Domowa wędzarnia z zamknięciem wodnym

Tanyukh, Schaub znowu nie myślałeś, że kręcę się w pobliżu i nie chcę ci mówić, mówię od razu, czytam temat, ale niestety nie jestem wyjątkowy w rybach. Całą rybę wędziłem tylko dwa razy: pstrąga tęczowego (wypadł tylko kupa głowy) i kompletnie głupiej makreli (wziąłem ją prosto i wyrzuciłem później, trochę śmierdziało, zjełczałym tłuszczem, pszczółko! )
Więc mentalnie jestem z tobą!

Virgin, udało mi się! Chociaż nie ma możliwości wstawienia zdjęć (mam je), opiszę proces słowami. Wędzono dwa karpie i cztery barweny. Barena oczyszczona i wypatroszona, usunięta skrzela. Karpie były lustrzane, czyli prawie bez łusek, po prostu je wypatroszyłem i dokładnie umyłem. Marynata gotowana w ilości 2 łyżki. łyżki ze szkiełkiem soli, 1 łyżka. l. cukier na 1 litr wody plus przyprawy (kolendra, pieprz, lawruszka, jałowiec), po ostudzeniu dodałam mocny napar herbaciany dla uzyskania koloru. Solony dzień. Powiem od razu - nie ma dość soli Wędzonej, jak zamówiła Lenka - ogrzewanie przez 10 minut i wędzenie przez 35-40 minut. Trociny - olcha, tym razem kolor jest wspaniały: zwycięstwo: Mężowi bardzo podobał się wynik, zwłaszcza karp. Ale następnym razem na pewno zrobię więcej cięć na plecach - w najgrubszym miejscu przy grani było trochę czerwonawo ..... Jutro oddam męża do pracy ze mną - niech tama FSE będzie zazdrosna
: sekret: Bardziej lubię ryby morskie (gromadnik i śledź) - ale generalnie nie lubię ryb rzecznych
Zapomniałem dodać - taka jest skóra na karpiu, powiedział mój mąż - buty można uszyć

w najgrubszym miejscu w pobliżu grzbietu był trochę czerwonawy.

Tanya, gratulacje! Zrobiłeś to!
Czas wędzenia zależy od wielkości ryby. Miałem pstrąga tęczowego, jest mały, więc jest mniej czasu. A w przypadku karpia tak, albo wydłuż czas, albo wykonaj cięcia.
No dalej, foty, jestem już zmęczony czekaniem! Już więcej powietrza w grzbiecie wpisano, Schaub zaczął wzdychać i podziwiać!

Lenus, moje porty na moim komputerze leciały ... czekałem, aż mój mistrz się uwolni, aby sama jednostka systemowa nie została przeciągnięta, a drugi laptop powinien być podłączony do Internetu, ogólnie zawsze zawsze mieć coś innego. Tak, a ostatnie wydarzenia trochę mnie wybiły z rutyny ... Dzisiaj spróbuję sam do niego pobiec, możemy, zgodzę się. Cóż, mam już zebrane zdjęcia - mama nie płacze, już swędzi W jednym miejscu przewodnik wszędzie
Ale w przypadku makreli - nasza cena stała się prostą przestrzenią. W sklepach typu „Silpo” jest akurat teraz - piszą hrywny, ale ryby tam są droższe, ponad sto razy mrożone. A makrela to generalnie kapryśna ryba, bo jest bardzo tłusta, a olej rybny szybko jełczejemy, a potem śmierdzi nieznośnie podczas gotowania, chociaż pachnie lekko świeżo

Dziewczyny powiedzcie jaka jest temperatura w wędzarni, czy można tam palić domowej roboty kiełbasę? Zgodnie z zaleceniami temperatura nie powinna przekraczać 80 stopni

Wędziłem gotowe. Okazało się bardzo smaczne!

