Zakwas włoski (Levito madre) - uprawa i pielęgnacja

Ja też nie jestem zagorzałym przeciwnikiem drożdży sklepowych, piekę chleb na zakwasie bo mi smakuje lepiej,
Słyszałem, że LM daje niepowtarzalny smak, więc zainspirowałem się do jego wyhodowania, żeby sprawdzić, czy tak jest, jeśli nic nie wyjdzie, znowu upieczę wypieki z prasowanymi drożdżami.
Ale jak dotąd wynik zaskoczył mnie i uszczęśliwił, więc kontynuuję

Zadbałem już o to, aby trzeba było fermentować na drożdżach przez bardzo długi czas, np. Robić codzienne ciasto, żeby było nietypowe. A z dodatkiem zakwasu proces sprowadza się do doskonałego wypieku, nawet w HP. Nie chcę już bez zakwasu.
Ale pytanie jest inne. Nie chcę też przez długi czas być całkowicie na zakwasie, tylko jeśli w smaku jest COŚ.
Ale na razie bardziej podoba mi się opcja drożdże + zakwas. Jest w pełni regulowany zarówno pod względem czasu, jak i kwasowości chleba i nie łapię fundamentalnej różnicy w smaku chleba na zakwasie.
Chociaż ze względu na bardzo wrodzony gust jestem gotowy wytrzymać całą technologię do końca. Jestem gotowy ręcznie wychować lewity przez miesiąc, ale jeśli rozumiem, że warto, bo bez zachęty tak naprawdę nie chcę, kiedy można uzyskać zwykły dobry ferment w tydzień bez problemów, lub nawet wcześniej.

Po prostu nie chce mi się za bardzo przeszkadzać, nie lubię tańczyć z tamburynami, przed rozpoczęciem dużo czytam, patrzyłem, wybrałem co jest prostsze, to się uda, dobrze, nie zadziała, nie będę szczególnie zdenerwowany



Część 2.

Część 3.

[Tatyana]

Kupiłem Levitę od Breadrost. Tam zgodnie z instrukcją 35 g zakwasu należy rozcieńczyć 150 ml wody, pozostawić do spęcznienia, następnie dodać 100 g mąki, a do tego należy dostać Levitę.
Jak możesz sobie wyobrazić, 135 g mąki na 150 g wody wyraźnie nie daje gęstego ciasta.
To prawdopodobnie jakiś płynny lewit?

Tatyana, dzięki za wskazówkę! Przeczytałem go z zaciekawieniem, myśląc o zakupie zakwasu do gotowania panettone.
Może konsystencja zakwasu jest taka sama, jak konsystencja zakwasu po kąpieli w wodzie i przed wyrabianiem ciasta? Jeśli skupisz się na rolkach w siatce, to mniej więcej pokrywa się to z konsystencją konwencjonalnej kultury starterowej 100% uwodnienia.

Jestem gotów ręcznie wychować lewita przez miesiąc, ale jeśli rozumiem, że warto, bo tak naprawdę nie chcę tego robić bez żadnej zachęty, kiedy można uzyskać zwykły dobry ferment w tydzień bez żadnej problemy, a nawet wcześniej.

Odniosłem wrażenie, że Levito Madre idealnie nadaje się do robienia tradycyjnych włoskich wypieków świątecznych, gdyż dobrze zachowuje się podczas długiego procesu fermentacji i dojrzewania, a do wszystkich innych wypieków stosuje lievito naturale, które może mieć różny stopień uwodnienia.

[Ilona]

IlonaSpójrz, jeśli szczegółowo, jest tak:

zakwas wlać do pojemnika o objętości min. 1 litra, dodać 150 ml wody (30-38 stopni, ciepłej), rozpuścić 35 g suchej zakwasu (waga saszetki), pozostawić na 1 godzinę. Dodać 100 g mąki, wymieszać, odstawić na 10-12 godzin pod folią w temperaturze 30-38C, w zakwasie powinno powstać dużo bąbelków.
Następnie zagnieść ciasto z 275 g mąki i 165 ml wody, wstawić na 35-40 minut na 2 godziny. Ciasto zagnieść z 10g soli, włożyć do natłuszczonego naczynia do garowania, przykryć folią, odstawić w ciepłe miejsce 35-40 C. W razie potrzeby dodać olej roślinny, cukier do smaku. Po 2-4 godzinach chleb można upiec.

