Szynka dietetyczna "Doctor" (szybkowar Steba DD1 multicooker)

[Elenochka Tim]

Szynka dietetyczna "Doctor" (szybkowar Steba DD1 multicooker)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
mielony indyk	750g.
chude mięso wołowe	350g.
łodyga selera	2 szt.
jajko	1 szt.
żelatyna	1 łyżka. l.
mleko w proszku	2 łyżki stołowe. l.
mrożone mleko	40 g
Sól	14 g
gałka muszkatołowa	1 nakrętka
wódka	2 łyżki stołowe. l.
przecier z buraków	2 łyżki stołowe. l.
mrożone wiśnie	5 sztuk.

Metoda gotowania

• Decydując się na szynkę dietetyczną od razu wiedziałem, że zrobię ją z indyka i wołowiny (najcieńsze dostępne mięso). W związku z tym konieczne było rozwiązanie 2 problemów - suchości (w rezultacie całe chude mięso jest suche) i matowości (gotowy indyk zawsze nie jest różowy). Dlatego zaczerpnąłem coś z przepisu na kiełbasę „Doktora”, a mianowicie z koncepcji „melanżu” i doświadczenia naszych pracowników forum. Nie chciałem też używać chemii do koloru i korzystałem z pomysłów i osiągnięć forum (Elenochka Tim - osobne cześć). Rezultat jest zadowalający. Szynka jest jędrna, różowa, nie wyschnięta, jest idealnie krojona, nie kruszy się, konsystencją przypomina normalną lekarską kiełbasę. Teraz proces i technologia.
• Najpierw zrobiłem coś w rodzaju „melanżu” - rozbiłem jajko, żelatynę, mleko w proszku, kostki mrożonego mleka, sól, startą gałkę muszkatołową, wódkę z zamrażarki, zimne puree z buraków i mrożone pestki wiśni w blenderze. Od razu dodałem mielonego indyka do tego „melanżu” i ubijałem go „na nitki” dosłownie przez 5-7 minut. Oczyściłem łodygi selera z twardych górnych włókien skórką z warzyw i pokroiłem je wzdłuż wysokości Beloboki i wzdłuż, resztę drobno posiekałem i dodałem do mielonego mięsa. Dodałam posiekaną wołowinę, ubijam jeszcze 2 minuty. Następnie wkładam wszystko do woreczka do pieczenia i do „Beloboku”. Wzdłuż obrzeża utknąłem pręty selera na pełną głębokość:
• Zamknąłem worek i włożyłem sprężyny. Ale ponieważ moja torba zawsze pęka i wypływa z niej sok, a do środka płynie woda, co w tym przypadku jest niedopuszczalne (pamiętaj, żeby nie wysuszyć), to od zewnątrz uszczelniłem całe Beloboku do próżni: ... Pozostawić do zaparzenia w lodówce na 6 godzin, następnie na „Ogrzewanie” 70 * C na 3 godziny, schłodzić przez 10-15 minut w zimnej wodzie i w lodówce na 6 godzin. W zewnętrznej torebce znajdowało się około 60-70 ml soku:... Więc opakowanie zewnętrzne się opłaciło.
• Smak, konsystencja, kolor i zalety były bardzo przyjemne. Jednak seler pozostał nieco chrupiący. Osobiście bardzo mi się podobał, ale komu się to nie podoba, może w ogóle go nie wkładać lub zastępować papryką lub ziołami.

Kolor jest po prostu piękny, ukradłam przepis. Podziękować.

SOK WIŚNIOWY, jodły! Jak o nim zapomniałem ?!
To najfajniejszy barwnik!
Linus, jak zawsze jesteś na szczycie! Jaki jestem genialny! Piękno jest proste!

[Linadoc]

Linadocszynka jest super, ale jak mocny jest smak selera?

[Irina]

IrinaSam jestem bardzo zadowolony!
Elena Tim, Lenok, wiśniowy smak nie jest wyczuwalny, ale kolor jest tam, dla niezawodności można też mieć więcej jagód.
Liliasmak selera jest wyczuwalny, gdy uderza w ząb, ale nie tak bardzo. Ale jest przydatny, więc wsadziłem go do gabinetu lekarskiego.

