Domowa wędzarnia z zamknięciem wodnym

[hiace75]

hiace75, Zawsze nakładam przyprawy na oko. Pieprz, jeśli chcesz bardziej ostry, to bardziej. Zresztą wszystko zależy od Twojego gustu i preferencji. Ale sól rozcieńcza się w ilości 1 litra.

dzięki za radę

Że ociekający tłuszcz i solanka nie przelewały się, podniosłem w sklepie naczynie do pieczenia. wędzarnia okrągła BRAVO. żeby nie leżał na tlących się trocinach, nakładam go na koniakowe czapki na ok. cm 3.
Nie rozumiem, jak wstawić zdjęcie

Czy kaptur to robi?

[Stradivary]

Stradivarypiękno wędzarni z uszczelnieniem wodnym polega na tym, że okap w ogóle nie może być włączony. Na przykład nie dołączam. Wędzarnia jest wyposażona w dość długi wąż odpływowy. Wystawiłem go przez okno i na ulicę. I problem nawet najmniejszego zapachu podczas palenia został rozwiązany.

[Stradivary]

Stradivarypiękno wędzarni z uszczelnieniem wodnym polega na tym, że okap w ogóle nie może być włączony. Na przykład nie dołączam. Wędzarnia jest wyposażona w dość długi wąż odpływowy. Wystawiłem go przez okno i na ulicę. I problem nawet najmniejszego zapachu podczas palenia został rozwiązany.

Nie ma pytań o kształtkę i uszczelnienie wodne. Jak się mają sprawy z otwarciem pokrywy wędzarni pod koniec procesu?

I nikt od razu nie otwiera wieka. Po zakończeniu gotowania produkty należy pozostawić w zamkniętej wędzarni przez co najmniej 30 minut, a najlepiej godzinę, oczywiście bez ogrzewania. W tym czasie dym już tam nie pozostaje, ale po otwarciu pokrywy wydobywa się tylko pachnąca para.

I nikt od razu nie otwiera wieka. Po zakończeniu gotowania produkty należy pozostawić w zamkniętej wędzarni przez co najmniej 30 minut, a najlepiej godzinę, oczywiście bez ogrzewania. W tym czasie dym już tam nie pozostaje, ale po otwarciu pokrywy wydobywa się tylko pachnąca para.

Wędzarnię otwieram natychmiast po ugotowaniu i natychmiast wietrzę produkt. Gdy produkt jest przetrzymywany w wędzarni przez dłuższy czas, wraz z chłodzeniem, zachodzą procesy wpływające na smak i strukturę produktu. MOIM ZDANIEM. Moje doświadczenie.

W takim razie przygotuj się na dym.

Ponadto można oparzyć parą

Tak, łatwe. Był przypadek.

Ponadto można oparzyć parą

Już przesadzasz!

Cytat: Uśmiech z wczoraj o 22:59
Ponadto można oparzyć parą

Już przesadzasz!

Ostrzeżony jest uzbrojony, ale wierzyć to nie wierzyć, twoja sprawa

... nie wierz...

Dzięki za ostrzeżenie. Jednak temperatura wędzenia na gorąco utrzymuje się w granicach 70 ÷ 90 stopni. Z reguły im niższa, tym lepiej.

Jeśli nie mogę się doczekać, zdejmę wędzarnię z pieca i otworzę ją na balkonie.

Jeśli nie mogę się doczekać, zdejmę wędzarnię z pieca i otworzę ją na balkonie.

Czy balkon jest otwarty czy podwójnie oszklony?

koledzy, ile czasu zajmuje palenie słonego smalcu?

