Chleb kukurydziany z pudrem ziemniaczanym

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Kefir + mleko	150 + 100 ml
Sól	1,25 łyżeczki
Cukier	1,5 łyżeczki
Olej / tłuszcz	1,5 łyżki. l
Mąka pszenna	290 g
Mąka kukurydziana	70 g
Proszek ziemniaczany	20 g
Kurkuma	0,5 łyżeczki
Papryka uzbecka wytrawna	0,5 łyżeczki
Suche drożdże	1,5 łyżeczki
kukurydza	3 łyżki. l

Metoda gotowania

Kefir podgrzewany z mlekiem, solą, cukrem, olejem roślinnym, pudrem ziemniaczanym, oba rodzaje mąki, kurkuma, papryka, drożdże.
Początkowo ciasto wydaje się zbyt gęste, ale nie należy dodawać płynu: po pierwszym ugniataniu do wiadra wypiekacza zostanie dodany tłuszcz, a na sygnał - mokra kukurydza, gęstość stanie się normalna.

Naczynie jest przeznaczone do

630 g

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Uwaga

Miałam zamiar upiec chleb z dodatkiem mąki kukurydzianej, wykopałam na stronie pri przepis z bookzdzięki niemu.
Przy okazji okazało się, że mamy do dyspozycji tylko 70 g mąki kukurydzianej i zgodnie z jego recepturą potrzeba 90 g. Z reszty ewentualnych wybrałem i dodałem proszek ziemniaczany, bo chleb i ciasta z nim są zawsze dobrze.
Jako ciecz bookz sugeruje użycie wody 100 ml + mleko, ale poprosili mnie o spożycie resztek niskotłuszczowego kefiru.
Co do oliwy: zgodnie z oryginalną recepturą należy używać oliwy z oliwek, ale uważam, że nie jest zbyt dobra do podgrzewania oliwy przez długi czas w chlebie, olej ten należy nadal jeść na surowo i na zimno. Dlatego jak zwykle zastąpiłem go - nie, nie olejem kukurydzianym, choć to logiczne - ale tłuszczem usuniętym z bulionu wołowego. (Zgodnie z kubańską tradycją naprawdę uwielbiam tłuste potrawy, a jak wiadomo, to, co człowiek kocha najbardziej, prędzej czy później go zniszczy, więc usuwam tłuszcz ze wszystkiego: bulionów, galaretki, pieczeni itp. Wkładam do chleba).
Można użyć mniej kurkumy, ponieważ daje tak radykalny kolor kurczaka. Ale paprykę dodam innym razem, daje przyjemny korzenny posmak, jakby posypano odrobiną czerwonej papryki.
Kukurydza w przepisie bookz używany w puszce, a ja mam zwykłą letnią kukurydzę, gotowaną, a następnie wycinaną nożem z głowy i mrożoną. Wrzuciłem go do łyżki stołowej i zdeptałem, ale w chlebie nie wydaje się zbyt dużo. bookz zaleca zawijanie ziaren kukurydzy w mąkę przed dodaniem „aby rozprowadzić je bardziej równomiernie wewnątrz bochenka”; to mnie rozśmieszyło: cóż, nie ciasto z rodzynkami, pieczenie szpatułką wypiekacza do chleba rozłoży wszystko równo, więc nie zawracałem sobie głowy rolowaniem.
Chleb jest ładny: „drobnoziarnisty” miękisz, chrupiąca skórka.