Chleb gryczany „Fluffy” (wypiekacz do chleba)

[Administrator]

Administrator, kolobok "creepy", zgadzam się

To mój ulubiony chleb i nie tylko mój, wszyscy lubią kogo leczyłem. Pieczę od kilku lat. A teraz pracowałem z tym chlebem na zakwasie, w ogóle bez kupionych drożdży. Właśnie włożyłem 200 g francuskiego 100% zakwasu, wziąłem 100 g mąki i wody. Pieczenie w trybie „francuskim” - 6 godzin. Jeśli zaczyn jest u szczytu, to niezwłocznie, jeśli nie jest karmiony z lodówki, to z opóźnieniem 3-4 godzin. Najpierw odważyłem 200 g zakwasu do wiadra KhP, potem ciepłą wodę (miałem serwatkę), cukier, potem mąkę i wszystko inne. Chleb okazał się doskonały. Przypomniałem sobie o zdjęciach, kiedy prawie wszystko zaginęło, pozostał kawałek. Oto ona:


Zdjęcie nie jest zbyt wyraźne, ale widoczna jest struktura miękiszu. Upiekł się już trzy razy, za każdym razem efekt jest doskonały!

Upiekłam mały bochenek. Chciałem zobaczyć, jak zadziała HP. Wszystko się udało. Wziąłem 320 g kaszy jaglanej. mąka, 80 g kaszy gryczanej, 1/2 łyżeczki. drożdże, 3/4 łyżeczki. sól, 3/4 łyżki. l. cukier, 1,5 łyżki. l. słonecznik. olej, 310 ml. woda. Rozmiar M, średnia skórka. Tryb 02 (niskie drożdże)
Kiedyś próbowałem upiec chleb z bulionem ziemniaczanym - nie podobało mi się, lepiej smakuje na wodzie.

Kiedyś próbowałem upiec chleb z bulionem ziemniaczanym - nie podobało mi się, lepiej smakuje na wodzie.

Zawsze piekę z serwatką, bo sam twarożek robię w barwenie, a serwatka bardzo się sprawdza. Lubić.

[dorinna]

dorinnai nie mam serum. Jeszcze nie . Czytałem o zakwasie dla kota. Upiekłaś - bardzo kusząca, ale LENIWA.

bardzo uwodzicielska, ale LAZY

Też myślałem, że to kłopotliwe, ale wychowałem się jako Francuzka i nie jestem zachwycony. Uciążliwa jest tylko przez pierwsze 3-4 dni jej uprawy. A potem jest dobrze. Podaję 50g zakwasu (dodaję 100g wody i 100g mąki), trzymam w cieple przez pół godziny, godzinę, czasem od razu wstawiam do lodówki na drzwiach. Trzeciego dnia wyjąłem go z lodówki, pozwoliłem mu się ogrzać, dodałem 200 g do chleba, resztę nakarmiłem i włożyłem do lodówki. Jeśli potrzebuję częściej (gdy oprócz chleba piekę coś bogatego), to wcześniej wyjmuję z lodówki i odkładam w ciepłe miejsce. Gdy tylko się podniesie i zacznie bąbelkować, zaczyn jest gotowy. Kocham. Teraz w ogóle nie używam zakupionych drożdży, ani suszonych, ani prasowanych.

[Sveta]

Nie mam serum

Sveta, rozcieńczyć jogurt-jogurt niewielką ilością wody - i zamówić

Sveta, rozcieńczyć jogurt-jogurt niewielką ilością wody - i zamówić

Tanya i ja lubiliśmy dalej rozcieńczać naturalnym jogurtem - prawdziwy smak serwatki, z kefirem i kwaśną śmietaną, coś w rodzaju nie „serwatkowego smaku”

Elena4ka, dzięki za przepis!

Wszystko potoczyło się świetnie, jak napisało tu wielu przede mną, którzy wypróbowali Twój przepis!

Temat jakoś ucichł, spróbuję go ożywić.

Kupiłem mąkę gryczaną, postanowiłem wypróbować z nią przepisy, oprócz mojej ulubionej owsianki gryczanej chciałem mieć chleb gryczany pod względem zawartości, ale jak się pewnie często zdarza, pierwszy naleśnik nie był nawet grudkowaty, a po prostu musiałem oddzielić skórkę (szkoda!) Od całkowicie nie wypieczonego wnętrza bochenka, który zrzucił ze skórki i wyrzucił, bo okazało się, że to jakiś półpłynny bałagan, nie nadający się nawet do karmienia ptaków!