[Edward]

Edward, Musisz przestudiować pierwszy post (przynajmniej przeczytaj)
Istnieją wszystkie układy, klasa mistrzowska i wnioski dotyczące różnych produktów. I o smalcu)

Ludmiła, wydaje mi się, że byłem w temacie od dawna, ale nigdy nie wędziłem czystego solonego boczku

Dodano we wtorek 17 stycznia 2017 o 11:38

[Edward]

Edward, więc odpowiedź na Twoje pytanie w pierwszym poście była już dawno konieczna do przeczytania

Ludmiła, wydaje mi się, że byłem w temacie od dawna, ale nigdy nie wędziłem czystego solonego boczku

Dodano we wtorek 17 stycznia 2017 o 11:38

Czym różni się słony od niesolonego? Struktura produktu pozostaje praktycznie niezmieniona od soli. Ważna jest wielkość i waga wędzonego produktu.Im grubszy kawałek, tym dłuższa obróbka. Duży kawałek można gotować w osolonej lub osolonej wodzie (nie dłużej niż 10 minut, w zależności od grubości kawałka) - smalec staje się bardziej miękki.

Nie przesadzaj z przyprawami - wędzone mięso będzie nadal zwalczać wszelkie zapachy.

Bardzo ważny jest reżim temperaturowy - konieczne jest uzyskanie precyzyjnie powolnego tlenia się (a nie szybkiego zwęglenia) wiórów. W przeciwnym razie można dostać nie produkt wędzony, ale „pieczony w wędzarni”.
Podczas wędzenia na gorąco powstaje nadmiar wilgoci, najprostszym wariantem „dostrajania” jest wietrzenie produktu bezpośrednio po zakończeniu wędzenia.

Właśnie przybył. Niestety nie ma palety. Sprawdziłem na stronie, nie ma też palety w komplecie z małą wędzarnią (I nie ma zawiesiny na ryby, ale to zrozumiałe, rondelek jest mały, na 10 litrów.

Konsultant powiedział mi wczoraj, że przed 10L Hanhi poszło bez palety na frytki, ale teraz są już uwzględnione. W moim będzie. Dodatkowo zamówiłem poprzeczkę z dodatkowymi 18 haczykami, powiedzieli, że zarówno tacka na mięso, jak i poprzeczka będą pasować w tym samym czasie. Nie potrzebujemy dużego na dwie sztuki, ale myślę, że 10 litrów wystarczy. Chcę zawiesić kawałki mięsa / mostek na małych haczykach, więc wydaje mi się, że będzie się palił lepiej, niż gdybyś położył go na tacy na mięso.
Krótko mówiąc, nie możemy się doczekać! w międzyczasie nakreślmy przepisy !!!
Jak tylko przyjdę i spróbuję to od razu wypiszę jak palić na tych hakach - czy to wygodne czy nie. I nagle też ktoś jest w ferworze wyboru ...

[lana light]

lana light, Próbowałem to kilka razy na palecie, a potem całkowicie przeszedłem na haczyki. Dzięki temu mięso bardziej pasuje, a same kawałki, zarówno długie, jak i grube, można zawiesić. Musisz ciąć na palecie

Hurra, więc słusznie zdecydowałem się zamówić nie drugą paletę dodatkowo, ale krzyżyki z haczykami !!!

Zapaliłam trochę indyjską pierś. Najpierw soliłem azotynem przez 5 dni, doprowadziłem pot w piekarniku do +70 w środku, ostudziłem w nocy, a dziś rano dosłownie wsadziłem do wędzarni na czterdzieści minut.
Nie powiem dokładnie reżimu temperatury, mój mąż wystukał termometr i odsłonił pin, ale i tak nie jestem pewien jego dokładności. Rozgrzałem komfort przez 10 minut, a następnie usunąłem go na 1 z 3 podziałów i tak utrzymałem. Temperatura w wędzarni wzrosła do 50 ° C. Trociny wypaliły się, bo dno jest oczywiście gorące.
Następnym razem wyłączę piec zaraz po nagrzaniu i odstawię do ostygnięcia. Nie gotuję, ale daj mi smak.

Svetlana, co za piękność !!!

Za pierwszym razem wędziłem całego kurczaka. Próbowałem wytrzymać temperaturę w wędzarni 80C, ciągłe kontrole śmierdziało Wypełniłam aromatami całe mieszkanie, teraz wietrzę
Jutro rozpoznam smak, ale wygląd prawie mi się podoba - byłby lżejszy)) Z jakiegoś powodu też paliłam bez gazy.

Światło, jakie piękno!