[Linadoc]

Linadoc... Idealnie proste!

[Angela.]

Angela., Też mi się podobało! Jak na taki dietetyczny jest dość soczysty! Oczywiście wieprzowina, tak z tłuszczem ... ale chciałem dietetyczny ... Doktor!

Przepis otpad - przechodzi do zakładek))

[Julia]

Julia, możesz sobie wyobrazić - już pożerać odważyć się! „Mamo, co to za pyszne…?” Smoki !!! I tak długo pracowałem: povar: Ogólnie mi się udało!

[Linadoc]

Linadocwygląda po prostu świetnie, różowawo, jak prosię (chociaż go tam nie było ...)

Bardzo piękna szynka

[Olga]

OlgaNawiasem mówiąc, a według GOST „Doctor's”, jak się okazuje, to 70% wieprzowiny! A mimo wszystko - „Doktorze”!

Dlaczego kiełbasa doktorancka nazywana jest „doktoratem”?

Według legendy, zamówienie na kiełbasę „Doktora” wyszło od samego Stalina. Ponadto Ludowy Komisariat Zdrowia, z którym uzgodniono recepturę, jest najbardziej bezpośrednio związany z doktorską kiełbasą. Zgodnie z werdyktem komisarza ludowego, nowy produkt przeznaczony był „dla chorych, którzy na skutek wojny domowej i carskiego despotyzmu podkopali swoje zdrowie”. Pierwszy bochenek kiełbasy "Doktora" zszedł z linii montażowej w 1936 roku.

Przepis na "poprawę stanu zdrowia osób, które ucierpiały z powodu tyranii carskiego reżimu" przez lekarzy moskiewskich został zweryfikowany w najdrobniejszych szczegółach:

100 kg kiełbasy zawierało:
25 kg wołowiny premium,
70 kg półtłustej wieprzowiny,
3 kg jaj
2 kg mleka krowiego.

W ogóle to, co „rozkazał lekarz”. Tak pojawiła się nazwa - „Doctor's”.
Jest więc „lekarzem” nie dlatego, że jest na diecie, ale wręcz przeciwnie.

[Angela.]

Angela.widzisz, jak poprawiło się teraz samopoczucie - teraz zmagamy się z niepotrzebnie „poprawioną zdrowotnie” szynką dietetyczną.

Tak. Cóż, przynajmniej walczymy ze sobą! w przeciwnym razie producent robi to za nas. Już „Doktorskaya” nie wygląda na siebie. Nie ma GOST, ale wszystkie specyfikacje. Tak, i według GOST wszystko jest jakoś głupie.

aaaaaaaa. co za piękność, Linochka !!!

[Ludmila]

Ludmila, tutaj prowadzimy profilaktykę powikłań związanych z „poprawą zdrowia”. Generalnie wyładowujemy smakowicie.

[Olga]

OlgaNawiasem mówiąc, a według GOST „Doctor's”, jak się okazuje, to 70% wieprzowiny! A mimo wszystko - „Doktorze”!

Wiem!
Ponieważ już uważnie przyjrzałem się kiełbasie Doktora, przestudiowałem nawet przepis na Ki

Linochka, pytanie! Czy trzymałeś napełnioną Belobokę w lodówce przed ugotowaniem? Więc dziewczyny robią to w niszczarce. Albo prosto do Shtebu?

[Lena]

Lena, przechowywany w lodówce przez 6 godzin, po prostu dlatego, że nie miałem czasu gotować przed pracą. Ale myślę, że to nie jest bardzo ważne.

100 kg kiełbasy zawierało:
25 kg wołowiny premium,
70 kg półtłustej wieprzowiny,
3 kg jaj
2 kg mleka krowiego.

Właśnie tym przepisem kierowałam się, przygotowując „A la Lyubitelskaya”. Musiałem wszystko przeliczyć na podstawie 1 kg mięsa. A jeśli wszystko przypomni się tak, jak powinno, a kawałki bekonu zostaną usunięte, to generalnie efekt byłby taki sam… „co zlecił lekarz”!

Myślę, że to nie jest bardzo ważne.

Ja też tak myślę. Ile razy robiłem szynkę w Beloboku, nie postawiłem jej w lodówce przed gotowaniem, a potem tak. Dzisiaj wstawię to na noc do lodówki, porównuję. Specjalne podziękowania za pomysł na sok wiśniowy!