W woreczku jest tylko 35 g, więc do eksperymentu z hodowlą domową musiałbyś kupić co najmniej 2 dodatkowe torby.
Sądząc po instrukcjach, wstępne rozcieńczenie zakwasu przypomina raczej przywrócenie go do ciasta. Ale ciasto jest zbyt płynne.
Teraz wydaje mi się, że można go było namoczyć nie w 150 ml wody, ale mniej? - o ile rozumiem, etapu namaczania nie można pominąć. Ale początkowa odbudowa mogła być grubsza. I po prostu powinien. Teraz tak mi się wydaje.
Kupując, musisz dowiedzieć się, jak poprawnie przetłumaczyć to na formularz domowy.
Nie podobała mi się moja metoda od płynnej (zgodnie z instrukcją) do gęstej, mam wrażenie, że jest słabsza niż mogłaby być i mocno przypomina tę zwykłą. W inny sposób musi zostać przywrócony jako zaczyn.
Ale nadal nie ma zaczynu zakupionego do eksperymentów.
Pytanie, czy z tego zakupionego zakwasu można uzyskać prawdziwego lewity, pozostawało otwarte.

Na otrzymanym „cieście” nie piekłam chleba zgodnie z instrukcją, bo miałam zamiar rozcieńczyć zakwas. Dlatego jeśli użyjesz woreczka do jednorazowego pieczenia zgodnie z instrukcją, uzyskasz najlepszy wynik?
Mam przeczucie, że z zakupionego Lewity można wydobyć więcej. Ale musisz spróbować samodzielnie rozwiązać ten problem. A w moim przypadku wszystko komplikuje fakt, że jestem niedoświadczony.
Może Nata-Chuchelka domyśliłby się tego najlepiej za pierwszym razem. Ale nie ja.

Pytanie, czy z tego zakupionego zakwasu można uzyskać prawdziwego lewity, pozostawało otwarte.

pytanie należałoby postawić inaczej - czy to w ogóle lewita?

[suchy zakwas Levito Madre Khleborost]

Szukałem danych na temat Breadrost. Natknąłem się na ich żywą Levitę, ale nie wyślą jej do mnie.

🔗

Najprawdopodobniej w torbie od nich jest doskonały lewita, ale musisz być w stanie odnowić go w taki sposób, aby pozostał lewitą. Użycie 130 rubli + dostawa na jednorazowe wypieki jest dla mnie tłuste.
W zaczynie, który otrzymałem po odtworzeniu z bardzo płynnej postaci, nie jestem pewien, czy to lewit, a nie lokalny zwykły zaczyn z mikrobów mojej mąki. Rośnie wolniej niż saszetka ciasta twierdzi, że i nie ma szczególnego kremowego smaku.
Och, gdzie skosztować chleba na prawdziwym Lewicie, żeby dokładnie wiedzieć, jak powinno być.
Trzeba było przynajmniej raz upiec ten chleb na cieście zgodnie z instrukcją.



strona ma bardzo ciekawy postscript

Zakwas 50% wilgoci do wypieku chleba bez drożdży wyhodowanego w ciągu 10 dni na podstawie suchy zakwas Levito Madre Khleborost przy użyciu mąki premium o indeksie białkowym 11-12% i czarnych winogron z dodatkiem nasion Isabella

10 dni trzeba przywrócić? ale jako?
czy naprawdę może być łatwiej w domu od zera?

Podniosłem Levito na Isabellę. Od zera. Czwarty rok to doskonały lot.

cena blachy blaszanej za 150 g żywca - za 600 sztuk chleba

A ja nawet nie wiem jakie winogrono mam, kupiłem czarne w Perekrestok, tam nie piszą nazwy, na razie wszystko jest w porządku, chociaż mogę się gdzieś pomylić ..

cena blachy blaszanej za 150 g żywca - za 600 sztuk chleba

a jeśli wyświetlisz miesiąc w Manitobie od zera, to też nie dostaniesz ani grosza i nie jest faktem, że wyjdzie dobrze. Kiedy kupisz prawdziwego lewita i będziesz go mieć w domu przez 4 lub więcej lat, nie będzie to takie straszne.
Nadal zamawiałbym, gdybym mieszkał w Petersburgu. Posiadanie kremowego chleba jest bardzo kuszące.
shl. Kiedyś próbowałem zrobić lewitę. Cierpiałem, cierpiałem, ale to nie wyszło. Przeciętny kwaskowaty kwas był moim Lewitą. Dla mnie to złożony zaczyn.
Hodowca zboża nie ma żadnych recenzji. A jeśli mają też zwykłą i kwaśną?

