Zapiekanka z twarogu (przepis dla zakładów gastronomicznych, 1968)

Zapiekanka z twarogu (przepis dla zakładów gastronomicznych, 1968)

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
twarożek (wszystko w gramach !!)	120/185
Kasza manna	10/15
cukier	15/20
jajko	10/5
rodzynki	15/--
masło	3/5
krakersy	4/5
kwaśna śmietana	3/5
cukier waniliowy
Sól

Metoda gotowania

• Pierwsza kolumna to zapiekanki z rodzynkami, druga bez rodzynek, wszystko w gramach.
• Takie dziwne i małe gramy podaje się ze względu na to, że taka ilość składników przypada na 1 porcję. W związku z tym zwiększaj tyle razy, ile chcesz. Osobiście upiekłam z 1,2 kg twarogu, czyli przepis został zwiększony 10 razy.
• 1. Ubij jajka z cukrem, cukrem waniliowym i solą. Naprawdę ubijaj, aż będą gęste i pieniste. Ponieważ w zapiekance nie ma innych środków spulchniających.
• 2. Wymieszać twarożek, kaszę manną, dodać rodzynki. Na koniec wlej ubite jajka i dobrze wymieszaj. Śmietana, masło i krakersy - do przygotowania formy !! nie ma ich w cieście !!
• 3. Formę posmarować masłem, posypać bułką tartą, rozłożyć i wyrównać masę twarogową (w skrócie 5-6 cm, w skrócie niezbyt cienką, więc formę dobieramy do ilości masy twarogowej), nasmarować na wierzchu z kwaśną śmietaną (w oryginalnej śmietanie z dodatkiem jajek) i piec 1 godzinę w temperaturze 160 stopni. Mój piekarnik również wytwarza parę w trybie zapiekanki.
• Nie chciałem smarować całego jajka, więc w ogóle zrobiłem to bez niego. Możesz wyjąć kilka łyżeczek jajek z tych w garnku.
• 4. Nie otwieraj piekarnika, zostaw tam zapiekankę, aż będzie ciepła. Następnie wyjmij i ostudź.
• Tak więc chciałem go z rodzynkami, bo karmiono nas w przedszkolu. Bezpośrednio taki deser, a nie tylko biały twarożek))). Zapiekanka jest urocza. Mocne (uwielbiam takie, które nie rozlewają się w owsiankę), niesamowicie harmonijne w ilości cukru / słodyczy. Dodałabym tyle samo cukru do bez rodzynek, co do rodzynek.
• 
• mała dziewczynka na początku nazywana Pluszem podążyła za mną z natarczywym i gniewnym okrzykiem „Daj mi bekon !!” Potem zdałem sobie sprawę, że groźby nie zadziałały i przeszedłem na podstępny, żałosny ton: „Daj spokój, drzemka, co?” Ta istota polerowała smalec z czarnym chlebem z tą samą zapiekanką z rodzynkami i już krzyczałem: „Daj mi rodzynki! Daj mi tę bułkę z rodzynkami!”.

Uwaga

Jednocześnie nauczę Cię, jak przeliczać przepisy, aby dopasować je do Twoich potrzeb. Nagle ktoś nie wie jak. Robię to cały czas, bo naprawdę uwielbiam przepisy radzieckiego cateringu publicznego. Książek mam dużo, ale tam jest na zawsze albo na 5 kg mąki (dobrze, jeśli się natkną, a nawet na 100 kg)), potem na porcję (jakieś mielone pierogi: 146g mięsa , 43g cebuli ...). A potem usiądź i policz.))

Więc to jest to. Wyposaż się w kalkulator - znacznie upraszcza to proces.

Bierzemy zapiekankę z rodzynkami, czyli 120g twarogu. Na przykład, masz w lodówce 680 g twarogu i wkładasz wszystko do zapiekanki i mocujesz. To proste. Podziel SWOJE 680gr. za 120g PRZEPISU i zdobądź 5,66. Jest to współczynnik, przez który wszystkie pozostałe składniki w PRZEPISIE muszą zostać pomnożone.
Tj. Twarożek 680g
kasza manna 5,66X10 = 56,6 gr (zaokrąglona do 60 gr)
cukier 5,66X15 = 84,9g (oczywiście zaokrąglamy do 85g)) itd.

