Ciasta „ze wszystkim” od Darii Cwek - od Darii Cwek

[w tym przepisie nie ma soli i cukru!]

Ciasta „ze wszystkim” od Darii Cwek - od Darii Cwek

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: ukraiński

Składniki
Mąka	5 szklanek
Drożdże prasowane	100 gramów
Margaryna	Pakiet
Kefir lub płynna śmietana	1 szklanka

Metoda gotowania

• Przepis ten powstał, gdy wielu nie miało w domu wagi kuchennej, więc wszystko mierzono w łyżkach i szklankach, a sprzedawaną margarynę pakowano wyłącznie w opakowania po 250 g.
• Ta miara łusek - okulary - doprowadza mnie do otępienia. Jakie szklanki - fasetowane "Muchińskie" czy herbata, z której herbatę pito tylko w szklanym pojemniku? Kto ma teraz ten antyk w domu?
• Zapytałem Kengisa - szklanka do herbaty to 160 g mąki.
• Dlatego policzyłem ten przepis w gramach.
• Wziąłem 500 g mąki, 150 + 60 ml kefiru, 125 g masła na pół z warzywami i 1,5 łyżeczki suszonych drożdży - moja ręka nie podnosi się, aby włożyć 50 gramów drożdży prasowanych! Niech droga Daria Yakovlevna Tsvek, patrząc z nieba, wybaczy mi!
• Nie przejmowałem się zbytnio - nie pocierałem rękami mąki masłem i drożdżami, ale zostawiłem wszystko w wiadrze automatu do chleba, polałem kefirem na wierzch - w tym przepisie nie ma soli i cukru!
• Umieściłem to w programie „Ciasto drożdżowe”. Potem dała mu kolejną godzinę, żeby stać w wiadrze.
• Ciasto jest dobre, elastyczne i łatwe w obróbce.
• 
• Ciasto kładę na lekko naoliwionym arkuszu silikonowym, kroję na kawałki, zwijam w kulki,
• 
• rozciągnięte w płaskie ciasta, ułożone nadzienie - jabłka,zgodnie z tym przepisem.
• Z kilku kulek zrobiłem placki z grzybami i przykryłem je plasterkiem gotowanego jajka na wierzchu.
• 
• Posmarowałam ciasta mlekiem, słodkie posypałam lekko cukrem. Gotowy na godzinę, pieczony przez 30 minut w temperaturze T 180 w piekarniku w trybie „termicznej cyrkulacji”.
• 
• Nasmarowała gotowe ciasta na wierzchu olejem roślinnym, można użyć masła.
• 
• Smak znacznie różni się od ciast drożdżowych z cukrem i solą. Lekkie, przewiewne. Nam się podobało!

Uwaga

Daria Yakovlevna Tsvek



„Na Ukrainie Dariya Tsvek jest najbardziej znaną wśród pisarzy kulinarnych. Los tej kobiety jest bardzo nietypowy, a okrężną drogą dotarła do głównego dzieła życia.
Daria wychowała się w rodzinie o głębokich ukraińskich tradycjach. Mała Darka pięknie grała na flecie i jak sama mówi, „zawsze wyróżniała kobiety, które oprócz rodziny i pracy mają w życiu coś ważnego i ciekawego, które przychodzą na ten świat z życzliwością”, pracowała jako nauczycielka - Uczyła biologii w szkole przez 35 lat.
Jako uczennica Daria zaczęła prowadzić notatnik, w którym zapisywała przepisy, które usłyszała od krewnych. W trudnych latach powojennych zmuszona była porzucić pracę pedagoga i zarabiać na pracy w kuchni w szpitalu dla „wysokich” ludzi w celu wyżywienia swojej rodziny. Talent kulinarny Darky został zauważony i zasłynęła w mieście. Z czasem została zaproszona do prowadzenia kursów gotowania dla żon oficerów. Wtedy przydały się notatniki kulinarne ze starannie napisanymi przepisami. Ekstremalna skromność i bezpretensjonalność, w połączeniu z wybitnym talentem kulinarnym, to chyba główna tajemnica sukcesu jej książek: przygotowanie smacznego i pożywnego dania z ograniczonej liczby produktów. Nic więc dziwnego, że później pani Dariya została zaproszona do poprowadzenia sekcji „rodzinno-kulinarnej” w regionalnym radiu.
Nawet w wieku 90 lat Dariya Tzvek nadal zadziwiała swoją najwyższą wydajnością, potrafiła gotować i komponować nowe książki na podstawie przepisów zebranych w młodości. Pani Daria zmarła w 2004 roku.Chociaż na krótko przed wyjazdem wydała dwie ostatnie książki - „Świąteczny stół” oraz „Dla dzieci i rodziców”; Dziś książki kucharskie Darii Zvek są rzadkością. Chociaż autorka zawsze podkreślała, że ​​pisze dla młodych ludzi, a oni naprawdę musieli się czegoś nauczyć z tradycyjnych, często niezasłużenie zapomnianych, przepisów na gotowanie narodowych potraw ”.

