Domowa wędzarnia z zamknięciem wodnym

weekend minął i znów zgromadziliśmy makrele wędzoną na zimno i pachnącą, tym razem sama sól i ryba okazały się przepyszne !!!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, jak długo paliłeś i ile soli?

Kupiłem małe pudełko do palenia na zimno na Ali. Wszystkie ręce nie sięgają.

[Gayane]

Gayane, mamy uliczną wędzarnię, modne jest spojrzenie na zdjęcia poprzednich staruszek, wędziliśmy 4 godziny, solono na sucho 60 gramów soli morskiej i 30 gramów cukru na 1 kg ryby

Olya dzięki za odpowiedź.

[Gayane]

Gayane, do zdrowia

i zrobiłem ci miód wieki z gadżetami na wakacje z moim mężem, pomóż sobie

Ol, właśnie zakrztusiłem się śliną z takiej ryby !!!

[Natalia]

Nataliaryba, która wygląda jak okoń, nie pożerała już w 2 minuty, niestety nie pamiętam, jak się nazywa, polecił nam ją sprzedawca ryb, kazał ci ją polubić i faktycznie jest bardzo smaczna , wędziliśmy go na gorąco wędzonym, następnym razem weźmiemy go więcej

Nie mogę dostać się do twojego sprzedawcy ryb. Będę musiał jakoś wyruszyć z tobą w trasę.

[Natalia Voronezh]

Natalia VoronezhNatus, na pewno pójdziemy, jest świetny, zawsze doradzi, a jego ryba jest świeża

który wygląda jak okoń

Ten jest nudny na talerzuNiela?
To jest okoń morski. Nie? Była taka czerwona
Super, że szykujesz się na święta !!! Jak możesz tu nie upuszczać śliny?

[Ludmila]

Ludmila,

Czy to ten znudzony na talerzu?
To jest okoń morski. Nie? Była taka czerwona

nie, Lyudochka, to nie okoń morski, uwielbiam, ryba jest podobna, ale początkowo jest szaro-brązowa, pójdę na rynek w weekend, zapytam jak to się nazywa i wypiszę się, ale ryba jest naprawdę bardzo smaczna i nadaje się do wędzenia na gorąco

specjalnie do wędzenia na gorąco

koniecznie zapytaj

[Ludmila]

Ludmila, Spytam i napiszę tutaj

i przyjdę do ciebie z gadżetami

To jest tak !!! Skala jest imponująca.

to nie okoń morski, bardzo mi się podoba, ryba jest podobna, ale pierwotnie ma kolor szaro-brązowy,

I zdecydowałem, że to flądra, prawda?

[Kalyusya]

KalyusyaGal, dziękuję, teraz wszystko szybko odejdzie na święta, nie flądruj, nawet teraz, biegnij na targ i poznaj nazwę ryby

Dziewczyny, wygląda jak halibut.

[Alyona]

Alyona, nie, nie ma halibuta



Dziewczyny, nazywały go, Ryba nazywa się Dory !!!!

Ryba nazywa się Dory !!!!

No cóż, śliczna dziewczyno. Na twarzy straszne, miłe w środku.

[Kalyusya]

Kalyusya, Galya, Cheyt, ona nie patrzyła na ciebie z zewnątrz?

[Rarerka]

Rarerka, Lyud, znalazłem zdjęcie, nawet umieściłem je w poście, ale potem zmieniłem zdanie. ktoś inny, kto jest podatny na wpływy, będzie śnił.

[Kalyusya]

KalyusyaGal, już była bez głowy, jeśli widziałem, co jest na zdjęciu, to

[Elena Tim]

Elena Tim dziękuję za tak szczegółowe instrukcje, jak palić różnego rodzaju różnice! Wędzarnia była dostępna przez długi czas. Palili głównie na Wielkanoc i kiedy zaczął się sezon wędkarski. To prawda, że ​​zrobili to na otwartym ogniu, chociaż wędzarnia miała uszczelnienie wodne, to znaczy można to zrobić na piecu. Zwykle robił to mąż. Oto Wielkanoc na nosie, będę musiał zająć się entimem. Wyciągnęła winowajcę tej akcji z garażu, odcięła wąż, żeby mogła go wyrzucić przez okno. Znajomy z okólnika zrobił mi zrębki olchy, wiśni i jabłka. Planuję wędzić roladki z kurczaka, suszoną paprykę i ryby. Tutaj proszę o radę: rolki zapakuję w siatkę. Ambasador Essno, pieprz, popprikayu, scratch. Ale tu siedzę, drapiąc rzepę, czy warto trzymać bułki w solance? W Internecie jest wiele różnych sposobów.Ale ufam tylko OWN dziewczynom KhPkovsky.



