Domowa wędzarnia z zamknięciem wodnym

Dziewczynki mam taką samą wędzarnię co Lenochka, bez termometru. Kto ma wbudowany termometr, powiedz mi jaka jest temperatura w wędzarni na najmniejszym ogniu. Chcę zrobić surową wędzoną kiełbasę. Maksymalna temperatura powinna wynosić 80 g. Wędzonka gotowana 35 min. Surowe dojrzewanie zajmuje trzy godziny.

Wędzony karp. Mąż palił

PIĘKNY !!!

Dziewczyny, pomóżcie! Przeszukałem temat, ale czegoś nie znalazłem, może ktoś wypalił przepiórkę. Powiedz mi, w całości czy pokrój? Potrzebujesz zanurzyć się w solance? Jak długo paliłeś? W poniedziałek są urodziny, naprawdę chcę zaskoczyć gości wędzonymi przepiórkami. Jest też chęć wędzenia makreli, więc zadam głupie pytanie: czy w wędzarni można umieścić przepiórki i ryby razem? Koniecznie trzeba też poczekać, aż wszystko ostygnie, żeby wyjąć je z wędzarni, albo można je rozgrzać, bo inaczej nie będę miał czasu na wszystko. Z góry dziękuję!

Dzień dobry! Dzięki Twojemu motywowi wszystko się udało za pierwszym razem) wszystko jest bardzo jasne i krok po kroku)
I mam pytanie - gromadnik jak palić, jest małą rybką, bardzo mało potrzebuje, jak nawigować w czasie?
10 minut mija tylko na rozgrzanie, a plus ile się wypalił, żeby się nie rozpadł?
Z góry dziękuję )

Coś, co Temka uspokoiło! I oto jestem z moją chrząstką

Zawsze masz szlachetną chrząstkę!

noc. Planuję kupić termostat

mogę dać
Na farmie jest kilka, jest profesjonalista i są prostsze.

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, bardzo dziękuję. Kupiłem to już na Ali.

Dziewczyny, Wesołych Świąt wszystkim i szczęśliwego Nowego Roku. I proszę o radę, mieszkamy na Ukrainie, chcę sobie wędzarnię do wędzenia na gorąco. Ale sieć to problem mieszkamy w wieżowcu, aw naszym mieście tylko piece elektryczne Chcę wędzarnię i uszczelnienie wodne, ale nie wiem, jak będzie się zachowywać na kuchence elektrycznej, ale ten model Hanhi nie może można kupić od nas

Ale sieć to problem, mieszkamy w wieżowcu iw naszym mieście tylko piece elektryczne, chcę wędzarnię i uszczelnienie wodne, ale nie wiem, jak będzie się zachowywać na kuchence elektrycznej

Tutaj jestem taki sam ((

Tutaj jestem taki sam ((

Od następnego dnia szukam w internecie i nie ma na ten temat żadnych informacji. Tak jakbyśmy oboje mieli ze sobą piece elektryczne i chcemy wędzarnie i dawać

Dziewczyny, dlaczego jest problem z kuchenką elektryczną? Mam gazowy, stawiam na dwa palniki i włączam małe ogrzewanie. Wędzę głównie szynkę, już wiernie w souvidzie, 40 min Wąż do kaptura. Mieszkam też w wieżowcu. Moim zdaniem można też palić na kuchence elektrycznej.
Natychmiast przestałem robić mocne ogrzewanie. Szynka z azotynem i nie chcę za bardzo podnosić temperatury.

Dziewczyny, dlaczego jest problem z kuchenką elektryczną? Mam gazowy, stawiam na dwa palniki i włączam małe ogrzewanie. Wędzę głównie szynkę, już wiernie w souvidzie, 40 min Wąż do kaptura. Mieszkam też w wieżowcu. Moim zdaniem można też palić na kuchence elektrycznej.
Natychmiast przestałem robić mocne ogrzewanie. Szynka z azotynem i nie chcę za bardzo podnosić temperatury.