O Darii Zvek dowiedziałam się z bloga Ludmiła.

[Olga]

Olgano cóż, rzemieślniczka takie ciasta Wygląda na to, że masz specjalny prezent. Ciasto jest tak przewiewne, że podziwiam

[MariV]

MariV, Dobry przepis, ale jaki jest przepis na jabłka?

w sieci jest co najmniej 6 książek Darii Cwek ... sam ściągnąłem, ale jest tylko jedna po rosyjsku, reszta po ukraińsku, ale go rozumiem ... dzięki za przepis i ciekawą historię dla niego )

[MariV]

MariVi roztopić masło lub margarynę? Albo pokroić na kawałki zimnym?
Podobał mi się przepis ze względu na jego prostotę i minimum składników.
Na pewno to zrobię !!!
Myślisz, że jogurt można zastąpić? Nie mam kefiru w moim domu.

[Olya]

Kiedyś na forum dyskutowano o wypiekach Darii Zweg, a nawet ktoś wystawiał jej przepisy. Konieczne jest przyjrzenie się wyszukiwaniu, wczesnym odniesieniom do niego.
W tym momencie zamówiłam jej książkę o wypiekach i nie tylko - są to głównie wyroby cukiernicze, ciasta, dżemy (antykwariat).

Ta książka wygląda tak. I nadal możesz iść do Alib. ru na zamówienie, tam nadal można znaleźć tę książkę



OlyaDziękujemy za ponowne zapoznanie nas z wypiekami Darii Zweg!

Tutaj znalazłem ostatnią wzmiankę na forum

Ciasto „Zakarpackie” (missnatali)

[Lerele]

Lerelesądząc po tym zdaniu - w kawałkach ..

Nie przejmowałem się zbytnio - nie natarłem rękami mąki masłem i drożdżami, ale zostawiłem wszystko w wiadrze automatu do chleba, polałem kefirem na wierzch - w tym przepisie nie ma soli i cukru!

kavmins, odrzuć link do książki w języku rosyjskim

[Olya]

Och, a twoje ciasta są dobre, Olya! Bujny - przewiewny, piękny widok! Dzięki za przepis - już dodałem go do zakładek ...

[Olga]

przygotuj pyszne i pożywne danie z ograniczonej ilości produktów.

Zawsze podziwiałem takie umiejętności.
Olgadzięki za przepis

[Niarma]

Niarma,

🔗

tylko tam pobieraj, klikając linki tylko na żółtym tle, które nie klikaj na resztę poniżej - może być jakaś reklama, następnie kliknij na zwykłe pobieranie, a następnie pobierz za darmo ...

[Lerele]

Drogie panie, bardzo dziękuję za uwagi i zainteresowanie tym starym przepisem!

Przepraszam, wstawiłem aktywny link do nadzienia jabłkowego do ciast - zapomniałem wczoraj!

Lerele, Ira, masło lub margaryna - w kawałkach! Nic nie stopiło.
Dziś rano - stały się jeszcze smaczniejsze, moi bliscy bardzo polubili ciasta, będę je częściej robić.



Proszę wszystkich o uważność - w przepisie w ogóle nie ma soli! Dla nas, męża na diecie bez soli, to normalne.

A teraz zrozumiałem, dlaczego nie ma soli - w tym przepisie, a Dyshkant też, bo nie ma soli, że margaryna jest nadal słona... Nie wiem, który z nich jest obecnie, prawie go nie używam, ale jeśli zamiast margaryny, tak jak ja, włożysz masło na pół z olejem roślinnym, to możesz dodać do smaku sól, jeśli chcesz!

Zagłębiła się w historię Darii Cewek - ten przepis można z wielką presją przypisać kuchni ukraińskiej - to kuchnia galicyjska inna niż ukraińska.

