Ciasto Napoleona (zbiór przepisów)

Mój budyń z 1,3 litra mleka służy do impregnacji 9-10 ciast bez pozostałości. Kremowy może być mniejszy, ale nie tak bardzo

Proszę o pomoc! Jak ukryć „Napoleona”, żeby nikt nie domyślił się, że to on? (jest to tak konieczne, że nawet zacząłem pisać wiersze). Poprosiliśmy o zrobienie niespodzianki, z blatem nie ma problemów, ale jak ukryć takie nierówne i cierniste boki, a co najważniejsze z czym?

I dlaczego nie można go dokładnie pokroić, gdy ciasto jest namoczone? a następnie udekoruj boki

Myślę, że możesz wyrównać… Jestem tego nawet pewien. Schłodziłem, położyłem na wierzchu papierowy szablon i odciąłem ostrym ostrzem. Zwykle przebrany?

Podziękować. Nigdy go nie przecinałem, więc myślałem, że pękł podczas cięcia. Ile musisz wytrzymać, aby dobrze ciąć i dalej z tym pracować?

Podziękować. Nigdy go nie przecinałem, więc myślałem, że pękł podczas cięcia. Jak długo musisz to wytrzymać, aby dobrze odciąć i kontynuować pracę?

Po zmontowaniu wieczorem i wieczorem w lodówce rano wszystko dobrze kroi, nic się nie kruszy.
I jeszcze jedno ... Na jakiejś stronie (nie na tym forum) nie tak dawno widziałem MK według Napoleona. Więc tam, na prostokątnych wypiekanych ciastach, są takie równoległe "szwy". Zawsze chaotycznie kłułem rozwałkowane ciasto widelcem, a ciasto nie, nie, i tu i ówdzie puchło. A na tych zerkniętych ciastach ani jednej bańki, wszystko jest takie schludne, jeden do jednego.
Doszedłem więc do siebie - w końcu ciasto można przebić zwykłym kołem krawieckim, narysować równoległe linie i ... voila)

Podziękować. Nigdy go nie przecinałem, więc myślałem, że pękł podczas cięcia. Jak długo musisz to wytrzymać, aby dobrze odciąć i kontynuować pracę?

Moja teściowa, niezrównany AU w Napoleonie, jest strasznie zła, kiedy dowiaduje się, że wkładam ciasto do lodówki. Uważa, że ​​nie może być w lodówce, dopóki nie spróbuje, a potem resztki poproszę. Mówi, że jest coraz trudniejszy. Ale nie muszę wybierać, bo nie wiem jak to wyrównać z „ciepłym”. Wstawiłam go do lodówki, przynajmniej na kilka godzin. Przecinam ostrzem noża biurowego, poruszając ostrzem jak pilnikiem. (jeśli tylko kroisz, prasujesz, gorzej się kruszy.)

Pani z @, dziękuję, gdzieś było koło, trzeba popatrzeć. Nigdy nie używałem go zgodnie z przeznaczeniem, ale wałkowałem ciasto, ale mimo to podczas pieczenia brzegi są zdeformowane. Czytałem tutaj, że podczas pieczenia brzegi należy smarować wodą, wtedy będzie gładsze. Spróbuję.
Pani Dziękuję za podpowiedź. A potem opracowałem już kompleks dotyczący ostrości moich noży. Byłem zaskoczony, no jak to się tak gładko i zgrabnie idzie, chociaż noże też kupiłem nie w tanim sklepie ?! Pójdę kupić specjalnie ostrza i ukryć je, aby nikt oprócz mnie ich nie używał!

, nie ma za co!

Dziewczyny, czy możecie mi powiedzieć, czy można pokryć Napoleona mastyksem marmyshkoy? A jak lepiej to zrobić, żeby nie smarować wierzchniej warstwy ani nie myć i nie posypywać okruchami? Czekam na kontakt, z góry dziękuję!

Dziewczyny, jeszcze raz napiszę tutaj swój post o krojeniu ciast,
Robię to ze wszystkimi bułeczkami, potem niczego nie poziomuję, wszystko jest bardzo dobrze odcięte. dobrze.

Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia
bardzo dobrze wygodne i nic się nie przykleja.
Po rozwinięciu wyjmuję pierścionek z podzielonej formy, mam 24 cm.
Kładę go na torcie, wciąż przykrytym papierem i lekko dociskam
pozostaje wyraźny ślad koła.
Zdejmuję górny papier i wysyłam ciasto do piekarnika.
Po upieczeniu na gorąco podążam nożem wzdłuż konturu.
Wszystko pozostaje równe, a przycinanie jest w biznesie!

