Elk sous vide (inna opcja)

[| Alexandra |.]

Elk sous vide (inna opcja)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Ełk *	1 kg
Do marynaty:
woda	3 st
Czerwone wytrawne wino	1 ul
Ocet winny	2 łyżki stołowe. l.
Marchewka	1 szt
Cebula	1 szt
Korzeń selera (mój jest suchy)	2 łyżki stołowe. l.
czosnek	3 zęby
Liść laurowy	3 szt
Groszek ziele angielskie	5 sztuk
Do pieczenia:
Smalec	1 łyżka. l.
Do sous vide:
Kwaśna śmietana	2 łyżki stołowe. l.
Sól	szczypta
Świeżo zmielony czarny pieprz	1 łyżeczka
Tłuszcz wieprzowy	100 gramów

Metoda gotowania

• Namoczyć mięso w zimnej wodzie (okresowo zmieniając wodę) na 12-24 godziny.
• * Lepiej jest wybrać kawałek o mniej więcej równej grubości.
• Do marynaty zagotuj wodę z pieprzem, liściem laurowym i korzeniem selera. Ostudzić pod przykryciem.
• Dodaj wino, czosnek przepuszczony przez prasę, startą cebulę i marchewkę, wymieszaj. Zamknij pokrywkę i ostudź, aż ostygnie.
• Mięso włożyć do marynaty i odstawić w chłodne miejsce na 24-48 godzin. Obracaj mięso raz dziennie.
• Przed gotowaniem wyjmij mięso z marynaty i dokładnie osusz serwetkami.
• Smażyć mięso z obu stron na rozgrzanym smalcu na złoty kolor.
• Wymieszaj śmietanę z solą i pieprzem. Boczek pokroić w cienkie plasterki.
• Weź worek o odpowiednim rozmiarze, złóż górę, aby się nie pobrudzić.
• Umieść mięso w worku. Rozprowadź śmietanę ze wszystkich stron łyżką bezpośrednio w torebce.
• Smalec ułożyć ze wszystkich stron mięsa.
• Odkurz opakowanie.
• Podgrzej wodę do 70C. Gotowałem w nocy w Shteba w trybie ogrzewania. Ułóż mięso, dociśnij kamieniem. Gotuj 9 godzin w 70 ° C. Następnie leżę w ciepłej wodzie przez kolejne 2 godziny.
• Schłodź worek mięsem.
• Po schłodzeniu mięso kroi się w cienkie plasterki. Świetne na kanapkę. To ja specjalnie dla Sashy | Alexandra |.
• 
• Zawsze wzruszają mnie przepisy na mięso łosia w sieci jak smażenie przez 30 minut i podawanie. Nie wierz i nie gotuj! Łoś to bardzo złożone mięso. Po pierwsze, sztywność zależy bezpośrednio od wieku zwierzęcia. Ale nawet jeśli mięso jest młode, jego ugotowanie wymaga wiele wysiłku. Nawet rozpadające się na włókna mięso może pozostać suche i „martwe”, czyli absolutnie bez smaku. Najprostszą i prawie korzystną opcją są kotlety z obowiązkowym dodatkiem tłuszczu (boczek). Ale w naszej rodzinie nie lubią kotletów. Nie, oczywiście, że je robię, ale duży kawałek mięsa na talerzach podnieca mojego męża podoba się o wiele bardziej! Dlatego gotuję łosia w jednym kawałku.
• Pierwsza opcja.
• 
  Elk Su-Vid w Steba DD1 (Omela)
  
  

Uwaga

Prefabrykowany przepis z forów myśliwskich, dostosowany do osobistych upodobań sous vide. przy braku sous-vide, ale w przypadku chęci ugotowania łosia, mięsa zamiast odkurzania należy go zawinąć w 2 warstwy folii i piec w piekarniku przez 2-3 godziny w temperaturze 180-200C.

Dobrze co to jest !!!
Chciałabym spróbować!

Chodź, będę cię leczyć!

Cóż, Sasha jako pierwsza odpowiedziała, ponieważ nalewała galaretkę z łosia. Ksyushenka, wielkie dzięki! A zamiast wieprzowiny wrzucam kwaśną śmietanę do kotletów z łosia, no skąd tak dużo wieprzowiny… A twarożek jest dobry, jak chuchelka.