Tak, w Moskwie nie udało mi się jeszcze znaleźć książek Darii Cwek, zapytam krewnych w Kijowie.

[Olga]

Olgabardzo dziękuję za przypomnienie tego przepisu. W końcu upiekła i nauczyła się gotować z książek Darii. Pod tym względem miałem dużo szczęścia: w Kijowie na początku lat 90. i do 2000 r. Była wymiana książek w księgarniach. Tutaj mój mąż wymienił kilka naszych książek, z których były dwie, na wszystkie książki Darii Zvek, które zostały już wydane, a te drugie już kupiłam.
Bardzo lubię jej ciasta, a wiele innych przepisów to tylko bajka.

[Obraz]

Obraztak, masz szczęście z takim nauczycielem!

Żałuję, że mieszkając przez krótki czas w Iwano-Frankowsku, jakoś nie interesowały mnie książki kucharskie. A kupowanie ich i innych było łatwiejsze niż w Moskwie.

[Olga]

Olgadzięki za opowieść o Darii i za ciasta z pieca na teście historycznym

Dziękuję Natasza!

Bardzo dziękuję za wgląd w historię i za ciasta. Mam tę książkę, coś stamtąd ugotowałem. Muszę przeczytać jeszcze raz, dziękuję za przypomnienie

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, Tatyanaprzeczytajcie i podzielcie się ciekawym przepisem, proszę!

Mam raport. Zrobione ciasto jest pyszne. Dziękuję, powtórzę.
Teraz po drodze wkładam wszystko do wypiekacza do chleba w najdrobniejszych szczegółach, ale nic mi to nie da. Musiałem dodać trzy łyżki jogurtu. Zebrane, wyrośnięte, ciasto jest chłodne w konsystencji, nie umiem opisać. Pokroiła je w koloboki, łatwo rozciągnięte w płaskie ciasta.
Został idealnie uformowany i sklejony. Ale w piekarniku prawie wszystkie ciasta się otworzyły. Nie wpłynęło to na smak, ale piękno się nie wydarzyło.
A jednak nadzienie powinno mieć ostrzejszy smak, ponieważ ciasto nie jest słodkie, nie jest słone.
Na wymianie były jabłka i maliny, potrzebował więcej cukru.

[Ira,]

Ira, margaryna - słona? Z niezweryfikowanych raportów wynika zatem, że sól nie została dodana. że stara radziecka margaryna mleczna lub śmietankowa była raczej słona. Daria radzi posmarować placki słodkim nadzieniem z mlekiem na wierzchu i lekko posypać cukrem na wierzchu. Przypięłam swoje placki, zanurzając palce w mleku, a następnie w granulowanym cukrze. Musiałem go kilkakrotnie ścisnąć.
Jutro zrobię to z kurczakiem.

[MariV]

MariV, Miałem ramkę, nie słoną, ale nadal podobała mi się ta świeżość testu.
I zapiąłem go bez niczego i wydawało się, że jest tak dobrze przymocowany, a potem się rozstał

[Ira,]

Ira, Naciśnij mocno następnym razem!

[MariV]

MariVwszystko wymaga umiejętności, utwardzania, treningu ..

[Ira]

Tak, Ira!

Wczoraj zrobiłem ciasto z margaryną - bardziej podobało mi się na kremowej połówce z warzywami.

Czy ciasto jest trochę sztywne?

Wcale nie jest taki sam jak zwykłe drożdże, lekko wysuszony, ale nie twardy, ale miękko-kruchy.
Z margaryną okazuje się bardziej kruchy niż z masłem i olejem roślinnym.

Tak, tak, opisałeś to bardzo dobrze, dokładnie to zrobiłem.

Bardzo się cieszę, być może przepis na ten test zapuści korzenie w Twoim domu. Naprawdę nam się podobało, będę to robić częściej.

Mój myślał, że to chude ciasto --- a było masło i śmietana ........ Do ciasta nie dodałem wcześniej cukru i soli --- żeby można było to zrobić z dowolnym nadzieniem, ja wrócił do starego .. Swoją drogą do naleśników też nie dodam soli i cukru - nadzienie dodaje smaku. Smak na tle świeżych wypieków jest jakoś jaśniejszy! PODZIĘKOWAĆ! Ciekawie jest cię przeczytać!

