Zakwas włoski (Levito madre) - uprawa i pielęgnacja

[mamusi, Rita]

mamusi, RitaŻyto też piekę w HP w formie L7. Okazuje się bardzo psychicznie. Piekarnik na lato zwykle jeździ na wakacje. A bez niej dla mnie w mieszkaniu Afryka.

to właśnie wykopałem na innej stronie "Owoce, wino, tony acetonu = starter starter", co oznacza, że ​​moja jest bardzo, bardzo głodna, ile mam ją karmić, a nie 3 razy dziennie?
Nawiasem mówiąc, kiedy karmiłem go przed pieczeniem, pachniał mlekiem i śmietaną, a chleb czegoś 4 dnia nie smakował w ogóle

Weź mnie w swoje szeregi ... och, siedzę tu od dłuższego czasu, cicho śledząc temat. Dziękuję bardzo za podzielenie się swoim doświadczeniem. Cóż, natknąłem się na temat, po przeczytaniu na co możesz postawić, ale miałem dokładnie kawałek dojrzałego banana przygotowany do wyrzucenia (dobry, nie ciemny) i rzuciłem się, aby włożyć (banan + mąka TV i VS), i dopiero wtedy dokończ czytanie (to jeszcze w połowie marca było) 48h normalne,
ale potem były problemy, jak wiele, już chciałem to wyrzucić ALE, przypomniałem sobie o wodzie i mące, poszedłem szukać mąki, znalazłem Ałtaj 12 wiewiórek, a woda nadal odgrywa rolę, jak się okazało (mam 5-stopniowe oczyszczanie, jesteś martwy), przypomniałem sobie że na balkonie był kanister z wodą Objawienia Pańskiego i sprawa przeniosła się z miejsca. Nie powiem, że mam odpowiedni chleb, ale nigdy nie robiłam go na zakwasie, więc na razie cieszę się z tego doświadczenia. Kontynuuję dalsze zgłębianie tematu. Pierwszy chleb żytni w powolnej kuchence (Margaritin Borodinsky) górna seria ... Następnie zrobiłem ciasto na pizzę, ale ruch nie sięgnął i nie położyłem ciasta na bochenki okazało się, że jest pyszne, a drugiego dnia żadne z nich nie kwaśne. Ciasto było gęste, za drugim razem zdecydowałem, że chcę bardziej przewiewnego i zmiękczonego, ciężko było nawet kroić ciasto, więc smakowały kwaśno i ... więcej do nauczenia się i nauczenia

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetochka, urrrra!
Dobrze, że przyjechała do nas!
Mam nadzieję, że wszystko będzie dalej działać!

[mamusi]

mamusidzięki, mam też nadzieję, że chociaż trochę się tu od Ciebie nauczę. Mam Twój ulubiony chleb żytni i jest niezastąpiony

[Svetlana777]

Svetlana777, Swietłana, nasz pułk przybył!

Dziewczyny, chcę podzielić się moją radością! Mój włoski wreszcie zaczął rosnąć! Potem wstała i praktycznie nie rosła, chociaż w środku była cała koronka. A poza tym może tylko 1/2 podrosła. Już chciałem to wyrzucić - cóż, jak najwięcej! W końcu postanowiłem spróbować karmić go 2 razy dziennie. Teraz, po poprzednim karmieniu minęło 18 godzin, a ja ją nakarmiłem. To było wczoraj rano. Po 12 godzinach urósł nieznacznie, nieco ponad połowę swojej pierwotnej objętości. Znowu nakarmiła, w nocy urosła ponad 2 razy! Dziś rano karmiłem i do wieczora nie uwierzysz, urosła 3,5 razy! Okazuje się, że nie karmiłem jej dużo i nie miała skąd wziąć drożdży? Jeśli dziś wieczorem nie stanie się kapryśna i będzie nadal rosnąć, to jutro chcę spróbować podczas porannego karmienia, wziąć trochę na chleb, wstępnie karmiony, ale też dodać trochę drożdży.

