Zephyr według GOST

[Fifanya]

Fifanya,
Anya, wszystko tam wydaje się jasne, na syrop: cukier - 450 g itd.

Swoją drogą dostałem przepyszne ptasie mleczko - w porze obiadowej wyrwałem z papieru 2 ciastka

[N @ T @]

N @ T @dziękuję! Zefir okazał się świetny!

[Kluska]

Kluskacieszę się, że mi się podobało, twoje ptasie mleczko ma wspaniały widok

Angelina, czy postępowałaś zgodnie z przepisem bez dygresji? Jeśli nie jest to trudne, napisz szczegółowo, proszę. Okazało się bardzo piękne ptasie mleczko!

Cześć wszystkim)
Dzięki za przepis! trzeba spróbować.
Zrobiłam pianki (jeśli można to tak nazwać) już 3 razy według przepisu z internetu (ale to samo, tylko z żelatyną) i dostaję kilka naleśników. Jak rozumiem, wynika to z tego, co próbowałem zrobić na żelatynie (23 g + woda 95 g)? już bez dwóch zdań. Świetnie smakuje, ale też chcę, żeby było pięknie)

[Natusichka]

Natusichka, och, właśnie dowiedziałem się o Twojej wiadomości… Dziękuję!
Jeśli nadal jest to istotne, tak, zrobiłem to zgodnie z przepisem. Ale ja nie znam odmiany jabłek, musiałem zamrożony od jesieni mus jabłkowy (jabłka podgrzane bez dodatku wody i cukru i posiekane stopką blendera). Inaczej wszystko jest jak napisane w przepisie, nakładek nie było, mmm)

Jak rozumiem, wynika to z tego, co próbowałem zrobić na żelatynie (23 g + woda 95 g)? ręce na dół

Nie mogę nic powiedzieć o marshmallow na żelatynie, ponieważ nigdy tego nie robiłam. Ale forum ma taki przepis
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0

N @ T @, dzięki za link)
tylko Żyrafa szybciej robi pianki, bo nie używa musu jabłkowego.
Muszę spróbować według twojego przepisu spróbować zrobić)

Dziewczyny, jakie to pyszne! Nie lubię pianek marshmallows (kupionych w sklepie, innego nie próbowałem), ale ten ... generalnie obawiam się, że nie będzie w stanie tak bardzo leżeć na stole, pyszne jest rzadkie !!! Bardzo dziękuję za przepis!
p. z. Nie wiem czy zamarznie, czy nie, nie mam termometru, mam nadzieję, że zrobiłem wszystko dobrze, ale fakt, że jest bardzo smaczny - wiem, próbka została pobrana))))

Bardzo dziękuję za przepis!

Użyj dla zdrowia

Oto co się stało

[TiLDA]

TiLDA, Apetyczny!

A moje pola ptasie mleczko wysychają. Bardzo dziękuję za przepis, cóż, bardzo smaczny!

[Cherry76]

Cherry76, Cieszę się, że przepis się przydał, wszystko się udało i spodobał mi się smak

Bardzo smaczne ptasie mleczko! I nieskomplikowane, szybkie w przygotowaniu.

Zrobiłam to ptasie mleczko 2 razy i za każdym razem poczułam smak agaru-agaru. Czy ktoś to miał, czy to moje usterki w smaku?

[Maritana]

MaritanaNigdy tego nie miałam, a dziewczyny nie narzekały

Ja też czuję ... Ale klienci - nie!

Zrobiłam to ptasie mleczko 2 razy i za każdym razem poczułam smak agaru-agaru. Czy ktoś to miał, czy to moje usterki w smaku?

Miałem to samo. ale następnego dnia smak agaru zniknął.

Miałem to samo. ale następnego dnia smak agaru zniknął.

A trzeciego dnia poczułem ten posmak, specjalnie zostawiłem kilka pianek. Mąż nie czuje, dziecko czuje ziołowy smak, jak mówi. Po prostu nigdy nie wąchał agaru. I tak ptasie mleczko okazuje się doskonałe. Może powinniśmy poszukać innego agaru, bo nie czuję go w sklepie.

bo w sklepie tego nie czuję.

W sklepie jednak przemysł produkuje ... Przemysł z domu zawsze będzie inny i nigdy nie będzie jeden do jednego ...
Przeczytałem to w inteligentnej książce ...
„Obecność określonej ilości substancji jodowych w agarze nadaje mu specyficzny smak i zapach, dlatego przed użyciem agar moczy się przez kilka godzin w bieżącej wodzie…” koniec cytatu

To jest jak ... spróbuję!

