Chleb żytni z kefirem ze słodem i mąką pełnoziarnistą (Polaris PBM 1501 D)

[Za 1 kg:]

Chleb żytni z kefirem ze słodem i mąką pełnoziarnistą (Polaris PBM 1501 D)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Za 1 kg:
Kefir (sfermentowane pieczone mleko)	200 g
woda	160 g + 1 łyżka. l.
Mąka żytnia obrana	250 g
Mąka pszenna 1 gat	190 g
Mąka żytnia w całości mielona "Granaty"	60 g
Dobra sól	1,7 łyżeczki
Cukier	2 łyżeczki
Słód	2 łyżeczki
Drożdże prasowane	10 g
lub
suchy	2 łyżeczki
Kwas cytrynowy	na czubku noża
Olej słonecznikowy	2 łyżki stołowe. l.
Ziarna słonecznika
do spryskiwania	2-3 ul. l.

Metoda gotowania

• Pracowałem nad tym przepisem bardzo długo: zmieniłem skład mąki, proporcje, zmniejszyłem ilość drożdży. A celem było zdobycie chleba, zbliżonego smakiem do zwykłego sklepu „ukraińskiego”. Poza tym chciałem, żeby top był przyzwoity.
• Najlepsze rezultaty uzyskuje się przy szybkim suszeniu chleba pełnoziarnistego. Ponieważ łopatki zdejmuję natychmiast po ugniataniu, nie ma ugniatania, chleb odstawia się na 1 godzinę 10 minut. To mu wystarczy. W programie żytnim wierzch chleba odpada, ponieważ garowanie jest znacznie dłuższe.
• Wydaje mi się, że spryskiwanie nasion również odgrywa rolę. Nie pojawiają się żadne pęknięcia ani wgniecenia.
• Spróbuj tego prostego, ale pysznego chleba.
• Gotowanie.
• Wyciskane drożdże zetrzeć z 50 ml wody (od normy), dodać cukier i 3 łyżki. l. mąka 1 stopnia. Pozostaw do aktywacji na 15 minut.
• Mąkę przesiać 3 rodzaje.
• Wlej aktywowane drożdże do wiadra wypiekacza do chleba, wlej pozostałą wodę, sfermentowane pieczone mleko lub kefir. Dodać kwas cytrynowy, słód, dodać przesianą mąkę. Posyp sól, wlej olej roślinny z boku.
• Włącz program nr 3 „Waga chleba” - 1 kg. Ustaw tryb szybki za pomocą przycisku koloru skórki. Na wyświetlaczu pojawi się czas pieczenia: 2:41. Kliknij przycisk „Start”.
• 
• Ugniatanie rozpoczyna się po 5 minutach rozgrzewki. Szybko powstaje „kolobok”. Oto jego widok za 5 minut.
• 
• W połowie ugniatania bułka staje się lepka, pod nią w okolicy łopatek pojawiają się kałuże ciasta. Jeśli ich tam nie ma, należy dodać 1 łyżkę. l. woda.
• 
• Po zakończeniu ugniatania ostrożnie unieść ciasto, wyjąć łopatki, wyrównać wierzch chleba, zwilżyć wodą i posypać pestkami.
• 
• Ciasto rośnie 2,5 razy. Tak to wygląda 15 minut przed pieczeniem.
• 
• Po sygnale gotowości wyjąć chleb, ostudzić na kratce.
• 
• Smacznego.
• 
• 
• 

Program gotowania:

Numer 3. Szybkie pełne ziarno

Uwaga

Wypiekacz do chleba Polaris ma możliwość upieczenia 2 bochenków chleba w małych wiaderkach. Podziel liczbę składników przez 2. W drugim wiadrze piekę chleb pszenny. Podoba mi się ten przepis Eleny Bo:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0

[Helena,]

Helena, podziękować!

[Shelena]

Shelena, HelenaDzięki przepisowi chleb jest cudowny, kwaśny, umiarkowanie wilgotny, miękko-puszysty i długo nie czernieje. Nie udało mi się to sfotografować, ale bezbłędnie to powtórzę, a potem wrzucę zdjęcie. Dziękuję Ci

[Tatiana,]

Tatiana, dzięki za wskazówkę! Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się chleb. Piec za swoje zdrowie!

[500g:]

Oto układ tego chleba na bochenek 500 g

500g:

Kefir / sfermentowane mleko pieczone - 100 g
Woda / mleko - 85 g
Olej rośnie. - 1 łyżka. l.
Maka jaglana. 1 klasa - 100 g
Mąka żytnia do obierania - 140 g
Mąka żytnia c / z - 30 g
Dobra sól - 3/4 łyżeczki.
Cukier - 1 łyżeczka
Słód - 1 łyżeczka
Drożdże prasowane - 5 g
Lim. kwas - na czubku noża.

Tryb nr 3 Całe ziarno. Szybki. Usuń łopatki natychmiast po wymieszaniu. Wierzch można posypać nasionami.

Lena, kiedy robisz biel z semoliny od Eleny Bo w drugim wiadrze, czy dajesz pełną normę, czy liczysz?

Lena, liczę: dzielę składniki na połowę.

Zrozumiałem dzięki.

Dzięki za przepis. Chciałem tylko ostrzec, że jeśli kefir jest gęsty, taki jak mój, może być za mało wody. 5 minut po rozpoczęciu ugniatania nie miałam nawet śladu bułki. Tylko mąka i mąka. Musiałem dolać około 40 ml wody. Stało się bardziej podobne do tego, co jest na zdjęciu.