[Natasha * Rumianek]

Natasha * Rumianek, Natasza, cieszę się z ciebie i twojej Lewitochki!
Teraz również dwa razy karmię swoją ... ale chociaż nic nie piekę, to próbowałem wcześniej, jest kwaśna.
Mam jeszcze miesiąc, więc prawdopodobnie włożę go do lodówki.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, spaasiib! Ja też się cieszę! A potem naprawdę pomyślałem, bawiłem się, bawiłem się nią i wyrzuciłem go ponownie ?!

kwaśny

Nawiasem mówiąc, tak. Kiedy nie rosła, takiego kwasu nie było, ale dziś wieczorem można to poczuć. Cóż, nie prosto, wyrwij oko, ale kwaśne niż było.
Może też trochę poczekaj, nie spiesz się ... Mój 23. miesiąc będzie.

23

A my 20, będziemy!

A my 20, będziemy!

Prawie w tym samym wieku!

Dziewczyny, trzymam za was pięści, niech wszystko się ułoży! Mój 13. miesiąc, ale od dawna mieszka w lodówce, próbowałem nawet położyć na nim masło. Podniosła go nawet 2 razy, a ja upiekłam ciasto (już je upiekły), ale chcę więcej zwiewności i większych dziur, więc jeszcze go nie rozkładam, nie chwalę się.

[j @ ne Zhenya!]

Dziewczyny, trzymam za was pięści, niech wszystko się ułoży!

j @ ne Zhenya! dziękuję! Mam nadzieję, że wszystkim hodowcom Levito odniesiemy sukces!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, dziękuję!
Czasami moje coś smutnego, włóż 250 gramów. szklanka wydaje się rosnąć prawie dwa razy, do szklanki wkładam trochę więcej, jej się to nie podoba, źle rośnie ...
Więc myślę, może nie czekaj nawet miesiąc, wyślij ją do lodówki, ktoś napisał, że po lodówce czuje się lepiej?

Dobra robota, dziewczyny. Mój LM mieszka w lodówce, karmię go co 2-3 dni, ale nic nie piekłem, w ogóle nie było czasu.

Chciałem więc zapytać, kto Lm żyje od dawna, jak optymalnie jest przechowywać go w lodówce, tylko w słoiku, owinąć go w folię, czy są inne opcje?

Trzymam to w słoiku.

Dziękuję, czy kondensat tam przeszkadza?

Tak, to nie wydaje się przeszkadzać. Teraz będę karmić tylko. Dostałem to godzinę temu. Stałem w lodówce 3 dni.

Puszysty! A kiedy wkładasz go do lodówki, w jakiej proporcji karmisz, jak zwykle?
Co upieksz?

[Ksyusha]

Ksyusha, Moje przechowuję w lodówce zapakowane w folię i w pojemniku. Dzięki temu nie spieszy się zbytnio (musi poświęcić dużo energii, aby rozciągnąć folię) i łatwo zetrzeć kondensat ze ścianek pojemnika. Ale mam go znacznie gęstszy niż tutaj na powyższym zdjęciu z Svetlaną. Mam to w konsystencji jak ciasto na pierogi czy pierogi, bardzo gęste, kroi się idealnie nożem. Karmię raz w tygodniu.

Karmię - 50 gramów LM, 25 gramów wody, 50 gramów mąki. Tutaj stałem trochę i położyłem to na świątecznym stole.


Pozostałe 75 gram też nakarmiłam, zrobię chleb.

dużo gęstszy

Tomek no cóż, jak go ugniatasz to jest jak „pierogi”, a potem mięknie jak wstajesz, a po karmieniu od razu narzekasz na zimno? Albo jak?

Karmienie

Zrozumiałem wszystko, dzięki!

[Ksyusha]

Ksyusha, staje się trochę bardziej miękki, tak, bardziej plastyczny, ale nadal pulchny. Po karmieniu od razu przewijam i przechowuję w lodówce. Rośnie trochę mniej niż dwa razy w tygodniu, ale dzieje się tak z powodu mrozu. Ale po karmieniu w ciepłym miejscu (podczas karmienia do pieczenia) dobrze rośnie w krótkim czasie.

Przewijam jedzenie i wkładam do lodówki.

To właśnie chciałem wiedzieć!
Podziękować!

[Nowicjusz]

Nowicjusznie przechowuj chleba w lodówce! Tam się psuje. Temperatura pokojowa lub zamrażanie.