Przepis - "Chleb pszenno-gryczany na zakwasie żytnim", stąd, z serwisu.

Ogólnie lepiej nie pamiętać!

To był pierwszy raz, kiedy miałem do czynienia z mąką gryczaną i dlatego - widząc jaką suchą bryłę się okazuje, niewiele przypominającą znajomą bułeczkę w misce automatu do chleba - nalałem do niej „trochę” wody, aby uzyskać zwykłą bułka, ale najwyraźniej przesadziłem, stąd wynik!

Wiesz, nasi ludzie nie szukają łatwych sposobów, więc zaczęli szukać innych rozwiązań.

Spróbowałam „Pszennego Chleba Gryczano-Owsianego z Otrębami” - stąd, z miejsca, pamiętając już złe doświadczenia z mąką gryczaną, miałam się na baczności z chęcią dodania wody poza podaną w przepisie.
Okazało się dobrze, bliscy to lubili.

Teraz kolejny sukces z Twoim przepisem!

Myślę jednak, że powtórzyć bezskutecznie uzyskany przepis - „Chleb pszenno-gryczany na zakwasie żytnim”, czyli z piwem w recepturze.

I oczywiście biorąc pod uwagę przeszłe doświadczenia.

Miejmy nadzieję, że druga próba zakończy się większym sukcesem.
Chociaż szczerze mówiąc, możesz zatrzymać się tylko na swoim przepisie na chleb pszenno-gryczany.

Po prostu prześladuje cię ta porażka!

I nie pokazuję zdjęcia Twojego chleba, ponieważ jest on dziś szybko zjadany przez gości!

Moja żona miała urodziny, przychodzili goście i wszystko szybko znikało!

Teraz, gdy wyszli, kładę więcej zakwasu, już na jutro.
Będę piec w aluminiowych foremkach L-12, a także wypróbować palenisko na kamieniu do pieczenia.

Sądząc po tym, jak wysoko wzrósł chleb, palenisko również powinno być wysokie.
Co prawda użyłem też glutenu, może też odegrał swoją rolę jako katalizator wysokiego wzrostu przedmiotu obrabianego, spójrzmy na drugą próbę.

Orzechy mielę w filiżance - jak napisano wcześniej na stronie, kolor chleba okazuje się różowawy.

Jutro wrzucę zdjęcie, gości nie spodziewamy się, więc będzie co fotografować.
Nie opublikowałem jeszcze zdjęć, nadal jestem tutaj początkującym, ale myślę, że nie powinno być z tym żadnych problemów!

Jeszcze raz Elena4ka, dziękujemy za przepis na pyszny i piękny chleb!

Szczęśliwe bochenki dla wszystkich członków forum!

Pozdrawiam Admin

Dodano czwartek, 23 marca 2017 00:30

P.S.

Zapomniałem napisać, że wszystkie składniki włożyłem wagowo do wiadra wypiekacza do chleba w taki sam sposób jak wskazano w przepisie na pierwszej stronie, dodałem tylko trochę więcej wody - nie 350, ale 380 gramów.

Pieczę nie w wypiekaczu do chleba, używam go jako ugniatarki, ale w piecu gazowym na kamieniu do pieczenia.
Nie rozgrzewam piekarnika przed pieczeniem, obficie go posypuję, nawet polewam kamieniem wodą.
Piec dokładnie godzinę, na maksymalnym ogniu - nic się nie pali, bo kamień zatrzymuje nadmiar ciepła.
Formy z kawałkami ciasta kładę na ruszcie z pieca gazowego mniej więcej w połowie wysokości piekarnika.

Proofing - w tym samym miejscu lekko spryskuję ściany komory wodą i obficie podlewam sam kamień wodą, tak jak już napisałem, po czym włączam gaz na półtorej lub dwie minuty, aż wziernik komora zaparowuje, wyłącz gaz i tyle, czekam aż ciasto wyrośnie.

Nie piekę na drożdżach, na zakwasie pszennym.

Dziś ciasto w foremkach rosło w zaledwie 1 godzinę i 40 minut, a nie jak zwykle w 2,5-3 godziny.
Prawdopodobnie dlatego, że 400 gramów zakwasu zostało nałożone na 900 gramów całego ciasta - po 200 gramów mąki i wody, co było brane pod uwagę przy ustalaniu składników przepisu, czyli ilość mąki i wody w zakwasie była odejmowane od całkowitej masy mąki i wody w przepisie.

