Zephyr według GOST

znak

Moje jabłko z białkiem nie jest ubijane
Prawdopodobnie najpierw potrzebne były wiewiórki.

Nalała syrop, wlała go do formy, oczywiście coś będzie, ale ptasie mleczko.

Witaj! Czy możesz mi powiedzieć, że napisałeś, że robisz pianki o różnych smakach, po prostu robisz puree z innych owoców i całkowicie zastępujesz w przepisie mus jabłkowy, czy bierzesz część musu jabłkowego i część innego przecieru owocowego? A jeśli chodzi o melasę - ile bierzesz io ile redukujesz cukier, używając cukru? To znaczy, jeśli bez melasy, to 400 g cukru, a jaki jest stosunek do melasy?

Uwielbiam pianki! I jeszcze bardziej domowej roboty) zrobiłam to według tego przepisu ze zmniejszoną ilością cukru z bananem, czarną porzeczką, wiśnią i oczywiście klasycznym jabłkiem

W trakcie gotowania dodaję cukier tylko do syropu, jeśli jest melasa, zastępuję go częścią cukru z syropu, dzięki czemu pianki nie sypią się dłużej, a skórka pozostaje bardziej miękka. Staram się, aby puree było gęstsze, w razie potrzeby gotuję do pożądanej konsystencji. Oto jak to rozumiem:

Jedyne, czego nie mogę wygrać, to tworzenie się warstwy agaru na dnie rondla, w którym gotuję syrop agarowo-cukrowy. Czasami jest grubszy, czasami cieńszy, ale zawsze tam jest. Agar cały czas się miesza, aż się zagotuje, żeby nie przywierał do dna, po dodaniu cukru też okresowo przeszkadzam - to i tak nie pomaga, w końcu ten film się tworzy ... Próbowałem różnych technik gotowania syropu, Znalazłem różne opcje w internecie, ale problem pozostaje, tajemnica nie została rozwiązana, a tak chcesz) A co z wami forumowiczami?

[gitaneka]

gitaneka, Cześć!

przecier z innych owoców i całkowicie zastąpić w recepturze mus jabłkowy lub użyć musu jabłkowego i innego przecieru owocowego?

Wymieniam go całkowicie. Spróbowałam też z częścią jabłka, ale bez niego bardziej mi się podobało, nie za bardzo wpłynęło to na konsystencję pianek marshmallow i nadało własny smak, który nie pasował do głównego owocowego czy jagodowego smaku pianek marshmallow.

A jeśli chodzi o melasę - ile bierzesz io ile redukujesz cukier, używając cukru? To znaczy, jeśli bez melasy, to 400 g cukru, a jaki jest stosunek do melasy?

Zmniejszam cukier o tyle gramów, ile dodaję melasę) Melasa zwykle przyjmuje 50 gramów.

[gitaneka]

Ksenia, bardzo dziękuję!

gitaneka, Cześć! Wymieniam go całkowicie. Spróbowałam też z częścią jabłka, ale bez niego bardziej mi się podobało, nie za bardzo wpłynęło to na konsystencję pianek marshmallow i nadało własny smak, który nie pasował do głównego owocowego czy jagodowego smaku pianek marshmallow. Zmniejszam cukier o tyle gramów, ile dodaję melasę) Melasa zwykle przyjmuje 50 gramów.

[gitaneka]

gitanekaproszę) Pyszne pianki dla Ciebie

Wielkie dzięki za przepis. Mam raport.

Mam te agary i pektyny

Zrobiłem to z różnymi agarami w ilości 8 g każdy. Kotani przegrywa, pianki są słabe, należy dodać więcej. W jednej partii wziąłem 10 g agaru Idigo i dodałem kolejne 3 g pektyny Idigo do musu jabłkowego. Prawoślaz okazał się gęsty, szybko ustabilizował się. Najbardziej lubił go Dorchery. Podoba mi się przewiewny, topiący się z 8 gramami agaru.

