Pełnoziarnisty Chleb Lniany (dla kaprysu)

Dziewczyny, to mój pierwszy niezależny chleb. Nie oceniaj surowo, stosuj Pekla bez recepty. I bez logiki, ale chleb okazał się super !!! Miałem około 350 g świeżo karmionej kultury starterowej. Zakładając, że skoro ją właśnie nakarmiłem i mam jej dużo, to będzie ciasto. Moje ciasto trochę się stało, dodałem mąkę pełnoziarnistą, tylko mąkę pszenną, mąkę lnianą, otręby i siemię lniane, cukier i sól, i zagniatałem ciasto mikserem. Zrobiłem konsystencję, którą widziałem nie raz w swoich chlebach. Nie gęsty i nie płynny, dzięki czemu mikser jest ugniatany i elastyczny. Zagniatałem, zostawiłem na około pół godziny lub około 40 minut, po czym wysypałem mąkę na stół, wlałem do niej ciasto i zagniatałem, aż prawie się nie przykleiło. Zamieniła się w bułkę i wyszła. W 3 godziny ciasto prawie wyskoczyło z głębokiej miski! Następnie wrzuciłem część do formy i odstawiłem, a drugą zdecydowałem uformować drugą część (nadmiar) w postaci chibatty. Wylałem też na mąkę, posypałem mąką i 3 razy złożyłem w kopertę, 4-go uformowałem bułkę. I wyszedł na kolejną godzinę. Następnie upiekła wszystko w piekarniku, najpierw w 180 stopniach, a na koniec dodała maksymalnie 5-7 minut. W sumie pieczono przez około 45-50 minut. Nie używałem pary ani rozpylania. W rezultacie chleb jest niesamowity. Skórka jest chrupiąca, smaku nie ciągnie za uszy !!!
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗 🔗

[NikolЬ]

NikolЬ, Czy chleb jest gruby czy przewiewny?
Piekę też pieczywo c / c z mąką lnianą i starym ciastem i zastanawiam się, co sprawia, że ​​jest tak puszysty: mąka lniana czy stare ciasto?

[Svetlana2014]

Svetlana2014chleb jest bardzo przewiewny, a skórka gęsta i chrupiąca !! A co to jest stare ciasto?

[NikolЬ]

NikolЬzobacz przepis:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...43915.0

wykorzystuje stare ciasto, które w tym przepisie nazywa się zakwasem.