Nie mogę pobrać kwasu z mojego Levito, gdy jest to potrzebne. Ja też piekę na nim Borodino, karmię żyto c / z. Raz tylko kwaśna w moich dobrych wypiekach, ale był mój wielki zacisk.

[Tom]

Tom, Długo siedziałem w tym wątku i zazdroszczę wszystkim zdjęciom tutaj i właścicielom dobrego lewity z dobrą białą zazdrością. Próbowałem postąpić tak, jak opisano w temacie iw internecie, ale okazuje się, że nie jest w porządku i torturowano mnie, aby dowiedzieć się, dlaczego dokładnie u mnie jest gorzej. Teraz jak gęsty bałagan, potem kwaśne błoto. I gdyby tylko to było trzy dni i nie było tak poważne.
Dlatego spojrzałem na kupiony. Ale z suchą saszetką od hodowców zbóż też nie było to łatwe.
Tom, czy próbowałeś innych zakwasów pszennych? Czy Levita naprawdę jest bardzo kremowa i bardzo inna?
Faktem jest, że młoda Kalvelevskaya lub młoda Khamelmanovskaya (te wydają mi się dobrze działać) na początku też dają mi chleb niekwaśny, a tym bardziej z drożdżami. Ale nie czuję na nich kremowego smaku i specjalnego aromatu. Jest też między nimi zasadnicza różnica. Następnie podczas przechowywania przechodzą w kierunku zakwaszenia, ale ponowne ich szybkie usunięcie nie stanowi problemu.

[łza]

łza,

Jeśli możesz być pewien, że jest to ogólnie zakwas fermentacyjny spontaniczny ... Czy na pewno? Nie wiem ... żeby nie myśleć, że wciąż ją wychowałem. Co więcej, kupiłem suchy i po namyśle wyrzuciłem tę torbę))).

Shl. Nie bij mnie, ale ... zakwas jest jak zaczyn. Dlaczego miałaby być oszołomiona jak z innej planety? Wszystkie kultury starterowe mają unikalny skład mikrobiologiczny. Nie zauważyłem żadnej specjalnej kremowości. Tak, pachnące. Ale każdy zadbany i jeszcze gęstszy zakwas jest aromatyczny. Z różnymi nutami zapachowymi. Ale połóż przed sobą trzy bochenki chleba na trzech różnych dobrych zakwasach - nie ma różnicy w życiu, gdzie jest.
Najwyraźniej wszedłem w fazę zakwaszania obojętności.

[Nata]

Nata, co jest szczególnie chwalone, następnie ucztuj i chciej. Na to też oblizuję usta, ale z przerażeniem, jakie drogie.

🔗

przestaje, że piszą o tym, że daje to specyficzny smak, a nie klasyczny.

O tak. Nie rozróżniam też różnych zakwasów w chlebie. Tylko stopień kwasowości. Ale w recenzjach io silnym aromacie piszą również różnicę w smaku.

:-)

Najwyraźniej wszedłem w fazę zakwaszania obojętności.

Świetnie, teraz podstawy wątpliwości zostały ostatecznie rozwiane!
Niemal natychmiast, gdy tylko zrozumiałem algorytm zakwaszania, zacząłem improwizować, wyjmując zakwas. Nie wiem nawet, jaka jest poprawna nazwa mojego obecnego „małego zwierzaka” - gęsty, z białą mąką i twarogiem. Pieczę na nim wszystko, od lavash i kulich po czarny chleb. ))

Ale w recenzjach io silnym aromacie piszą również różnicę w smaku.