Dziewczyny!
Ubij co najpierw? Białko, a potem puree ziemniaczane, czy białko w puree ziemniaczanym?

Dziewczyny!
Ubij co najpierw? Białko, a potem puree ziemniaczane, czy białko w puree ziemniaczanym?

białko, a następnie puree ziemniaczane bez przerywania ubijania

Ubij co najpierw? Białko, a potem puree ziemniaczane, czy białko w puree ziemniaczanym?

Jeśli autorowi przepisu odpowiem własnym cytatem - pkt 6

6.Gdy syrop ostygnie, dodaj pół białka do wystudzonego puree i ubijaj do lekkości

Ubiłem wszystko razem i na zdjęciu w misce kombajnu była to mieszanka przecieru i białka

[N @ T @]

N @ T @dziękuję, podczas gdy studiuję teorię, przygotowuję się mentalnie.

Wciąż studiuję teorię, przygotowuję się psychicznie.

Powodzenia, przechodząc od teorii do praktyki i pysznego ptasie mleczko

[N @ T @]

Czy mogę wrzucić moje 5 kopiejek. Mam też taśmę. Jak słusznie powiedziano powyżej, to tylko syrop, który nie został całkowicie odsączony.

Dodano we wtorek 30 sierpnia 2016 21:48

Kompozycja mnie zmyliła… maltodekstryna…

Jest to produkt wytwarzany z kukurydzy lub ryżu, głównie melasy. Produkt jest naturalny. Ale agar musi być agarem bez żadnych dodatków. A potem okazuje się, że to coś w rodzaju „Zhelfix”.

Dodano we wtorek 30 sierpnia 2016 21:52

Grzeszenie na agarze

Nie zapominaj, że ma inne właściwości żelujące, jak żelatyna. Jest oznaczony liczbami. Jeśli się nie mylę, to im większa liczba, tym jest silniejsza i jest potrzebna zgodnie z tym przepisem. Jeśli liczba jest mała, potrzeba odpowiednio więcej. Moim zdaniem najsilniejszy agar to 1200. Ponownie nie potwierdzam.

N @ T @Natasza, nigdy nie męczę się, dziękując Ci za ten przepis. Na tej podstawie stworzyłem już kilka opcji. Podziękować)

Dziewczyny, kolejne pytanie - jeśli nie użyjecie pergaminu, ale dywaników teflonowych, czy pianki marshmallows wyschną?

kolejne pytanie - jeśli użyjesz nie pergaminu, ale dywaników teflonowych, czy pianki marshmallows wyschną?

Wyschnąć

Zrobiłem to. Po raz pierwszy spotkałem agar, nie wiem, jak powinien się zachowywać i czy zrobiłem wszystko dobrze.
Ale jabłka ubijane magicznie!
Popełniłem kilka błędów
Po pierwsze trzeba baaaaar dobrze blendera i dokladnie, mam kilka grudek w dyszy
I trzeba było włożyć masę na raz do dwóch worków.
Krótko mówiąc, mój syn i ja wystarczająco się upiliśmy

Krótko mówiąc, mój syn i ja wystarczająco się upiliśmy

Następnie opowiedz o smaku, a nawet lepiej, pokaż zdjęcie z równolegle piankami

[N @ T @]

N @ T @, Natalia DD! powiedz mi, ile możesz przechowywać takie pianki? Teraz gotuję, ale na 20 września będzie tort, chcę zrobić kilka małych i udekorować na wierzchu. czy lepiej wtedy zrobić świeże?

Dodano we wtorek, 6 września 2016, 13:46

Dziewczyny, ile czasu zajmuje pokonanie agarem?

Dziewczynki zrobiły wczoraj pianki marshmallows, z rana wszystko było piękne, ale skórki cukrowej nie było, sklejały połówki i posypały cukrem pudrem, a wieczorem zmokło i cukier puder zaczął się topić. Co zrobiłem źle lub co muszę trzymać w lodówce. Dostałem też niezbyt mocny, ale smaczny.