I jeszcze jedno pytanie, ile czasu zajmuje wypalenie większości enti bułek, Lena mówi 50-60 minut o dużych nogach. Nie chciałbym wyschnąć: dziewczyna-th: Generalnie kilka pytań w mojej głowie



Krótko mówiąc, czekając na Ciebie, zwinąłem 3 bułki i włożyłem je do lodówki do marynowania do jutra.

Tanya, oczywiście, bułek nie należy przechowywać w solance. Ugotują się tak dobrze, tym bardziej będą marynować całą noc.
Nie wiem, jak grube są twoje bułki, ale myślę, że będą gotować szybciej niż nogi, ponieważ nogi stoją przez długi czas, aby wszystkie stawy były ugotowane i nie zakrwawione. A rolka, w zależności od średnicy, oczywiście, 50 minut - sufit.

[Elena Tim]

Elena Tim, tak, przestraszyłem się, w końcu odpowiedziałem dziękuję (po prostu nie brałem pod uwagę, że nogi gotują się dłużej z powodu kości, ale mam jedno mięso ze skórą), inaczej już gotowałem zemstę. No cóż, myślę, że wieczorem będę torturować zdjęciami słodyczy!

Dziewczynki wędzimy teraz powoli, regularnie, mniej więcej raz w tygodniu, więc stawiam puszkę wody na dnie wędzarni, aby była bardziej miękka i soczysta.Wędzimy grube kawałki mięsa do 1 godz. 10 min.

Och dziewczyny! Jakie tańczyłem dziś z tamburynami, ani w bajce, ani nie potrafię tego opisać piórem! Dziś rano włączam gaz w wędzarni, szylzik za oknem, wlewam wodę do uszczelnienia wodnego .... Wędzarnia jest stara, wieko i dno przewróciły, a piec nierówny. Woda spływa na tylną ścianę - z przodu NIC nie zostało. Dym lał się w jednym miejscu spod przykrycia. Niepowiązany. Myślę, że Lana nadal będzie podgrzewała grill pod oknem (mieszkam na pierwszym piętrze), żeby zrobić czwartkową czarną sól. Sól jest gotowa. A potem drewno na opał, które leżało w garażu 4 LATA !!!! nie chcą się palić, ciągle próbują zniknąć. Ogólnie walczyłem dzisiaj od 8 rano do 12 w południe. Otwarty - wyglądał - bez koloru, zapach prądów. I czas, żebym przygotował się do pracy. I przyszła mi do głowy sprytna mała myśl, szkoda, że ​​jest już późno, w ogóle, gdy myłam włosy, wkładałam je we włosy, malowałam, pod balkonem wszystko się wypaliło i ostygło. Ułożyłem wszystko i pobiegłem do pracy. I trochę pomyśleć, tak, to wszystko: dlaczego nie miałbym zakryć pęknięć ciastem, jak w jeszcze bimberku, i dlaczego nie miałbym tego wszystkiego ponownie włożyć na kuchenkę, mając na zewnątrz shlnyzik. Nie miałem czasu jeść w domu. W pracy wszystkie myśli miały tylko zostać uwolnione pożerać Weź gryza. Wbiegłem do domu, przykryłem pęknięcia ciastem w wędzarni i na ogniu. Teraz lot jest normalny. W domu nie było zapachu. Już to wyłączyłem. Czekam, aż ostygnie. W międzyczasie poszedłem położyć ciasto na bułki.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, podobno dzisiaj jest taki dzień. Zrobiłem coś złego, ale mam coś innego. Byłem zbyt leniwy, żeby samemu marynować mięso i kupiłem półprodukt. Dwa. Różne. Okazały się grube i okazały się nie tyle wędzone, co gotowane na parze. Chociaż okazało się, że ma własny smalec, jednocześnie dobrze. Tym faszerowali wieprzowinę. Mój mąż i ja zdecydowaliśmy się jutro ponownie wędzić tę wieprzowinę, po podzieleniu jej na cieńsze kawałki. Schaub Po raz kolejny kupiłem półprodukt, ale nie w życiu!

