twojej radzie. Jeszcze raz wielkie dzięki dla autora!

Przepraszam, że przeszkadzam w twojej radzie.

Zgadza się, każde doświadczenie jest cenne. Dzięki za udostępnienie

Dziękuję bardzo za radę!
Ulepszę.
Natalia, uświadomiłem sobie, będę bił to trochę dłużej i spróbuję krok po kroku, tak jak radziła Irina - najpierw białka oddzielnie, a potem jabłka i syrop. Powiedz mi, czy agar gęstnieje od ubijania, czy tylko od gotowania? Czyli w którym momencie należy nieco dłużej bić masę - białka z jabłkami, czy razem z syropem? W tym samym czasie będę gotować na szlaku. razy dłużej, w przeciwnym razie nie wydawało się, że puchnie zbytnio, jak mi się wydawało ...
Pójdę zobaczyć, jakie są agary. Mam luźny, nienazwany sklep z indyjskimi przyprawami z Petersburga. Poszukam innych opcji ...
DZIĘKI!!!

[czerwiec1971]

czerwiec1971, białko osobno - należy ubić do mocnych szczytów, potem agarem też trzeba DOBRZE ubić, bo zauważyłem, że biję trochę mniej i ulga na piankach byłaby mniej wyraźna, chociaż zachowałem kształt. Powodzenia!

Przynoszę jeszcze jeden znak plus i dziękuję twojej skarbonce za kolejną porcję pyszności. Tym razem pieczone jabłko z czerwonymi porzeczkami.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaOch, jak pięknie !!! Jak to smakuje? Ciekawe, że zamroziłam też przecier z tartych porzeczek

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaOch, jak pięknie !!! Jak to smakuje? Ciekawe, że zamroziłam też przecier z tartych porzeczek

a smak nie jest zapasem słodyczy, ale kwaśność. W ogóle nie umieszczam cukru w ​​puree ziemniaczanym. tylko w syropie. i nie zawracał sobie głowy kośćmi. ale możesz się nadwyrężać. oczywiście pyszne. jak to nie może być pyszne!

a smak nie jest zapasem słodyczy, ale kwaśność. W ogóle nie umieszczam cukru w ​​puree ziemniaczanym. tylko w syropie. i nie zawracał sobie głowy kośćmi. ale możesz się nadwyrężać. oczywiście pyszne. jak to nie może być smaczne

i wszystko się udało? Chciałbym mniej cukru. Dziś zrobiłem wszystko w połowie przepisu, ale opakowanie kulinarne zawiodło - pękło, musiałem zrobić dużą kiełbasę .. ale o dziwo swobodnie pokroić na kawałki, teraz czekam ..

[Natalia,]

Natalia, Wczoraj stworzyłam też pianki marshmallows, bardzo smaczne Oto moje pierwsze doświadczenie:



Bardzo dziękuję za dokładny opis procesu gotowania, na pewno będę go powtarzał

tumanofaaaa, bardzo piękne pianki, trzeba będzie spróbować też z jagodami, dzięki za pomysł

odpowiedz komuś! Jak długo można przechowywać gotowe pianki marshmallows iw jakich warunkach? Czy mogę zabarwić go farbą żelową?

odpowiedz komuś! Jak długo można przechowywać gotowe pianki marshmallows iw jakich warunkach? Czy mogę zabarwić go farbą żelową?

Christina, pianki marshmallows nie mogą być długo przechowywane, ponieważ szybko się cukrują i czerstwy, kilka rzeczy trzymałam przez 2 tygodnie i kolega zjadł to z przyjemnością i pozostał przy życiu))) ale jak dla mnie było za suche . Możesz oczywiście zabarwić pod koniec bicia. Wesołego ptasie mleczko!

A co oznacza przecier „jednorodny”?

A co oznacza przecier „jednorodny”?

Po prostu upieczone jabłka w kawałkach są jeszcze W KAWAŁKACH i przepuszczamy je blenderem zanurzeniowym - otrzymujemy jednorodne, czyli jednorodne puree

Mam to, dzieki!

A moje ptasie mleczko unosiło się podczas zrzucania: ((ciastka wyszły. Mniej więcej wyszły tylko te ostatnie, które już wyszły z na wpół zamrożonej masy. Z agarem wszystko jest w porządku, bo w końcu masa dobrze zamarzła, ale chyba nie trzeba jej od razu odkładać, tylko trochę poczekać, gdy masa zacznie gęstnieć ... spróbuję jeszcze raz.

Mimo wszystko nie powinniśmy tego od razu odkładać, ale poczekaj chwilę, gdy masa zacznie gęstnieć ... Spróbuję jeszcze raz.

Nie zgadzam się, twoja masa jest niewymiarowa lub syrop nie jest ugotowany. Na zdjęciu mam gorące ptasie mleczko z cudowną ulgą, a gdy ostygnie, ledwo się wyciska. Ale to nie wpłynie na smak - to się podoba. Powodzenia!

Podziękować! Myślę, że tak, prawdopodobnie za mało. Moje szczyty puree z białkami nie wytrzymały. Chociaż rozumiem, że białko zmieszane z puree ziemniaczanym nie ubije do maksimum. Postaram się, zgodnie z zaleceniami, osobno pokonać białych. Dzięki za radę!

