Domowa wędzarnia z zamknięciem wodnym

Wycena się nie powiodła. Przepraszam.

[Galina]

Galina, Jeszcze nic nie mogę powiedzieć. Właśnie go umyłem, jutro zapalę mostek. Czekam na odpowiedź od Leny Tim

[Rarerka]

Rarerka, Luda, to dobrze. Więc spróbujemy jutro. Dziś wkładam to do marynaty

Lena, pytanie brzmi: jeden dzień to za mało na solenie? Patrzyłem - solenie wszędzie przez trzy dni lub dłużej

Ludzie, a mam wystarczająco dużo dni dla oczu i uszu. Okazuje się, że jest normalnie słony.
A potem również poddawany jest obróbce cieplnej w wędzarni (można by rzec, że jest tam gotowany w dymie), więc nie ma potrzeby go dłużej solić.
O kurczaku już milczę, jeśli prześwietlisz poszczególne części w solance, to będą bardzo słone.

Czekam na odpowiedź od Leny Tim

Spałem! Prastiiiiii!

[Rarerka]

Rarerka, Lyudk, daj chłopcu! Zawsze mi pomagasz, moja droga!

Wybaczony. kocham Cię

daj chłopcu!

a ja, ja ty!

kocham Cię

I kocham Cię!

a ja, ja ty!

Utibozemoy, co za śmieć!

Oto nasze pierwsze doświadczenie. Mostek. Spróbowałem jeszcze na ciepło. Vkuuusno.

Ale nie ma zmywarki, musiałem ją umyć uchwytami. Mam to pytanie. Na dnie utworzyła się ciecz. Ciecz nie powinna spływać z węża, obserwowałem to. Nie powinno być?

Ludmiła, masz kuchenkę gazową czy elektryczną? O ile stopni wzrosła temperatura?

Ludmiła, masz kuchenkę gazową czy elektryczną? O ile stopni wzrosła temperatura?

Kuchenka gazowa. Temperatura wzrosła do 100 stopni.

Ludmiła podziel się wrażeniami z samego procesu. Szczególnie interesuje mnie, jak silny jest aromat wędzenia. Jak długo?

Udostępniam. Na początku było trochę przerażająco, siedziałem w kuchni i patrzyłem. Nie było zapachu. Wąż jest długi, wyrzuciłem go przez okno i obserwowałem, żeby kondensat nie spływał z powrotem do wędzarni. Zrobiła wszystko, co zrobiła Lena Tim. A ja chciałam palić przez 50 minut, ale mój mąż był inny - za mało, dajcie 60 minut. Cóż, żeby go nie zdenerwować paliłem przez 1 godzinę. 50 minut wystarczy. Ogólnie proces jest bardzo prosty i nieuciążliwy. Oczywiście ta bandura nie jest zbyt wygodna do mycia, jest konieczna w łazience. Cóż, części zamienne są w zlewie. A wszystkie te wewnętrzne szczegóły nie są od razu myte, trzeba je przetrzeć. Ale nie zamierzam za dużo szorować, nadal palę

Oto nasze pierwsze doświadczenie. Mostek. Spróbowałem jeszcze na ciepło. Vkuuusno.

Ale nie ma zmywarki, musiałem ją umyć uchwytami. Mam to pytanie. Na dnie utworzyła się ciecz. Ciecz nie powinna spływać z węża, obserwowałem to. Nie powinno być?

Lyudaaaaaa, co za mostek - OTPAD !!!
FSE, pilnie musimy kupić, bo inaczej umrę z zazdrości.

Ludzie, na dnie wody jest kondensacja. Wewnątrz panuje wysoka temperatura, więc uwalnia się wilgoć, bez której możemy się obejść.
No cóż, GRATULUJĘ ci, po prostu nie wiem jak! Wędzarnia to super fajna rzecz!

Podziękować. Uspokoił się kondensacją.

Tak, nie jestem, gościnny.

Dziewczyny, dziś wędziłam zapach makreli i sterletów. Smakowaliśmy zapach, bardzo smaczny. śledzia można było oczywiście wędzić, ale nie było go. A sterlet będzie czekał do jutra, jeśli przeżyje.