[Orshanochka]

OrshanochkaTatyana też ostatni raz wzięła wędzarkę, więc położyłem duży kubek wody na wieczku w jednym rogu i wyrównałem.



Mandraik LudmilaLuda, ja palę dość grube kawałki wieprzowiny. Szyja i lędźwie. Ale wstępnie marynować solą azotynową w solance. Właśnie teraz trzymałem go w solance przez trzy dni, a następnie wysuszyłem i wczoraj odkurzyłem. Jutro lub pojutrze będę gotować na 70 gramach przez półtorej godziny, potem wędzę 10 minut na dużym ogniu i 25 na średnim. Okazuje się, że jest to niezrównana szynka.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jaskier,

Podobno dziś jest taki dzień. I nie wyszło mi to dobrze

Postanowiłem więc, że dzisiaj nie był mój dzień - wszystko spadło mi z rąk: łyżki - widelce, noże, tak jakbym był bez ręki. A ja przysięgałem kupować półprodukty dwadzieścia lat temu! Tylko rękami!
Gayane Atabekova, Gayane, Próbowałem też ustawić małe garnki z wodą w rogach, aby wyrównać - nie figę.Ale ciasto zachowane w szwach. Wszystko się udało, ale brak mocy do robienia zdjęć. Nawiasem mówiąc, jedną z bułek oddałem sąsiadowi do palenia na zimno. I nic się nie stało. Jego kawałki schabu są dobrze wędzone, a moja bułka, podobnie jak niemiecka, jest biaława. Pokrój - wewnątrz - pełny ser, jutro skończę. w jego wędzarni. A na Białorusi ktoś z azotynem jest trochę ciasny. W kolejnym nurkowaniu u znajomego w Mińsku trzeba będzie zamówić w internecie - bardzo sucho peklowaną gorącą kiełbasę.



Dzień dobry hostessy! Tutaj przyniosłem ci przyjemność

Roladki z kurczaka, palendvitsa i domowe kiwbas. Więc zaparz kawę i zjedz śniadanie dla zdrowia
Po wczorajszych tańcach z tamburynami czuję się jakbym rozładowywał samochody węglem. Zaparzyć więcej kawy, małe oczka w końcu się otworzyły, wziąć bułki, jajka i dokończyć trzecią bułkę.

[Lena Ti-i-i-iim!]

Ech, nikt nie odpowiedział pułkownikowi! W międzyczasie znowu mam kilka pytań. Lena Ti-i-i-iim! AUĆ !!!! Wędzić całe kurczaki na rocznicę teściowej mojego siostrzeńca. Cóż, nie mogę przeczytać tematu od początku do końca: przepraszam: rozumiem, że rozłożywszy go jak książkę, szybciej się gotuje, ale chcą po prostu całość - to tak, jakby smotritsa była ładniejsza stół (ale dla mnie podzielenie go na porcje jest takie samo!) ... Wtedy jestem całkiem zadowolony z koloru moich dotychczasowych wędzonek, ale chcą od razu iść na stół błyszczące - w związku z nimi przeczytałem gdzieś w internecie, że po marynowaniu są pokryte miodem i musztardą (ja też użyj tego, ale po upieczeniu w piekarniku jest bardzo smaczny i błyszczący). Kto mógł to zrobić? Podziel się wskazówkami !!! Proszę A może po prostu dodaj więcej cukru do marynaty? Przecież w teorii należałoby go wtedy karmelizować, co nada mu połysk?
I dalej, Elena Timwedług twojego przepisu bekon jest bardzo słony czy nie? A potem koleżanka z teściowej przyniosła do domu smalec i mięso, chce przyjść do wędzarni, więc zapytała o przepis na solankę.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya jeszcze nie odbiera, powiem ci, jak to robię. 85 gramów soli na litr wody. To jest marynata z kurczaka. Sól sól sucha. Po prostu posypuję dużą ilością soli, pieprzu i czosnku. Sól ma pięć dni. Następnie oczyszczam nadmiar i dymię. A mięso to inna historia. Robię marynatę. 85 gramów soli na litr wody. Na kilogram mięsa 2 gramy azotynów. Mam dużą koncentrację z Amazona. Jeśli zwykły azotyn 20 gr. Solone trzy dni. Następnie osuszyła, posypała pokruszoną papryką i kolendrą i odkurzyła. Dwa dni później gotowane w torebce przez 2 godziny przy t 70 gr. Potem zapaliła. 10 minut na wysokim poziomie i 25 minut na średnim. Szynka okazała się fantastyczna.