Jak to jest

Tak, okazuje się, że coś jest… w końcu w domu nie da się zrobić tego, co się robi na skalę przemysłową…
oto kompozycja ptasie mleczko f-ka Udarnitsa
Składniki: cukier granulowany, przecier jabłkowy, melasa, cukier puder, suszone białko jaja, substancja żelująca - agar, regulator kwasowości - kwas mlekowy, proszek jabłkowy, smak identyczny z naturalnym.
Wykonujemy z:
mus jabłkowy, białko. cukier, cukier waniliowy, w przypadku syropu: cukier
agar (proszek) woda, cukier puder do posypania.

Kiedyś kupiłem pianki na agarze. Znany producent. Najwyższa jakość
Ale czuję specyficzny gust. Nie lubię go
Kwestia przyzwyczajenia

Kiedyś kupiłem pianki na agarze. Czuję specyficzny smak

Różni producenci i gdzieś robią według GOST, a gdzieś według TU ... i to są dwie duże różnice ...
Zjadłem zarówno St. Petersburg, jak i łotewskie i moskiewsko-udarnicę, moim zdaniem nie ma lepszej Udarnicy, chociaż łotewska, jak się wydaje, fabryka „Laima”, też jest bardzo godna ...

Dziewczyny! SOS !!! pomoc i praktyczne porady są bardzo potrzebne. To nie pierwszy raz robię pianki marshmallow, wszystko zgodnie z zasadami, domowe jabłka i białko, agar 1200. Pierwszy problem: pianki nie są przewiewne. Kiedy biję zimny przecier jabłkowy z białkiem, masa rozjaśnia się, rośnie, sięga po korony, ale nie jest wystarczająco przewiewna. Dzięki temu ptasie mleczko zachowuje swój kształt, nie jest słodzone, ale jest bardziej gumowate niż delikatnie przewiewne. Drugie pytanie dotyczy syropu. Gotuję bez termometru. Ile ugotować: na nitkę czy po prostu zagotować i wlać? Ponieważ agar ma 1200, syrop bardzo szybko gęstnieje, a gdy wypływa ze szpatułki nitką to na patelni jest już bardzo gęsty, nie można go wlać do miski, trzeba go zeskrobać. Myślę, że może umieścić mniej agaru, a wtedy gotowanie zajmie więcej czasu? Ale jeśli jest mniej agaru, obawiam się, że się rozmyje! Pomóż mi dowiedzieć się, kiedy ta lekkość pojawia się w masie i co jest ze mną nie tak? Z porcji dostaję 17-20 podwójnych małych pianek marshmallows, ale bardzo smacznych i pięknych. Czekam na radę, pomoc !!

Ponieważ agar ma 1200, syrop bardzo szybko gęstnieje, a kiedy wypływa z łopatki nitką to jest już bardzo gęsty na patelni, nie można go wlać do miski, trzeba go zeskrobać.

Postaraj się dodać mniej agaru, syrop nie powinien być tak gęsty

[1972olga]

1972olga, Miałem taką samą sytuację. Użyłem agaru S. Pudov. Okazało się również, że jest to papkowata mieszanka. Wodę musiałem dolewać okiem, aż syrop uzyskał pożądaną konsystencję. Nawiasem mówiąc, ogólnie rzecz biorąc, moje ptasie mleczko odniosło sukces. Ale z jakiegoś powodu nie zachował swojego kształtu, chociaż nie rozmazał się. Oczywiste jest, że materii nie ma w agarze, ponieważ resztki syropu mocno się zatarły. Nawet w zmywarce nie był do końca umyty, musiałem myć rękami. ... Ale przecier owocowy z białkami nie ubijał. Starałem się go ubijać według przepisu i osobno białko na szczyty i stopniowo wprowadzałem puree ziemniaczane. Brak postępów - wiewiórki osiadły na pół. Z tego powodu wydajność gotowych produktów jest trzykrotnie mniejsza. Ale smak jest oczywiście niesamowity. Mąż powiedział jak w dzieciństwie.

Dobry wieczór. Więc znalazłem czas na pianki. Trzepaczkę lizali po kolei wszyscy. Podziękowania dla autora za przepis. To prawda, zamiast białka postawiłem albuminę, przecier jabłkowy ubić bardzo fajnie, nawet do punktu ulgi. Postanowiłem zrobić moje ptasie mleczko trochę wielokolorowe i tak się stało.