Dziewczyny, powiedzcie mi, jaki jest okres trwałości domowych pianek marshmallow?

Dziewczynki zrobiły wczoraj pianki marshmallows, z rana wszystko było piękne, ale skórki cukrowej nie było, sklejały połówki i posypały cukrem pudrem, a wieczorem zmokło i cukier puder zaczął się topić. Co zrobiłem źle lub co muszę trzymać w lodówce. Dostałem też niezbyt mocny, ale smaczny.

prawoślazu należy suszyć przez co najmniej jeden dzień. w celu dłuższego przechowywania dodaje się glukozę. nie przechowywać w lodówce, tylko w temperaturze pokojowej

Okazały się doskonałe pianki marshmallows, chociaż pozostały trochę lepkie, podobno taki jest agar. Dzięki za przepis!

Podobał mi się bardziej po około 3 godzinach, rozpłynął się w ustach. a kiedy dzień wyschł, skórka się skleiła, cukier puder nie przylegał dobrze i stał się jak zwietrzały lub suchy w środku. Co jest nie tak?

Postanowiłem, że nie zrobię tu pianek marshmallows. „Krasny Pischevik” sprawia, że ​​jest bardzo smaczny, szczególnie w czekoladzie, kupię kilka rzeczy dla ukochanej, ale nikt inny ich tu nie je. Ale jako że warstwa na ciasto będzie normalna, wystarczy zredukować cukier, soczyście słodki.

Dziękuję bardzo, chciałem ptasie mleczko.

Dziś zrobiłem to po raz pierwszy, trochę nie w porządku)))

To nie pierwszy raz, kiedy to robię, po prostu świetnie! Tym razem zrobiłem pianki w czekoladzie.

Adaptacja do KM Kenwood:

Ponieważ mój mus jabłkowy był już gotowy (z półfabrykatów), wziąłem 120g cukru. Wszystko inne jest na receptę.
Dla wygody potrzebujesz 2 misek.
Włożyłem tłuczone ziemniaki do plastiku, dodałem wanilię i cukier.
Wstawiłem namoczony agar do indukcji i włączyłem ogrzewanie do 100 g. Gdy się gotował, dodałem cały cukier, włożyłem dyszę flexi i przy ciągłym mieszaniu gotowałem przez około 8-10 minut w temperaturze ogrzewania około 120 gramów, ale temperatura samego syropu była niższa. Konieczne jest podgrzanie go do 110 gramów lub do momentu, gdy nić pojawi się podczas podnoszenia trzepaczki.
Miskę z syropem odstawiamy, miskę z puree ziemniaczanym odstawiamy, dodajemy połowę białka i zaczynamy ubijać na maksymalnych obrotach, masa zacznie się rozjaśniać i rosnąć. Dodaj pozostałe białko i ubijaj, aż wzrośnie co najmniej 2 razy, a masa zostanie wybielona i nie przestając ubijać w cienkim strumieniu, wlej syrop. masa zacznie rosnąć na naszych oczach. Biliśmy przez kolejną minutę, bałem się, że moja trzepaczka całkowicie się zatopi, więc jak tylko ją nalałem, prawie natychmiast ją wyłączyłem.
Wtedy wszystko trzeba zrobić bardzo szybko, bo masa zacznie się krzepnąć, gdy ostygnie. Przygotuj wcześniej papier, na którym umieścisz pianki i torbę z ciastami. Przełóż masę do worka i wyrzuć. Mam dużą torbę, napełniłem ją 2 razy.

Dziękuję, Ksyusha!

Dziewczyny zrobiły wczoraj pianki marshmallows, rano wszystko było piękne, ale nie było skórki cukrowej, sklejone połówki i posypane cukrem pudrem, a wieczorem zmoczyło się i cukier puder zaczął się topić. Co zrobiłem źle lub co muszę trzymać w lodówce. Dostałem też niezbyt mocny, ale smaczny.

