Pszenno-żytnie dojrzewające, adaptacja do Binatone BM-1068 (na podstawie receptury z fugaski)

Pszenno-żytnie dojrzewające, adaptacja do Binatone BM-1068 (na podstawie receptury z fugaski)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Bezwonny olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
woda	320 ml
Cukier	2 łyżki stołowe. l.
mąka żytnia	175 g
Mąka pszenna	320 g
Suche drożdże SAF, ale lepszy Oetiker	1,5-1,6 łyżeczki
Sól	1,5 łyżeczki.
Kwas suchy SAF	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Technologia:
• 1 - wlej olej na mieszadło
• 2 - wlej cukier po obu stronach łopatki
• 3 - wlej wodę
• 4 - wymieszaj mąkę i włóż do wiadra
• 5 - włóż drożdże do wgłębienia pośrodku (do doświadczenia zrobiłem kilka zapiekanek z drożdżami Oetiker - okazuje się, że chleb jest bardziej przewiewny)
• 6 - wlej sól i suchy kwas chlebowy w dwóch rogach
• 7 - Tryb pieczenia - Podstawowy, średnia skórka, waga - 900 g
• Teraz najważniejsze - USTALAMY OPÓŹNIENIE 3 godziny lub więcej, zgodnie z Twoim życzeniem, w tym czasie mąka zamoknie i otrzymasz chleb lepszej jakości. Kolejna bułka w razie potrzeby: możesz dodać dowolne nasiona: dyni lub dyni, mokre i lekko solone po sygnale lub na przykład na czubku łyżeczki kminku.

Naczynie jest przeznaczone do

750 g

Czas na przygotowanie:

od 6 godzin

Program gotowania:

Podstawowy, waga bochenka 900, średnia skórka

Podobne przepisy

Chleb żytni, czyli co robią polepszacze? (Ziarno pieprzu)

Chleb pszenno-żytni w maszynie chlebowej (nasz sprawdzony przepis rodzinny) (marmil)

Lekki chleb pszenno-żytni (SerValeri)

Zacytować: Tryb pieczenia - Podstawowy, średnia skórka, waga - 900 g (lepiej wymieszać)

Mieszanie i ugniatanie ciasta we wszystkich trybach pieczenia jest takie samo, zagniatanie ciasta i wytwarzanie glutenu podczas wyrabiania trwa tak długo.

Zgodnie z Twoim przepisem na mąkę 500 gramów, oznacza to, że wystarczy ustawić czas pieczenia na bochenek 700-800 gramów, jeśli jest dłuższy, to czas pieczenia wydłuży się, a boki chleba będą piec dłużej i ciemnieją i bardziej sucha.

Ustawienie wielkości bochenka wpływa tylko na czas pieczenia, ale nie na jakość wsadu.

Nadmiar czasu pieczenia jest potrzebny do usunięcia nadmiaru wody, ok. 10-15 ml wody - jeśli od razu włożymy do pieczenia, oderwie się od dachu i chleb będzie niski.
Mogę się mylić co do czasu wyrabiania ciasta - ale z tych samych składników o różnych porach pieczenia otrzymuję różne pieczywo
Być może usterka w oprogramowaniu mojego pieca

Nadal nie jest tu jasne „Teraz najważniejsze jest, aby dodać do wypieków od 3 godzin lub więcej, zgodnie z życzeniem” i „Czas gotowania:
od godziny 6 ”- tak to rozumieć? Połączony tryb pieczenia, dodatkowy garowanie czy po co i po co?

Jeśli ciasto jest początkowo prawidłowo zagniatane, z odpowiednim stosunkiem mąki do płynu, nie będzie wymagany dodatkowy czas pieczenia. Tryb „pieczenia” w każdym przypadku, zgodnie z technologią pieczenia, oznacza usunięcie płynu z ciasta, jego odparowanie, gotowy chleb po ugotowaniu traci wagę.

[w tym czasie mąka zamoknie]

Ustawiamy opóźnienie 3 godziny lub więcej, aby mąka była nasycona wodą:

Teraz najważniejsze jest dodanie do pieczenia od 3 godzin lub więcej, zgodnie z własnym pragnieniem, w tym czasie mąka zamoknie i otrzymujesz chleb lepszej jakości.

Ustawiamy opóźnienie 3 godziny lub więcej, aby mąka była nasycona wodą:

Teraz nic nie rozumiem, jak można moczyć mąkę w wodzie, jeśli leży na wodzie? Pozostanie w warstwie i skórce, jeśli nie zostanie wymieszany szpatułką.
Ta metoda jest dobra, jeśli położysz ciasto na minutniku.

Spróbuj i daj się zaskoczyć - woda zwilża mąkę, efekt pieczenia na zdjęciu. Im dłuższe opóźnienie impregnacji mąki, tym lepszy wynik.
PS: Poprawiłem czapkę.

A myślałem, że chleb żytni nie daje wytchnienia?

Ja też tak myślałem, ale kilka razy piekłem pszenno-żytnie z opóźnieniem ponad 2 godzin i byłem zaskoczony, a ciepła woda nie poprawiła wyniku zbytnio, ale dodanie czasu dało pozytywny wynik

[greg_b]

greg_b, jest coś takiego. Nazywa się autoliza. Dopiero tam całą mąkę miesza się z wodą, aż do całkowitego (równego) zwilżenia.
W swoim LiveJournal Ludmiła szczegółowo o tym pisała: 🔗

Nie będę się kłócił z technologią, wynik był wielokrotnie testowany na własnych doświadczeniach