Dlatego też dodajemy do mięsa sól azotanową do wędzenia i suszenia. Tyle, że nigdzie nie jest napisane, co można użyć na kuchence elektrycznej i chciałbym zabrać do domu ze stali nierdzewnej a nie czarnego człowieka, ale czy da się postawić stal nierdzewną na kuchence elektrycznej nie mam pojęcia . Pomyślałem, że może ktoś ma w domu kuchenkę elektryczną i ma doświadczenie

ale czy można umieścić stal nierdzewną na kuchence elektrycznej

Zależy to od tego, który piec, jeśli indukcyjny, to stal nierdzewna powinna być wyspecjalizowana (do indukcji), jeśli ceramika zwykła lub szklana to jakakolwiek.

Zależy to od rodzaju pieca, jeśli indukcyjny, to stal nierdzewna powinna być wyspecjalizowana (do indukcji), jeśli ceramika zwykła lub szklana to dowolna.

to jest prosta ceramika szklana Hansa

to jest prosta ceramika szklana Hansa

Cóż, nie ma problemu, weź.

Cóż, nie ma problemu, weź.

Dziękuję Vlad i jeszcze jedno pytanie, dobrze myślę o zakupie ze stali nierdzewnej, jest łatwiejszy do czyszczenia i myślę, że dwójka będzie piękniejsza lub będzie to możliwe.

[lybovm]

lybovm, Lyuba, weź dwójkę ze stali nierdzewnej. Nawet ona czasami prowadzi.

[lybovm]

lybovm, Lyuba, Mogę to powiedzieć z całą pewnością Gayane nie doradzę źle

[lybovm]

lybovm, Lyuba, weź dwójkę ze stali nierdzewnej. Nawet ona czasami prowadzi.
Ale co go napędza, trochę rozumiem

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, dziękuję za zaufanie.

Elena, mam pytanie.
Jestem starym palaczem, od 1976 roku posiadam już siódmą wędzarnię. W końcu doszło do tego lata, a przed zakupem ósmego do pracy w kuchni już z uszczelnieniem wodnym.
Zacząłem go wypróbowywać pod koniec listopada. Czasami zbyt duże doświadczenie jest szkodliwe, skutki bardzo różniły się od pożaru na gorsze, chociaż moi bliscy to aprobowali, ale mi się to nie podobało. Ogólnie musiałem wyrzucić całą swoją wiedzę i zacząć dostosowywać się od zera. W rezultacie gdzieś przy szóstej próbie zaczęło się udawać. I ryba i kurczak.

I pytanie brzmi.
Kiedy paliłem w niej (dwukrotnie) domowej roboty kiełbasę w łonie, wyszło mi dobrze, ale za każdym razem pękła. Chociaż temperatura wewnątrz urządzenia (włączyłem termometr) była gdzieś w okolicach 98C. Wygląda na to, że nie powinien był gotować się w kiełbasie.
Teraz, przy trzecim pływaniu, myślę - czy powinienem przebić go przed zakładką, czy zmniejszyć ciepło? Gdzie polecasz zacząć?

[Rodak]

RodakKonstantin, podczas gdy Lenochka odpowiada, podzielę się własnym doświadczeniem. Kiełbasę należy najpierw upiec w piekarniku do miękkości, a następnie wędzić. Więcej szczegółów można znaleźć w sklepie z wędlinami w domowej kuchni.
Ugotowaną kiełbasę wkładamy do wędzarni na 25 minut w najniższej temperaturze. Po piekarniku nie przechowywać w lodówce (w zimnej wodzie), w przeciwnym razie skorupa pęknie podczas palenia.



Powiesić na powietrzu po paleniu. Ale wolę palić zimnym dymem. Kiełbasa jest delikatniejsza.

[Gayane]

Gayanedziękuję. Muszę pomyśleć.
Wędzę na zimno tylko w wersji letniej. Tam brakowało mi kiełbasy po gotowaniu na Suvidzie, wszystko poszło dobrze.


Niemniej jutro spróbuję od razu zapalić w zimniejszej wersji. Albo rano wymyślę coś innego. Dziś i jutro, Suvid, mam regularne próby, po prostu musisz ich uważnie obserwować, ale nie możesz też wyjechać, więc jest czas. Dzisiaj w tym przypadku nadziałem kiełbaski. Chciałem je jutro włożyć do wędzarni.
Dzięki.

