Chleb pszenny z mąką pełnoziarnistą „Cap” (w piekarniku)

Chleb pszenny z mąką pełnoziarnistą „Cap” (w piekarniku)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto fermentowane:
Mąka pszenna (mam 1 gatunek)	100 gramów
woda	68 g
Świeżo wyciskane drożdże	3 g
Sól	2 g
Ciasto:
Mąka pszenna (mam 1c)	315 g
Mąka pełnoziarnista	185 g
Woda jest zimna	390 g
Świeżo wyciskane drożdże	16 g
Ciasto fermentowane	110 g
Olej słonecznikowy	19 g
Sól	14 g

Metoda gotowania

• Ciasto fermentowane wetrzeć w mąkę, dodać sól, wodę, zagnieść ciasto, włożyć do pojemnika, przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny, następnie wstawić do lodówki na 12-48 godzin.
• Na ciasto połącz wszystkie składniki oprócz oleju i soli. Zagnieść zgodnie ze schematem:
• 3 minuty przy minimalnej prędkości, dodaj olej
• 3 minuty przy minimalnej prędkości
• 7 minut przy maksymalnej prędkości, dodaj sól
• 3 minuty przy maksymalnej prędkości.
• Ciasto jest nieco bardziej miękkie niż przeciętne w konsystencji.
• Ciasto przełożyć do natłuszczonego pojemnika, przykryć i wyjąć na 90-120 minut w chłodne miejsce o temperaturze 24-25C. Położyłem go na podłodze w pobliżu balkonu.
• Następnie zagnieść ciasto, uformować w kulkę, przykryć i odstawić na 10-15 minut odpoczynku.
• Następnie uformuj wydłużony przedmiot, przenieś go na papier, wygnij sierp księżyca (od tego i nazwy wygląda jak czapka), odstaw na 30-40 minut.
• Odkurz obrabiany przedmiot mąką, wykonaj nacięcie.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 220C przez pierwsze 20 minut na parze, następnie wietrzyć i piec do miękkości przez kolejne 40 minut.
• Ostudzić na kratce.
• 
• Wariant wypieku w formie bochenka w bochenku. Najbardziej podobała mi się ta opcja:
• 
• 
• Pyszny, słony chleb. Wypiekłam ją trzykrotnie i choć nie udało mi się uzyskać „prawidłowego” cięcia (skończyła się mąka), to jestem zadowolony z jakości miękiszu.

Uwaga

Serdecznie dziękuję Siergiej (rejestr) za przepis.

Ksyusha, bądź oszołomiony! Nierealistycznie piękny chleb!

Manyash, cóż, ... zawstydziłeś mnie. Bo widzieliśmy piękniejsze... Cieszę się że ci się podoba!

[Ksyusha]

Ksyushawspaniały chleb! Miękisz jest fantastyczny!

[Ksyusha]

Ksyusha, drań z poprzednimi mówcami, a nawet więcej!

[Omela]

Omelaalbo nie przeczytałem go uważnie, albo ... i gdzie położyć resztę gramów z zakwasu? jak ich używać?

[Natalia]

a gdzie położyć resztę gramów zakwasu? jak ich używać?

Nataliaw rzeczywistości nie cały rozrusznik jest używany. Resztę można wykorzystać jako „stare” ciasto w innym chlebie.

Olya, Marishadzięki, dziewczyny, ja też lubię okruchy!

[Omela]

Omela, bardzo piękny chleb, miękisz to tylko widok na podrażnione oczy

[Lena]

Lenadziękuję! Najważniejsze, że możesz tutaj użyć mąki zi. Miałem to nie pamiętam, jak długo to było bezczynne… a potem wszystko zniknęło w ciągu tygodnia!

[Omela]

Omeladziękuję! I możesz zadać kolejne pytanie: w mojej kuchni jest 19,5-20 stopni, czy w takiej temperaturze się zepsuje? czy trzeba mieć 24-25 stopni?

włóż zaczyn

Mam w kuchni 19,5-20 stopni,

W porządku! Poświęć 120 minut. W tym przepisie bardzo ważne jest, aby ciasto było fajne. Dlatego woda jest używana z lodówki. Powodzenia!

shl. jak żyjesz w takiej temperaturze .. jest mi już zimno na +24.

[Omela]

Omeladzięki za rekomendacje! Naprawdę chcę zdrowy chleb.
Aha, ale dla nas ta temperatura jest wygodna ... z mężem jesteśmy duzi ...

Co za wspaniały chleb, Omelochka!

[Omela, Ksyusha]

Omela, Ksyushachleb - po prostu uczta dla oczu! Właśnie skończył mi się dzisiaj chleb. Oto twoje i upiecz. Chcę nowego.

[Lena]

Lenadziękuję! Najważniejsze, że możesz tutaj użyć mąki zi.Miałem to nie pamiętam, jak długo to było bezczynne… a potem wszystko zniknęło w ciągu tygodnia!