Chcę gotować całe gotowanie, bez gotowania lub piekarnika, do wędzenia, odłożyłem na 1-2 godziny i wyjąłem gotowe. Mam wędzarnię cylindryczną ze stali nierdzewnej z uszczelnieniem wodnym, pochodzącą z czasów radzieckich. Wędziłem boczek, mostek jest doskonały, ale nie lubię zapachu wędzenia, jest specyficzny, może jest w moich trocinach dębowych i drzewach owocowych, pachnie bardzo mocno dymem. Odpowiedz, kto wędził domowej roboty kiełbasę, np. Pyszną moskiewską.

[Olga]

Olga, pierwszy raz paliłem na jabłoni (zgodnie z napisem na etykiecie) - bez koloru, a pachniało mocno dymem, teraz mam worek buków i dosłownie dodaję szczyptę wiśni - moje mąż sam to widział, podoba mi się.Ogólnie produkt powinien ustabilizować się na co najmniej dzień po paleniu - ostry zapach powinien ustąpić. Kiełbasę zrobiłem tak: najpierw 2 godziny w temperaturze 80 ° C w piekarniku, a potem trochę wędziłem. Próbowałem bez gotowania - osobiście czuję się trochę suchy

Byłem tu kiedyś rarytas w osłonce kiełbasianej kolagenowej o średnicy 22 - wędzony 2 godziny. bez wstępnej obróbki okazało się pyszne. soczysty - ale 2 godziny to przesada jak na taką średnicę. Cóż, zapach jest zabójczy - lodówka starzała się przez 2 dni. I kupiłam na rynku boczek wędzony w domu - zapach jest zupełnie inny. bardziej znajomy. przyjemne.

Chciałbym poznać rzeczywistą temperaturę w tych wędzarniach. i od czego zależy zapach gotowego produktu.

wędzarnia. choć inny. ale zasada gotowania jest taka sama.

Nie czekałem na odpowiedź Metodą prób i błędów zmieniłem trociny. Wędziłam kiełbasę, wstępnie przygotowywałam w piekarniku przez 1,5 godziny w 80C. - 1,5 godziny. W sumie pełny cykl obróbki to 3 godziny - oczywiście trochę za dużo, ale wyszło super. Smak i zapach można oszołomić. Przepraszam, nie mogę przesyłać zdjęć

Wskazane jest zawinięcie produktu w gazę, nie będzie tak pachnieć, a sadza się zatrzyma. Kiełbasę wędzimy przez godzinę, nie gotujemy, a więc okazuje się smaczna i soczysta.

Kiełbasę wędzimy przez godzinę, nie gotujemy, a więc okazuje się smaczna i soczysta.

PODZIĘKOWAĆ. Na pewno spróbuję skrócić czas)

Elena, bardzo dziękuję, fot
Załączam raport !!!

Elena, bardzo dziękuję

Irina, na zdrowie!

Załączam fotorelację !!!

A gdzie, jeśli nie sekret?

Wczoraj dzięki Tobie i Twojej pracy kupiliśmy wędzarnię. Pierwszy test na piórze zakończył się sukcesem.




Właśnie wymyśliłem, jak wstawić zdjęcie. Jeszcze raz wielkie dzięki!

KLASA !!!
Uwielbiam skrzydła!
Irina, gratuluję wspaniałego zakupu!
Masz bardzo fajnego palacza!

KLASA !!!
Uwielbiam skrzydła!
Irina, gratuluję wspaniałego zakupu!
Masz bardzo fajnego palacza!

Dziękuję tylko, że trochę je prześwietliłem, od momentu włączenia na 1 godzinę wędzarnia była długo ogrzewana, wydawało mi się, że twojego jest mniej i odpowiednio potrzebuje mniej czasu, a mój jest więcej, ale najwyraźniej nie

Czy Twoja wędzarnia jest dużo większa od mojej?

Wymiary wędzarni ze stali nierdzewnej z uszczelnieniem wodnym: 550 x 350 x 325 mm.
Objętość wędzarni: 33,1 l.
Stal nierdzewna: 2 mm.
Waga wędzarni: 15, 250 kg.