[Rinishek]

Dziękuję wszystkim za porady! Ciasto wypiekane według przepisu Rinishek, za co dzięki niej! Ciasta przekłuwała kółkiem kopiującym, w równoległych liniach, przenosiła je na blachę do pieczenia, kroiła na kształt i smarowała brzegi wodą, wypiekała ciastem, aby ciasto nie było potrzebne do posypania. Dla mnie+że obrzezanie wykonano przed pieczeniem, po upieczeniu nie nadawały się do przycinania, ponieważ były rozwałkowane o grubości 1 mm i mogły się po prostu kruszyć przy dowolnej interwencji. - za nie wywieranie na to presji, nawet przez kilka godzin, byłoby jeszcze lepiej, ale lenistwo! ... Krem smarowany Boka + okruchy ciasta, blat i dekoracje - krem. Poszedłem rozprowadzać dzięki wszystkim sympatycznym!

Napoleon po raz pierwszy gotował dla swojego męża w wieku 30 lat pod kierunkiem mojej mamy

tak właśnie było

🔗
🔗

Napoleon po raz pierwszy przygotowywał męża w wieku 30 lat pod ścisłym nadzorem matki

mąż powinien być dumny !!! tyle ciast! ciasto wygląda bardzo apetycznie ...

Devulechki, jaki rodzaj ciasta w kilogramach wychodzi z jednej porcji? Potrzebujesz gdzieś 2 kg ale niestety nie zamówiłem "Napoleona"

🔗

Przypominało mi to dni mojej młodości - ja też z braku doświadczenia zapaliłem świece na Napoleonie i miałem go, no, bardzo dobrze pokruszony z okruchami. No cóż, zdmuchnęliśmy świece. Cały stół, wszyscy siedzący naprzeciwko, był skropiony ...

Czy Napoleon od Ivana Ivanitcha! Wspaniały! Prosty, zapach i kolor, i tak miło. Ale nie wyszło, aby spróbować, na zamówienie. Więc resztki okruchów i śmietany zostały uduszone dla słodkiej duszy. Pragnę poinformować, że półtora porcji okazało się 2,5 kg ciasta bez żadnych dekoracji. : girl_dough: Szacunek i szacunek dla autora przepisu

Dziewczyny, ale powiedz mi coś takiego ...
W niektórych przepisach ciasto jest wysyłane do lodówki od 30 minut. do 2 godzin (w każdym na różne sposoby), a czasem nie.
Czy to możliwe w ten czy inny sposób, czy też nie piszą do lodówki, jak wszyscy o tym wiedzą?
Nie spotkałem jeszcze Napoleona. podziękować

Napoleon po raz pierwszy gotował dla swojego męża w wieku 30 lat pod kierunkiem mojej mamy

tak właśnie było

🔗
🔗

Wow, naliczyłem 16 ciastek. Lyuboff do męża mierzy się w ciastach

[viera-link]

viera-link, w „Napoleonie” ciasta najczęściej wykorzystuje się z ciasta francuskiego lub siekanego. Aby ciasto było ułożone warstwowo, konieczne jest, aby warstwa olejów nie mieszała się z warstwami testowymi. Osiąga się to, nie pozwalając masłu na stopienie się przed czasem i zmieszanie z mąką, to znaczy temperatura przedmiotu obrabianego nie jest wyższa niż 17-18 stopni. Aby to zrobić, włóż ciasto do lodówki. Różne czasy oczekiwania wynikają najprawdopodobniej ze specyfiki tej konkretnej receptury i warto zastosować się do zaleceń autora, aby uzyskać dobry wynik.

Są przepisy, w których warstwowość "Napoleona" osiąga się przez liczbę ciast - nie ma potrzeby stosowania lodówki, ponownie patrzymy na zalecenia autora

[lesik_l]

lesik_l, Dziękuję za odpowiedź.
Więc wszystko jest dostępne, teraz jest jasne, dlaczego w lodówce.

rinishek, chcę zrobić Napoleon "Iwan Iwanowicz", więc kilka pytań-
Jeśli potrzebuję ciasta wieczorem, czy powinienem go rozłożyć rano czy wieczorem? i
zmontowane ciasto moczyć w lodówce?

[simfira]

simfira Przepraszam, że musiałem to złapać na PW, nie dostałem żadnego powiadomienia z tego tematu
Jeśli potrzebujesz ciasta na wieczór, to zebrałbym go poprzedniego wieczoru, a rano przyniósłbym mu piękno boków i góry.
Generalnie montaż prawdopodobnie wygląda tak
Ciasteczka posmarować śmietaną - odstawić (nie w lodówce) ostudzić na 4-5 godzin. Prawdopodobnie balkon będzie odpowiedni. Ale nawet w gorącej kuchni nie powinieneś wychodzić.
2. Wstawić zegar na 8 do lodówki, następnie nasmarować boki, posypać okruchami i przechowywać już przed podaniem w lodówce

Zasadniczo, jeśli ciastka okazały się mniej więcej równe, możesz natychmiast przejść przez boki ze śmietaną - i wysłać je do lodówki. Zrobiłem to, normalnie był gdzieś przemoczony w jeden dzień.

