Chleb żytni pszenny z Marsa

Chleb żytni pszenny z Marsa

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
woda	300 ml bez 2 łyżek. l.
Ocet jabłkowy (lub wino)	2 łyżki stołowe. l.
Olej roślinny	1 łyżka. l.
Suchy koncentrat kwasu chlebowego	1-2 łyżki. l.
Zakwas („wieczny”)	4 łyżki. l.
mąka żytnia	200 g
Mąka pszenna	300g
Bran (opcjonalnie)	2-3 łyżki. l.
Sól	2 łyżeczki
Drożdże	2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Kiedyś zastanawiał mnie też problem, aby wybrać idealny dla siebie chleb żytni, wszystkie żytnie wypiekane według różnych przepisów ze strony lub z książki były pyszne, ale nie takie, jak lubię, a potem rozpoczęły się eksperymenty, dodaj cukier - zmniejsz cukier, dodaj sól - zmniejsz sól, z octem i bez. W efekcie zrobiłam sobie przepis na chleb żytni, który prawie całkowicie mnie satysfakcjonuje, mój mąż i dzieci też go lubią, ale są prawie wszystkożerni.
  

[Jeśli nie ma osłony]

Mars,

Wypróbuj piekarnik w szczelnym naczyniu ceramicznym.

Zalety - w zamkniętym pojemniku o małej objętości nadpowierzchniowej szybko generowana jest gorąca para, która daje chrupiącą i porowatą powierzchnię. Dobrze sprawdza się do wypieku wilgotnego ciasta żytniego - tak wilgotnego, że trzeba je nakładać łyżką. Rezultatem jest grubszy, bardzo miękki chleb z cienką skórką.
Ale dobrze się piecze i ma regularną konsystencję żytnią
Chleb ułożyć w kształt nieco mniejszy niż naczynie ceramiczne z pokrywką, wyłożone papierem do pieczenia, naoliwione i obficie posypane otrębami.

Naczynie ceramiczne z pokrywką umieścić w zimnym piekarniku na ruszcie, podgrzewać przez 30 minut w temperaturze 250 stopni. Wyrosły (2 godziny, najlepiej odstawić) chleb przełożyć bezpośrednio z papieru na rozgrzaną patelnię (nie jest strasznie, jeśli papier się odkleja), przykryć, piec 30 minut, następnie obniżyć temperaturę do 230, wyjąć pokrywką i piecz przez kolejne 15 minut

Jeśli nie ma osłony - można przykryć folią

Alexandra, dzięki za szczegółowe wyjaśnienia, bardzo przydatne dla początkującego piekarza, na pewno skorzystam z twoich zaleceń, kiedyś robiłem fockachu w ceramicznej płaskiej formie, teraz spróbuję też chleba żytniego.

Podziękowania dla autora za przepis.
To mój pierwszy chleb żytni, okazał się bardzo smaczny.
Właśnie dodałem więcej przypraw.