Bakterie kwasu mlekowego, temperatura - złudzenie czy prawda?

Dobry dzień.
To mój pierwszy raz na forum, przepraszam, jeśli utworzyłem temat w nieodpowiedniej sekcji, lub taki temat już istniał. Przez tydzień przeglądania forum nic takiego nie znalazłem.
Chcę tylko zacząć pieczenie, zamówiony wypiekacz niedługo przyjedzie, spróbuję, ale na razie studiuję teorię.

Właściwie najważniejsze pytanie, które mnie interesuje.
Wiele osób pisze, że bakterie kwasu mlekowego giną w zaczynie, który jest w lodówce.
Powiedz mi, czy są na to jakieś dowody?
Dlaczego wątpię ...
Robię domowy jogurt w jogurcie z mleka i specjalnych bakterii, które kupię w aptece (nie podam linku, jeśli ktoś jest zainteresowany, możesz go wygooglować, używam „CITO symbiform” i „CITO jogurt”)
Tak więc instrukcje dla tych bakterii mówią, że torebkę suchych bakterii należy przechowywać w temperaturze -18 - -20 "C, czyli w komorze głębokiego zamrażania. Gotowy jogurt należy przechowywać w lodówce przy +2 "C - +6" OD
Zawsze to robiłem, nigdy nie miałem żadnych trudności z zabijaniem bakterii
Dlaczego jestem pewien, że bakterie żyły? Ja, jak każdy mieszkaniec Ukrainy, mam zdrowy rozsądek i nie mam dużo pieniędzy))) czyli opcja „na receptę” - (1 worek bakterii za 2 dolary na rozpuszczenie w litrze mleka i zrobienie jogurtu) jest trochę drogi. Dlatego 1/8 torebki rozpuszczam w 120 ml mleka, przygotowuję jogurt, którego po prostu używam jako ferment na następny tydzień (1 łyżka na 1 litr mleka). No cóż, widać wyraźnie, że bakterie żyją, wszystko lubią, nikt nie umiera. Smak i zapach podstawowego zakwasu i przygotowywanego po nim jogurtu nie różnią się. Szybkość gotowania zarówno świeżych bakterii, jak i tych, które leżały w zamrażarce przez 3 miesiące w temperaturze -18 ° C jest taka sama.
Skąd więc opinia, że ​​bakterie MK umierają w temperaturze +5 ° C?

Cóż, druga myśl, choć nie w temacie, ale mimo wszystko. IMHO o wiele wygodniejsze, szybsze i stabilniejsze jest uprawianie kultur starterowych w jogurcie Stabilna i komfortowa temperatura dla bakterii, stale utrzymywana w misce jogurtu, przyczyni się do wzmocnienia i zdrowia "tamagoczika"

Jeśli pytanie jest nadal aktualne)))
Ja sam rozumiem tylko zaczyn, ale nie spotkałem się ze wskazanym przez Ciebie aksjomatem. Wręcz przeciwnie, widzę zalecenie, aby PRZECHOWYWAĆ kultury starterowe w lodówkach. A przed użyciem „obudź się” w cieple.
Włożyłem też jogurt ze 100 gramów poprzedniego. Tak więc, żeby nie było „lepkości”, jogurt umieszczamy w ciepłym mleku. Najwyraźniej pożądane jest szybkie „obudzenie” jogurtu.
W lodówce nawet procesy hodowlane nie zatrzymują się, zwalniają tylko w zależności od temperatury. W winie i na wysokiej półce, w temperaturze około 10C, tylko sześć razy. Dlatego piszą, że jeśli kultura starterowa nie była używana przez długi czas, należy ją wyjąć z lodówki i nakarmić. Drożdże również nie żyją bez ICD, ponieważ produkty metaboliczne ICD są niezbędne do ich życia.
Być może po prostu źle zrozumiałeś lub złapałeś jedną złą wiadomość.

Drugi pomysł to zakwas jogurtowy. Nie udaję naukowca, ale do tej pory czytałem, że optymalna temperatura dla drożdży to około 25 stopni (choć często piszą około 30). Temperatura przechowywania jogurtu, a tym bardziej na dnie wielu producentów jogurtów, jest nadal wyższa niż 30 ° C. Dlatego kąt nachylenia lodówki, jeśli nie jest w przeciągu, jest całkiem odpowiedni. Ciepłe powietrze idzie do góry i plus boczne ciepło ze sprężarki.
Nie badałem jeszcze kwestii wpływu światła słonecznego. Z jednej strony szybciej kwaśnie na słońcu. Z drugiej strony gdzieś błysnęła wiadomość, że nie jest to zbyt przydatne dla drożdży.Jeśli któraś z dziewczyn przestudiowała tę kwestię, będę wdzięczna za wyjaśnienia