Rumianek12, dzięki za zrobienie tego przepisu!

[Simfira]

Simfira , Po prostu uwielbiam to ciasto i smaruję je rano, jeśli potrzebuję na wieczór, ale znowu wszystko zależy od tego, jakie ciasto lubisz Uwielbiam, gdy jest chrupiące i jednocześnie nasączone śmietaną, ale nie mokre Im dłużej to kosztuje, tym bardziej się namoknie, ciastka nie będą chrupiące, tylko wilgotne - to też jest bardzo smaczne, ale tylko mój syn tak bardzo kocha, resztę - chrupiący „Napoleon”. Powodzenia

Chcę dodać orzech-Irochkę.
Ten Napoleon nie zmoknie w klasycznym sensie - nie ma co zmoknąć - oleju jest dużo, ale zmięknie, jak… no nie wiem jak to wytłumaczyć… chyba jak eklerki z kremem maślanym

Dziewczyny, dziękuję, chcę, żeby moja mama zrobiła to na DR. Ponownie przeczytałem przepisy i zatrzymałem się na tym. Zanuję się

Ledwo zmieszałem 650 ml mąki (z 750 niezbędnych) do „Ivana Ivanych”. Ciasto się kruszy. Myślisz, że chcesz kontynuować, czy przestać?

nadal interweniuje

ups
simfira, przepis na mąkę potrzebuje 480 g (jeśli bazuje na 160 g w szklance)
a pytanie brzmi - gęsta śmietana? faktycznie ciasto nie powinno się kruszyć, na początku okazuje się taki miękisz, ale jak nagrzewa się margaryna, ciasto skleja się w tak piękną plastikową bryłę

dobrze, jak? (w przeciwnym razie martwię się)

[Ciasto Napoleona "]

: o Oto przepis - pierwszy = 250ml (odpowiedź 37 na stronie 2)

Ciasto Napoleona " (Iwan Iwanowicz)
Szklanka = 250 ml

Ciasto:
1 opakowanie (250 g). margaryna
200 g śmietany
1 łyżka. l. Sahara
1/2 łyżeczki ocet winny
3 łyżki. mąka
[/ quote]

No tak, 3 st = 480 gramów! Cóż, jeśli w ml - to 750. Nie ubijaj zbyt mocno mąki w szklankach!

chciałem zmierzyć mąkę w ml (w miarce) i zmierzyłem ją w gr. Zamiast 480g w ciasto wrzuciłem 650. Ledwo go rozwałkowałem, prawdopodobnie namoczenie zajmie kilka dni

wystarczyło dodać łyżkę kwaśnej śmietany!
no nic, mam nadzieję, że mimo błędów technologicznych się uda
Czasami też - „nie wyszło!” Krzyczę „przepis jest zły!”, Zaczynam analizować - i prawie zawsze moja nieuwaga jest winna
Ale teraz na pewno zapamiętasz ilość mąki dla tego Napoleona!

dobrze, że ciasto się trenowało. Teraz dokładnie zapamiętam proporcje. Ciasta były dłużej moczone, ale poza tym bardzo smaczne !!!

Cóż, to świetnie, że w końcu wszystko się udało!
dzięki za +

Irina bardzo dziękuję za przepis. Ciasto jest pyszne

oto raport

to jest piękno !!!

co to za warstwa? Czy jest jakiś dżem? i śmietana, więc śmietana ... no cóż, tylko kupy!
Świetne ciasto!

to jest piękno !!!

co to za warstwa? Czy jest jakiś dżem? i śmietana, więc śmietana ... no cóż, tylko kupy!
Świetne ciasto!

Na wierzchu zrobiłem warstwę dżemu czekoladowo-śliwkowego. Chciałem każdego, ale zapomniałem, przypomniałem sobie o tym już na ostatnim cieście.

ale co to za dżem! wszyscy to zrobili i próbowali, oprócz mnie! nieład
Mam zamiar przestudiować przepis

jak smakować? Czy ten dżem dodał własnego smaku?

[rinishek]

rinishekIrina, nie jesteś sama !! Ja też patrzyłem, ale nie! I to nie pierwszy rok, kiedy tego nie żałuję !! Tak jest teraz tsvika napisze, że u niego zapiera dech w piersiach, więc teraz przynajmniej kup śliwki.