Wędzarnia wykonana jest ze stali nierdzewnej o grubości 2 mm. Obciążoną okrągłą pokrywę umieszcza się w uszczelce wodnej - rowku w korpusie wędzarni, wypełnionym wodą, co zapewnia szczelność podczas wędzenia (wyklucza przedostawanie się tlenu do wędzarni). Okrągła pokrywa zbiera całą wilgoć (kondensację) który gromadzi się w wędzarni podczas wędzenia produktów i wpada do uszczelnienia wodnego, nie brudzi potraw, przez co nie tworzy czarnych plam na wędzonym produkcie z wędzarni z okrągłym wieczkiem, produkty wędzone wyglądają bardziej apetycznie i pięknie .

Elena, myślisz, że powinienem ją również podgrzewać przez 10 minut na dużym ogniu lub wydłużyć czas?

Wydaje mi się, że nic nie trzeba zmieniać, Ir.
Tam, na końcu pierwszego wpisu, podałem coś w rodzaju talerza z czasami gotowania i solenia. Staraj się niczego nie zmieniać i rób tak jak ja - łatwiej jest śledzić gotowy produkt niż samemu eksperymentować. A stamtąd już będziesz kierować się swoim gustem.

ok, spróbuję Dzięki

[Irina]

Irina, powodzenia!

Nie wiem, czy jestem w temacie, czy nie, ale dzisiaj kupiłem to:
https://www.youtube.com/watch?t=45&v=C4U1Qsih14k
Jeszcze tego nie testowałem.

[Kaprys]

Kaprys, ciekawie będzie przeczytać o wynikach testu.

Dzisiaj wędzono domową kiełbasę. Lubię to.

[Kaprys]

Kaprysa kiełbasa była wstępnie blanszowana lub wędzona na surowo ?? Jak zachowywały się muszle? Czy nie pękły?

Wędzony na surowo. To jest palenie na gorąco. Pocisk nie pękł.

[Elena Tim]

Elena Tim, Elena, dzień dobry! Stoję przed wyborem wędzarni z zamknięciem wodnym. Waży około 13 kg ze stali nierdzewnej o grubości 2 mm. Sprzedający ma odległość w wędzarni między dnem a paletą 2 cm Co sądzisz o odległości w Twojej? Uważam, że dla lepszej konwekcji dymu potrzebna jest odległość co najmniej 3 cm, a ponadto istnieje opinia o uszczelnieniu wodnym, że zapach w kuchni będzie nadal silnie manifestowany. ... Jakby to było całonocne rozpieszczanie. Twoja opinia jest bardzo potrzebna. Tutaj 🔗 od sprzedawcy.

Nie jestem Elena, ale powiem ci sam. Podczas używania wędzarni z uszczelnieniem wodnym w ogóle nie ma zapachu. Oprócz tej maleńkiej porcji dymu, którą uwalniasz, przez pipetę, aby usunąć dym, podczas oczekiwania na tlenie się wiórów (po kilku przygotowaniach, kiedy określisz czas i moc gazu do zapalenia wiórów, może od razu wypuścić wszystko do okapu ... wtedy generalnie pojawia się zapach dymu, gdy gotowanie nie jest i nie może być)
2 cm to w zupełności wystarczająca szczelina na frytki (może to być cokolwiek i 3 i 4 cm, ale to wszystko kosztem użytecznej wysokości komory wędzarniczej), nie pokryjesz całego spodu wędzarni z frytkami, ale wrzucając garść lub dwie ... Miejsca dla cyrkulacji powietrza są zablokowane
Powodzenia

[Pavel K.]

