Szynka drobiowo-wieprzowa w szynkarce Tescoma

[Klejnot]

Klejnot, Lena, jeśli jest sucho i twardo, to zdecydowanie się przegrzewa. Przez długi czas wynik też mi nie odpowiadał. Bez azotynów był to zawsze kotlet. Kotlet suchy lub mokry, ale szary. Poszedłem do sklepu z kiełbasami, tam studiowałem i wyciągałem wnioski. W kompozycji powinna być woda, trochę tłuszczu. Bez nich jest sucho. Wymagane jest również ogrzewanie po lodówce. W temperaturze pokojowej przez co najmniej godzinę. Następnie stopniowe ogrzewanie. Za pierwszym razem wyraźnie obserwowałem licznik czasu. Godzina przy 30 °. Następnie godzina w wieku 50 lat. Godzina i 70 °. Następnie wkładam do szynki 80 ° i drugi termometr. Czekam na 72 w środku i szybko do lodowatej wody. Wstaw do lodówki na noc. Szczerze mówiąc, dałam szynkę dzieciom, bardziej mi się podoba w skorupce iw piekarniku. Temperatury i czasy są takie same. Po prostu dodam trochę więcej pary.

[Klejnot]

Klejnot, każdy będzie miał własną opinię w tej sprawie.
Moim zdaniem woda, w której gotuje się szynkę, szybko podnosi się. Innym powodem jest wysoka temperatura gotowania. Zasadniczo robię mięso z uda kurczaka, nakładam cały tłuszcz na mięso i skórę. Chociaż w innych potrawach wyrzucam go podczas gotowania. Okazuje się, że jest soczysty i smaczny.
Mam tylko jeden mały problem - nie mogę znaleźć zestawu przypraw do kiełbas według własnego gustu. Smaczne, ale trochę brakuje.

Oto przykład mojej szynki. Soczysty i giętki, nie rozpada się. To jest wieprzowina.

[Taia]

Mam tylko jeden mały problem - nie mogę znaleźć zestawu przypraw do kiełbas według własnego gustu.

Taia, a na naszej stronie obejrzeliście przepisy na lekarską kiełbasę? Może stamtąd zaczerpnąć pomysłów na przyprawy.

Ciężko i to wszystko.

Klejnot, Lena, przegrzanie w stu procentach. Zgadzam się z dziewczynami.

Widziałeś przepisy na lekarską kiełbasę na naszej stronie internetowej? Może stamtąd zaczerpnąć pomysłów na przyprawy

Robię też według przepisów z forum. Próbowałem prawie wszystkiego.

[Taia]

Taia, na forum kiełbas, o którym wspomniałem, są gostowe przepisy na mieszanki przypraw, w gramach lub częściach. Niestety nie mogę podać linku ze względu na starość tabletu, zawiesza się, jeśli otworzysz 2 strony jednocześnie, ale mogę ci napisać kompozycje osobiście, jeśli chcesz.

Oto przykład mojej szynki. Soczysty i giętki, nie rozpada się. To jest wieprzowina.

Piękny ...

Zdałem sobie sprawę z przegrzania, ale nie zawsze to mam. Raz specjalnie ustawiłem go na 65 stopni, ale na 4 lub 5 godzin. Założę się, że tak, rozgrzano się w pokoju. Zresztą zawsze jest bulion odbijany, więc to już skoagulowane twarde białko? ((Cóż, nadal wychodzi bardzo niegrzecznie, nie ma to nic wspólnego ze sklepem.

W kompozycji powinna być woda, trochę tłuszczu. Bez nich jest sucho.

Podczas miksowania dodaję lód.

Czy jest gdzieś przepis od przedsiębiorstw? Coś, czego nie wykopałem, nigdzie reżim temperatury nie jest z jakiegoś powodu ściśle określony.

Lena, idź do ki. Istnieją przepisy GOST i różne filmy. A w HP Angela ma wszystko dobrze pomalowane Angkey. Ale, jak rozumiem, nauczyła się również od Pawła. Tutaj ma przydomek Kołbasnik. Ale rzadko się zdarza.

[Elena Tim]

Elena Tim, Myślę, że ta szynka zadomowiła się z nami już od dawna! Ale chcę wypróbować Twoje przepisy w inny sposób! Z pewnością też pyszne!

ze mną na CIEBIE !!!

Raz specjalnie ustawiłem go na 65 stopni, ale na 4 lub 5 godzin. Założę się, że tak, rozgrzano się w pokoju. Zresztą zawsze jest bulion odbijany, więc to już skoagulowane twarde białko?

Lena, zawsze jest rosół, ale wciąż okazuje się soczysty.
Na moim starym zdjęciu z szynką - zrobiłem to w rondlu na gazie. I tam na ogół trudno jest kontrolować proces.
Właśnie teraz mam Shtebę i generalnie nie ma z nią problemu.Ustawiłem ogrzewanie na 72 stopnie i timer - i do diabła. Czysta przyjemność.