Zapomniałem napisać, zmrużyłem oczy.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane dzięki za radę! Ale tak jak pisałem wyżej, z azotynem mam po prostu problem ze szwami! Tak, i dużo próżni. Ale myślę, że wędzone i gotowane mięso można przyrządzić metodą próżniową.
Nawiasem mówiąc, o ile rozumiem, chcą kurczaków tak błyszczących jak pstrąg tęczowy Leny Timkiny.

Gdy nie było aparatu próżniowego, owinąłem mięso taśmą spożywczą i włożyłem do torby do pieczenia. Najtrudniejsze jest utrzymanie temperatury wody bez termostatu. I nie używasz azotynów na próżno. Chroni przed zatruciem jadem kiełbasianym i nadaje mięsu różowy kolor i aromat szynki. Jest znacznie więcej tego azotynu sodu w świeżych ziołach i warzywach.



Nie wiem jak na Białorusi, ale w Rosji i na Ukrainie jest sprzedawany w sklepach internetowych. Nie mamy. Dlatego musiałem napisać z Amazona.



U nas niczego takiego nie kupisz. Moim zdaniem tylko ja robię kiełbasę i szynkę na terenie całej republiki. Kiedy rozmawiam ze znajomymi, są bardzo zaskoczeni. I nie mogę zjeść horroru, który jest sprzedawany w sklepach.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gajanuszka (czy mogę?). W ciągu dnia z ogniem szukałem entu azotynów przez bardzo długi czas. Nawet przy produkcji kiełbas w zakładach mięsnych. Obiecują ... ale rzeczy wciąż tam są. Bez względu na to, ile czytasz, bez tego nie możesz zrobić kiełbas peklowanych na sucho. A co znalazłem w internecie, opakowanie pochodzi od 1,6 kg. Gdzie mam być sam? Podłączyłem sąsiada, ale dla nas dwojga to dużo. I nie sprzedajemy tego w sklepach: girl_cray1: Swoją drogą, siedziałem dzisiaj, patrząc na temat szuflad próżniowych.Nie o mnie dzisiaj entot bestia. A jeśli w lodówce jest duża zamrażarka i osobna zamrażarka to siadam i myślę - czy jest mi potrzebna? Ogólnie rzecz biorąc, im więcej kupuję, tym więcej rozdaję wszystkim moim krewnym.

U nas niczego takiego nie kupisz. Moim zdaniem tylko ja robię kiełbasę i szynkę na terenie całej republiki. Kiedy rozmawiam ze znajomymi, są bardzo zdziwieni. I nie mogę zjeść horroru, który jest sprzedawany w sklepach.

Mój mąż i ja zawsze kupowaliśmy domowe prosię z żywą wagą z dala od dużego miasta, sami go zarżnęliśmy. i tak dalej. Prawda, przez kilka dni nie wychodzili z kuchni, ale wszystko było domowej roboty, a krew i wątrobowce, i kumpyaki, i planedvitsa, i bekon itp. itd. Mój najmłodszy jest na tym wszystkim zwiększony . Nie rozpoznaje kiełbasy ze sklepu. Szynka też. Wychodzę, gdy zamawiam bułki z kurczaka i taperichę do palenia bułek z kurczaka i nie tylko. Pierogi sklepowe rozpoznaje po zapachu i nie je. W tej chwili Lena przewróci się po mnie z powodu powodzi

Tego też nie mamy. Kupiłem 500g na Amazon za 8 USD. A na poczcie zrywali go dwa razy drożej. To 250 kg mięsa. Przez resztę mojego życia. Ale nie było innego wyjścia.