Wow, co za piękno!
Ja też właśnie teraz "podgrzeję" swoje - spalę nogi.

[Elena Tim]

Elena Tim Lenchik, dziękuję za wędzarnię.

Wow, co za piękno!
Ja też, właśnie teraz „raskochegarivayu” mój - będę palić nogi.

Lenok, a ja natłuszczę udka z kurczaka na noc.I chciałem cię zapytać, 100 g soli na 1 litr wody i na noc. Nie przesadź?

I chciałem cię zapytać, 100 g soli na 1 litr wody i na noc. Nie przesadź?

Lud, na pierwszej stronie jest wszystko co napisałem na samym dole zostało wielokrotnie sprawdzone. Marynata jest standardowa, ale czas trawienia zależy od rozmiaru ud. Jeśli mały, to sześć godzin, a jeśli duży - osiem. Sam zobacz. Nawiasem mówiąc, niedosolony kurczak nie jest tak smaczny. Więc nie bój się, rób tak, jak jest napisane, a wszystko będzie dobrze.
Ale jeśli bardzo się martwisz, aby na próżno nie drażnić nerwów, nie wkładaj 100 gramów soli na litr, ale 80. Ale nie mniej.

Dziękuję za wędzarnię.

Dobre zdrowie, moja droga!

Podziękować. Gotuję solankę

Powodzenia, Lyudochka!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena! : cześć: Dzisiaj zjedliśmy sterleta, jest bardzo smaczny, trzymałam go w lodówce na noc, wszystko się zamknęło i spokojnie pokroiło się na cienkie kawałki. Jeśli weźmiemy pod uwagę koszt jesiotra wędzonego na gorąco w sklepie, to ta opcja okazała się bardziej opłacalna, a pod względem smaku i świeżości jest generalnie poza konkurencją ...

Cholera, tu mieszkają ludzie ...
A ona opisała, opisała ... tak jak celowo, nie spałem Shoby!

Nadyusha, dzięki za napiwek na sterlecie. Boję się wyobrazić sobie, jakie to pyszne, żeby nie zakrztusić się śliną.

[Elena Tim]

Elena TimLen, mamy bardzo dobre dni rybne na skrzyżowaniu dróg, cena za tego sterleta wynosiła około 360 rubli za kg, w tę sobotę około 500, ale była większa, a jesiotr miał około 700. Dlatego jeśli zobaczę rybę na dobra cena, kupuję do wykorzystania w przyszłości, czyszczę, przetwarzam i zamrażam.
Masz też wskazówkę na temat chust Pawloposadu - masz na Suchariewskiej, na rogu skrzyżowania ul. Gilyarovsky z Pierścieniem Ogrodowym jest sklep, to jest obok ciebie, tak nazywają się szale Pavloposad.

Mam nadzieję, jak duży był sterlet? Jak długo paliłeś?
Ciekawy. Chciałbym powtórzyć.

A podczas gdy my wędziliśmy łososia coho, pstrąga, okonia morskiego, flądrę. Mój tata najbardziej lubi okonia morskiego, jest gęsty i mięsisty. Dla dziecka - pstrąg i łosoś coho, ponieważ są najdelikatniejsze. Mój mąż lubi wszystko)))
Pstrąg dzień wcześniej, jeszcze w nocy pływał, w porze obiadowej - na stole))

Wędzili też mostek. Smalec w nim okazał się jak w gotowanym wędzonym boczku, a mięso bliżej jest do niegotowanego wędzonego boczku. Ale zrobiłem to z azotynem. Z jakiegoś powodu nie robiłem zdjęć. Reszta w zamrażarce teraz, jak to ustawię, wyślę to.

Teraz chcę wziąć kiełbaski))

[Fotina]

Masz też wskazówkę na temat chust Pawloposadu - masz na Suchariewskiej, na rogu skrzyżowania ul. Gilyarovsky z Pierścieniem Ogrodowym jest sklep, to jest obok ciebie, tak nazywają się szale Pavloposad.