Dzień dobry wszystkim. Zrobiłem ptasie mleczko, masa dobrze ubita, idealnie się ułożyła, ale nie mogłem jej usunąć z prześcieradła, utknęła. Ledwo zeskrobałem to nożem. Nie suszyłem go w domu, na balkonie. Temperatura w nocy wynosi +5. Błąd suszenia? Część masy ptasie mleczko przeniesiono do pojemnika pod pokrywką i wstawiono do lodówki. Wspaniały deser. Otworzył puszkę, wziął łyżkę i delektował się nią.

[MARGO666]

MARGO666, zrobiłeś wszystko dobrze! Masz odpowiednią wagę! Jak myślisz, dlaczego pianki marshmallows składają się z dwóch sklejonych połówek? Ponieważ są lepkie od dołu! Nożem odetnij jedną piankę, a następnie drugą. A następnie połącz dwa pianki marshmallow z lepkimi bokami i weź odpowiednią piankę!

Nie mogłem ich zdjąć, sięgnęli po nóż i rozmazali.

[MARGO666]

MARGO666, ale nie powinno się przeciągać.

Nie mogłem ich usunąć, sięgnęły po nóż i posmarowały.

Więc nie powinno tak być, czy powstrzymały ulgę czy pełzały? Myślę, że wilgotność na balkonie nie jest odpowiednia.

Część masy ptasie mleczko przeniesiono do pojemnika pod pokrywką i wstawiono do lodówki. Wspaniały deser. Otworzył puszkę, wziął łyżkę i delektował się nią.

Ułóż masę na waflu i przykryj kolejnym waflem. Kultywujemy krawędź nożem.
Po stwardnieniu smakujemy.
ja Więc dla szybkości, którą robię od lat 90.

Dobry wieczór, powiedz mi, pzhl, jaką średnicę sadzisz pianki? Dostałem 54 sztuki o średnicy 5 cm To jest pełna stawka.

Dobry wieczór, powiedz mi, pzhl, jaką średnicę sadzisz pianki?

Dobry wieczór, mniej więcej taki sam jak twój, odpaliłem je na oko.

To niesamowite ... dlaczego mam ich 2 razy mniej ...

To niesamowite ... dlaczego mam ich 2 razy mniej ...

Ponieważ policzyłem połówki, a ty najwyraźniej już skleiłeś pianki

Nie)))) to tylko połówki. )))) to mnie zaskakuje.Objętość masy prawoślazu wynosiła około 1,5 litra w misce. Zachowuje kształt, jest relief. Najprawdopodobniej należałoby bić więcej, ale dla mojego miksera to jest granica. Masa była wyższa niż korony. Ale bardzo smaczne. )))) Wszystkim się to podobało, a zwłaszcza dzieciom (polizały wszystko, co tylko mogły)). Dzięki za przepis. Dziękuję Ci)))



Oto gotowe ptasie mleczko.

Ksyusha, mam miskę 4,6 litra i na zdjęciu widać - objętość masy ptasie mleczko na wyjściu to 2/3 miski. Cieszę się, że polubiłeś swój gust

Zrobiłam dzisiaj ptasie mleczko i wyszły 54 połówki. W misce 4,6 litra masy stanowiło około kołnierza spódnicy, około 3/4 objętości. Prawdopodobnie sadziłem je duże. Czy potrzeba więcej niż jednego dnia do wyschnięcia?

Czy potrzeba więcej niż jednego dnia do wyschnięcia?

Angelina, czas schnięcia zależy od temperatury i wilgotności w pomieszczeniu, oczywiście większy rozmiar wyschnie trochę dłużej. Skoncentruj się na lepkości.

Moja „pianka”



Włożyłem 7 naboi, zdałem sobie sprawę, że się rozprzestrzenia i wlałem do słoika. Wstawiłem do piekarnika poza zasięgiem wzroku.
Na początku wszystko było dobrze - a jabłko z białkiem ubite w 3/4 miski iz syropem, pięknie ubite, potem jakoś uspokoiło się i jakoś zwlekało. Więc moje haczykowe ręce
Następnym razem postanowiłem zrobić ptasie mleczko)))

potem jakoś się uspokoiło i jakoś trwało

Nigdy tego nie miałem

[N @ T @]

N @ T @,
Natasza, wrażenie jest takie, że przytłoczyłem czy coś. Ubijałem syropem przez 10 minut z prędkością 5 z 10. Następnym razem chcę spróbować 5 minut z syropem i ubijać jabłka mniej do syropu.
I nadal nie rozumiem, jak radzić sobie samemu z przesuwaniem się z miski do torby - ja i mój mąż posmarowaliśmy się płynnymi piankami

[Antonovka]

Antonovka, Do przenoszenia używam wysokiego pojemnika z lodami Baskin Robins. W worku tkanym pionowo składam brzegi. Możesz użyć wysokiej szklanki do piwa.

Natalia, czy musisz skupić się na lepkości na powierzchni? Na skórkę? Zajrzeć do środka?

Proszę napisać słowo krem ​​w nowym wierszu przepisu
Krem:
Cukier 450 gr itp.
To dla takich utalentowanych jak ja, którzy nie przeczytali dokładnie przepisu i wszystko wyrzucili do kosza. Jutro spróbuję to powtórzyć.

Proszę napisać słowo krem ​​w nowym wierszu przepisu
Krem:
Cukier 450 gr itp.

Przepraszam, o jakim rodzaju kremie mówimy?

Natalia, czy musisz skupić się na lepkości na powierzchni? Na skórkę? Zajrzeć do środka?

Lepkość na powierzchni, lepkość pozostanie wewnątrz