W tym celu prawdopodobnie musisz upiec tylko biały chleb bez żadnych dodatków. Do chleba dodaję tyle różnych rzeczy, że po prostu nie da się uchwycić subtelności zakwasu i odcieni zapachu!

[łza]

łza,

Mam Zekovą. Pół puszki jest nadal tego warte. Wyciągałem ją już sto razy. Zakwas jako zakwas !!)))

[Nata]

Natadziękuję. Uspokoję się. Cała kuchnia z lodówką jest wysadzana zakwasem, na nich się zatrzymam. Całkowicie przestanę patrzeć w stronę drogich skazańców. Łatwiej
Zupa nie mieści się w lodówce z powodu mąki CH

[łza]

łza, Tatyana, dzięki za informację. Nie planowałem dalszej fermentacji z odtworzonym suchym proszkiem.

Szukałem danych na temat Breadrost, ale nie znalazłem nic sensownego. Może był ktoś taki jak ja, który wyhodował ten zaczyn. A może nie dało się go rozmnożyć, ale tego płynnego Lewita należało natychmiast włożyć do chleba, zgodnie z instrukcją.

Klip wideo (patrz 10:45 i 13:02) opowiada tylko o przywróceniu zakwasu do chleba i dalszym wprowadzeniu w postaci zakwasu o wilgotności 50%:

🔗

.

Ale początkowa odbudowa mogła być grubsza. I po prostu powinien. Teraz tak mi się wydaje.

Wygląda na to, że Gabriele Bonci miał, że w razie potrzeby Levito Madre można przekształcić w płynną postać w 3 krokach, stopniowo zwiększając ilość dodawanej wody, a także, że zakwas będzie potrzebował trochę czasu, aby dostosować się do nowej postaci:

„TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA IN LIQUIDA
Se volete trasformare la vostra pasta madre solida in liquida occorrerà farlo gradualmente; saranno needari almeno 3 rinfreschi, durante i quali bisognerà aumentare la dawka di acqua fino a farla diventare uguale al peso delle due farine. Una volta trasformato, il lievito dovrà comunque adattarsi alla sua nuova forma; occorre continuare con i rinfreschi della pasta madre liquida (1 dawka di lievito, 1 dawka di farina e 1 dawka di acqua) per qualche giorno. Presto sarà nella sua forma ottimale. ”(C)
Źródło: 🔗 .

... Prawdopodobnie tę samą technologię można zastosować do uzyskania 50% formy zakwasu.

Pytanie, czy z tego zakupionego zakwasu można uzyskać prawdziwego lewity, pozostawało otwarte.

Prawdopodobnie wszystko zależy od oryginalnej jakości zakwasu i firmy, która go produkuje. Zetknąłem się z informacją, że włoskie marki oferują suchą kulturę starterową w czystej postaci (czasem z zaleceniami dodawania suchych drożdży w celu przyspieszenia aktywacji) lub już wymieszanej z minimalną ilością drożdży i w zasadzie do suszenia nabierają dostatecznie dojrzałego kultura starterowa, np. opcja z 50-dniową fermentacją:

„Lievito essiccato di pasta madre di frumento da agricoltura biologica in polvere.I lieviti di pasta madre sono ottenuti attraverso una fermentazione di 50 giorni, prima di essere essiccati e confezionati. Il lievito di pasta madre essiccato liofilizzato, contiene una piccolissima percentuale di lievito secco, il quale serve da starter, per farlo partire. Il risultato, nella lievitazione, sarà una fermentazione di tipo lattico (madre) per la maggioranza dei microrganismi, e una piccola percentuale di essi, di tipo acetico.
Ingredienti:
Pasta madre essiccata di frumento bio, lievito secco ". (C)
Źródło: 🔗.

Ogólnie rzecz biorąc, ponieważ ta forma nie oznacza regeneracji w celu dalszego zakwaszenia, dodanie drożdży wydaje się całkiem możliwe.