Odniosłem wrażenie, że jeśli upieczesz w dzień, dwa, trzy, to spokojnie możesz przechowywać w lodówce w słoiku (mam Urok z pokrywką w kubku Tapper), mówimy o małej porcji (50 LM + 25 woda + 50 mąki), który jest w pełni wykorzystany i zaktualizowany. Jeśli wyjmiesz go na dłuższy czas, to lepiej zwiększyć głośność, aby na długi czas było wystarczająco „jedzenia” i przechowywać go szczelnie, czyli w stanie uśpienia, a następnie możesz go wyjąć w porcjach, nie we wszystkich.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, rozumiem, dzięki!
Więc nakarmię i na filmie!

Przechowuję swój w lodówce zapakowany w folię i pojemnik. Dzięki temu nie spieszy się zbytnio (musi poświęcić dużo energii, aby rozciągnąć folię) i łatwo zetrzeć kondensat ze ścianek pojemnika. Ale mam go znacznie gęstszy niż tutaj na powyższym zdjęciu z Svetlaną. Mam to w konsystencji jak ciasto na pierogi czy pierogi, bardzo gęste, kroi się idealnie nożem. Karmię raz w tygodniu.

podobnie. Zakwas dobrze się czuje, 100 gram zakwasu z lodówki podnosi z hukiem 500 gram mąki + 340 ml wody.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, dziękuję!
Dziewczynki, a ile z tego można przechowywać w pieluchach i nie karmić?
Cóż, wziąłem kawałek, nakarmiłem go, upiekłem, ale część, której nie dotknąłem? W końcu głodny ...

Dziewczyny, cześć! Dziś upiekłam jeden z moich ulubionych pieczywa - deser pszenno-żytni z rodzynkami i orzechami. Uwielbiam ten chleb, ale nie piekę go często, bo nie kończy się na jednym kawałku, zwłaszcza z masłem i serem! Mam problem z wgraniem zdjęcia. Spróbuję, może to zadziała ...



Dziewczyny! zdjęcie jest wgrywane do galerii, ale nie jest wstawiane do wiadomości ...

Deser pszenno-żytni z rodzynkami i orzechami

Svetlan, a przepis Hde?

A z galerii zdjęcie jest wstawiane do wiadomości w ten sposób:
Naciskasz podgląd, potem w dolnej części okna wstawiasz zdjęcie z galerii, wybierasz zdjęcie, potem link i wstawiasz do wiadomości, wygląda na to, że napisałeś to jasno, prawda?

[Trishka]

TrishkaKsyusha robię wszystko, prąd nie działa, ale przepis opublikuję jutro, chciałem najpierw pokazać zdjęcie

To dziwne, jeśli jest już w galerii, to należy go bez problemu wstawić ...
Czekam na przepis ...
Światło, a gdzie trzymasz swój LM i jak?

[Trishka]

Trishka, To działa !!!!

Czekamy na zdjęcia i przepis.!



Tak, widzę, jaki piękny chleb!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, a co najważniejsze, nieskazitelny i pyszny!

Karmię raz w tygodniu

Dziewczyny, ponownie przeczytałem posty ... Jestem głupi ...
Tutaj jest 400 gramów Lm (żyjącego w lodówce), w razie potrzeby odcinasz 100 gramów i karmisz., Pozostałe 300 jest w lodówce, prawda?
Cóż, na przykład nie pieczę od tygodnia, a oni kłamią (te 300 gramów) tęskni, ile ona może tak kłamać?
A jeśli nie zamierzam dalej piec, podaj te 300 gramów naraz i jak często? Będzie się gromadzić tak dużo ...
A może lepiej przechowywać 50-100 gramów?

[Trishka]

Trishka , Ksyusha oczywiście musi być przechowywany w ilości 100-150g, ale to, co napisałeś, jest nieprawidłowe. Zakwas, jeśli jest młody (a młody jest uważany za zakwas sprzed 2 do 3 miesięcy od momentu dobrego, stabilnego wzrostu), nie powinien długo głodować. Nawet jeśli jest przechowywany w lodówce, powinien być regularnie odświeżany (tj. Karmiony) z krótkimi przerwami.

Tutaj jest 400 gramów Lm (żyjącego w lodówce), w razie potrzeby odcinasz 100 gramów i karmisz., Pozostałe 300 jest w lodówce, prawda?