I zamiast wieprzowiny wkładam śmietanę do kotletów z łosia,

OOOOO !! Sasha, dzięki za śmietanę, bo ja też zawsze się trudzę,

gdzie mogę dostać tyle wieprzowiny ...

[Omela]

Omelaciekawy przepis. Podziękować! Zanotuję.
Niestety nie ma zgrzewarki próżniowej i kuszące jest wypróbowanie swojego przepisu.
Często gotuję łosie, marynuję i piekę w piekarniku w rękawie. A także kotlety, galaretki, zupy. Nie mogę zrobić nic więcej.

[Galina]

Galinadziękuję! więc piec w piekarniku, w folii lub rękawie.

Co za piękno, Omelochka! Nigdy nie próbowałem łosi, widziałem tylko, jak skaczą w górach.

Co za apetyczny krój! I nie mamy łosi, jak teraz żyć?

SP. Z O.O!!!! A mnu ma łosia. Tylko już pokrojone w zupy-gulasziki Ale jest zapas w postaci steków 6 sztuk. Czy to zadziała? Planuję w czarny piątek kupić

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, solmazallaDziękuję wam dziewczyny!

Właśnie widziałem, jak galopują przez góry.

LudmilaJa, dzięki Bogu, nie widziałem, jak galopują po górach!

Dopiero na autostradzie raz zobaczyłem zestrzelenie… spektakl nie jest dla osób o słabym sercu… Pamiętałem go do końca życia, ratujcie i ratujcie od takiego spotkania!

I nie mamy łosia

Aniaugotuj wołowinę.

Ale jest zapas w postaci steków 6 sztuk.

Allaoczywiście możesz skrócić ten czas tylko do 8 godzin.

Ksyusha, więc ta druga wersja sous-vide jest lepsza niż pierwsza, bezpretensjonalna? A smakowitość i miękkość?

[Sasha]

Sasha, Bardziej podobała mi się druga opcja. Powiedziałbym, że jest bardziej wyrafinowany, ale drugiego dnia wydał mi się jeszcze smaczniejszy i delikatniejszy. Nadal smażyłam pocięte kawałki, bardzo smaczne!

Tak - prawdopodobnie musisz zdecydować się na zakup wersji pakowacza, która jest akceptowalna pod względem pracy i ceny, o czym pisałeś mi w zeszłym roku, przeczytam to ...

Anna, ugotuj wołowinę.

Łoś ładniej brzmi! I wołowina ... tak powszechna

Mm mm łosia, a nie widziałem ani nie wąchałem :-) :-) ale wygląda niesamowicie pysznie !!!! Dzięki Ksyusha, poćwiczmy na wołowinie !!!

Ksyusha, co daje moczenie mięsa przed marynowaniem?

Wydaje mi się, że nadal będzie smacznie, jeśli mięso będzie nadziewane boczkiem
Do kotletów z łosia dodaję ryby, szczupaki, głównie mięso mielone + boczek + cebula + pieczywo z mlekiem, otrzymujemy kotlety miękkie. Właściwie wszystko gotuję od łosia, innego mięsa nie mam. A kawałek mięsa łosia gotuję w powolnej kuchence według przepisu z "początku ubiegłego wieku" też wychodzi bardzo smacznie.
Przepraszam za powódź

[Omela]

Dziewczyny! Dawno mnie tu nie było i po prostu nie da się wszystkiego ponownie przeczytać ...