[Ilona]

Ilona, mój umysł podążył za wideo. Ciekawe, czy ten gość jest specjalistą z kampanii, czy jak my?
Facet hoduje Lewita jak w instrukcji: płyn, a następnie, zanim zmieni się w fajny kształt, rozcieńcza i dodaje jeszcze więcej mąki, proporcja karmienia okazuje się daleka od wszystkiego, co widzimy w Internecie na Lewitę. I robi to dokładnie jak prawdziwy lewita? mój nierozcieńczony słaby okazał się. Chociaż w pełni przyznaję się do własnych krzywych uchwytów i nieodpowiedniej mąki. Ale zgodnie z metodą z filmu jest mało prawdopodobne, żebym poradził sobie lepiej
Moja głowa już się kręci od Lewity. Im dalej w las, tym ciągła nieprzenikniona dżungla. W końcu ten zaczyn jest zbyt zagmatwany. Kto odniesie sukces, nie zrozumie. Ale z drugiej strony, jeśli to nie zadziała, złamiesz całą głowę. I te przejścia: płynne do gęstych lub odwrotnie do hodowli, dla mnie ogólnie bełkot. Tutaj, przynajmniej w wersji klasycznej, okazał się mocny i bezkwasowy. Mogę tylko wziąć gotowy zakwas mocny i zagęścić lub rozcieńczyć w cieście. Raz za chleb.
shl. Ale w świetle powyższej dyskusji na temat zakwasów, ostudziłem się do zdobycia wielkiego lewity. Pszenicę mam już szybko, bo różnica w zakwasach nie jest zbyt kosmiczna, to im prościej, tym lepiej dla mnie.

[Tatyana]

Ciekawe, czy ten gość jest specjalistą z kampanii, czy jak my?

Nie wiem, nie przejrzałem informacji. Być może tylko partner lub opcja reklamowa, na YouTube jest klip wideo reklamujący sprzedaż samodzielnie stworzonej kultury startowej.

mój nierozcieńczony słaby okazał się. Chociaż w pełni przyznaję się do własnych krzywych uchwytów i nieodpowiedniej mąki. Ale zgodnie z metodą z filmu jest mało prawdopodobne, żebym poradził sobie lepiej

Tatyana, nie szkaluj siebie, no cóż, czy rosną wszystkie inne drożdże? A wypieki są dobre. Być może różnica w składnikach stosowanych do karmienia wpływa na siłę zakwasu. Mąka i woda mogą pomóc lub osłabić, podobnie jak inne czynniki, od temperatury po częstotliwość karmienia, ogólnie wszystko jest takie samo, jak w przypadku innych zakwasów. Aby przejść na zakwas 50%, prawdopodobnie lepiej byłoby skupić się na wariancie Gabriele Bonci i zmniejszyć ilość płynu dodawanego w 3 posiłkach.

Moja głowa już się kręci od Lewity. Im dalej w las, tym ciągła nieprzenikniona dżungla

Zasadniczo przy uprawie zakwasu koncentrują się na włoskim źródle. Temat ma dobre i wizualne zdjęcia krok po kroku, na przykład najnowsze z Strach na wróble.
Tak, a przy dalszej treści gotowej kultury starterowej każdy wybiera opcję dla siebie, ktoś polega na wyglądzie i aromacie kultury starterowej, a ktoś (jako specjaliści) woli dodawać dane o pH i temperaturze startera do codziennej organoleptycznej analiza, aby upewnić się o jej zdrowiu i równowadze:

🔗

.

shl. Ale w świetle powyższej dyskusji o zakwasach, trochę się zmarzłem przed zdobyciem wielkiego Lewity. Pszenicę mam już szybko, bo różnica w zakwasach nie jest zbyt kosmiczna, to im prościej, tym lepiej dla mnie.

Jasny.

Shl. Nie bij mnie, ale ... zakwas jest jak zaczyn. Dlaczego miałaby być oszołomiona jak z innej planety? Wszystkie kultury starterowe mają unikalny skład mikrobiologiczny. Nie zauważyłem żadnej specjalnej kremowości. Tak, pachnące. Ale każdy zadbany i jeszcze gęstszy zakwas jest aromatyczny. Z różnymi nutami zapachowymi. Ale połóż przed sobą trzy bochenki chleba na trzech różnych dobrych zakwasach - nie ma różnicy w życiu, gdzie jest.

i tak mi się wydaje

Dziewczyny, po raz pierwszy próbowałem upiec bochenek 100% LM, rezultat zadowolony i zaskoczony.
Wziął 55 gramów aktywnej kultury starterowej
55 gramów mleka
110 g mąki
szczypta soli
1 łyżka cukru
przed pieczeniem posypać sezamem.
Okazało się, że to bardzo smaczny batonik, podobał mi się, będę kontynuował

[Svetlana]

Svetlana, uwodzicielka.Więc uspokoiłem się, zdecydowałem się na zakwas chmielowy, ale zobaczyłem wideo i wynik i to wszystko !!! Chcę takiego zaczynu. Więc myślę, że 100% lub 50% do zrobienia. Pewnie na razie zrobię 100%. A trochę później mogę dojrzeć do innego.