[Sibiryachka]

Sibiryachka,
Natasza, dziękuję! Mam nadzieję, że inne przepisy przypadną Wam do gustu.
Wypróbuj jeszcze te dwa, są bardzo popularne wśród gości.

Szynka z pieczarkami i serem w szynka Tescoma (Elena Tim)

Szynka z indyka z pomidorami i oliwkami (Elena Tim)

[Elena Tim, Lena]

Elena Tim, Lenaoczywiście spróbuję!

Dziękuję wam dziewczyny!
Kopnąłeś mnie we właściwym kierunku. Nie bardzo rozumiałem magiczną stronę o nazwie "ki", ale znalazłem już forum dla fanów tej branży, na którym odkryłem, że dla pojawienia się "tego samego" smaku szynki, mięso jest wstępnie solone do dojrzewania przez prawie miesiąc!

A niektórzy nie widzą różnicy między szynką dwudniową a dwutygodniową.

[Klejnot]

Naprawdę nie rozumiem o magicznej witrynie o nazwie „ki”

Klejnot, LenaPodejrzewam, że chodziło o

Ki. RU

[Marusya]

Marusya, Lena, nieważne ile napiszesz, będzie CI. Nawet w wiadomościach osobistych. To są zasady forum.

Szynkę wieprzową gotuję z kurczakiem. 50/50. Przygotowałem przyprawy do szynki. kupiłem w sklepie internetowym "Kiełbasy .... ru" Bardzo mi się podoba dobór przypraw, czyli szynki. Szynkę robię tylko z solą azotynową, ponieważ nadaje szynce dokładnie taki smak i kolor. I jest przechowywany w lodówce znacznie dłużej niż tylko w kuchence. I jeszcze jedno: aby w szynce nie było pustek, należy długo i dokładnie ugniatać mięso mielone przed umieszczeniem go w szynkarce. Szynkę gotuję w wolnej kuchence lub na patelni do spaghetti w maszynce do szynki Biovin. Jeden termometr wrzucam do wody, drugi wbijam w szynkę do szynki. Stopniowo w ciągu 1-2 godzin podwyższam temperaturę wody do 80 *. Następnie następuje pieczenie w tej temperaturze do sygnału na sondzie temperatury 73 *. Dalsze chłodzenie w lodowatej wodzie (wrzucam kostki lodu do wody), potem na noc do lodówki. Szynka jest gęsta, bez ubytków i bardzo soczysta, chociaż nie dodam do szynki żadnego płynu, skórka kurczaka + tłuszcz na niej sprawia, że ​​szynka jest soczysta. Na szynkę biorę wieprzowinę tylko z chudej szynki. Za szyję nie biorę, bo w gotowej nie podoba mi się konstrukcja przy cięciu.

Elena Tim i wielu innych mięsożerców z tej gałęzi! Gratuluję święta wiosny i serdecznie dziękuję za wspaniały przepis i wskazówki! Właśnie spróbowałem mojej pierwszej szynki z Tescoma, mmnnymm)))

Długo myślałem o tym, jak gotować, już celowałem w Sztebę i właśnie myślałem o patelni. W efekcie gdzieś tu widziałem wskazówkę o termopocie, aw moim jak się okazało jest tryb utrzymywania 80 stopni. Kot Eshkin, szynkę gotowałam w czajniku elektrycznym)))

[Taushana]

Oszołomiony!
Z tego rozumiem, nasz człowiek!
Taushana, gratulujemy udanego debiutu!

Szynkę gotowałam w czajniku elektrycznym)))

Ech, gdzie nasz nie zniknął !!! Świetny pomysł!

[Taushana]

Taushana, wszyscy mamy tutaj urządzenia wielostanowiskowe
Szynka w imbryku jest super!

[Taushana]

Prawie spadłem z krzesła! Gdzie nasz nie zniknął.
Nikt nie wymyślił, jak gotować szynkę w kotle.
Taushana Dla Was

A także ... no i cóż, bardzo smacznie jest dodać do szynki 150-200 gramów wędzonego kurczaka lub boczku - w końcu dostajemy kupę głowy.

Cóż za dobra rada, tak bardzo urozmaica smak. Dziękuję bardzo

[Svetlana]

Svetlana, za Twoje zdrowie!

Dobry dzień!
Proszę, powiedz mi, czy ktoś wie, skąd pobrać instrukcje z przepisami.
Dotknąłem gdzieś tej broszury ... I nigdzie jej nie mogę znaleźć.
Podziękować!

Dotknąłem gdzieś tej broszury ... I nigdzie jej nie mogę znaleźć.

I nie używam przepisów z instrukcjami. I dlaczego? Na naszej stronie dziewczyny opracowały tak wiele przepisów i mają szczegółowy opis. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...n=com_smf&board=728.0

I nie używam przepisów z instrukcjami. I dlaczego? Na naszej stronie dziewczyny opracowały tak wiele przepisów i mają szczegółowy opis

Podziękować!
Rzeczywiście, jakieś głupie pytanie.
Nie dlaczego ona jest dokładnie))))