[Olga]

Olga zgłoś raport. To prawda, zrobiłem ciasta według przepisu Ludy, z zabezpieczeniem na zimno. Ale to nie zmienia istoty, ciasta są super.
Fakt, że ciasto bez jajek było dla mnie nowością. Ciągle myślałem, że przegapiłem ten moment.

Nadzienie: kapusta z jajkiem, mięso.

[Tata]

TataBardzo się cieszę, że przepis się przydał! Napisz, jeśli nie jest to trudne, tak jak zrobiłeś to z proofem w lodówce. Włożyłem też ciasto do lodówki, ale nie celowo, ale tak się stało.

tak samo jak w przypadku garowania w lodówce.

Olga w kombajnie wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie, przykryj je bezpośrednio w misce i wstaw do lodówki na godzinę. Tam podwoiła się. Potem znowu intensywnie ugniatała. Ciasto staje się bardzo gładkie i puszyste. I znowu w lodówce na co najmniej 15 minut. Miałem 30 minut i urosłem w ciągu dwóch. Lyuda mówi, że jeśli użyjesz ciasta na szlaku. dzień, a następnie po 3 godzinach ponownie ugniatać. Cóż, następnie wycinanie i sprawdzanie w ciepłym miejscu przez 1 godzinę.

[Tata]

Tata, Tak, uwielbiam czytać Ludę!

MariV!
Drugiego dnia nie mogę Ci odpowiedzieć, z jakiegoś powodu wiadomości wychodzące nie są wysyłane.
Podaj dane, wszystko zgodnie z ustaleniami ...

Okej, bardzo Ci dziękuję! Napisałem do Ciebie na PW.

Cudowne ciasta) Mam trzy książki D.Zveka z lat 70. odziedziczone po babciach w jednej jest sekcja porad, w której jest napisane: jeśli spróbujesz tylko zjeść margarynę, nie dawaj jej, ale margaryna jest pyszna

[crossby]

crossbyNatasza, tak, wszystko się zgadza.Dlatego jeśli robimy to na maśle na pół z olejem roślinnym, można dodać trochę soli.

[Olga]

Olga, Dotarłem do tego przepisu i upiekłem białka na obiad w piekarniku. Wszyscy wiedzieli jak. To prawda, została mi jeszcze połowa testu. Prawdopodobnie upiec szarlotkę
Ciasto w pracy bardzo mi się podobało. Nawet stół nie był zasypany mąką.

[Albina]

Albina, Ja też bardzo lubię to ciasto! Cieszę się, że też to lubisz!

[Olga]

Olga, nigdy nie powiesz, że to ciasto jest drożdżowe - możesz tylko pomyśleć o kruchym cieście

[Albina]

Albina, W rzeczy samej.
Wczoraj z tego testu pieczone placki mięsne w chodniku.

[Tata]

Tata, Tak, uwielbiam czytać Ludę!

Olga, o jakiej Ludmiły mówimy? Ja też chcę przeczytać!

[nnv200569]

nnv200569, Luda jest znaną blogerką kulinarną, miała własną stronę LJ. Teraz wydaje się, że to nie jest strona. Google to w internecie.

Liudmila Valls

[nnv200569]

nnv200569, Luda jest znaną blogerką kulinarną, miała własną stronę LJ. Teraz wydaje się, że to nie jest strona. Google to w internecie.

Liudmila Valls

Jeśli mówimy o Ludie z Toronto i być może o niej mówimy… to oto jej magazyn
🔗 Jakoś dziwnie zaczęła go prowadzić, potem usunąć, a potem przywrócić. żeby coś tam znaleźć, trzeba od razu kliknąć w archiwum ... I oglądać czytać z 2007 roku ...

Dziękuję dziewczęta, znalazłem to.

[nnv200569]

nnv200569, nie ma za co!

Postanowiłem przykleić takie ciasta na starym radzieckim urządzeniu do robienia pierogów. Takie są wyniki. Wyjście to ponad 50 sztuk. Można je dobrze usunąć z pierogów, wskazane jest tylko lekkie uszczypnięcie szwów. W ogóle nie uszczypnęłam, a około jedna czwarta ciast po upieczeniu "uśmiechnęła się". Miałem grube, jednolite nadzienie grzybowe, więc nic nie wyszło. A jeśli drugi, może płynąć. Ale mimo wszystko lubiłem rzeźbić w ten sposób.

[subiata]

subiata, co za piękność!!!!!!!!!!!!!!!