[Rodak]

Rodak, Constantine na zdrowie. Szynkę gotuję tylko w souvidzie. Następnie wieszam szynkę na noc do wyschnięcia na balkonie. Mamy na plus. Wędzony na gorąco na małym ogniu przez 40 minut. W małym piekarniku elektrycznym gotuję kiełbasę, nawet lekarską. (zakupiony specjalnie do kiełbas)
Etap 1 suszenia przy 60g do 45g w środku.
2 stopień pieczenia przy 85g do 60g w środku.
Gotowanie 3-stopniowe w 80 z parą (na dnie blachy do pieczenia z wrzącą wodą) do 70 w środku. Wtedy nie możesz palić ani palić w żaden sposób.
Lenochka, wybacz mi, że odbiegam od tematu.

[Rodak]

Rodak, Konstantin, chętnie zasugeruję, ale nigdy nie wędziłem kiełbasy.

Gayane, dzięki za podzielenie się swoimi doświadczeniami!

[Gayane]

Gayane, po suvidzie, najpierw też go powiesiłem, ale teraz dmucham na grilla techniczną suszarką, jak tylko wyjmę z torby. Fajny sposób - tłuszcz na kawałku gotuje się, karmelizuje, ale nie zwęgla się. I wszystko widać bardzo dobrze.

Najpierw wysadziłem ją zawieszoną, a potem przypomniałem sobie, że mam w spiżarni kratę z drukarki z radzieckich komputerów.
Helena, Przepraszam za.



Podaję wyniki.
Przed ułożeniem przebij każdą kiełbasę grubą igłą w różnych miejscach 8-10 razy.
Tym razem na kuchence gazowej zainstalowałem obcą wyższą podstawkę, na niej jak poprzednio położyłem dyfuzory płomienia.

Jeden palnik był średni, drugi był wzmocniony. Pracował w dolnej jednej trzeciej płomienia na obu. Zapach dymu (okresowe odkręcanie rury wydechowej) wyczuwalny dopiero pod koniec procesu.
Średnia temperatura wewnątrz wynosiła 60-70C. Pod koniec 97C. Cały proces trwa 55 minut. Po wyłączeniu stał przez kolejne 30 minut, aż spadł do 60C, następnie został wyniesiony na zimny taras i otwarty po 10 minutach.

Natychmiast wziął jeden (na zdjęciu pozostało sześć) i spróbował. Smak jest doskonały, ale mało dymu. Bardziej pieczone niż wędzone. Ale żaden z nich nie pękł.
Jest jeszcze wiele do zrobienia, ale wiadomo, gdzie się przenieść.

Dobre przez cały dzień! Postanowiłem więc pochwalić się swoim zakupem. Wczoraj otrzymaliśmy naszą długo oczekiwaną wędzarnię od producenta Bondarev. Wędzarnia pochodzi z miasta Charków na Ukrainie, ponieważ mieszkamy na Ukrainie. W całości wykonany ze stali nierdzewnej z uchwytami, oto jego parametry Nośność - 4 kg, Grubość stali - 1,5 mm Wymiary - 420x240x300mm, wieko z domkiem w domu to drążek na haczyki. Zrobiłem kilka zdjęć https://Mcooker-pln.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/ga...=134145#top_display_media

#,

pid = 350443 & message_id = 2e8f3d75a5d91ffa9348f43d884dc5d9 & message_icon = info # cpgMessageBlock
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock
- na tym zdjęciu widać jak przeźroczysty wąż wyprowadza się do okapu na ulicę i praktycznie nie ma zapachu jak podczas palenia w wędzarni, praktycznie nie ma wędzenia na zimno, ale na tym zdjęciu widać, że prześwietliliśmy skrzydła rozpadły się, ale nie stały się twarde , a na następnym zdjęciu wędzili mostek wieprzowy # pid = 350451 & message_id = e366ce3071f000578d033e5cba5d8aa7 & message_icon = info # cpgMessageBlock jest surowy, a następnie wędzony https://Mcooker-pln.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

a następne zdjęcie pokazuje, jak wąż wchodzi do wentylacji https://Mcooker-pln.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

Przepraszam, ale zapomniałem jak zmoczyć zdjęcie, więc podałem, jak to się stało

[Lyuba]

LyubaCi, którzy palą po raz pierwszy, od razu to lubią. I który, podobnie jak ja, ma ponad czterdziestoletnie doświadczenie, jest w stanie niezrozumiałości. Do tej pory od listopada nie udało mi się osiągnąć stanu produktu gotowanego w wędzarni na ogniu w wędzarni kuchennej na kuchence gazowej. Wygląda na to, że rodzina to aprobuje, ale moim zdaniem to nadal nie jest to.