[Lena]

Lena, i co robisz?
Elena Tima gdzie twoje jajka, mleko? - niedoskonałość!

Mielony indyk zastąpiony kurczakiem. Reszta, jak twoja. Nie mam indyków na swoim podwórku, ale kurczaki ... ogólnie bardzo dużo ...

Nie mam indyków na swoim podwórku, ale kurczaki ... ogólnie bardzo dużo ...

Nie mam ich zbyt wielu, ale ich nie tnę, są oswojone i wytrenowane, bardzo czułe i miłe, nogi ocierają się o moje nogi jak koty. Mam je na jajka i duszę (no cóż, robią nawóz do ogrodu), az zakupionego mięsa robię kiełbaski.

Naprawdę mam ich dużo. Nie potrzebuję tak dużo nawozu, a 2-3 tuziny jajek dziennie, już wszystkich nakarmiłem. Wkrótce rozpocznie się skaza. A mała wylęgarnia biegnie, dorasta. Są też bliscy, jak koty. To są kochanki podwórka.

[Lena]

Lena, to jest możliwe w kiełbasie, a zapach twojego kurczaka pochodzi z zieleniny, a nie z paszy - mmm! A korzyści też jest sporo - żadnych szkodliwych dodatków! Całe mięso dietetyczne! W tej chwili robię placki z kurczakiem sąsiada na parze (już odważyli się zjeść szynkę), jutro przeciętny egzamin, muszę go nakarmić! A zapach to aromat, a nie zapach !!!

Och, Lina, milcz o egzaminie. Jutro „napchamy się” energią. Teoretycznie powinniśmy jutro mieć znany wynik w literaturze. Mówili, że od 30-tego można oglądać, skoro ja jako ofiara, którego dnia ciągle aktualizuję, czekam ...

Teraz robię ciasta z kurczakiem sąsiada na parze

Przygotuj się, zrób zdjęcia, powiedz.

Dziewczynom będzie dobrze, nie naciskaj, inaczej dzieci zostaną przełożone.

Jutro „napchamy się” energią.

Na wstępie „napycham” mojego syna Unified State Exam, a potem „napycham” córkę GIA, zapewniają - to pomaga. Przeszliśmy fizykę, mamy 9, wydaje się, że wynik będzie. W międzyczasie je karmię - kurczakiem, czekoladą, jęczmieniem. Wypiekałem już placki - połowa już została zmieciona, reszta zostanie zmieciona po awaryjnym szkoleniu zaawansowanym (starszy z matematyki podciąga młodszych).

[kil]

Przeszliśmy fizykę, mamy 9, wydaje się, że wynik będzie.

Ściągnąłem harmonogram, Moskwa to wynik z fizyki 16-go. Region Ryazan, Vladimirskaya i ktoś inny, są najwcześniejsi, mają 12.miejsce.
kil, Irlandczyku, tak wiemy, że wszystko będzie świetnie! Po prostu wolę znać wynik, niecierpliwie jednak ...

Oczywiście wszystko będzie dobrze!

[Irina]

Moskiewski wynik fizyki 16

Ile szynek i ciast muszę upiec przed upływem tego czasu, żeby się nie denerwować? Pójdę położyć nowy twarożek na noc, tak aby zarówno śniadanie, jak i serwatka do ciast.
Irina, dzięki za wsparcie !

Elena Tim, gdzie twoje jajka, mleko? - niedoskonałość!

cześć wszystkim TAMA!

cześć wszystkim TAMA!

Och, Lenok, przepraszam - nie zauważyłem! Wtedy dokładnie, prawie amator !!! A może huśtawka na świętym ...na Williama, naszego, Szekspira... na prawdziwe parówki - Doktor, Amatorka, Mleko ...? W ten sposób dała się ponieść emocjom

A może uderzy na świętość ... u Williama, naszego Szekspira ...

Wciąż się ociągam, ale tutaj przynajmniej się poruszam, do rzeczy! Dopóki nie będziemy mogli odpowiednio zmielić mięsa mielonego w domu, kiełbasa nadal nie będzie miała potrzebnej konsystencji. Oczywiście spróbuję. Mam taką akcję w najbliższej przyszłości.

