Galaretka rabarbarowa z różowym pieprzem

Kategoria: Puste

Składniki
Rabarbar	1 kg
woda	250 ml
agar agar	2 łyżeczki
cukier	800 g
czerwone wino	50 ml
różowe ziarna pieprzu	2 łyżeczki

Metoda gotowania

Rabarbar umyć, pokroić w bardzo małą kostkę, dolać wody i doprowadzić prawie do wrzenia, ale nie dopuścić do wrzenia. Przykryj i odstaw na 5-10 minut.
Na rondel postawić duże sito lub durszlak, rozłożyć grubą szmatką, wylać rabarbar sokiem, odcedzić i dobrze wycisnąć. Pozostaw do ostygnięcia.
Ważny nie pozwól, aby rabarbar się ugotował - wtedy sok nie będzie się dobrze rozdzielał. Jeśli tak się stanie, wystarczy dodać do masy tyle wody, ile nie ma wystarczającej ilości wody, wymieszać i ponownie wysłać na sito. Powinieneś dostać 800 ml soku.
Wlej do rondla z szerokim dnem, dodaj agar-agar i pozwól mu spęcznieć.
Następnie dodaj cukier, podgrzej na średnim ogniu, zagotuj i gotuj przez 10-15 minut. Usuń piankę, jeśli jest obecna.
Garnek odsunąć od pieca, wlać wino i pieprz, wymieszać i od razu wlać do wysterylizowanych słoików, zakleić.
Podczas stygnięcia słoików regularnie obracaj je do góry dnem, aby równomiernie rozprowadzić paprykę.

Naczynie jest przeznaczone do

1150 ml

Uwaga

Robię ten dżem od pięciu lat.
Galaretka jest przezroczysta i delikatna. Kolor i aromat w dużej mierze zależą od wina - weź coś smacznego i aromatycznego.

Dzisiaj wziąłem wino z granatów - jest różowe, więc kolor galaretki okazał się mało wyrazisty.
Piankę trzeba było usunąć, okazała się śnieżnobiała i bujna jak ptasie mleczko.

Oczywiście pieprz nie jest od razu wyczuwalny. Galaretka musi stać, aby nasiąkła aromatem pieprzu.
I powiedziałbym, że nie tyle galaretka jest wypełniona smakiem pieprzu, co pieprz wchłania galaretkę. Ale kiedy pieprz uderza w ząb, rekompensuje to dodatkową słodycz.
Dlatego możesz zwiększyć różowy pieprz.
P.S. Ekstrakty z rabarbaru są nadal dość „funkcjonalne”, zwykle używam ich w wypiekach. Lub możesz ugotować z niego jeszcze jeden dżem. Coś innego ...

Przepis na Rhabarber-Campari-Gelee mit rosa Pfefferbeeren z książki dr Oetkera. Einmachen von A bis Z. Przeznaczony na żelatynę 1: 1 (1 saszetka), 1 kg cukru i o smaku campari. Gotuję po swojemu.