Nadejdzie lato, spróbuję rozpalić je w ogniu. Chociaż perspektywa mycia go na zewnątrz nie jest zbyt inspirująca. A potem ten sam oryginał w innej wędzarni, przy ognisku. I porównuję.

[Lyuba]

LyubaCi, którzy palą po raz pierwszy, od razu to lubią. I który, podobnie jak ja, ma ponad czterdziestoletnie doświadczenie, jest w stanie niezrozumiałości. Do tej pory od listopada nie udało mi się osiągnąć stanu produktu gotowanego w wędzarni na ogniu w wędzarni kuchennej na kuchence gazowej. Wygląda na to, że rodzina to aprobuje, ale moim zdaniem to nadal nie jest to.

Nadejdzie lato, spróbuję rozpalić je w ogniu. Chociaż perspektywa mycia go na zewnątrz nie jest zbyt inspirująca. A potem ten sam oryginał w innej wędzarni, przy ognisku. I porównuję.

Dziękuję za komentarz. Z pewnością rozumiem, że palenia na ogniu nie można porównać z paleniem
w mieszkaniu na piecu .. Ponieważ umiem palić na ogniu, mieliśmy własną wędzarnię ... Tak, jest duża różnica, ale skoro nie ma możliwości zapalić na ogniu, trzeba palić, ale wszystko jest lepsze niż kupione ..

Wczoraj kupiliśmy hankhi za 20 litrów, dziś kurczaka na haczykach. Pyszne!

Mam pytanie chyba w Gayane (to duża specjalistka), może ktoś inny mi powie. Chcę zapalić mostek po suvidzie. Po suvidzie trzeba go ostudzić i zostawić w lodówce lub od razu wyjąć, wysuszyć i zapalić

Chcę zapalić mostek po suvidzie.

A może wcześniej jest lepiej i niewiele minut 10-15. Wędzenie jest nadal obróbką cieplną, okaże się tylko płynne przejście, a po tym potrzebujesz zimnego dymu.

[kirch]

kirchLuda, mówię 3 godziny po 70 gr. Zimą wiązała się i spędzała noc na balkonie. Mięso jest całkowicie suche. Pamiętaj, aby dobrze wysuszyć mięso. Jest to możliwe w pokoju. Musisz wędzić ciepłe mięso. Następnie palę w wędzarni z zamknięciem wodnym na suchych zrębkach, na minimalnym ogniu przez 1 godzinę. Okazuje się, że nie jest mocny, ale lekko wędzony. Lubię to w ten sposób. Naturalnie wstępnie marynować przez 3 dni. Na podstawie 1 kg mięsa 20 g soli azotynowej i 1 litr wody 80 g soli morskiej. Cóż, liście laurowe, ziele angielskie i czarny pieprz.Chociaż zostałem skrytykowany, ale dodaję 1 opakowanie GostFs. Wędzone mięso nie traci płynu, a szynka jest miękka i soczysta. Jeśli napisałeś coś niezrozumiale, zapytaj. Powodzenia.

[Gayane]

Gayane, to nie trzeba robić chłodzenia szokowego, ale natychmiast go zdobyć i wysuszyć? A palenie przez godzinę to niewiele? Mam mostek 800 g. Pokroiłem na 2 części, teraz posoliłem przyprawami i azotynami, odkurzyłem i włożyłem do lodówki. Chcę wytrzymać 2 tygodnie

Luda, jeśli palisz natychmiast po wysuszeniu, nie musisz przechowywać w lodówce. Jeśli drugiego dnia, przechowuj w lodówce, ale przed paleniem trzymaj przez trzy godziny w temperaturze pokojowej. Nie, 1 godzina wystarczy. Ponieważ frytki są suche, a temperatura od samego początku jest minimalna. Jeśli chcesz mocno wędzone, to mokre frytki i na początku 10 minut duże ciepło i 30 minut średnie. Wszystko zależy od preferencji smakowych. Biorę nawet lekko wędzoną w powietrze, żeby ostry zapach zniknął.