[Natalii9507]

Natalii9507cieszę się, że przepis się przydał

skąd wziąć agar? czy ktoś może tu z Rostowa?

Ale mi się nie udało, tłuczone ziemniaki z cukrem nie ubiły, ugotowałem syrop, ale z jakiegoś powodu termometr nie pokazał więcej niż 107 stopni. Cóż, dała mi około 10 minut i wlała go do puree cienkim strumieniem. Rezultatem jest płynna masa. Jakie są piękne wieżyczki, a nawet wielokolorowe. a dzieci czekały. spróbujmy jutro tych ciast

[Regina55]

Regina55w tłuczonych ziemniakach nadal trzeba włożyć białko i ubić wszystko razem przez długi czas, masa staje się biała i znacznie zwiększa objętość, a syrop już naprawia ubitą masę, trzeba szybko zdeponować

I dostałem pyszne, przewiewne, ale z pełnego przepisu wyszło 45 połówek. Z jakiegoś powodu masa nie urosła, jak pokazano w przepisie ...

Z jakiegoś powodu masa nie urosła, jak pokazano w przepisie ...

trochę bita

trochę bita

Jak dużo czasu to zajmuje? Biłem przez 10 minut. A tak przy okazji, jak długo trwa chłodzenie agaru? Może nalałem go za gorąco ...

Jak dużo czasu to zajmuje? Biłem przez 10 minut. A tak przy okazji, jak długo trwa schłodzenie agaru? Może nalałem to za gorąco ...

Od razu wlewam agar. wcale nie chłodzić. w cienkim strumieniu, bez przerywania ubijania ze średnią prędkością lub mniejszą (aby nie rozpryskiwać). I musisz ubijać nie na czas, ale z wyglądu, aby piana uniosła się gęsta i bujna. czasami możliwe jest 20 minut. w zależności od tego, co pokonać.

Jak dużo czasu to zajmuje? Biłem przez 10 minut.

Wiele jeszcze zależy od mocy miksera, kieruj się konsystencją masy ptasie mleczko na zdjęciu

A tak przy okazji, jak długo trwa schłodzenie agaru? Może nalałem to za gorąco ...

Syrop agarowy nie stygnie szybko, po prostu stoi na kuchence dosłownie 5-10 minut, podczas gdy reszta procesu dochodzi do gotowości, a następnie wlewamy go do kombajnu.
Dzięki za cynk Lucky Marshmallow!

[Tumanchik]

Tumanchik, N @ T @, faktem jest, że przeszkadzał Kenwoodowi przez długi czas ... Ogólnie rzecz biorąc, konieczne jest wykonanie drugiej partii eksperymentalnej ...

[NAR]

NAR,

skąd wziąć agar? czy ktoś może tu z Rostowa?

Czy masz Auchan? W sekcji mąki leży

I muszę kupić agar ... inaczej nigdy go nie wziąłem ...

Uwielbiam pianki! I jeszcze bardziej domowej roboty) zrobiłam to według tego przepisu ze zmniejszoną ilością cukru z dodatkiem banana, czarnej porzeczki, wiśni i oczywiście klasycznego jabłka. W trakcie gotowania dodaję cukier tylko do syropu, jeśli jest melasa, zastępuję go częścią cukru z syropu, dzięki czemu pianki nie sypią się dłużej, a skórka pozostaje bardziej miękka. Staram się, aby puree było grubsze, w razie potrzeby gotuję do pożądanej konsystencji. Oto jak to rozumiem:

Jedyne, czego nie mogę wygrać, to tworzenie się warstwy agaru na dnie rondla, w którym gotuję syrop agarowo-cukrowy. Czasami jest grubszy, czasami cieńszy, ale zawsze tam jest. Agar ciągle się miesza, aż zagotuje, żeby nie przywierał do dna, po dodaniu cukru też okresowo przeszkadzam - to nie pomaga, mimo wszystko w końcu ten film się tworzy ... Próbowałem różnych technik gotowania syropu , Znalazłem różne opcje w internecie, ale problem pozostaje, tajemnica nie rozwikłana, a tak chcecie) A co z wami forumowiczami?

Jedyne, czego nie mogę wygrać, to tworzenie się warstwy agaru na dnie rondla, w którym gotuję syrop agarowo-cukrowy.