[Ludmila]

Ludmila, Też widziałem wystarczająco dużo i byłem kuszony
Jeśli chodzi o wilgotność to nawet nie wiem, lubię 100% więcej, może to zostawię, poza tym 100% zawsze można przekarmić o 50%, jeśli chcesz.
Moje 50% okazało się bardziej kapryśne, najwyraźniej coś z nią poszło nie tak, obejrzę trochę dłużej niż zdecyduję co robić

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Obejrzałem Twój film na YouTube, mam nadzieję, że moderator przeniesie go na pierwszą stronę dla początkujących i zainteresowanych. Polecam wszystkim !!!!



Przyjaciele, cały kurs został sfilmowany! dniami !!! Nie obejrzałem jeszcze wszystkiego, tylko pierwszy i ostatni, nie było czasu, ale na pewno dodałem do zakładek !!!!

[Bozhedarka]

Bozhedarkadzięki, tak, sam jestem początkującym i nie wszystko idzie tak, jak bym chciał

[Svetlana]

Svetlanajesteś po prostu mądry! Oglądam film na YouTube, jak delikatnie robisz zaczyn. Jedna miłość !!! Twój film podpowiedział mi, żebym to zrobił, spróbuj innego zakwasu. Uspokoił się też, zatrzymał się przy Chmielewie. A potem Yuri K uwiódł zaczynem na innym miejscu. Ziemniak z bulionem chmielowym. Zrobiłem to. Dobra kultura startowa. A potem zobaczyłem twoje filmy na YouTube i też wszystko przygotowałem.

[Ludmila]

Ludmila, dziękuję, będę zadowolony, jeśli moje filmy przynajmniej w czymś pomogą.

Próbowałem upiec naleśniki na resztkach zakwasu, wyszło pysznie, tylko z jakiegoś powodu pierwszy naleśnik był z dziurami, ale wydawał się gęsty, dodałem trochę wody i reszta naleśników była już bez dziur, ale oczywiście nie wpłynęło to na smak
tutaj jest wideo

[Nata]

Nata, co jest szczególnie chwalone, następnie ucztuj i chciej. Na to też oblizuję usta, ale z przerażeniem, jakie drogie.

🔗

przestaje, że piszą o tym, że daje to specyficzny smak, a nie klasyczny.

Podoba mi się to bezproblemowe i wieczne)) Od 4 lat mam (muszę poruszyć temat na HP - kiedy to się zaczęło. Tak, jak już mi się spleśniało - albo ziarno było nieczyste, albo zostałem przekłuty. Ale kiedy został skonsumowany, nie wiem wystarczająco dużo puszek na jak długo.
Ale sprowadzam tylko żyto, nawet nie pamiętam, czy robiłem to na pszenicy. Aromat zakwasu to niesamowite jabłko. A chleb jest jak chleb. Należę do tych, którzy nie widzą różnicy w gotowym produkcie. Chociaż mam małe doświadczenie - zekova, płynne drożdże, chmiel i kilka pszenno-żytnich. Skończyłem eksperymenty ze wszystkimi, pozostał tylko jeden skazaniec

Generalnie wyszło mi w 100% LM dobrze, piekę na nim bez żadnych problemów jedyne pytanie to dlaczego wypiek okazuje się trochę mokry w środku albo biorę trochę mąki ale przepis wziąłem na HP Nie pamiętam, kto to jest
policzyłem to na zakwas i na małą porcję
Ciasto: 80 g zakwasu, 40 g wody, 40 g mąki, 20 g cukru.
Ciasto: całe ciasto, 45 gramów mleka, szczypta soli, 20 gramów cukru i 1 torebka cukru waniliowego, 30 gramów śliwek. masło, 145 gramów mąki.
wg tego przepisu bochenek był upieczony, w środku wyszedł jak wilgotny, chyba chyba nie upiekł, bułeczki trzymałem dłużej, wyszło lepiej, ale nadal jest wilgoć, nie rozumiem jeśli to cecha wypieku na zakwasie (chociaż nie mam tego do chleba) to mam taką mąkę, ale wygląda na to, że nie używam jej pierwszy raz ...