Jeśli masz mniej produktów niż w przepisie, wszystko jest takie samo, ale twój współczynnik okaże się po prostu mniejszy niż jeden. Na przykład przepis zawiera 4800 g mąki, ale chcesz wziąć 500 g mąki. Mimo to podziel SWOJĄ ilość produktu przez ilość PRZEPISU. 500/4800 = 0,104 to współczynnik, przez który pomnożymy resztę przepisu. Obowiązkowa zasada: produkty, które dzielisz, muszą być obliczane w ten sam sposób: zarówno w gramach, jak i kilogramach, zarówno w litrach, jak i mililitrach ...

Świetnie, że mamy ten przepis! Bardzo dziękuję - spełnię marzenie męża! Wszyscy pamiętają zapiekankę od babci, która była szefem kuchni!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Chcę tylko wejść łyżką na środek! I tak, aby skórka lekko chrupała ...

[Strach na wróble]

Strach na wróblefajna zapiekanka) I szykowny kształt

Natasza, pokaż mi i opowiedz o talerzu ..) wygląda bardzo kusząco.

[Lika_n]

Lika_n,

jaki talerz? Który kawałek leży?

Tak :))

[Lika_n]

Lika_n,

To nasze dania dla dzieci z METRO. Jeden taki (zestaw):



A druga to ta na zdjęciu z sowami, ale zdjęć nie znalazłem))). To jest talerz Plushina)).

Natasza, zdjęcie nie jest widoczne.

Hurra! Hurra! Hurra! Chciałem tylko o nią zapytać. Bardzo dziękuję Natasza, czy w twoich kolekcjach nie ma zapiekanki rybnej?

[Strach na wróble]

Strach na wróble, NataUwielbiam twoje przepisy kulinarne. Bardzo kusząca zapiekanka. Jako dziecko kochałam właśnie takie - delikatne, a jednocześnie elastyczne i umiarkowanie słodkie. Dzięki za przepis!

Natasza, zrobiłem to dzisiaj. Okazało się bardzo smaczne. Podziękować. I proszę powiedz mi tytuł książki, z której ten przepis. Widziałem twoje inne przepisy, najwyraźniej z tej samej książki.

[Lika_n]

Lika_n,

Tutaj, naprawiłem to. Zdjęcie jest niezgrabne, ale wcale nie mogłem go znaleźć lepiej. A ten ma oba nasze zestawy. Są ceramiczne, bardzo ładne, doskonałe wzory, stylowe i dobrze wykonane. A cena była bardzo dobra.

Most,

Będę szukać. Ktoś zapytał mnie też o sok - znalazłem dwa przepisy. 1959 i 68.

[Dana15]

Dana15,

Przepis opublikowałem dopiero godzinę temu, może jaki inny przepis został przygotowany?

Jest kilka książek, różnych. Czasami zbieram jeden przepis z kilku. Tak właśnie się nazywa - Zbiór przepisów dla przedsiębiorstw gastronomicznych.

Widziałem… Dziękuję, rysunek jest bardzo ładny… prawdopodobnie Plushi ma swojego ulubionego.

Tak, ugotowałam leniwe pierogi. naprawdę to lubiłem. A potem przyszedł do zapiekanki, żeby spojrzeć i najwyraźniej napisał w złym temacie. Przepraszam

[Strach na wróble]

Strach na wróbledzięki za klasyczny przepis! I upiecz z przyjemnością, gdy ją zgasisz!

[vedmacck]

vedmacck,

I opublikuję to!))