Helen, my się zmywamy.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya, nie widziałem wiadomości z tematu.
Sam nigdy nie wędziłam całych kurczaków, ale powiem na pewno, że cały będzie nie tylko pięknie wyglądał na talerzu, ale będzie też stokrotnie smaczniejszy, bo pozwoli zaoszczędzić prawie cały sok.
A co do połysku: mój pstrąg sam nie okazał się lśniący, zdarzyło mi się to przypadkowo, ale tak mi się spodobał, że później zawsze tak robiłem. Faktem jest, że kiedy wyjąłem go z grilla, wszystkie moje palce zostały wyjęte w tłustym soku rybnym, a samą rybę gryzłem brzydko. Cóż, co zrobić, wziąłem to prosto palcami i posmarowałem nim całe tusze. I grali błyskotliwie, byłem oszołomiony. Natychmiast go przyjęła. Może ta liczba zadziała z kurczakiem?
Jeśli chodzi o smalec, to nie, wcale nie jest przesolony, normalny smak średnio wysolony. Czasami wydawało się, że mogło być bardziej słone, ale było takie dobre.

[Elena Tim]

Elena Tim, Dziękuję Lenchik za odpowiedź! Będę eksperymentować. Pilnie potrzebuję kupić kurczaka i zrobię tak: połowę kurczaka posmaruję miodem i musztardą, a drugą połowę spróbuję z sokiem z kurczaka lub olejem roślinnym lub natrzeć tłuszczem. I jak rozumiem cały kurczak powinien być wędzony przez półtorej godziny. Przekonajmy się podczas eksperymentu.



I pojawił się inny pomysł, aby nadać kurczakowi ciemniejszą opaleniznę - zrobić solankę z wywaru ze skórki cebuli.

Z niecierpliwością czekam na wyniki twoich eksperymentów. Powodzenia, Tanyush!

Na początku trzymałem całego kurczaka w solance (lub faszerowałem go - nie pamiętam), potem w piekarniku w temperaturze 80C do 70C w środku, po czym wędziłem. Skóry nie smarowałem niczym, ale z porów pojawiły się kropelki tłuszczu, które po wyjęciu z wędzarni rozsmarowałem palcem po całej tuszy. Lśniły jak wypolerowane)
Gdzieś w temacie jest zdjęcie

Cóż, co zrobić, wziąłem to prosto palcami i posmarowałem nim całe tusze.

A ty palce

[Fotina]

Fotina, Svetlanapiękno to kakao! Nie do opisania! A ja tego samego rodzaju! Piszę: mail1: przepis.

Podaję: cały kurczak i domowy boczek marynowane w roztworze skórki cebuli. Rozumiem - teraz są suszone na ruszcie. Wczoraj zwijałem bułki. Poszedłem po wędzarnię!

Czekamy!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, dobrze, rozumiesz, poczekać na obiecane 3 lata, ale rozumiem tutaj, jeśli zrobiłem to wcześniej
Spójrz na siebie w nocy

Skórka cebuli w żaden sposób nie smakuje, ale kolor jest doskonały! Potem tak cicho polerowała tłuszcz palcami i stała się błyszcząca. Zrobiłem jedną rolkę z gazy, ponieważ jej nie obliczyłem, okazało się, że jest wystarczająco gruby i nie chciałem zmieścić się w bandażu medycznym. Ogólnie wszystko wyjaśnili i wypchali mnie zamrażarką, kurczakami i golonkami, żebym mógł rozmrozić zamrażarkę, abym jakoś wydostał się z całego ento

Aaaaaaa! Co za piękność !!! A ja musiałem siedzieć tutaj w środku nocy!
Tanyusha, nawet wyślij swojego kurczaka do magazynu - wspaniały kolor.
Uff, drażniłem się do punktu niemożliwego, musimy też coś zgromadzić ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Pójdę rozmrozić zamrażarkę i przynieść kurczaki i ich części

Lub możesz odgryźć ogon kurczaka ...

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, Tak proszę! cicho i szeptem nikt ich nie zjada

[Orshanochka]

Orshanochka, TatyanaDziękuję! I bardzo to kocham. Przychodzę tu polizać swoje lizawki, mniej nizya!

Cóż, tutaj jest kolejna cisza w temacie ... Cóż, jak chcesz, ale znowu zapalę