Dziekuję za odpowiedź!
Pisałem o redukcji cukru, też to robię. Piana tworzy się na moim grubym dnie, ale jest bardzo cienka, nawet nie zwróciłem na to uwagi przed twoim postem

Piana tworzy się na moim grubym dnie, ale jest bardzo cienka, nawet nie zwróciłem na to uwagi przed twoim postem

Więc nie zwróciłem na to uwagi, dopóki nie przeczytałem od jednego ze znanych blogerów, że w teorii tak nie powinno być, i straciłem spokój A przecież wielu narzeka na ten problem ... Mój rondel jest również z grubym dnem.

Dzień dobry, pomóż z radą. Chcę pianki. Przygotowanie zajęło bardzo dużo czasu, potem nie było torby z dyszami, potem nie mogłem kupić agaru (w mieście jest sklep "Wszystko dla cukierników", nie mogę się do niego dostać wózkiem). Przypadkowo znalazłem na rynku paczkę Agary firmy Rokos. Dziwne oczywiście, ale postanowiłem spróbować. W Internecie jest wiele przepisów, a wszystkie są mniej więcej takie same i zbliżone do Gostowskiego. Ja to zrobiłem:

Składniki:

125g gotowego puree
100g cukru do puree ziemniaczanego
1 białko

Syrop
5g agaru-agaru
75g wody
200g cukru

PRÓBKA 1: Jabłka z białkiem ubijano normalnie, syrop gotowałem do „dyszy” w ten sposób, razem z agarem, ale gdy wlałem syrop do jabłek, mikstura upłynniona, do kondycji.Worek też nie zachowywał się zbytnio, nie wypływał trochę z dyszy, jakoś wycisnąłem ciastka z lekką ulgą. Zauważyłem, że ostatnia porcja, która ostygła, była bardziej tłoczona. Po ostygnięciu ciastka trochę zamarzły, ale trzymały się palca, w środku były bardzo, bardzo przewiewne, kruche, masa była cukierkowo-słodka, jestem osobą ciągle chudną, zdecydowałem, że 300 gr. cukier 450 gr. produkt jest jak śmierć. Rano twardość była taka sama, ledwo zdjąłem je z podłoża, uformowałem połówki i zawinąłem je w mące, dzieciom się podobało i zjadały je w ciągu dnia

PRÓBKA 2: Następnego dnia kupiłem agar Kotanyi w sklepie Perekrestok, w domu zbadałem skład: maltodekstryna, żelujący środek agarowy. Kompozycja zmyliła mnie… maltodekstryna… hmm… ale zdecydowałem się spróbować, ponieważ przepis na galaretkę znajdował się na opakowaniu. Jabłka ugotowałam na grube i nie dodałam cukru do puree, wziąłem więcej przecieru jabłkowego (225 gr.) + 1 białko = idealnie ubita. Namoczyłem agar w wodzie, bo jak wszyscy piszą, że powinien powstać żel - a nie fikus - była woda, dodano cukier, zacząłem gotować syrop, gotowałem jak zwykle, ożeniłem się z musem jabłkowym, masa była grubsza niż poprzednio smakowało WYŚMIENITA, NA MIARĘ SŁODKIE I NAJBARDZIEJ WSZYSTKO Z PRZYJEMNYM KWASEM, nawet dużo jedz łyżeczką!))) Ale w masie brakowało gęstości, posadziłem mniej lub bardziej tłoczone pianki, ale nie zamarzły i nie chciały zamarznąć , w środku była tylko przewiewna zawiesina, że ​​tak powiem, nawet żel nie chwytał. Rano zdjęcie jest takie samo, wysłałem do piekarnika, może tam wyschnie.

Grzeszę na agarze po raz pierwszy i drugi, nie było gęstości w masie i nie stwardniała na naszych oczach, nie stwardniała, widocznie agar nie spełnił swojego zadania. Podczas mycia patelni na szlaku. dzień na dole nie było dużego filmu, (chociaż syrop się gotował, to bardzo intensywnie przeszkadzał) może agar to osioł? zdarza się?

Myślę, że może agar trzeba osobno rozpuścić w wodzie i zagotować w 20-30 gramach wody bez cukru i wlać cienką strużkę do jabłek… A może warto poszukać agaru.

[karmenika]

karmenika, jak kiedyś, proporcje są nieco inne
250 g musu jabłkowego (zielone jabłka!) Z piekarnika
1 białko
Ubijaj razem aż do spęcznienia i wybielenia.
W międzyczasie ugotuj syrop z 350 g cukru i 150 ml wody, doprowadź do 80 ℃ i dodaj 8 g agaru wymieszanego z 50 g cukru. Ciągle mieszaj podczas dodawania. Doprowadź do 110 ℃ i wlej do mieszaniny cienkim strumieniem. Ubijaj do ostygnięcia, tj. 40 ℃. Posadzono go na kruchych ciasteczkach i polewano czekoladą z olejem roślinnym.

