Ciasto „Białe grzane wino” (Gluhweincreme - Torte)

[HERBATNIK:]

Ciasto „Białe grzane wino” (Gluhweincreme - Torte)

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
HERBATNIK:
Yolks	6 szt.
Białko	4 rzeczy.
Cukier	100 gramów
Wanilia do smaku
Skórka z ½ cytryny
Mąka	50g
Skrobia	50g
Dodatki do ciemnego ciasta:
Orzech laskowy	50g
Kakao	20 g
szczypta przypraw:
Proszek cynamonowy)
Goździk (proszek)
Muscat (proszek)
GRZANE WINO:
Wino białe słodkie / półsłodkie	375 ml
Cynamon	1 kij
Goździk	3 szt.
Anyż (anyż)	2 belki
Cytrynowy	4 plastry
KREM:
Wszystkie grzane wino (patrz wyżej)
Agar (żelatyna)	12 g (16 g)
Yolks	6 szt.
Cukier	75 g
Śmietana z 30% tłuszczu	200 ml
Cukier Wiśniowy.	30 g

Metoda gotowania

• Teoretycznie tytuł powinien zawierać „White Gluvine”.
• Glühwein od glühender Wein - wino płonące, wino grzane.
• Ale w języku rosyjskim nazwa grzane wino zapuściła korzenie, według niektórych źródeł wynikało to z faktu, że nie pochodziło ono bezpośrednio ze staroniemieckiego, ale drogą polską (po polsku też zaznaczono glintwajn).
• Więc nie złamałem tradycji i przyjąłem nam bliższe imię.
• W końcu najważniejsze jest, aby brzmiało to zrozumiale i kusząco, prawda?
• A to, że Gluwein jest bardzo atrakcyjny dla kuchni niemieckiej i jest rozpowszechniony we wszystkich krajach - przekonasz się sam, wpisując to słowo w wyszukiwarce dowolnego dużego niemieckiego portalu kulinarnego.
• Niewyobrażalna ilość babeczek, ciast, ciastek…. galaretki, marmolady, tiramisu i pannacotta ... i oczywiście jabłka i gruszki w grzane wino gluweine ... mięso i drób z klejem ... i warzywa ... i lody ...
• Dla mnie najciekawsze jest spróbowanie tego ciasta. Będzie eksperymentem
• Herbatnik:
• 1. Zmiel żółtka z 2/3 cukru, wanilii i skórki z cytryny.
• Białka ubić z pozostałym cukrem w mocną pianę.
• Połóż białka na masie żółtka i przesiej mąkę, na wierzch skrobię i dokładnie wymieszaj.
• Delikatnie wymieszaj połowę masy biszkoptowej z orzechami, kakao i przyprawami.
• 2. Woreczek cukierniczy (dysza o średnicy 1 cm) napełnij ciemną masą biszkoptową i wyciskaj paski w odstępach 2 cm na blachę wyłożoną olejowanym papierem.
• Wciśnij lekką masę w szczeliny.
• Jest tu jeden niuans: aby nieprofesjonaliści ułożyli paski mniej więcej równo, ciemne ciasto jest gęstsze (kakao + orzechy) - tak, aby narysowane paski nie miały czasu na rozmycie i utratę kształtu, podczas gdy dłonie „Nie nadziewane na ciasto” narysuj białe paski.
• 3. Piec biszkopt około 8 minut w piekarniku nagrzanym do 200 ° C^o OD.
• Gotowy biszkopt obróć na wilgotny ręcznik i przykryj wilgotnym ręcznikiem, aby był miękki.
• Ręczniki powinny być wyciśnięte prawie do sucha - to znaczy, gdy męża nie ma w pobliżu, potrzebne są mocne ręce, po prostu spryskuję ręczniki z butelki z rozpylaczem. Przy nadmiarze wilgoci cienki biszkopt zwilża i pełznie podczas składania ciasta.
• 4. Na krótko przed przygotowaniem śmietany wyciąć ze skórki kółko wzdłuż średnicy dna podzielonego naczynia do pieczenia (22 cm).
• Dno formy wyłożyć ciastkiem, pozostałe ciastka pokroić w paski ok. 10 cm i wykonaj z nich zderzaki. Z jednej strony możesz wyciąć zęby, zdobyć świąteczną koronę.
• Krem:
• Weź wino słodkie lub półsłodkie, włóż do niego wszystko na grzane wino, podgrzej (stopnie do 70-80^o C), parzyć z przyprawami i ćwiartkami cytryny przez ok. 10 minut.
• Jeśli ty, tak jak ja, używasz tylko agaru jako środka żelującego, to kolejność jest taka:
• Wcześniej wymieszaj agar - przez 30-60 minut - w 0,5 szklanki chłodnej wody (nie rozpuści się, ale łatwiej będzie go wymieszać z winem).
• Zetrzyj żółtka i cukier w piankę (aż cukier się rozpuści).Przygotuj kąpiel wodną dla żółtek: wodę podgrzej w pojemniku większym niż ten, w którym żółtka będą się „kąpać” - od dawna do takich celów korzystam z mleczarni.
• 
• Wino przecedzić, wlać 200 ml do rondla i rozpuścić w nim agar, stawiając rondelek na małym ogniu. Podgrzać prawie do wrzenia i odstawić na 1 minutę, agar dla pełnego ujawnienia właściwości żelujących wymaga 2-minutowej obróbki cieplnej - wrzenia. Ale ponieważ trzymamy go w kąpieli wodnej wraz z żółtkami, możemy skrócić początkową kurację do 1 minuty.
• Tak więc kąpiel wodna jest już w tej chwili gotowa - woda w niej gotuje się.
• Nie zdejmując z ognia, powoli wlej pozostałe wino do agaru, a następnie cienkim strumieniem wlej całą mieszankę wina do żółtek, intensywnie mieszając. Natychmiast umieścić masę żółtkową w łaźni wodnej i stale mieszać przez 10 minut.
• Śmietanę zdejmij z ognia i umieść w dużym naczyniu z lodem (z szybkowaru oczywiście wlej do naczyń, których używasz do ubijania na lodzie) i zacznij ubijać nie czekając na ostygnięcie.
• Początkowo krem ​​nie zmieni się wizualnie, ale gdy tylko zacznie ostygnąć, będzie coraz bardziej przewiewny, bardzo szybko „zestali się”. Najważniejsze, aby nie przegapić momentu, w którym należy dodać bitą śmietanę.
• Wmieszaj bitą śmietanę i posiekane kandyzowane wiśnie przed ostatecznym zetknięciem.
• Śmietanę wyłożyć w formie z biszkoptem i wstawić do lodówki na noc.
• Jeśli jesteś bardziej przyzwyczajony do pracy z żelatyną, to:
• Namoczyć żelatynę w wystarczającej ilości wody.
• Zmiel żółtka granulowanym cukrem.
• Wino z dodatkami do grzanego wina podgrzać do około 80 ° C, przecedzić przez sito i wymieszać z kremem jajecznym.
• Miskę z kremem jajecznym wstawić do gorącej łaźni wodnej i mieszać przez ok. 5 minut.
• Dobrze wyciśniętą żelatynę rozpuścić w kremie.
• Ostudzić krem.
• Zanim krem ​​zacznie twardnieć, delikatnie wmieszaj bitą śmietanę i kandyzowaną wiśnię. Śmietanę wyłożyć w formie z biszkoptem i wstawić do lodówki na noc.
• 