Pavel K., nie martw się o te dwa centymetry. Marina słusznie mówi - odległość tam nie ma znaczenia. Powiem więcej, nawet gdyby paleta leżała po prostu na frytkach, a nie stojąc na nogach, to dym jest dymem, wycieknie z każdego miejsca. Czasami ludzie po prostu zawijają chipsy w folię - efekt palenia jest taki sam.
Co więcej, dym NIE PRZECHODZI przez uszczelnienie wodne! Może się to zdarzyć tylko wtedy, gdy w wędzarni wytworzy się ciśnienie pary, ale w tym celu musisz zamknąć rurkę, czego jak każda normalna osoba nie zrobisz. Zapraszam do zakupu wędzarni, weź wąż i idź.
Wypaliłem już tak dużo, że gdyby w tym czasie coś się stało z wędzarnią i ona, powiedzmy czysto hipotetycznie, zaczęła przepuszczać dym, to na pewno bym o tym opowiedział.

Elena i Marina, pa-białoruskie "dzyakuy wam za dapamogu"! A nasz piec - ceramika szklana - to także nietknięta ścieżka!

Tak dla zdrowia!
Ale kosztem ceramiki szklanej nie jestem pewien ... tutaj już rozmawialiśmy na ten temat, ale nigdy nie doszliśmy do pewnego wniosku, takiego jak „nie mogę” ...

Witam wszystkich, są chęci kupienia lub zamówienia wędzarni, proszę doradzić, gdzie można znaleźć normalną opcję w stosunku ceny do jakości, najlepiej w Kijowie lub regionie, będę bardzo wdzięczna.

Zamówiłem w reklamie na CFM. Mężczyzna wysłał mój z Zaporoża, jakość jest doskonała. Nie ma już kontaktów do smażenia, ale prywatni handlowcy mają znacznie niższą cenę niż kupowanie np. Na Kiy-V. Widziałem to w Kijowie w Epicenter, na wydziale, w którym wszystko jest dla turystyki (czajniki, palniki).

Byłbym bardzo wdzięczny, gdybyś wyrzucił link do sklepu lub podał kontakty producenta ... a co do Epicentrum to tam zajrzałem, są tylko małe, ale potrzebuję dużego do produkcji wędzonek do sprzedaż.

[Vladimir]

Vladimir, google wędzarnie przemysłowe, ale cena jest - mamo, nie martw się
spójrz na przykład 🔗wędzarnia/

Szczęśliwi wszyscy! Wędzarnię mam od dawna, próbowałem zapalić, ale nie wyszło idealnie. Kilka dni temu natknąłem się na twoje forum, przeczytałem wszystkie 47 stron. Elena, dobra robota! Dzięki tobie i twojej radzie wreszcie po raz pierwszy dostałem nogi, ale ryba trochę się nie zabarwiła, ale chyba znam powód, dla którego potrzebowałem więcej trocin.
Jeśli kupisz wędzarnię, weź pokrywkę za dom lub kulę, wtedy opary i skropliny nie będą kapać na jedzenie, ale jeśli ze zwykłą pokrywką, połóż małe talerze lub coś innego pod jednym ze stołków, wtedy pokrywa zostanie przechylona, ​​a kondensat nie będzie kapał na produkt

Dobry dzień!
Kupiliśmy wędzarnię bez foka Kirov ze sznurkiem. Wykonany jest ze zwykłej stali, więc szybko rdzewieje, ale cena jest odpowiednia.Bardzo podobał mi się wynik, ale zapach nadal jest obecny podczas procesu wędzenia. Podczas palenia może być konieczne użycie większej liczby sznurków. Publikuję zdjęcie. Przepraszam, że byłem trochę nieuczciwy.

W planach jest zakup wędzarni z zamknięciem wodnym. A w przyszłości chcemy użyć tego do wędzenia ryb.
Bardzo podobał mi się kształt cylindryczny (zajmuje mało miejsca na kuchence i podczas przechowywania). Dlatego staram się znaleźć ten sam z uszczelnieniem wodnym.
Pojawiła się reklama fińskiej wędzarni Hanhi. Na zewnątrz wszystko jest piękne. Na pewno nie tanio. Może ktoś to wykorzystał?

