Biszkopt (klasa mistrzowska)

[Ciasto]

Ciastodzięki dla MK, wszystko się udało, ale jutro spróbujemy. Sam biszkopt okazał się pyszny, śmietankowy: bita śmietana, twarożek, gotowane mleko skondensowane, posypane kremową czekoladą. Ta kombinacja jest już pyszna, więc jeszcze raz dziękuję!
PySy: zjedli bułkę, polizali palce, poprosili o więcej. Rolkę kroję na kawałki, rozprowadzam na wierzchu kremem i rozprowadzam kawior Ciocia Basiepotem ludzie próbowali i zastanawiali się, ale mnie rozbawili

Ta rolka zakorzeniła się w naszym kraju. Właśnie zostałem ratownikiem) Tylko ja ubijam jajka osobno, jak klasyczny biszkopt.
Ostatnio stosuję krem ​​olejowy na proteiny, jest taki smaczny z powidłami śliwkowymi, taka delikatna kwaskowatość ...
Z 3 porcji ciasta, śmietany na 4 białkach i słoika dżemu w 0,9 kg uzyskuje się 6 bułek. Świetnie leżą w zamrażarce! To prawda, jakoś nie na długo)))

Dziewczęta i ci, którzy nie mają ogrzewania górnego, kuchenki gazowej, podczas pieczenia, tak naprawdę mi się nie udało.

Mam tylko dolny piekarnik ... ustaw go na maksimum ... a rolka nie wyszła tak zdenerwowana. Chciałem niespodziankę dla mojego męża - bułkę z jagodami - aby zrobić bum (

może nie da się upiec w takim piekarniku ??? chociaż ciastka biszkoptowe są świetne!

[Lenochka]

Dziewczęta i ci, którzy nie mają ogrzewania górnego, kuchenki gazowej, podczas pieczenia, tak naprawdę mi się nie udało.

Lenochka, Nie dostałem też bułki według tego przepisu w moim starożytnym piekarniku.
Kiedyś piekłam według własnego przepisu gdzie zastępuję część mąki skrobią. Wtedy rolka staje się bardziej elastyczna i doskonale się podkręca.

Bardzo dziękuję za zawiłości pieczenia! okazała się doskonała (y) przekładana dodatkowo do kremu również z dżemem morelowym. mój zjadł kawałek tego, co nazywa się w upale upału, nie czekając na „przyjaźń” biszkoptu z impregnacją, naprawdę polizał talerze! chociaż są przeze mnie rozpieszczane: :) ​​ogromny szacunek dla autora

Wielkie dzięki za przepis !!!!
Zrobiłem to pierwszy raz, nie wyszło normalnie, ponieważ warstwa ciasta okazała się zbyt gruba. Mój piekarnik jest mały, następnym razem nałożę mniej ciasta na raz. Ale smak ... to coś!
Bardzo podobała mi się konsystencja i smak ciasta, pozornie zwykłe produkty, ale efekt jest po prostu doskonały! Pisaliśmy już o smaku z dzieciństwa - tak, o to chodzi!
Podobało mi się również połączenie zastosowanych smaków. Syrop ananasowy namoczyłam z cukrem i kroplą rumu, a krem ​​zrobiłam tak: 100 g mascarpone + 1 łyżka gęstego mleka zagęszczonego (z groszkiem) +1 łyżeczka. kawa rozpuszczona w 1 łyżeczce. wrzątek
Na pewno spróbuję z innymi kremami, z dżemem, z makiem itp.

No cóż, tu jestem w pogoni, już przeszedłem scenę dla wszystkich, a ja po prostu „wypełniam rękę”. Od dawna chciałem nauczyć się piec, a co najważniejsze zwijać bułkę !!! Wygląda na to, że wyszło, chociaż prześwietliłem ciasto ... ale zrozumiałem piekarnik! Nie ma ogrzewania górnego, zwykłe ogrzewanie gazowe. W środku bita śmietana, dżem malinowy (mrożone maliny i Zhelflix zrobiłem od Dr. Ober tuż przed zrobieniem bułki), a na wierzchu ulubione orzechy naszej rodziny i czekolada.

[fomca]

fomca Po prostu świeć !!! Okazało się super !!!

CAKE Bardzo dziękuję za mistrzowską lekcję bułek.
Zrobiłem to pierwszy raz - zawsze byłem chory, że to nie zadziała. Pieczony w prostym piekarniku bez górnego grzania, podgrzewany do 250 stopni, pieczony przez 5-6 minut. Wszystko wyszło świetnie. Smak jest po prostu super - delikatny, jak w dzieciństwie. Namoczony w soku gruszkowym. Krem wewnątrz - suflet twarogowo-śmietankowy z gotowanym skondensowanym mlekiem. Top z ganache. Wskazuje na pomysł Husky. Hasochka bardzo dziękuję za pomysł. Okazało się, jakby to były świąteczne kłody - na nowy rok w szkole dla najstarszej córki.