A ktoś tutaj robi sous-vid w termopocie? Byłem taki "suvidu" przez długi czas, - całkiem nadaje się do tego wspaniałego przepisu z szanowanego Omela do złożonego dzikiego mięsa ...
Kawałek drugiego grubego mięsa z solą / przyprawami / winem w plastikowej torbie z zamknięciem (np. FREKEN BOK Z ZAMKIEM ZIP-LOCK (ZIP-LOCK), maksymalnie wyciśnięty z powietrza, zapieczętowany zamek. przy 60 stopniach wlewa się wodę, żeby nie przelewała się przy dodawaniu mięsa (tu na oko - doświadczenie i praktyka), woda zagotowana, trochę ostudzona, włożona do woreczka (pozostaje zamek Zip-Lok nad wodą) - woda szybko schładza się do 65-70 stopni, po czym temperatura stopniowo spada do 60 i utrzymuje się tak długo, jak chcesz, przynajmniej dzień lub dwa. Najważniejsze, że po włożeniu worka i ostry chłód, temperatura wody nie spada poniżej 60 (w zależności od objętości i temperatury mięsa przed zakładką), - w przeciwnym razie pójdzie proces wielokrotnego gotowania, którego tu w ogóle nie potrzebujemy. Ale jednak dla niektórych przepisy to wcale nie jest krytyczne, na przykład na golonkę ... Dla świni i jagnięciny można ustawić temperaturę na 80 stopni, ale mam 60 stopni bardziej mi się podoba, zwłaszcza jeśli później to mięso jest używane Szybko zabarwi się na gorącej patelni lub w dobrze rozgrzanym piekarniku ...

Przepraszam, jeśli jest brodaty ... Może to komuś przypomni ... Dwa lata temu chciałem poruszyć temat "Sous-vid w termopocie", ale jakoś nie wyszło ...

[Olekma]

Ale co daje namaczanie mięsa przed marynowaniem?

Olekma, Katerina, zawsze moczyłem grę ... krew pozostawia niepotrzebną. Oczywiście możesz go też napchać, ale okazuje się, że tak dobrze. I nigdy nie mieszałam łosia z rybą w kotletach.

A ktoś tutaj robi sous-vid w termopocie?

Kapet, O tym nie słyszałem. Ale jeśli termopot się utrzyma stale tem-ru 60C, to czemu nie. Próbowałem to robić w opakowaniach z zamkiem błyskawicznym. kiedy nie było pompy próżniowej. ale zawsze pękają.

Łoś ... tylko łoś.)

Ksyusha, mam teraz 2700 marynowanych według twojego przepisu, jak myślisz, jeśli oprócz piekarnika można skosztować trochę mięsa w rękawie w Belobok w Shteba? Następnie pokrój na kawałki po usmażeniu? A na ile stopni i czasu na osłabienie?

Następnie pokrój na kawałki po usmażeniu?

Sasha, nie, nie krój tego na kawałki. Najlepiej jest wyciąć kawałek o odpowiednim rozmiarze prosto, aby zmieścił się w maszynce do szynki. W tym przypadku nie można wcześniej smażyć, ale smażyć po ugotowaniu.

Jeśli pokrywa jest zamknięta, gotuj zgodnie z przepisem w 70 ° C przez 9 godzin. Jeśli z miską na wierzchu, to w 75 ° C, także 9 h. Mniej niż 8 godzin mięsa nie jest zalecane, aby zobaczyć, jak mądrzy ludzie mówią.

A więc 70 gr. - to jak „rozpalanie”, a nie „ociężałość”, prawda? Mówią, że Belobokę można położyć na boku, jeszcze jej nie używałem.

Cóż, tak, robię to na ogrzewaniu.)

Trochę, teraz mam połowę w piekarniku, ale z lenistwa postanowiłem nie smażyć do folii, po marynacie namaszczałam kwaśną śmietaną z solą i pieprzem i 190 z konwekcją. Czy to nie było konieczne?

[Sasha]

namaszczony kwaśną śmietaną z solą i pieprzem oraz 190 z konwekcją.

Sasha, ale to zupełnie inny przepis. : girl_pardon: Żeberka z łosia pieczę w piekarniku w folii w temperaturze 160C przez około 3 godziny.

Więc napisałeś tutaj - zamiast odkurzać może być w folii.

Jestem za 2 godziny. rozumiem - jest krojony, ale ostro, włóż do pieczenia. Teraz zmniejszona do 160.

Więc napisałeś tutaj - zamiast odkurzać może być w folii.

Gotowanie w piekarniku i sous-vie to zasadniczo dwie różne metody. Napisałem, że można alternatywnie piec, w przypadku braku sous vide. Ale smak będzie oczywiście inny.

Cóż - po prostu mam nieobecność. I piekę połowę marynowanej marynaty, ale najpierw jej nie usmażyłem, może na próżno. Chociaż generalnie staram się wykluczyć smażenie wszędzie, zobaczmy, co się stanie.