Bardzo przepraszam, ale pierwszych dziesięć stron tego tematu przeczytałem już kilka razy, ale nie widziałem, jak wyhodować Levitę Madre od podstaw.
Proszę, dźgnij się w nos!

Kontynuuję eksperyment, aby usunąć 50% LM i coś mi poszło nie tak
próbowałem na nim upiec, ale nic nie działa, w ogóle nie ma wyrośnięcia, po długim garowaniu ciasto pachnie mocno kwaśno, po upieczeniu smakuje nie tylko kwaśno, ale i nieprzyjemnie, po takich efektach chciałem je wyrzucić, ale potem postanowiłem dać mu szansę, wykąpałem go w osłodzonej wodzie i dalej obserwowałem, efekt był czysto zewnętrzny iw dotyku natychmiast zamanifestował się, zaczyn przestał być lepki jak plastelina, poczekam kolejne dwa tygodnie, spróbuję upiec coś, jak wtedy nic się nie stanie, to się z tym rozstam, w zasadzie na 100% - jestem z tego całkiem zadowolony, po prostu nie rozumiem, co się stało z 50%

Witam wszystkich. Od dawna czytam maszynę do chleba, a niektóre artykuły Admina nawet wydrukowały, zwłaszcza na zakwasie żytnim. Niestety, gdy urodziła syna, całkowicie przestała piec i zaczęła się bawić, ale smak tego chleba nawiedza. Postanowiłem przywieźć Levito Madre na Boże Narodzenie.Tutaj przeczytałem prawdę tylko 40 stron tego tematu w dwa dni, ale wczoraj postawiłem 30-30-60 na bananie. Dzisiaj podwoił się, kolejne 12 godzin czekania, więc chcę go wycofać. 🔗
I mam tu pytanie w grudniu, ale wieszając na ulicy suszone, mrożone niebieskie winogrona, myślisz, że możesz to z tego wyciągnąć?
Chętnie dołączę do piekarzy!

[Melisa]

Melisa, możesz wydrukować. Winogron tylko nie myj, tylko spłucz chłodną wodą, aby nie zmyć całego tego wesołego towarzystwa, które będzie podstawą zakwasu.

[Obraz]

Obrazdziękuję bardzo, niestety jagody odpadły tam, gdzie ich nie pokroiliśmy. Ale wygląda na to, że zakwas bananowy zachowuje się całkiem nieźle, kiedy próbuję go wyhodować)

Przyjaciele przystawek, miałem pytanie: „jaki jest haczyk z wąskiego i wysokiego słoika”. co ona daje Cóż, fakt, że zakwas jest namoczony jest zrozumiały, w ten sposób uwalniają się od skrobi i zwiększają gluten, chociaż jak mi się wydaje, można pójść w drugą stronę, dodać (suchy gluten lub panifaryna, ale to moja IMHO), ale nie mogę zrozumieć zawężenia puszki.

ale nie mogę zrozumieć zawężenia puszki.

zakwas rośnie w wąskim słoiku, rozlewa się na szerokim. Zrobiłem to w różnych pojemnikach, w wąskim słoiku okazuje się lepiej.

[Melisa]

Melisawitam, więc postanowiłem powtórzyć Wasze doświadczenie i również spróbować wyhodować na bananie. Jak się masz? Karmiłem już 2 razy, co dalej?