To ja dla tych, którzy tak jak ja dopiero zaczynają swoją karierę jako piekarz!

Powodzenia wszystkim!

Administrator

[Administrator]

Administratordzięki za wcielenie w życie tak dobrego przepisu! I podzielili się swoimi doświadczeniami. Będzie to następny chleb

Ten chleb też mnie zainteresował, spróbuję go dzisiaj upiec, a potem zdam relację.

Wczoraj upiekłam chleb gryczany z serwatką:
330ml serum
1,1 / 2 łyżeczki Sól
1,3 / 4 łyżki. l. kochanie
2st. l. masło orzechowe
75g mąki gryczanej
375g mąki pszennej
1,5h l. drożdże
2st. l. ziarna słonecznika
nasiona w dozowniku

A ja już piekłem 2 razy korzystając z tej opcji, sam brałem olej cedrowy, grykę mieloną. Magicznie! Co więcej, za drugim razem było mało mąki gryczanej, zastąpiłem ją otrębami - też dobre, ale gryczane jest lepiej. Dziękuję Lenochka za przepis, będzie to jeden z najpopularniejszych.

Już upieczone! Pachnie !!! I bardzo smaczne. Zdecydowanie często będę piec! To prawda, pierwszy raz zrobiłem to bez orzechów. I włóż sól i drożdże do 1,5 łyżeczki.

[Elena4ka]

Elena4ka, Więc upiekłam twój chleb. Cud równie dobry - w pełni zasługuje na swoją nazwę. To prawda, upiekłem mały bochenek do testów. Teraz ten chleb będzie częstym gościem na naszym stole

Ściskasz to i prostuje się. A fakt, że był pognieciony z boku, ten mąż nie mógł znieść, otworzył wciąż gorącą skorupę i prawie zmiął dach.
Dziękuję Ci!

Wielkie dzięki za przepis. Chleb okazał się pierwszy raz (biję się w ręce, patrząc na gęstą bułkę, żeby nie dodawać wody), po raz pierwszy próbowałem zrobić go z orzechami i nie żałowałem, smakował dobrze! Dzięki komentatorom bez ich udziału nie odważyłbym się tego zrobić - zawstydził mnie panifarin, którego nie miałem, kiedy się urodziłem i nie spotkałem na wyprzedaży w moim mieście.
Zdania co do orzechów były podzielone - moja najstarsza córka i ja jesteśmy zachwyceni, młodsza powiedziała, że ​​wolałaby chleb bez orzechów (jak zadowolić wszystkich?)

[Mały smok]

Mały smok, Zrobiłam panifarynę według tego przepisu Panifaryna zrób to sam

Piec bez panifaryny. Chleb jest miękki i pyszny.

[izumka]

izumkadzięki, czytałem
$ vetLana, więc piekłam bez niego - dziewczyny wcześniej wypisane, co jest możliwe bez niego, efekt wciąż doskonały!

Dobry wieczór) Dziękuję wszystkim uczestnikom za przepis i za przeżycie - okazał się świetnym chlebem. Dziecko zrobiło "skandal" - bardzo spodobał mu się chleb gryczany z gotowej mieszanki, a ja kupiłam tylko jedno opakowanie na próbkę, więc trafiłam tutaj po przepis)
Wziąłem 400 mąki pszennej i 100 kaszy gryczanej, 5 gr. bez glutenu, 2 łyżeczki Sól i 2 łyżki. l. Cukier, dla wyraźniejszego smaku, drożdże z brykietu, 13 g, dodane wody nieco ponad 350 ml, skupiając się na bułce - okazało się, że może 30 lub 40 ml - pozostawiło bułkę trochę podartą i suchą. I okazało się po prostu idealne. Jutro nakarmię klienta))

Dzięki za przepis na pyszny chleb! Okazał się wysoki i miękki. Dobre do zupy i kanapki na herbatę. Znowu upieczę!