Jeden już upieczony. Co jest starsze - 1959, do karmienia dzieci w wieku szkolnym. Nie zawiera proszku do pieczenia. Ogólnie! Sok trochę inny od tego, który jedliśmy, ale pyszny: klasyczne ciasto kruche jest twarde i kruche. Ale w 1968 roku. soda i amon, czyli środki spulchniające, zostały już dodane. Jeszcze tego nie odtworzyłem, dzisiaj chciałem, ale zapiekanka wszystko przerwała. Trzeba było dołączyć naprawdę dużo twarogu, ale nie można wlać tak dużo soku!)))

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Piekłam tu według tego przepisu

Sok z twarożkiem (Pogremushka)


- być może nie GOST, ale klasyk. Z przyjemnością porównam.

[vedmacck]

vedmacck,

Najbardziej interesujące! Ale porównałem składniki - wcale tak nie jest. W cieście w ogóle nie ma kwaśnej śmietany, jest mniej cukru (a jest więcej mąki, czyli nie słodkiej) ... Krótko mówiąc, trzeba to zrobić!)))

Krótko mówiąc, musisz to zrobić!)))

[Strach na wróble]

Strach na wróblea skąd amon do wypieku soków, przepyszna zapiekanka, którą sam gotowałem w piekarniku i na łaźni parowej, to już 1986 rok

dzięki za przepis: róża: zachwycę bliskich zapiekanką

[Natasza]

Prawdopodobnie podano to w przedszkolu? Nigdy bym tego nie powtórzył, ale moja córka poprosiła o to… Teraz przypomnę jej o jej dzieciństwie! Podziękować, Natasza!

Gdzie jeszcze znaleźć kotlety szkolne - aby zadowolić drugą córkę.

Czy coś jest nie tak z moją przeglądarką? Gdzie są jednostki? Masło 3 - co? Pakiety?

[Nowicjusz]

Nowicjusz, Wszystko jest w gramach, Natasza wyjaśniła w notatce, jak dostosować przepis do wymaganej objętości

[Nata]

Natadzięki za przepis! Spróbuję zapiekanki w jeszcze jednej wersji!

Aha dzięki za przepis, widać ze zdjęcia ..... jak w przedszkolu ... bardzo mi się podobało. Będę dzień wolny, na pewno stworzę ten cud.

Dzięki za przepis! Uwielbiam też radziecką zapiekankę !!

[Strach na wróble]

Czy coś jest nie tak z moją przeglądarką? Gdzie są jednostki? Masło 3 - co? Pakiety?

Tekst mówi, że w gramach, ale dodam w samej tabeli, aby się nie pomylić.

Strach na wróblea skąd wziąć amon żeby upiec soki, taką pyszną zapiekankę gotowałam w piekarniku i na łaźni parowej, to było już 1986

Nie, amoniaku nie zabierzemy nigdzie, nafikkk go.))) Powinien być idealnie przechowywany, nie należy go przesadzać, inaczej będzie gorzko smakował i pachniał jak piekielny amoniak, więc po prostu weźmiemy nowoczesny proszek do pieczenia . Najważniejsze jest to, że w cieście znajduje się proszek do pieczenia, ale po prostu zastąpimy go innym.)))

[MariS]

MariS,

Kotlety morskie we wszystkich książkach. Nie wiem nawet, które chwycić. I kotlety, klopsiki i klopsiki. Nadal cierpiałem na kawałki przedszkola)))
Siadam i jem kawałek zapiekanki z lodówki. Rękami. Zrobił się gęsty, idealnie skrojony i zachował swój kształt, na nacięciu widoczne są ziarna semoliny. Szalenie pyszne. Nie mdły, z lekkim aromatem wanilii. Jeszcze smaczniejsze jest dla mnie zimno - deser w upalny dzień))).

[MariS]

MariS,

Nadal cierpiałem na kawałki przedszkola)))

Och, dokładnie! I pamięta te kawałki ...
Co to jest? Smak odległego dzieciństwa, czy naprawdę klopsiki są takie poprawne ?! Wygląda na to, że moje domowe kotlety nie mają porównania - chociaż wszystkie zamiatają je do czysta.

