Zakwas włoski (Levito madre) - uprawa i pielęgnacja

Chleb na Levito Madre, zimna fermentacja (12 godzin w lodówce; za mało, można było trzymać więcej, żeby pory były większe).
Zakwas ma nieco ponad miesiąc.



Zawiera zakwas, wodę, mąkę, sól. Bez cukru, bez masła. Ze wstępną autolizą. Nawilżenie 69%. Miękisz jest gumowaty i sprężysty. Bardzo aromatyczny.
Według przepisu jednego z blogerów na Instagramie (w języku angielskim). Jeśli to możliwe, mogę zamieścić link.

Ostatnio narzekałem na inny temat, że chleb na tym zakwasie okazuje się kwaśny, nie jest mój itp. Więc ten chleb nie ma ani kropli kwaskowatości. Został natychmiast zjedzony.

Według tego samego przepisu, ale na innej mące

Został upieczony 1 dzień przed wierzchem. Nawilżenie 71%. Ciasto przed wypiekiem było słabsze, więc chleb się skończył. W lodówce był 2-3 godziny dłużej.