Na pewno zrobię to nie raz.

Cześć wszystkim! Teraz ktoś mi wytłumaczy, czy piekarnik jest pełny, to zrobi rozmiar blachy 35x38 lub możesz zrobić połowę dla tego rozmiaru. Gasha omówił to z jedną z dziewcząt, ale nadal nie rozumiałem podłogi. porcje są zbyt cienkie lub znikają. Więc siedzę i myślę, jak najlepiej to zrobić, chciałem spróbować połowy i zastanowić się, na czym upiec.

Wystarczy pół porcji na tej blasze do pieczenia. Właśnie upiekłam połowę na tym (z 3 jajek).

Cóż, nie czekałem na odpowiedź, już nie mogłem spróbować szybciej upiec. Zawisałem po kuchni z jajkami 3 lub 6. W końcu zdecydowałem, że 6. upiekłem. Myślałem, że będzie gorzej, teraz wiem, czego się spodziewać po moim piekarniku do pieczenia biszkoptów, inaczej unikałem jej w tej sprawie. Wygląda na to, że się udało, ale rozumiem, że musi być szczuplejszy. Po skręceniu w kilku miejscach zaczął pękać po skręceniu, może to od grubości. Pieczone maksymalnie 5 minut. Śmietana została zrobiona ze śmietany + mleko skondensowane. Po prostu pił herbatę w domu. dzięki za przepis i lekcje mistrzowskie.

Guzik, bułki są bardzo apetyczne

Guzik, bułki są bardzo apetyczne

Dziękuję teraz, rozumiem, jak powinna wyglądać rolka. Oznacza to, że powinien być odpowiednio cieńszy, na dużym arkuszu potrzebne jest 0,5 porcji. Taki krem ​​zrobiłem pierwszy raz, bardzo mi się podobał, nie trzeba go ubijać tak długo, jak z cukrem.

Bardzo dziękuję za MK !!! : rose: Okazuje się, że nie jest to łatwe, ale BARDZO proste. Podziękować. Mam nadzieję, że następnym razem będę mógł zgłosić całą rolkę

Spóźnię się na ciebie

Bardzo dziękuję za klasę mistrzowską! Wszystko okazało się bardzo proste i łatwe. Chciałem to zrobić od dawna, ale bałem się momentu skręcenia, ale rolka skręciła się bez problemów. Dzięki jeszcze raz !!!

Dziś zrobiłem te bułeczki, perfekcyjnie upieczone, też zwinięte, ale z jakiegoś powodu mam całą śmietanę: śmietana 30% + mleko skondensowane zostało wchłonięte. Przynajmniej dobrze, że pomyślałem o zawinięciu banana na początku składania - na nacięciu wyglądał jak krem. Rolka została schłodzona i dopiero potem nasączona syropem. Niestety nie mogę pochwalić się zdjęciem - obie bułki zostały już zjedzone. (niewygodne było proszenie gości, aby poczekali, aż zrobię zdjęcie - nadal będą źle zrozumieć)

[Czy mleko skondensowane powinno być surowe czy gotowane?]

Dziewczyny mówią mi w przepisie; -D śmietana śmietana + mleko skondensowane (Czy mleko skondensowane powinno być surowe czy gotowane? a moja blacha do pieczenia to 35 * 40 - piekę 1 herbatnik lub lepiej 2 (lub 1,5 porcji i robię 2 bułki?)

[Czy mleko skondensowane powinno być surowe czy gotowane?]

Dziewczyny mówią mi w przepisie; -D śmietana śmietana + mleko skondensowane (Czy mleko skondensowane powinno być surowe czy gotowane? a moja blacha do pieczenia to 35 * 40 - piekę 1 herbatnik lub lepiej 2 (lub 1,5 porcji i robię 2 bułki?)

Na 6 jajek - 2 bułki) I każde skondensowane mleko wystarczy)

Na 6 jajek - 2 bułki) I każde skondensowane mleko wystarczy)

Irina, bardzo dziękuję za odpowiedź na całą Temkę, nie ma czasu na czytanie, ale naprawdę chcę bułkę

Irina1607, piecz z przyjemnością, jedz z apetytem)))

Przyjechałem więc z bułeczkami z OGROMNĄ wdzięcznością dla Tortyżki za Master Class !!!!!! Wszystko jest tak jasno napisane, że zrobiłem to za pierwszym razem. Teraz takie bułeczki ugotuję, już się ich nie boję!