Przyczyna niepowodzenia: słaba odmiana jabłek - mała pektyna
Niedogotowany syrop - za dużo wody
Trochę ubita po dodaniu syropu - masa nie jest stabilna

Dodano niedziela 08 maja 2016 12:01

Film pod spodem jest normalny. To nie jest osiadły agar, ale resztki syropu, które nie dostały się do miksera silikonową szpatułką, można szybko zgarnąć resztki, ale film nadal będzie

bita przez bardzo długi czas masa była puszysta drugi raz przed i po wprowadzeniu syropu, gdyby tylko moc miksera nie wystarczała, ale ręka była zmęczona trzymaniem jej przez wszystkich trzech członków rodziny))) to moje pierwsze doświadczenie z agarem, wcześniej nigdy go nie próbowałem w pracy, ale rozumiem, że jego działanie powinno być poniżej 40 stopni po ostygnięciu, ale moja masa nie zmieniła się w ogóle w gęstości, ponieważ ją osadzał i po schłodzeniu nie pozostała nawet skorupa. Dziękuję za odpowiedź. Spróbuję z innym agarem, ale myślę, że jest w tym powód, zwłaszcza że ostatnio kupiłem coś dziwnego z maltodekstryną.

[karmenika]

karmenika, Mam kenwooda, nie wyobrażam sobie, ile czasu zajmie bicie mikserem ręcznym. Powodzenia!

[prona]

na dnie nie było dużego filmu (chociaż syrop był ugotowany, to bardzo intensywnie ingerował) może agar był osłem? zdarza się?

Mam to cały czas, trochę wyżej tylko na to narzekałem. I myślę, że to też jest agar, ponieważ film jest podobny po umyciu galaretką. Aby do prawoślazu nadal dostała się wymagana ilość agaru, dodaję o kilka gramów więcej niż zgodnie z przepisem.Żeby zredukować ten osad, po wyjęciu syropu z pieca, mieszam jeszcze przez minutę lub dwie, bo dno jest jeszcze gorące i proces gotowania trwa, więc część syropu jest zgrzana do dna ... No, ja tak myślę. Ale podobał mi się wynik, osad stał się mniejszy.
Przyczyny niepowodzenia prona już wskazano powyżej. Od siebie mogę dodać, że kiedy niedogotowałem syrop, pianki były bardziej wilgotne w środku. A za pomocą miksera ręcznego nie powiem, że długo go biję, mam Boscha na 350W, ale starałem się uzyskać masę reliefową, która prawie się nie unosiła. Aby przyspieszyć chłodzenie, można umieścić pojemnik z masą prawoślazową w zimnej wodzie i kontynuować ubijanie do uzyskania pożądanego rezultatu.

I myślę, że to też jest agar, ponieważ film jest podobny po umyciu galaretką.

Nie uspokoiłem się zeszłej nocy i ugniatałem pianki po raz trzeci, zrobiłem je na agarze od pierwszej próby (za pierwszym razem jakoś zamarzło), zostało mi 5 gramów, zmniejszyłem masę produktów o 1/3, zwiększając w ten sposób ogólne stężenie agaru. Rezultat: ptasie mleczko, bujne, tłoczone, relatywnie zamrożone, w środku mokre (nie wiem, jakie powinno być idealnie), nie wysycha na wierzchu !! chociaż zawiniłem go w puder, jest tak smaczny, ale czuję, że nie jest idealny. Rano ponownie umyłem rondelek namoczony w wodzie, na dnie znowu jest folia grubości 0,5 mm, może mniej (po wyciągnięciu syropu z ognia też go wymieszałem). Film smakował jak twardy żel, bez smaku. I wtrąciła się drewnianą łopatką i metalową trzepaczką, podobno agar faktycznie osiada, trzy razy to nie przypadek. Może to mój rondel lub kuchenka indukcyjna. OCENA: Nie cała kwota trafia do masy - to jest przyczyna niepowodzeń. Cóż, sam agar wydaje mi się nie najlepszej jakości. Skończyłem eksperymenty z agarem z supermarketów, będę szukał agaru do cukierni w hurtowniach)) Ale nadal myślę, że agar polać osobno, po podgrzaniu w mikrofalówce.