Linadoc, próbował zrobić szynkę według twojego przepisu i nie udało się. Może czegoś nie przeczytałem ... Powiedz mi, jak się gotowało w 3 godziny w trybie grzania? Po 3 godzinach ogrzewania był ogólnie wilgotny. W rezultacie gotowałem jej mięso przez pół godziny w trybie. Wydawało się, że jest ugotowany, ale kolor pozostał tak nasycony, była przyzwoita kwaskowatość, jak rozumiem to z wiśni i wytrawna.

[Natay]

Natay, dlatego jest raczej wytrawny, który gotowałam na mięsie. Jakie masz ogrzewanie? 70-75 * C - optymalnie, boisz się 70 * C, zrób 75 * C, ale nie wyżej. Znak czasu po osiągnięciu tego T. To znaczy 3 godziny przy T = 75 * C.

Faktem jest, że po 3 godzinach ogrzewania - okazało się, że jest wilgotny. A po podgrzaniu - czy gotuje się w wodzie czy bez wody?

[Natay]

Natay, ogrzewanie oznacza program „ogrzewanie” w multicookerze Shteby, a w czym podgrzewasz?

Rozgrzewka w Shtebe. Kiedyś zrobiłem szynkę i gotowałem ją w wodzie, więc zapytałem ponownie, może źle zrozumiałem. Nie mogę zrozumieć, dlaczego miałem go na surowo, jeśli wszystko jest z tobą w porządku?

[Natay]

Natayoczywiście rozgrzej się w wodzie. Czy masz Belobok? Powinien być całkowicie zanurzony. Przepraszam, dyżuruję, parkuję, odpowiadam jak mam wolną chwilę.

Natay oczywiście rozgrzej się w wodzie.

Spójrz ... i jestem bez wody. Wtedy spróbuję ponownie.

Beloboka ”? Powinien być całkowicie zanurzony w wodzie.

Dobry dzień! Pomóż mi zrozumieć. Mam szynkę Redmond (podobną do Belobok). Teraz, zapieczętowany, leży w łodydze, ale ... woda osiągnęła maksimum i nie zakryła jej do końca ... nie wiem, co dalej ... ... dodać więcej wody lub zostaw to tak?

[Olya-la]

Olya-la, Zrobiłem to w innej kreskówce i musiałem wlać wodę powyżej maksimum, aby całkowicie zanurzyć maszynę do szynki. Nie będzie wrzenia, więc nie jest strasznie ...

Musiałem wlać wodę powyżej maksimum, aby całkowicie zanurzyć maszynkę do szynki. Nie będzie wrzenia, więc nie jest strasznie ...

+ w trakcie 2-3 krotnie przewracam szynkownicę na boki (wstępnie owijam szynkę lnianą serwetką, aby przypadkowo nie uszkodzić pokrywki rondla)

[NatalyMur]

NatalyMur i plasmo4kaDziękuję za odpowiedź !!! Nalała więcej wody ... szynka wyskoczyła)))), pewnie oprze się o pokrywkę ??? Zabawne ... do łez!
Dziewczyny, zostawcie to tak, jak jest i uruchomcie program? I wtedy? Czy powinienem otworzyć go w 1,5 godziny i ostrożnie odwrócić?

Wynurzony ?! - Niespodziewanie ... wziąłbym trochę ... Karton można w każdej chwili otworzyć (nie jest pod ciśnieniem) i wyregulować ilość wody, odwrócić (uwaga, woda jest gorąca - mam silikonowe rękawiczki)

[plasmo4ka]

plasmo4ka, ...
Postanowiłem zostawić to tak, jak jest, bo woda naprawdę się nie zagotuje. Za około 30-40 minut otworzę go i zobaczę.
I rzadko wykorzystuję swoją kreskówkę, robię szynkę po raz pierwszy ... czy to naprawdę się uda !?

[Olga]

Olgadziewczyny napisały poprawnie - doładowanie prawie do samej krawędzi nie jest straszne, co lekko wystaje. A jak się pojawi, wystarczy położyć na wierzch coś ciężkiego (robię to w formie sous - stawiam ciężki żeliwny ruszt na gaz).