I oto one, to moje pierwsze doświadczenie. Ten od góry z jakiegoś powodu przykleił się do stołu i nie mogłem go przewrócić, w końcu okazał się dziwakiem, ale nadal pyszny



Nóż:



Nadzienie: Oba posmarowane cienką warstwą dżemu morelowego, następnie jedno maślane, a drugie bitą śmietaną.
Ale te wczoraj zrobiłem pół porcji, a potem przekroiłem jedną rolkę na pół.


W środku dżem z czarnej porzeczki, a na wierzchu oblany masłem + śmietanką skondensowaną. Nie ma cięcia, nie miałem czasu.

Bardzo dziękuję za przepis i szczegółowe wyjaśnienia! Wszystko wyszło świetnie, wyszły dwie duże rolki. Posmarowałam je sosem karmelowym Stern i posypałam bitą śmietaną. Po prostu pyszne !!!

Wziąłem wszystkie rady i teraz zrobiłem taką rolkę w formie kłody

Dzięki za wspaniały MK !!!!

Dzięki za przepis. Wszystko potoczyło się super!

[minke]

przepis jest wspaniały, łatwy i szybki
minke

żółtawy

Gratulacje


dziennik bożonarodzeniowy


receptura jest wszędzie taka sama, różne nadzienia i design

A oto moja rolka

tak bujny i piękny

Droga Tortyżko, bardzo dziękuję za przepis: róża: okazała się bardzo, bardzo smaczna bułka

Dziewczyny, wesołych świąt !!!!! Dziś w pracy przeczytałem cały temat. Psychicznie przeszedłem przez wszystkie możliwe błędy. Pod koniec zmiany czuła się, jakby sama zrobiła 10 razy. Myślę, że wrócę do domu i zrobię to z łatwością. Wróciłem do domu, nie piłem nawet herbaty. Zacząłem robić wszystko krok po kroku. W domu nie było śmietany ... Wziąłem paczkę masła, zacząłem mieszać ze skondensowanym mlekiem. Pomyślałem, że będzie za gęsty i postanowiłem dodać trochę 10% śmietanki. Dostałem płynną masę z płatkami. Myślę, że teraz nie wstawię nic do lodówki, będzie grubsza. Włożyłem go do zamrażarki dla szybkości. Zaczął angażować się w herbatniki. Wydawało się, że wszystko szło gładko, aż do momentu, gdy zaczęła odrywać papier ... Nie chciała odrywać. Przypomniałem sobie o śmietanie, wyjmuję go z góry jest zamrożony, pod nim jest zawiesina. Odłożyła go do rozmrożenia, zaczęła odrywać papier. Ogólnie wyrzuciłem to. Postanowiłem zrobić biszkopt na wrzącej wodzie, w przeciwnym razie krem ​​zniknie. Oto mój nieszczęsny cukiernik!

wynik ujemny jest również wynikiem. Ten, kto nic nie robi, nie jest w błędzie.

Gdybym tylko mógł zrozumieć, gdzie się myliłem ... Prawdopodobnie mimo wszystko trzeba było nasmarować papier ... Choć okropne, ale przynajmniej by jedli.

Ogólnie wyrzuciłem to.

Och, Tortyżka skarciłby za to !!!! W końcu jej priskazulina - Lepsza u nas niż w basenie !! :)))
Ale wystarczyło tylko położyć mokry ręcznik na papierze, a papier spadłby, nigdzie by nie poszedł))
A krem… ja bym to nałożył na „wannę” i wszystko też by było fajnie połączone)

Lena, masz kilka błędów w przygotowaniu kremu.
Nie było potrzeby dodawania śmietanki do śmietanki.
Ubij masło, nie mieszaj.
Kremu nie wolno przechowywać w lodówce. Należy go zużyć bezpośrednio po przygotowaniu. Cóż, jeśli już włożyłeś go do lodówki, poczekaj ponownie, aż osiągnie temperaturę pokojową i ponownie ubij.
Nie mogę nic powiedzieć o biszkopcie, dlaczego się nie oderwał. Jest bardzo mało informacji o tym, jak go przygotować. Papier może być złej jakości. A może z innego powodu !!
Ale nikt nie odwołał wakacji. Dlatego proszę przyjąć moje gratulacje z okazji wiosennych wakacji !! I oby ci się udało !!

Dziękuję bardzo !!!!! Musimy to gdzieś zapisać. I założyć ręcznik na długi czas? Mam to, wyszło jakoś cienkie, zaczęło pękać na małe kawałki, a środek był ciasny. Nic by go nie uratowało.

Dziewczyny, powiedzcie mi, dlaczego połowa zdjęć nie otwiera się dla mnie, więc od pierwszej strony pierwsza część zdjęcia to tylko puste kwadraty.