Uwaga

Cudowne połączenie zimowych zapachów - ale zaskakująco lekkie ... Lekkie jak wiosna ...
Bardzo lubię pikantno-czekoladowo-orzechową nutę w cienkim, lekkim biszkopcie ...
A jeśli chodzi o krem ​​z grzanego wina, wystarczy powiedzieć „ptasie mleko”… nawet jeśli pochodzi od ptaka z pikantnych plantacji Sri Lanki, ale przecież zawsze warto spróbować czegoś nowego i niezwykłego.
Ze względu na cienki biszkopt i dużą warstwę pikantnego „ptasiego mleka” to nie jest tak naprawdę ciasto ... Ale nie zastanawiałem się, jak to inaczej sklasyfikować ...
Niech stanie się ciasto

Pomysły wyśledzone tutaj:
🔗
🔗

To jest piękno!
Nie jestem tego wart!
Dzięki za piękno!

[Irisha]

Nie jestem tego wart!

I ja ...

Boję się takiego nieziemskiego piękna ...

Irisha, tak w drodze, nie mogę znaleźć odpowiednich słów, aby wyrazić całą radość mojego szczeniaka z tego, co zobaczyłem, więc po prostu wstaję i brawo !!!!!!!

I naprawdę szanuję całe piękno! Bardzo imponujące i chcesz zjeść kusmanchik! PODZIĘKOWAĆ!

Irina, jak zawsze - bez zarzutu!))) Bardzo piękna i ani przez sekundę nie wątpię, że jest pyszna!

[Trishka]

Trishka-Ksyusha, Szydełkować-Innuya, Loksa-Oksana, celfh-Tanyusha
Dziewczyny, dzięki za komplementy!
Fajnie .. Chociaż tak naprawdę ciasto nie jest idealne w dekoracji wnętrz ... Rzadko piekę ciasta ...

[Irina]

Irina, piękny niezwykle! taka minke

Wiosenne światło

czy czas zacząć?

[Irina]

Irina, Bardzo mnie wciągnęło to ciasto. Ale obawiam się, że nie upieczę pasiastego ciasta. Powiedz mi, czy jeśli upieczesz osobno ciemne i białe biszkopty, a potem pokroisz paski i zbierzesz, to zadziała?

[Most]

Most, Natasza, dziękuję! właśnie zobaczyłem Twój post.
O osobno upieczonym ciastku pokrojonym w paski - coś, co wątpię, że się uda
Nie bój się, zrób to zgodnie z przepisem, nie upieczesz na sprzedaż, abyś jak linijka na początku miała zabawne przeżycia ze swoimi córkami!

nie będziesz piec na sprzedaż

To jest tak. Ale wciąż ekscytujące. Musimy się przygotować, poćwiczyć.

[Most]

MostNatasza, cóż, to prawda, martwisz się na próżno!
Nie pamiętam, żeby nawet pierwszy raz zrobiłam coś katastrofalnego i nie jestem specjalistą od ciastek, jak nasze dziewczyny w cukiernictwie. A pieczenie ciast zwykle nie jest dla nas łatwe, ale kiedy czekam na gości. Oznacza to, że wynik był również mniej lub bardziej zmartwiony, ale ten konkretny tort nie zawiódł ani swoim wyglądem, ani smakiem.

[Irina]

Irina, uwodzicielka. Ogólnie postaramy się. W końcu sami będziemy jeść.

Natasza, to nasz sposób na bycie uwiedzionym. Powodzenia i miłych chwil w „rysowaniu”!