Yelenochka, dziękuję za przepis na "puszysty chleb gryczany" Vkusnyashka! ......... Dach jest trochę dziwny, no cóż, ooochchchchchen pyszny. Spróbuję wstawić zdjęcie, może się okazać)))

[Elena4ka]

Elena4ka,

Witaj! Upiekłam ten chleb, kładąc ciasto na noc za twoją radą. Miskę ciasta szczelnie zaciśnięto folią i pozostawiono na noc w temperaturze pokojowej. Rano ciasto pachniało kwaśno, po czym w gotowym chlebie wyczuwalna była pewna kwaskowatość. Czy tak powinno być, czy też zrobiłem źle z ciastem? Może nie trzeba go okrywać folią? A może lepiej zostawić go w lodówce na noc? Wyjaśnij laikowi, proszę))) Ale pomimo wad chleb jest bardzo, bardzo smaczny! Podziękować!

Witam jeszcze raz dziękuję za przepis, pieczywo przepyszne. Ale miałem pytanie, czy jeśli mąka pszenna zostanie zastąpiona mąką pełnoziarnistą, będzie potrzebować również 400gr, czy będzie konieczna zmiana proporcji? Po prostu jeszcze nie znam takich subtelności.

Nie musisz zmieniać proporcji. Ale ilość wody będzie musiała zostać zwiększona, ponieważ c / h mąki wymaga więcej płynu.
Ciasto jest miękkie, zachowujemy równowagę mąki i płynu.

Przeczytaj tutaj ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA” oraz dział MASTER CLASS - TEST Z DZIANINY (BOLS)

Bardzo dziękuję 😊



Admin, spojrzałem i przeczytałem. Zdałem sobie sprawę, że muszę przyjrzeć się kolobokowi, a także znalazłem twoje eksperymenty z różnymi mąkami i zbożami po ilości wchłanianej wody. Za 30 gr. proso. c / w mąki pobiera 3 s / l (45 ml) wody. To znaczy, jeśli dobrze wyczyściłem, ale potrzebuję 600 ml mąki na 400g. Woda i + kolejne 90 ml. Woda do mąki gryczanej. A wypiekacz do chleba wytrzyma tyle (Panasonic 2502) w przepisie na wypiekacz do chleba, że ​​największa ilość wody to 430 ml. Oczywiście wyśledzę bułkę, ale nie chcę zepsuć wypiekacza do chleba))), bo inaczej mój brat mnie nie zrozumie i obraża się, że złamał swój prezent

Łał! Znalazłem fotorelację dotyczącą tego przepisu już na stronie 6 (z dnia 15 marca 2011)
Teraz jest 2018 rok, a ten puszysty zwierzak o magicznym aromacie mocno zagościł w naszym domu!
A teraz kolejny kolobok mieści się w moim ulubionym „nartach” (HP LG HB3002 BYT)
Przepis okazał się bardzo korzystny dla wszelkiego rodzaju „swobód” i zdarza się, że chodzę od przepisu w tę iz powrotem, zastępując wodę mlekiem, maślanką, cukrem - kaszą gryczaną (idealna!), A czasem innym miodem, drożdże suszone - prasowane, mąka pszenna - inne rodzaje mąki. Zawsze 100 gramów pozostaje niezmienione. gryka.Niedawno w domu było mało pszenicy, z rozpaczy sycałem się żytem (goście już jechali, nie było czasu na wahanie)
A chleb wyszedł poza chwałę! Goście nawet zabrali ze sobą resztki bochenka i spisali przepis (od pierwszej strony oczywiście nie moich ćwiczeń)
W ramach eksperymentu posypuję czubek głowy (przed pieczeniem) nasionami, sezamem, potem otrębami, a nawet po prostu płatkami wieloziarnistymi. Zawsze pojawia się bardzo sprytny meszek!
W ogóle głęboki ukłon autorowi i wdzięczność nie tylko ze strony naszej rodziny, ale także wszystkich osób, które miały okazję skosztować tego arcydzieła, pachnącego i prawdziwie Puszystego chleba!
Sprawdzona receptura

Ja też kładę ten chleb. Już druga wspinaczka poszła. Ale coś zmieniła.
Mąka ogólnego przeznaczenia - 125 gr
Otręby owsiane - 50 gr
Błonnik lniany z jagodami - 50 gr
Mąka owsiana-25 gr
Nasiona słonecznika, nasiona sezamu, siemię lniane - 50 gr (łącznie)
Mąka gryczana - 100 gr
Nieodcedzona serwatka (z grudkami twarogu) -250 gr
Drożdże prasowane - 20 gr
Reszta to recepta.
Zrobiłem wszystko w HP.
Zobaczmy, co się stanie, ale sądząc po bułce i wzroście, powinno być doskonałe!