Jak dla mnie, tak naoorot - bierzemy 300 g do pracy, a 100 g karmimy żywcem w lodówce. W każdym razie robię coś takiego.

[Korona]

Korona, Galya, co pieczesz z 300 gr? Do pieczenia chleba nie potrzebuję więcej niż 50-70 g.



Piec co trzy do czterech dni, zaczyn przechowuje się na razie nie w lodówce, ale w temperaturze 12-14 stopni. Stopniowo go obniżam, przygotowując się na „surowe” życie w lodówce. Wyjmuję starter, biorę 50 gramów całości i karmię jak zwykle. Resztę wykorzystuję do pieczenia. Pisałem już w tym wątku jak robię chleb pszenno-żytni, jutro planuję pokazać kolejny przepis.

[fatinya]

fatinyanie, po prostu nie doprowadzam do takiej ilości, przechowuję w lodówce około 2 - 4 łyżki / l zakwasu. Mam dość na wszystko, zarówno chleba, jak i ciasta, a jeśli nagle potrzebuję więcej, to można to szybko „pomnożyć”.

[Korona]

Korona, Więc jestem mniej więcej taki sam. Po co tłumaczyć tyle mąki

a mój osłabł, jakby został przeniesiony do lodówki. Wczoraj go nakarmiłem, było spuchnięte, ciasto poluzowane, ale nie wyrosło dobrze. przed hoo jak perła. a rano spojrzała - wypadła i pomarszczyła się, ale nie było czasu na jedzenie. i nie ma takich otworów w szkle jak poprzednio.

Dziewczyny, dziękuję, wszystko zrozumiałem, więc trochę zatrzymam, w takim przypadku zawsze możesz nakarmić.

Upiekłam pierwszy chleb. Wieczorem karmiła Levitę, stała dwie godziny w temperaturze pokojowej i wstawiła na noc do lodówki. Z dnia na dzień rosło 2,5 razy. Rano wkładam trochę ciepła. Miałem jej 145 gramów. Upiekłam swój zwykły chleb na 500 gram mąki, policzyłam mąkę i wodę biorąc pod uwagę Levitę (300 gr. 1 klasa + 50 gr. C / h + 50 gr. Żyto). Zwykle dodaję więcej c / w i żyta, ale po raz pierwszy zdecydowałem, że ciasto nie będzie cięższe. Nalałem też mniej wody niż zwykle - odjąłem wodę na zakwasie. Dodano 1/3 łyżeczki. drożdże po raz pierwszy.
10 minut na pierogi śledzenie bułki, potem główny program.Przed pieczeniem wyłączyłem go i dałem kolejne pół godziny na wstawanie, było to możliwe przez kolejne 15 minut, ponieważ dach lekko pękł z jednej strony.

Nacięcie:

Chleb okazał się gumowaty, o przyjemnym zapachu. Jest jednak lekka kwaśność.

[Natasza]

Dziewczyny odkryły, że możesz wziąć swój ulubiony sprawdzony przepis na chleb, dodać Levitę zamiast drożdży i niczego nie liczyć, ponieważ Levita ma podobną gęstość do ciasta chlebowego. W każdym razie lot jest normalny w przypadku pszenicy i żyta pszennego. A potem te listki o proporcjach nadwyrężyły mnie, zwłaszcza jeśli do chleba doda się jajko lub twarożek (domniemany „płyn”).
Nataszaz pierwszym chlebem! Niech okaże się pysznie!

[Zhenechka]

Natasza, z pierwszym chlebem! Niech okaże się pysznie!

Zhenechkadziękuję! Mam nadzieję, że dalej będzie lepiej!

[Natasha * Rumianek]

Natasha * RumianekNatasza, ze swoim pierworodnym!
Okazało się ładne!
A co kwaśne, tak, wcześniej próbowałem piekarnika, kwaśny ...

noc wzrosła 2,5

Czy dorastała tak na mrozie?
Świetny!

[Natasza]

Nataszajeśli chleb jest kwaśny, postaraj się wziąć zakwas nie większy niż 50 g i na jego podstawie (jako przystawkę) ugotuj ciasto na noc. Rano zagnieść ciasto i dowód. Ciasto przełożyć w niezbyt ciepłe miejsce (stopień 20).