I!
Nadia, przegapiłem twój post! Tak, nie byle jakie, ale o moich ulubionych szalikach!
Dziękuję Ci bardzo! Musimy ruszyć w drogę ...

Fotina, Sveta, co za ryba!
Uwielbiam wędzonego pstrąga, szczególnie ostrego.

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, sterlet miał około kilograma. Wędziłem przez około 40 minut po ustaniu dymu. dobrze, a wcześniej marynowane w zimnym roztworze soli przez noc. Najważniejsze, aby nie prześwietlić, aby się nie rozpaść. I wyciąłem to drugiego dnia! Dostałem nawet piękne kawałki, jedli je przede wszystkim ze stołu!

Dziś wędliny ... Wszystko jak zwykle, z nowej próbowali zapalić domowej roboty kiełbasę ... Bardzo smacznie było zobaczyć jak zachowają się jelita. Zachowywała się dobrze, nie pękła w żadnym miejscu.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakaMarina, czy możesz nam powiedzieć więcej o kiełbasie? Ja też chcę tego spróbować. Czy twój kurczak naprawdę jest taki lekki, czy też takie zdjęcie? Robię się ciemniej

Aaaaaaaaaaa! Marinka, co robisz w nocy ?!
Otta martwa natura! Niewyrażalna depresja.

Niedawno też wędziłem, ale nie kurczaka, ale karbonadę.




Najsmaczniejsza okazała się rzecz, jedliśmy za dużo, gdy było nam gorąco. A kiedy robi się zimno, wysycha. Więc następnym razem, kiedy zapalę szyję, to bezpieczny zakład.

[kirch]

kirch, to zdjęcie zostało zrobione w świetle dziennym, więc wszystko jest tak bladoróżowe. W rzeczywistości kiełbasa i mięso mają wspaniały, wędzony na czerwono kolor. Mięso i wędliny solono z dodatkiem 30% soli smoły, dzięki czemu mają różowawy kolor.
Robię typową kiełbasę domową, tym razem w całości wieprzową, według mojego przepisu od 5 lat, jeśli trzeba. Chociaż każda gospodyni domowa prawdopodobnie ma wszystkie swoje ulubione przepisy w koszach)

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakaMarina, czy po ugotowaniu wędziłeś kiełbasę domowej roboty, czy od razu surową? Powiedz mi proszę. Spieszyłem się od miesięcy, czy tego potrzebuję, czy nie. Chciałbym, aby kiełbasa domowej roboty miała piękny wędzony kolor.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, zainteresowana zarówno recepturą, jak i procesem wędzenia kiełbas. Ile czasu, temperatury itp.

Kiełbasę wędzono na surowo, bez wstępnej obróbki cieplnej. Ponieważ moja wędzarnia była wypełniona po brzegi i kuronogi, i kuroruki, i kiełbasa i „balyk” ... paliłem cały dom 1 godzinę 15 minut. Temperatura wewnątrz wędzarni podczas wędzenia wynosiła 87 *. Pod koniec wędzenia zawsze sprawdzam temperaturę wewnątrz każdego rodzaju mięsa. Wszystko było gotowe w 1,15 godziny. Położyła kiełbasę i skrzydełka na górnej półce wędzarni, poniżej ćwiartki kurczaka i balyk. Myślę, że gdyby w wędzarni była tylko kiełbasa, to oczom wystarczyłoby 40 minut.
Kiełbasa przy tej metodzie wędzenia w ogóle nie traci wilgoci wewnętrznej (w moim przepisie do mięsa mielonego dodaje się wodę), jest idealnie krojona.
Podając przepis na cabasę?

Podając przepis na cabasę?

AHA !!!

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, daj, daj. A najlepiej osobny przepis.