Więc moja mąka utknęła, muszę dołączyć jej kochanie

shl. jak żyjesz w takiej temperaturze .. jest mi już zimno na +24.

Więc się roześmiała ... i też chciała zadać pytanie, więc jaka powinna być temperatura? - fajna czy 25? (przy balkonie, na podłodze ?? 25) Ile w takim razie jest w domu? (Mieszkam w prywatnym domu)
Dobrze zrozumiałem - czy 20C będzie normalne?
A jednak, ile stopni masz w kłębie? (nie śmiać się). A potem mam 3C. Czy to będzie normalne, czy zamarznie? Mój zakwas lubi
Chleb SUPER! Zacznę dzisiaj. A poza tym żyto na zakwasie ... prawie codziennie (jest pyszne).

[Ludmiła, Anya, Olga]

Ludmiła, Anya, OlgaDziękuję wam dziewczyny! : róża: bardzo się cieszę, że spodobał Ci się ten chleb!

Przepraszam za wprowadzenie w błąd co do temperatury. Siergiej ma 24-25 ° C. Miałem 20C. W lodówce 3-4C.

Siergiej ma 24-25 ° C. Miałem 20C.

Jemioła, przepraszam ,: girl_red: Nic nie rozumiem, ale ile potrzebuję? Gdzie umieścić, w wieku 20 lub 25 lat

[Olga]

Olgaco najważniejsze nie więcej niż 25C. Gdy postawiłem go na balkonie, byłem pewien, że jest 24C. Dopiero dzisiaj zmierzyłem to termometrem.

Gdzie umieścić, w wieku 20 lub 25 lat

Postawiłbym to na 20C.

Cudowny chleb !!!!!!

[Shahzoda]

Shahzodadziękuję!

Omela, w przepisie nie ma cukru. Czy tak powinno być?

[Klara]

Klaraw porządku, bez cukru.

Umieściłbym to w 20C

Wszystko jasne, dziękuję
WSZYSTKIE Wesołych Świąt!

[Olga]

Olgadziękuję, również wesołych świąt i powodzenia!)

[Omela]

Omelawielkie dzięki za przepis. Upiekłam to. Miękisz jest dobry, lubię smak. Właśnie zmierzyłem temperaturę sondą temperatury, doprowadziłem do 98 stopni, ale skórka jest lekka, nie taka sama jak twoja ... może trzeba było nasmarować obrabiany przedmiot ... zdjęcie pokazuje, że skorupa jest cienka i lekka ... receptura, nawet nie dodałem mąki, chociaż ciasto okazało się nie takie, żeby można było je uformować ...

Natalia, okazało się, że jest to dobry miękisz, ale można było dodać mąkę. A skórkę można było dłużej trzymać. rumienić się.

[Omela]

Omeladziękuję! Zdjęcie nie oddaje dostatecznie perforacji miękiszu, wieczór ... Następnym razem spróbuję doprowadzić koloboka do kreski i trochę dłużej potrzymać w piekarniku ... Bardzo mi pasuje z moim SD, zarówno z mąką, jak i bez cukru ... zdrowo i smacznie ...

[Ksyusha]

Wypiekłam trzykrotnie i chociaż nie udało mi się uzyskać „prawidłowego” kawałka (skończyła się mąka), to jestem zadowolony z jakości miękiszu.

Ksyushaczyli gdy skończyła Ci się mąka, czy upiekłeś ten chleb całkowicie na najwyższym poziomie?

Czy na jakimś innym (na wieży, na mące ogólnego przeznaczenia)?

[Kroshik]

Nie, Kroshikjak skończyło się tsz, zatrzymałem piekarnik.)))

[Ksyusha]

Nieoczekiwana odpowiedź brzmi: tak !!!

Ksyushawięc myślisz, że bez mąki tsz nie warto zaczynać?

Chociaż dlaczego ja ?!

Możesz to samemu wymieszać !!!

Nie jestem pierwszy raz ...

[Kroshik]

bez mąki tsz nie warto zaczynać

Kroshikdla mnie jest to możliwe, ale autor będzie temu przeciwny. Żartuję. Ale rozumiesz, że przy wszystkich zamiennikach będzie zupełnie inny chleb.

(Opóźnienie w raportowaniu) Uwielbiam to! Bardzo smaczne, lubię ten szary chleb. Nie ma zdjęć, może nie ma co robić, ale wygląda jak ... jak bochenek z nacięciem, ale nie tak chrupiącym (piekarnik nie jest zbyt dobry), a skórka okazała się wcale nie cienka . Miękisz jest jak jedwab.
Wybrałem temperaturę 20C, na parapecie. IIIii… mąka się skończyła, powtórzę!

[Olga]

OlgaHurra !!! Cieszę się, że mi się podobało!