[alena40]

alena40bez względu na to, jakiego owocu użyto, należy podawać zgodnie ze schematem: 1 część kultury starterowej (starter), 0,5 części wody i 1 część mąki. Wszystko dobrze zagnieść i odstawić do fermentacji. Niektórzy szczelnie zamykają zakwas, inni nie.
Bakterie kwasu mlekowego należą do klasy tlenowej, więc do ich rozwoju potrzebny jest tlen, na filmie z Włocha widzimy, że puszka jest zamknięta, ale nie szczelnie. Dlatego konieczne jest karmienie przez 31 dni. Jeśli chodzi o to, jak często, wszystko będzie zależeć od tego, gdzie je przechowujesz: ciepło lub zimno, ale to jest moje IMHO.
sveta-Lana, obejrzałem Twoje filmy i fakt, że przeszedłeś na inny schemat żywienia na zakwasie. Całkowicie się z Tobą zgadzam. Jeśli używasz naszej rosyjskiej mąki, w której białko wynosi 10%, to się opłaca. Ten zakwas kładę na zwykłej mące i na Monitobie - różnica jest ogromna. Tutaj wydaje mi się, że ktoś napisał, że nie zauważył różnicy, nie będę się kłócił. Dla mnie różnica jest zauważalna. Nie mogę wgrać zdjęcia, bo edytor niestety nie działa.
Piekłam chleb na zakwasie 5-dniowym, drożdży w ogóle nie dodałam, do tego zakwasu też nie dodałam, wyszło znakomicie. W ogóle nie ma kwasu. To prawda, że ​​nawet na zwykłym zakwasie mój chleb nigdy nie był kwaśny. Jeśli zgodnie z przepisem 400-450 gramów mąki, to biorę 140 gramów zakwasu, dobrze i odpowiednio dostosowuję przepis na mąkę i wodę.

Dzisiaj po raz kolejny upiekłam chleb na tym zakwasie, cóż mogę powiedzieć, chleb jak zwykle wyszedł znakomicie, ale nie czułam szczególnego aromatu. Aromat dobrego domowego chleba i czegoś poza naturalnym nie czułem. Vyborg upiekł bułeczki i bułeczki. Podnosi bardzo dobrze bułki chlebowe i na zakwasie. Ale, jak już pisałem, zwykły zakwas też dobrze rośnie. Może nie wyhodowałem zakwasu w ten sposób, więc nie mam tego niezwykłego „zapachu”?

Dojrzewały własne wiśnie i truskawki. Sfermentowane dzisiaj, zobaczmy, co się stanie.
W dzień. Wiśnia po prawej.

Rośniemy powoli. 45% wilgotność.

Swoją drogą, przeczytałem, że źle karmimy Levito.
Musisz karmić 1: 1: 2.
Nie 1: 0,5: 1!
Ale jeszcze tego nie sprawdziłem.

[Aleksandra]

Aleksandra,
powodzenia!
Porzuciłem lewitę, przerzuciłem się na żyto. Nie rozróżniam odcieni zapachu i smaku, jest mniej biurokracji.

A ja, wychowując lewitę w marcu zeszłego roku, bawię się z nią od ponad roku i naprawdę ją lubię! To był jej zapach, delikatny owocowy. Mam też zakwas ziemniaczano-chmielowy z naszego forum i jest dobry w pracy, a ciasto z nim na bagietki jest super, ale nie przyzwyczaię się do zapachu, na szczęście nie czuć go w gotowych wypiekach .
A jaki jest chleb dla Lewity! Od roku nigdy nie używałem drożdży przemysłowych.

W gotowych produktach zapach zakwasu nie jest już dla mnie wyczuwalny, ale podczas ugniatania i garowania aromatów nie da się pomylić.

Moja Lewita jest zdrowa od ponad trzech lat, bardzo ją kocham i nigdy nie odmówię.

Włosi pewnie by mnie zastrzelili za złamanie zasad uprawy Levito madre. Ale nie mógł się oprzeć, piekł chleb na niedojrzałym zakwasie. Naprawdę chciałem tego doświadczyć. Ciasto ugniatałam mocno - sprawdź więc sprawdź. Mąka В / С + żyto pełnoziarniste 10%.

Levito madre z wiśni 19 dni. nawilżenie 65%. Autoliza 40 min. Fermentacja w lodówce przez 11 godzin. Mąka W / C + 10% CH pszenica, bez masła, bez cukru. W ogóle nie ma kwaśności. Lokalna mąka, nr 10.2, ale udało się jej nie rozprzestrzenić.