[Yuri]

YuriDziękuję bardzo, bardzo się cieszę, że to zrobiłeś!
Kosztem wieczka ... Teraz nie kładę foliowego dachu, jak się okazało, nie ma kapiącego spalania. To ja kiedyś przestraszyłem się w jakimś filmie, więc postanowiłem grać bezpiecznie.

[bobule]

Podczas palenia może być konieczne użycie większej liczby sznurków

bobuleszczerze mówiąc nie rozumiem, o jakich kablach mówimy ...

Pojawiła się reklama fińskiej wędzarni Hanhi. Na zewnątrz wszystko jest piękne. Na pewno nie tanio. Może ktoś to wykorzystał?

Wyszła zobaczyć, jaka bestia ...

Zajrzał do!

Ja też nie robię pokrywek foliowych, na produktach nie było przypalenia. Folię kładę tylko na spód, a na nią trociny ... Po prostu łatwiej ją umyć, zdjąłem folię, a potem do zmywarki lub szmatką. A potem wcześniej ... Dopóki nie wydrapię spalonych wiórów, po łokcie jak brudny Kopciuszek
Na nowy rok zrobiłem kurofile, ćwiartki z kurczaka (lubię je robić bardziej niż uda i podudzia ... Ćwiartki nie mogą być prześwietlone i zawsze wychodzą soczyste, a gotowe i schłodzone można pokroić w podudzia i uda na łatwość jedzenia), skrzydełka i po raz pierwszy spróbowałem zrobić balyk wieprzowy ... Balyk wyszedł MEGA kredyt solny z soleniem na sucho solą azotynową. Całe mięso i kawałki zrobiliśmy własnymi rękami… „Chwała mi, mój mały biszkopcie”. Niedługo pójdę do sklepu tylko po surowe mięso, w końcu nie ma co tam kupić, wszystko mogę zrobić sam

Tożsamość, stoll, idź gromadzić coś ...
Dokuczał.

[bobule]

bobule, Szczerze mówiąc, nie rozumiem, o jakich sznurach mówimy ...: przepraszam: wyszedłem, aby zobaczyć, jakie zwierzę ...

Zajrzał do!

W moim wędzarni, aby zapobiec wydostawaniu się pary podczas palenia, zastosowano sznury azbestowe jako uszczelnienie między pokrywą a podstawą. Ale zapach wciąż tam jest.
Bardzo podobała mi się fińska wędzarnia. W naszym mieście sprzedają domowe wędzarnie ze stali nierdzewnej (kwadratowe i prostokątne), ale widoczne są miejsca spawalnicze, ale kosztują 1,5-2 razy taniej niż fińska. Dlatego chciałbym poznać opinie o Finach, czy jest to warte swojej ceny, czy nie. I oczywiście z wyglądu piękno

Kiedy palę makrelę, pęka mi skóra. Prawdopodobnie nie mogę zadowolić się temperaturą. Opierając się na tym problemie, zrodził się pomysł - czy mogę umieścić termometr na pokrywie wędzarni, aby obserwować reżim temperaturowy gotowania? Co mówią eksperci?

Wędziłem dziś podroby z kurczaka, chciałem zamieścić zdjęcie do oceny, ale nie wiedziałem jak, powiedz mi!

Chciałem opublikować zdjęcie do oceny, ale nie wiedziałem, jak, powiedz mi!

Teraz dorzucę to do osobistego.

[hiace75]

hiace75, zdecydowanie trzeba obniżyć ciepło pod wędzarnią, a także… 80% makreli wędzonej na gorąco, która jest sprzedawana w sklepach, jest wiązanych nitkami. Gdzieś trafiłem na informację, że to nie tylko kaprys producenta, ale konieczność technologiczna, aby ryba nie rozpadła się, dopóki nie ostygnie, a skóra pozostanie nienaruszona.

Trochę gorzko smakuje, a więc nawet nic, ale gorycz psuje cały smak, może trzeba było wietrzyć

Związany, ale wciąż pęka.