[Fotina]

Fotina, Setlana, co za szlachetny kurczak!
Wędzarnię mamy od bardzo dawna. Ale kiedy się do tego przyzwyczaili ... zjadli funt soli. I ryby w nim, bekon i samice kurczaków. Ale teraz mam pytanie do wszystkich mieszkańców tego Temko: mamy współlokatora - on trzyma swoje świnie. Częściowo traktuje nas smalcem domowej roboty (no cóż, mój mąż i ja nie lubimy być w długach i jako wyraz wdzięczności, bo nie bierze pieniędzy na smalec, suszone i mrożone borowiki posypujemy w torbie). Ale tym razem przyniósł z wierzchu pożółkły tłuszcz, ostry, jak mówi mój mąż. Mąż mu odciął, ale jest ostry smak, poza tym smalec jest gruby 4-5 palców i ZA słony. Cóż, sól, powiedzmy, że wiem, jak ją usunąć - wystarczy ją ugotować i wędzić. Ale czy myślicie, panie i panowie, czy ostrość zniknie podczas palenia, czy nie powinniście się tym przejmować? Chcieliśmy to zrobić na Wielkanoc.

Dobry dzień! Proszę powiedzieć, jaka powinna być przybliżona temperatura podczas wędzenia kurczaka, ryby? Zdałeś sobie sprawę, że pierwsze 10 minut to maksimum, a potem?

[sas_000]

sas_000, Po 10 minutach podgrzewania ryby na małym ogniu 15 minut. Dla kurczaka 35 min.
Następnie nie otwieraj wędzarni przez 40 minut. Spójrz na początek. Lenochka ma wszystko napisane.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Chodziło mi o to, jaka powinna być w przybliżeniu temperatura! Kto pisze 80C, kto 50C
Wydrukowałem już pierwszą stronę

55C wystarcza na ryby, 80-90C na mięso. Ale to nie jest już oczywiście szybkie palenie. Doprowadzam mięso prawie do gotowości w piekarniku, a następnie do wędzarni na kolor-aromat.



W naszych wędzarniach częściej pozyskuje się wypieki i wędzonki. Oczywiście też jest pyszny. Ale gotowanie w niskiej temperaturze (nie wędzenie na zimno, ale na gorąco, ale nie powyżej 90 ° C) to klasa. Każdy gatunek ma swoich miłośników. Na przykład gotowana wieprzowina i szynka tambowska)) Warunkowy przykład, niezwiązany z paleniem)

Dziękuję, zrozumiem umiejętność ...

[sas_000]

sas_000, W mojej wędzarni nie ma termometru. Jestem zorientowany na czas.

Przetestowałem moją wędzarnię! Pierwszego dnia zrobiłem skrzydełka z kurczaka na piwo na daczy. Nie podobało mi się to specjalnie. Skrzydełka będą nadal wytwarzane w airfryer, gdzie są smaczniejsze.
Drugiego dnia postanowiłem zapalić makrelę. Odciąłem głowy i usunąłem podroby. Największy postawiłem na pierwszym „piętrze”. Ale następnym razem zabandażuję dużą rybę, w przeciwnym razie „otworzy się”.
Ogólnie okazało się, że o 5 punktów. Jadłem cały tydzień. A jaki piękny złoty kolor, jaki smak mam jutro znowu kupić ...

[sas_000]

sas_000i mięso i smalec?

[Rarerka]

Rarerka ręce jeszcze tego nie osiągnęły. A czy możesz od razu zabrać ze sklepu gotowy, świeżo solony smalec?

Zaryzykowałbym. Tylko dobrze zmyłbym całą sól i wysuszył

[Lenk i Lenk!]

Lenk i Lenk! czy będziesz tam długo siedzieć w doniczkach? : girl-q: Czas też zajrzeć tutaj
Wiosna w! Wszystko do palenia!



Kupiłem, marynowałem, suszyłem, wędziłem! FSE!

Tak, pięć sekund - pyszne gotowe
W! pyszny wygląd

[Chionodox]

Chionodox, Wstydzę się zapytać, czy to wieprzowina jest na żebrach i ile minut zajęło palenie?