No cóż ... Choć nie w temacie wędzarni, ale zaryzykuję ... Lenka potrafi wybaczyć

Przepis jest albo z internetu, albo z tego forum, albo z mieszanki zespołowej ... nie wiem skąd się wziął, w każdym razie autor mojego merci

Na 1 kg mięsa
1h Pieprz
1h l gałka muszkatołowa
0,5 łyżeczki kolendry
14 g soli
3-4 ząbki czosnku (teraz zamienione na suchy granulowany)
15 g skrobi
150 ml lodowatej wody
Mięso mielone 50/50 (kawałek mięsa / mięso mielone) lub 80/20 (kawałek mięsa / mięso mielone)
Zagniatam kombajnem, aż powstają białe nitki.
Używany do 1,5 kg. Idealnie pasuje do miski kombajnu i strzykawki do kiełbasek.
Mięso biorę z pasmami salki, żeby było bardziej soczyste (chudą część kroję na kawałki, a tłustą przepuszczam przez maszynkę do mięsa).

Kiełbasa nadaje się do każdego sposobu gotowania i wędzenia, smażenia na patelni i pieczenia w pizzerii. Ze względu na obecność wody i skrobi kiełbasa jest zawsze soczysta, po prostu nie można jej zepsuć.

[przystań]

przystań, sól kuchenna czy azotyn? Dzięki za przepis, ale lepiej to rozłożyć osobno

Zawsze używam zwykłej soli, tym razem wziąłem 30% azotynów, reszta jest normalna. Chciałem mieć różową urodę do krojenia. Kolor jest na kroju, a stężenie szkodliwych substancji jest minimalne.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakadziękuję też kochanie za przepis!

Dzisiaj mamy wędliny .... Wszystko jak zwykle, próbowaliśmy zapalić domowej roboty kiełbasę z nowej .... Było bardzo smacznie zobaczyć jak zachowają się jelita. Zachowywała się dobrze, nie pękła w żadnym miejscu.

Dzień dobry!
Czy masz wędzarnię z termometrem? Chcę też zapalić kiełbasę, nie ma wbudowanego termometru, więc zastanawiam się co robić?

[Irina]

Irina, w pierwszym poście Leny z łatwością znajdziesz odpowiedzi na swoje pytanie. Tam cały proces przygotowawczy jest tak szczegółowo opisany, sam proces palenia w domu BEZ termometrów jest szczegółowo przeżuwany, są komentarze i porady dotyczące wyniku
Na twoją pierwszą stronę

[Irina]

Irina, w pierwszym poście Leny z łatwością znajdziesz odpowiedzi na swoje pytanie. Tam cały proces przygotowawczy jest tak szczegółowo opisany, sam proces palenia w domu BEZ termometrów jest szczegółowo przeżuwany, są komentarze i porady dotyczące wyniku
Na twoją pierwszą stronę

Czytałem i gotowałem wszystko zgodnie z przepisami Eleny, ale potrzebowałem rady konkretnie na temat kiełbasy, aby skorupa nie pękła.

Tak więc zasada pracy z wędzarnią jest taka sama dla wszystkich produktów, ponadto w tym samym czasie wędzono kiełbasę Mariny i kurczaka.
Jeśli się mylę, Marina mnie poprawi

Lyuyud, czy kiedykolwiek wędziłeś flankę wołową?

Tutaj nie ma wołowiny

Malakhovsky ukrywa go (a mianowicie bok) w niskiej temperaturze w folii i ukrywa w piekarniku na noc. Mówi, że możesz później jeść ustami. Możesz to później zapalić?

Tutaj nie ma wołowiny

Bardzo polecam!
Wziąłem mocny kawałek, odciąłem od niego górną żyłę (cóż, ta jest twarda, leży na niej i łatwo ją rozdziela), moczyłem w solance na noc, potem odstawiłem na ruszt na 1,5 godzin i wysłałem go do wędzarni na 2 godziny. Lyudkaaa, to jest zrzut głowy. Nie mogę powiedzieć, jakie to jest pyszne. Zarówno na ciepło, jak i na zimno - zjedz umysł.

okazuje się, że zrzut głowy

I nadal tego nie pokazałeś ?! Muszę pilnie pokazać i powiedzieć, że będzie pędził z kulą po mięso

Twoje rekomendacje są dużo warte!

Dodano poniedziałek 28 marca 2016 14:47

Lenusk, POMÓŻ ZNAJOMEMU