[Gayane]

GayaneDziękuję. Ja też nie lubię mocno wędzonych, nie wiedziałem, że potrzebne są do tego suche frytki, zawsze moczyłem

Lyuda, Pavel, mówi, że z mokrych wiórów drewna więcej szkód. Wędzony na zimno z suchymi wiórami drzewnymi. Więc wymyśliłem skrzyżowanie gorącego i zimnego. Cóż, to wyłącznie moja fantazja.

Witam, tu też mam pytanie o zrębki - tego lata musiałem dwa razy wyrzucić jedzenie - podroby z kurczaka i śledzie - zrębki namaczamy i pali się u nas, wszystko okazuje się jak z horroru gorzkie ... A wcześniej, jak tylko kupiliśmy, w wędzarni frytki nie były namoczone - wszystko wyszło dobrze. Jest to tym bardziej obraźliwe, że wydaje się to nie pierwszy raz żonaty próbujemy palić, ale wygląda na to, że ...

Mąż pali na suchych wiórach drzewnych. Nie próbowałem na przemoczonych. Z ogrodu drobno kroi cienkie gałązki owocowe, lubimy to. Wszystko jest suche

Paliłem na sucho i na mokro - nie widziałem różnicy, ale gorzki, końcowy produkt nigdy nie był, a nie jest jasne, dlaczego frytki się palą? - tli się, zamienia się w węgiel ... Praktycznie to samo daje wędzarnię z zamknięciem wodnym i elektryczną.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena, wielkie dzięki !!! w końcu dostała to, czego chciała. Przeczytałem uważnie wszystkie Wasze zalecenia i przeczytałam to, na co wcześniej nie zwracałam uwagi - trzeci arkusz folii, który wyszedł bardzo smaczny, kolor piękny, bez goryczy.

[Tatyana]

Tatyana, dobra robota

Tatiana, wyszło dobrze

Marina, to nie jest właściwe słowo! Wyszło świetnie. Mięso jest piękne, nie czarne, nie ma gorzkiego smaku, nie ma obsesyjnego zapachu palenia.
Tym razem nieuważnie zareagowałam na radę, żeby po marynacie osuszyć mięso szmatką, a przecież obok leżała pieluszka dla niemowląt, prawdziwa bawełniana szmatka. Ale nie, to kosztuje ręczniki papierowe. Z nadmiernej wilgoci mięso okazało się gotowane-wędzone. Ta opcja bardzo mi odpowiada, ale mój mąż chce być gęstszy - niegotowany wędzony. Następnym razem, gdy będę używać pieluchy, opowiem Ci o różnicy

Tanya, dobre zdrowie, kochanie!
Gratulujemy pomyślnego wyniku! Cóż, wygląda tak pysznie!

Cóż, wygląda tak pysznie!

Lena, jakie to pyszne!

Cześć wszystkim. Że dawno nie pisałem w tym wątku. Mój mąż i ja nie jesteśmy spokojnymi duszami mówiącymi zgodnie. Chociaż nasza wędzarnia była mała (dla wygody), trudno mi było ją umyć, musiałem ją zanieść do łazienki. I tak wpadliśmy na pomysł zrobienia wędzarni z ..... szybkowaru (potrzeba inwencji jest trudna). Super, mały, wygodny. Jakość nie ucierpiała ani trochę. Cóż, ogólnie moje przechwałki. Przepis na marynatę Leny pozostaje niezmieniony.

[Olga]

Olga Ciekawy pomysł. Mam też szybkowar, nie używali go od stu lat.
A duża wędzarnia z uszczelnieniem wodnym jest naprawdę nudna. Dom jest prywatny, wyjmuję go na ulicę i szoruję miotłą. Zarówno on, jak i jego poszczególne fragmenty. Ale mimo to musisz ją umyć domowymi drewnianymi kratkami.