[sas_000]

sas_000, a czego się wstydzić? Wieprzowina! Wyjęłam wszystkie żebra (zgaszone dla mojego męża). Wędzony 1 godzinę na frytkach bukowych. Naprawdę ją lubię.

Lenk i Lenk! czy będziesz tam długo siedzieć w doniczkach? Tutaj też czas zajrzeć

Aaaaa! Czy jesteś choooo?! To ... to musi być prawnie zabronione! To jest zastraszanie! Aaaaa!
Och, jestem nimagu! Co za rozkosz! I tak wielu! Sadiugaaaa!

Ol, cóż, to jest coś! Brak mi słów!

Miło wszystkim, pora dnia! Postanowiłam też opowiedzieć historię o moim dziecku. Pojawiła się w naszej rodzinie 15 lat temu. Mężczyźni z pracy mojego męża znaleźli rysunek wędzarni w czasopiśmie typu „Zrób to sam” z lat 60. ubiegłego wieku. Więc zrobiliśmy to wszystko dla siebie. Przywiózł do domu takie urządzenie, ale nie wiedzieli, co z nim zrobić i jak w nim gotować, więc przez 15 lat leżało na naszej antresoli w korytarzu. Półtora roku temu zaczął się nowy trend dla mojego męża w pracy, wszyscy zaczęli palić smakołyki i przynosić je do pracy, aby się popisywać, ale palą w naturze, a my nie mamy ogrodu. I tak mówi mój mąż: poszukaj w internecie, może znajdziesz coś ciekawego o wędzarniach. W ten sposób trafiłem na ten wspaniały temat od naszej cudownej Lenoczki.

Opiszę swoją urodę: żelazko to stal nierdzewna półtora, ale dno 4 (mąż sam ugotował, jest spawaczem) nie prowadzi, jedzenie do gotowania można zawiesić na haczykach na wkładce, lub można go postawić na kratowych półkach, wszystko jest wyjmowane i myte.

Ogólnie dużo czytam i eksperymentuję. Rurka, jak radziła Lena, była zwinięta z folii, ale zaczęła spadać, a my mieliśmy kawałek rurki metalowo-plastikowej, wymieniliśmy rury wodociągowe, więc ją wyregulowali, a nie dali jej rozmiar, nie odcinali niczego dokładnie tak, jak było to konieczne.

Mięso również marynowano według przepisu Eleny i nadal go używam, zawsze doskonałej jakości, jak mówią, nie usuwaj nie dodawaj.
Od 1,5 roku prawie nigdy nie kupujemy kiełbasy. Początkowo palili węglan, teraz przerzucili się na kark dla mojego męża, ale dla siebie wolę bułeczki z uda indyka. Wędzarnia, choć mała, mieści się w niej na każdą półkę mięsa od 1,5 do 2 kg.
Wielkie dzięki dla Leny za stworzenie i utrzymanie tak pysznej temki.
Pomóż sobie.

Otpaaad! To nie jest wędzarnia, ale statek kosmiczny! Ol, pozwól mi latać!
Cóż, jeśli to nie żart, co z was wspaniali ludzie! Mój mąż ma złote ręce - zrobił znakomitą wędzarnię.
Bardzo się cieszę, że ta temka Ci się przydała i bardzo się cieszę - przygotowujesz takie przysmaki.

[Elena Tim]

Elena TimJesteśmy bardzo zadowoleni, Lenochka, otrzymując od Ciebie takie komplementy. W końcu bez ciebie to naprawdę był kawałek metalu, ale dzięki twoim przepisom i wyjaśnieniom stał się ukochanym pomocnikiem.

Tak, FAQ już tam jest ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, oczywiście mamy wędzarnię nie w kuchni, ale na podwórku na wsi, w takim domu

Ale serdecznie dziękuję, korzystam z Twojego przepisu na solankę, za każdym razem, gdy wieszam ją w wędzarni, wspominam Cię miłym słowem

[Olga_Ma]

Olga_Ma, po prostu oszaleć od zręcznych piór, prawdopodobnie próbował mój mąż. Piękno, a nie palarnia !!! : dziewczyna-tak: będę płakać nade mną Żart, dom.