[rinishek]

ale co to za dżem! wszyscy to zrobili i próbowali, oprócz mnie! nieład
Mam zamiar przestudiować przepis

jak smakować? Czy ten dżem dodał własnego smaku?

tak, jest z nim bardzo smaczny - dodaje soczystości i smaku jak suszone śliwki w czekoladzie. Bardzo dobrze komponuje się z kremem.

rinishekIrina, nie jesteś sama !! Ja też patrzyłem, ale nie! I to nie pierwszy rok, kiedy tego nie żałuję !! Tak jest teraz tsvika napisze, że u niego zapiera dech w piersiach, więc teraz przynajmniej kup śliwki.

Wszystko na śliwkę !!! Dżem jest bardzo smaczny nawet w cieście bez niego.
Zrobiłem 3 porcje dżemu - jedną z kakao, a dwie pozostałe z czekoladą

Dziewczyny, czy płynna domowa śmietana nadaje się do przepisu z Rinisek? A czy konieczne jest umieszczanie margaryny w cieście, które zwykle pieczę na pastę? Tak, a ile octu mam zwykle 9%, a cydr jabłkowy Kühne 5%, który jest lepszy? Jest więcej pytań niż składników.

[MAMA SONY]

MAMA SONY Doszedłem do wniosku, że lepiej jest ze śmietaną w sklepie, inaczej moje ciasto okazało się bardzo tłuste, gdy robiłem je w domu (ale miałem grubą).

A w Napoleonie robię warstwę sosu żurawinowego na kilka ciast - moje bardzo to lubię

Dziewczyny, powiedzcie mi, jeśli dodacie do mleka cukierki Kitty Kitty zamiast cukru do śmietanki dla Napoleona, jak myślicie, jak będzie pyszne?

[rinishek]

rinishek, gotowane według twojego przepisu, dzięki. Ale nie wszystko się udało (to moja wina, jak rozumiem). Z testem nie było żadnych problemów. Rozwałkować bardzo cienko, nakłuć widelcem i piec do zmroku, który będzie opalony. Podczas przygotowywania śmietanki na etapie wlewania „galaretki mlecznej” do ubitego masła z cukrem powstała śmietanka, soczysta i obszerna. Ale ponieważ nie było doświadczenia z takim kremem, pomyślałem, że będzie gęsty do natłuszczenia ciast i dodałem 50 ml gorącego mleka z energicznym mieszaniem, a potem krem ​​stał się po prostu wodnisty. Zacząłem dodawać więcej oleju, żeby usunąć nadmiar wilgoci, cóż, trochę zgęstniał i wyszedł krem ​​z ziarnami. Następnie posmarował ciastka, z wyjątkiem górnej. Stał przez 5 godzin (od 19-12 w nocy), nasmarował wierzch i posypał okruchami, a do rana po prostu stał ze mną, a rano w lodówce. Dziś wieczorem zacząłem kroić ciasto: tak, widać pyszne ziarenka małej śmietanki, ale nie wpłynęło to na smak, ciasto leżało mniej więcej równomiernie. Ale są gęste, nie są odpowiednio przemoczone - oczywiście nie chrupią, ale ciasto nie kroi się łatwo (może rozgotowane? Może przez krem?).
„Szef kuchni” to ja, podaj mi powód.

Może ktoś inny przeczyta moją wiadomość, nadzieja umiera ostatnia ...
Jak myślisz, jeśli użyjesz kremu z bitej śmietany, mascarpone dla Napoleona ... taki krem ​​nasyci ciasta? Konsekwentnie jest bliżej przewiewnego niż płynącego (krem) ... wątpi w udrękę ...

Wydaje mi się, że nie ...

[moby]

mobyMyślę, że taki krem ​​mascarpone z bitą śmietaną będzie dość gęsty i ledwo nasyci ciastka.
Najprawdopodobniej Twoje ciasta były przesuszone, to na pierwszym miejscu.
A po drugie, śmietanki, którą zrobiłaś do tego ciasta, po prostu nie ubili do końca, po dodaniu do niego mleka i masła. Ziarna, na które trafiłeś, to olej, który nie rozproszył się w śmietanie. A może śmietanka była już na tym etapie „ubijania”, jeśli chodzi o ziarna i następnym etapem jest połączenie w jednolitą masę.

Mowgli, Huska - dzięki. Następnym razem będę o tym pamiętać i gotować z kremem

cześć
przeczytaj wszystkie przepisy
i wybrałem dla siebie
himichka-u ciebie trochę przerobiłem ciasto
zamiast octu-wódki 2 łyżki
a twój krem ​​jest wspaniały
wszystkim bardzo podobało się ciasto
delikatny-miękko-soczysty
ogólnie pyszne
Dziękuję Ci