Husky dzięki. Ubiłam śmietanę, ale błąd polegał na tym, że nie mogłam się doczekać, żeby jak najszybciej zacząć, a olej był z lodówki, cała moja kuchnia była spryskana. Wcześniej tak się wydawało.

[goleon-6]

goleon-6, niestety, to są sztuczki radykałów. Z biegiem czasu zdjęcia odsłonięte radykalnie znikają. A ich przywrócenie jest problematyczne, jeśli autor przepisu nie pojawia się na forum. Tak właśnie jest.
lenochekto jest największy błąd. Krem nigdy nie wyjdzie z zimnego oleju. Tylko temperatura pokojowa powinna być WSZYSTKIMI produktami do kremu. Jeśli chodzi o krem ​​maślany. I tylko krem ​​należy bardzo dobrze schłodzić.

Teraz wstawiłem do kąpieli wodnej, stało się jak mleko i masło, włożyłem z powrotem do zamrażarki, zobaczmy, co wyjdzie

Rozprowadzamy ciasto na grubość około 5 mm… no cóż, ile wyrośnie w piekarniku… 7-8 milimetrów… W każdym razie tak mi się okazuje…
Wyjmuję blachę do pieczenia z piekarnika, na stole mam 2 arkusze papieru A4, na które obracam upieczony biszkopt, od razu wyjmuję papier.Papier jest wyjmowany z gorącego biszkoptu - za jednym razem !!!
I od razu pokrywam biszkopt, nie pozwalam mu ostygnąć ...
Najpierw smaruję go konfiturą, bezpośrednio podgrzewa się na gorącym biszkopcie i cudownie moczy. Trochę to rozprowadzam i tak ... jakby impregnacja. A potem nakładam krem ​​i zawijam rolkę. Tak, krem ​​trochę wychodzi z końcówek, ale potem przycinam go paletką i otrzymuję zgrabne końce rolki.
Składam jeden arkusz papieru, na który zwinąłem rolkę, składam na pół wzdłuż, kładę gotową rolkę, ostrożnie wkładam rolkę do plastikowej torebki i prosto do zamrażarki .... NATYCHMIAST !!!
A potem nadszedł ten dzień i godzina ..... Wyjmujemy bułkę, kroimy w kółeczka i ..... podczas nalewania herbaty, potem tak, bułka pozostawia i po prostu baaaardzo w ustach ...

[lenochek]

lenochekjeśli chodzi o ciasto biszkoptowe, jeśli się złamało, to znaczy, że jest suche. Oznacza to, że był w piekarniku przez bardzo długi czas. Ciasto napisało, że biszkopt na bułkę piecze się w wysokiej temperaturze, ale bardzo szybko. Z czasem mam to nie więcej niż 5-7 minut.

Nieee, nie ma potrzeby zamrażania. Znowu ten sam błąd. Pozostaw na chwilę w temperaturze pokojowej. Dopóki temperatura śmietanki i temperatura w kuchni nie będą równe. A potem bijesz, nie mieszasz. Teraz musisz dodać trochę masła, ale tylko w temperaturze pokojowej.

Dziękuję bardzo !!!!! Musimy to gdzieś zapisać. I założyć ręcznik na długi czas? Mam to, wyszło jakoś cienkie, zaczęło pękać na małe kawałki, a środek był ciasny. Nic by go nie uratowało.

A mimo to wyrzuciłem to na próżno ..... cóż, odciąłbym to nożem z tego papieru, wymieszał ze śmietaną w Ziemniaku i zjadł wszystko dla słodkiej duszy)

Mój kot już wyjął go z wiadra i gryzie :-). Ona też ma 8 marca i też chciała bułki. Zjada, już brzęczy. Przynajmniej ktoś zadowolony. I piekłam biszkopt przez 5 minut w 250.

Nawiasem mówiąc, zdałem sobie sprawę z mojego błędu. Jajka ubiłem cukrem po śmietance, chociaż kubek dobrze umyłem trzepaczką, wytarłem serwetką, ale chyba dostałem kilka miligramów. Jajka biłem przez 10 minut, ale wydawało mi się, że nie są dobrze ubijane. W rezultacie ciasto jest mniejsze i zbyt cienkie. Po upieczeniu ok 3 mm.

[lenochek]

lenochek, ale teraz jest doświadczenie !!!!!! I stare błędy się nie powtórzą)

Już strasznie jest próbować coś powtórzyć

Nie bój się) Spróbuj oddzielnie ubić białka i żółtka, tak jak uczył Tortyzhka w klasycznym biszkopcie. Na przykład podoba mi się to jeszcze bardziej)