Chleb żytni na zakwasie „uniwersalnym”

Chleb żytni na zakwasie „uniwersalnym”

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto:
Gęsty zaczyn	50 gr.
mąka żytnia	200 gr.
woda	do 200 gr.
Ciasto:
Opara	wszystko
mąka żytnia	175 g
Sól	duża szczypta
Olej słonecznikowy	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Ciasto wymieszać łyżką do uzyskania gęstej bułki. Pozostawić na 4 godziny na kuchennym stole (21 C) pod pokrywką. W tym czasie ciasto rozrosło się i rozrosło. Ciasto w środku gąbczaste, rozciąga się.



• Zagniatałem ciasto rękami w misce, wziąłem bułkę, uformowałem bochenek chleba i zostawiłem na kolejne 2,5 godziny pod ręcznikiem.



• Pieczone przez 1,5 godziny.



• Smak jest dobry, ale nie ma ograniczeń co do doskonałości następnym razem będzie więcej soli i prawdopodobnie przypraw, trochę świeżych. Ciasto uformowało się bardzo łatwo, myślę, że miało na to wpływ ostatnie karmienie zakwasu mąką pszenną.

Uwaga

Zakwas jest młody, ale spisał się znakomicie, nie ma ani kropli drożdży, przepis jest własny

Chleb jest zbyt świeży ze względu na niską porcję ciasta - 4 godziny to za mało. Gdyby stała przez 24 godziny, chleb miałby wystarczającą kwasowość.

Dobry chleb. Myślę, że słód nadaje jej smak. a kolor byłby zdecydowanie ciemniejszy.

Cześć . I nie dodawać więcej wody podczas wyrabiania ciasta? A jaka jest waga chleba?