Rodzina bardzo kocha ten chleb! Dzięki za przepis!

Drugi raz był taki sam jak pierwszy. Pyszne, ale dach płaski.
Za trzecim razem wziąłem 380 ml wody. Podczas całego procesu torturowałem koloboka. Człowiek z piernika stał się twardy jak pszeniczny. Kopuła była okrągła, ale ... chleb w środku jest drobno porowaty, gęsty - to nie wszystko ...

Przedwczoraj ładowałem go na noc z 10-godzinnym opóźnieniem.
Całkowicie przestrzegałem przepisu.
Mąka gryczana na wodę, potem pszenna.

Efekt jest niesamowity - chleb porowaty, miękki, puszysty,
z pięknym blatem (wcześnie rano udało mi się go nawet natłuścić przed pieczeniem). A co najważniejsze, jest 1,5 raza wyższy niż poprzednie!
A co najważniejsze - pyszne, ale jak zawsze.

Jak rozumiem, gluten spuchł z dnia na dzień lub coś innego, ale wynik mówi sam za siebie:

Czy możesz mi powiedzieć, mam Panasonic SD-2510, w jakim trybie piekłeś? Wielkie dzięki!

[Karishka_34]

Karishka_34, Piekę to w Panasonic na trybach standardowych i z niską zawartością drożdży. Chleb jest nieco inny, na standardowym miękiszu jest nieco gęstszy.

Czy można na tej zasadzie groch?

pytanie brzmi, czy można zastąpić mąkę gryczaną mąką grochową?

pytanie brzmi, czy można zastąpić mąkę gryczaną mąką grochową?

Będziesz miał już KOLEJNY chleb. Autor ma dobrze zbilansowaną recepturę. Poszukaj przepisu na mąkę grochową. Na stronie nie ma przepisów. Wpisz w wyszukiwaniu to, czego potrzebujesz.

Będziesz miał już KOLEJNY chleb. Autor ma dobrze zbilansowaną recepturę. Poszukaj przepisu na mąkę grochową. Na stronie nie ma przepisów. Wpisz w wyszukiwaniu to, czego potrzebujesz.

Dziękuję za odpowiedź

dzięki za chleb. super-duper

Dobry dzień. Chcę ci powiedzieć, bardzo dziękuję za ten przepis. Upiekłam już 4 razy. Nasza rodzina go lubi. Tym razem zrobiłem to na zimnym cieście, wziąłem bulion ziemniaczany, dodałem 1 łyżkę orzechów. l. MAK. Chleb jest wysoki i miękki. Na pewno powtórzę.

Upiekłam trochę chleba. Dziękuję ci za przepis. Ciasto ugniatane przez HP, pieczone w piecu. Tyle, że w jeden weekend piekę kilka chlebów naraz, piekarnik był już nagrzany. Postanowiłem więc upiec w piekarniku. Chleb jest bardzo piękny i pachnący. Jeszcze tego nie próbowałem.


Przed pieczeniem zrobiłem nacięcie na dachu, więc chciałem. I wyszło pięknie.

Dzięki za wspaniały przepis! Tak się złożyło, że od pięciu lat nie piekłem chleba, ale teraz przeszedłem na emeryturę i postanowiłem zacząć od nowa. Zacząłem od Twojego przepisu i chleb wyszedł zaskakująco po prostu świetny i bardzo, bardzo smaczny!

[Elena4ka]

kupiłem piec MAXIMA MBM-0319 z bochenkiem 500 gram! Podaj, jeśli to możliwe, przepis na grykę obliczony na taki bochenek (500 gramów)! Kiedyś piekłem w panasonic SDZB 2500 - ale po wewnętrznej stronie wiadra cała powłoka była praktycznie bezużyteczna!



Elena4kaKupiłem MAXIMA MBM-0319 z 500 gramowym bochenkiem! Podaj, jeśli to możliwe, przepis na kaszę gryczaną przerobioną na taki bochenek (500 gram) (jestem w tej kwestii tylko amatorem)! Kiedyś piekłem w panasonic SDZB 2500 - ale po wewnętrznej stronie wiadra cała powłoka była praktycznie bezużyteczna!

[advkolomna]

advkolomna, Dmitry, Yeleno4ka dawno nie odwiedzała forum. Na forum jest temat jak liczyć kwotę,
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=7646.0

[zhita]

zhitadziękuję!