Nadal cierpiałem na kawałki przedszkola)))

Któregoś dnia zacząłem się zastanawiać nad etymologią słowa „dudnienia”. Nikt nie oświeci? Myślę, że mogę to przebić, ale nie jestem pewien.

Nata, dzięki! Piękna i prawdopodobnie bardzo smaczna zapiekanka. Jestem też przedszkolakiem i uwielbiam zapiekankę z semoliny na kwaśnej. Śliniąc się prosto, przypomniałem sobie moje złote dzieciństwo.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nie pomyślałem - nie zgadłem, przypadkowo upiekłem zapiekankę. Mijam, widzę, że pojawił się ciekawy przepis))). Twarożek czekał w lodówce. Bardzo podobało mi się podejście z przeliczaniem produktów po współczynniku, ja też to robię, po prostu redukują receptury w przeliczeniu na 1 jajko. Oto, co się stało:

Bardzo smaczne! W tej chwili mój mąż siedzi i smakuje.
Podziękować!

Urok

[AnastasiaK]

AnastasiaK,

Nieumyślnie można przykleić pierogi!)))

Jakie piękno się okazało ... Jak ci się podoba cukier? Jestem po prostu doskonały!

[Strach na wróble]

Strach na wróbledziękuję! Jeśli chodzi o cukier, do rzeczy, zrobiłem wariant z rodzynkami, nie możemy mieć słodyczy, ale tylko trochę, więc ta opcja była idealna.
A co, mogę niechcący zaślepić pierogi, poczytać tu, na forum i pobiegnę zrobić, po prostu jakiś magiczny kopniak.

Podobała mi się też zapiekanka w d / s A w kreskówce to zadziała?

Nata, dzięki! Piękna i prawdopodobnie bardzo smaczna zapiekanka. Jestem też przedszkolakiem i uwielbiam zapiekankę z semoliny na kwaśnej. Śliniąc się prosto, przypomniałem sobie moje złote dzieciństwo.

Krótko mówiąc, ty i ja jesteśmy zboczeńcami))). Uwielbiałam zarówno semolinę, jak i galaretkę.

Uwielbiałam zarówno semolinę, jak i galaretkę.

Moje usta są już pełne ślinienia: zjadłbym kilka porcji

[Nata]

Natajak przegapiłem to ?? Pilnie potrzebowałem dołączyć domowy twarożek i ugotowałem ser ... A tu zapiekanka !!!!!! I prawie nie ma już twarożku !!!

[Babcia]

Babcia,

Ugotowałam też ser. Opublikuję to później, również z książki))).

[Nata]

Natapokaż mi, co?

[Babcia]

Babcia,

W:

Natus, co to za ser z ziołami? Cholera! Dobra robota i to wszystko!

Uwielbiałam zarówno semolinę, jak i galaretkę

i zapiekanka z galaretką? Tak bardzo kocham serniki

Natasza, nic nie rozumiem: jedno zwykłe jajko na 750 g twarogu, czy nie sądzę?
a co, pyszne, grillowane, co? nie, to jest piękne

wystarczy mnu na 300 g twarogu 2 jajka

na jaki ser czekamy, z przepisem

[MariS]

MariSNa stronie fjrum.say7 jest wiele przepisów na jedzenie przedszkolne. W wyszukiwarce jest ich dużo.

operetat forum.say7

[ninza]

ninza,

Tak, z przyprawami, chociaż powinien być z kminkiem. Nigdy nie znalazłem kminku, chociaż miałem go dużo ... dokąd się wybierasz? Starzeję się))).

oko,

Wszyscy tak myślicie. Tam uzyskuje się nieco ponad 60 g, a 1 jajko kategorii SB waży 60 z muszlą... Wszystkie produkty w recepturze są produktami netto. Mają standardową wagę jajka bez skorupy w przepisach - 40g. To raczej nowoczesne C2. Krótko mówiąc, bierzesz 2 sztuki.C2 na 750 g twarogu i połowę jednego odstaw do nasmarowania powierzchni.