Tanya obniżyła poziom cukru? Myślę, że o to chodzi

Drodzy członkowie forum, nie ma ani agaru, ani pektyny, ale jest kupa jabłek i wielka chęć sprzedaży pianek jabłkowych. Podziel się, kto ma sprawdzony przepis na żelatynę. Albo odniesienie
Jest też melasa.

Dziewczyny kochanie, co ja robię źle? Moje przecierki z białkiem nie ubijają się w tak przewiewną masę, nie trzymają się trzepaczki, nie rozjaśniają się zbytnio ... Trochę biję? Zrobiłem dziś 2 imprezy, jeszcze suche. Ale wydaje się, że nie będą przewiewne, wyglądają jak guma. I pachnie agarem

Wielkie dzięki dla autora przepisu, odkryciem dla mnie były domowe pianki marshmallows! Zrobiłem to kilka razy, nadal pracuję nad błędami, nie jest dobrze pokonać masę wysoką jakością)), ale nadal jest baaardzo smacznie! wczoraj był szkarłatny. gotowane maliny z cukrem i około łyżeczki pektyny.

[Zephyr według GOST ”]

Bardzo dziękuję za przepis, N @ T @. Oto mój raportZephyr według GOST ”

Zrobiłem to ... cóż, niezupełnie. Zamarzło, ale nie wyszło pięknie, masa wylewa się z worka i tyle ...
Czy pomieszałeś przecier białkowy? Ledwie zasadziła już praktycznie zimną masę, więc z grzechem na pół zachowała przynajmniej jakiś krzywy kształt.
Agar jest zdecydowanie pracownicą, ale może źle zważyła ilość. Niedawno kupiłem nową wagę (starzy bliscy zmarli, nie mogąc wytrzymać ciągłego mycia mąką i cukrem) i są trochę głupi.
Krótko mówiąc, albo narty nie idą, albo nie jestem dobry. Napisałem to wyłącznie dla statystyki, aby ci, którym się nie udało, też nie czuli się samotni

Chiribim, czy schłodziłeś tłuczone ziemniaki przed ubijaniem? czy syrop był ugotowany do pożądanego stanu?

[Inessa82]

Inessa82, puree ziemniaczane, tak, było zimno. I ugotowałem syrop, jak na mleko ptasie według GOST, na tę samą konsystencję. Syrop gotuję, wyłączam, po czym ubijam białka (tym razem tłuczonymi ziemniakami). Podczas bicia syrop trochę stygnie i wlewam go strużką bezpośrednio do miski robota kuchennego.

Czy zmieniasz temperaturę syropu czy na oko?

Dodano środa, 09 listopada 2016 12:16

Czy puree było gęste?

[Chiribim]

Chiribimza pierwszym razem syrop też schłodził, nie zadziałał, masa też wypłynęła. Za drugim razem syrop doprowadzono do 110 stopni, od razu wlano do masy do ubijania. Wszystko wyszło świetnie.

[Inessa82]

Inessa82nie, nie ma termometru, wszystko widać.Puree było wodniste, nie gęste.

Dodano środa, 09 listopada 2016 12:40

LisaNeAlisamyślisz, że to nie jest warzone? Spróbuję ponownie później, jest dużo więcej jabłek

Puree było wodniste, nie gęste.

Niedawno zrobiłem na dżemie wiśniowym na warstwę ciasta, a to było warzone, było go tylko mniej.
Jest to konieczne z termometrem, podnosi temperaturę na różne sposoby, czasem szybciej, czasem dłużej.

Agar-agar wymaga rozpuszczenia w wodzie o temperaturze 90-100 stopni, ale zaczyna krzepnąć w temperaturze 40-45 stopni.

[Galina]

Galinakonieczne jest doprowadzenie agaru do 110 stopni.

[Galina]

Galinakonieczne jest doprowadzenie agaru do 110 stopni.

Tak, wiem. chodzi bardziej o zestalenie .. nie doprowadzaj go do stanu zimnego ... to nie jest żelatyna ..

Tak, wiem. chodzi bardziej o zestalenie .. nie doprowadzaj go do stanu zimnego ... to nie jest żelatyna ..

Twardniejący wzdłuż krawędzi można obserwować, jak zaczyna ciasno chodzić, a pod nim tworzy się dziura, dzięki czemu można ją rozłożyć.

W Internecie jest wiele przepisów, ale ten dla mnie jest najbardziej zrozumiały, wizualny i niezrozumiały)) Dzięki autorce za przepis!
Zrobiłem już pianki trzy razy, ciągle różne wyniki. Mam główny problem - ptasie mleczko nie okazuje się wytłaczane ((
Tutaj mam pytania, proszę o pomoc))
1) Jest termometr. Ale bez względu na to, ile ugotuję syrop na czas, ponad 105 gr. nie pokazuje. A z termometrem, jak wszystkie zasady, nie mogę zrozumieć, o co chodzi. Skupiam się bardziej na cukrowej nitce wypływającej z łopatki. A syrop gotuję długo, około 10-15 minut. Jak długo gotujesz syrop?
2) Ile potrzebujesz ubić syrop z masą jabłkowo-białkową? Biję przez około trzy minuty, ale najwyraźniej to nie wystarczy. Prawoślazu nie okazuje się w żaden sposób tłoczony ((podejrzewam, że albo go nie biję, albo masa jest za ciepła ...
3) Piszą agar zaczyna krzepnąć już przy 40 gramach. W jakiej temperaturze powinieneś zacząć pakować? Masz 40 lat lub więcej?
Byłbym wdzięczny wszystkim za odpowiedzi)))

Najważniejsze to dobrze ubić tłuczone ziemniaki z białkiem, moją masę ubija się przez około 10 minut, przynajmniej do syropu .. syrop zawsze nalewam prosto z pieca, następnie masę ubijam na 4 minuty jeśli tłuczone ziemniaki są dobrze ubite, wtedy ulga jest natychmiastowa, no cóż, najważniejsze jest oczywiście ugotowanie syropu, który jest bez termometru, wtedy można trochę zmniejszyć wodę w przepisie o 50 gramów

Bardzo dziękuję za szczegółowe instrukcje, dzisiaj robiłam pianki 7 razy, z tych wszystkich, które wczoraj ćwiczyłam, a dziś rano znowu wyszły placki. Przeczytałem już ponownie garść informacji, zmieniłem agar, a teraz, jak się wydaje, znalazłem błąd w twoich krokach, zabrałem się do ubijania białka i przecieru razem z syropem i najwyraźniej mój Kenwood przeszedł przez to na 5-6 prędkości i tym samym masa wzrosła, a gdy nalewano syrop stopniowo upłynniał. Nie wiem, jak wstawić zdjęcie, ale ten przystojny właśnie wyszedł)))

Dzień dobry wszystkim!!!! Dziewczyny naprawdę chcą zrobić ten pożyteczny smakołyk, wczoraj wieczorem natknąłem się na ten temat przez przypadek, nie mogłem tego wszystkiego opanować, zasnąłem, powiedz mi, czy jest możliwość kupienia agar-agaru w Moskwie, nigdy nie miałem natknąć się na to gdziekolwiek, bądź taki miły

[Irisha]

czy istnieje możliwość zakupu agar-agaru w Moskwie

Irisha, tak daleko jak to możliwe !!!

Zamawiam to u NICH:

[Yarinka]

Yarinka, agar nie jest rzadkością w sklepach, a tym bardziej w Moskwie jest sprzedawany w każdym dużym supermarkecie w dziale ze składnikami cukierniczymi (wanilina, proszek do pieczenia, drożdże, żelatyna itp.), Po prostu nie zwracałeś uwagi.