Kosz z piaskiem z kremem proteinowym (jak za dawnych dobrych czasów)

Kosz z piaskiem z kremem proteinowym (jak za dawnych dobrych czasów)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Margaryna (80%)	125 g
Cukier	75 g
Sól	0,5 łyżeczki
Ocet winny	1 łyżka. l
Yolks	100 gramów
Mąka	300-330 g
Soda	6 g (1 godz. L)

Metoda gotowania

• 
• Ładujemy margarynę do miski samochodowej i włączamy ją z małą prędkością. Wlej cały ocet, dodaj cukier i sól i ubij z cukrem z prędkością nieco powyżej średniej.
• Po 5 minutach wprowadź połowę żółtek.
• Ubijając, zobaczysz, jak masa zaczyna się rozjaśniać. Gdy nie ma już wtrąceń żółtka (masa „wchłonie” całe żółtko, pozostałe żółtka wylej.
• 
• Nie zapomnij wymieszać masy ręcznie szpatułką, ponieważ na ścianach i dnie pozostają nierozpuszczone kryształki cukru i nietknięte obszary margaryny.
• Nadal bijemy, aż masa wzrośnie i rozjaśni się.
• 
• Wszystko. Msza jest gotowa. Dobrze ją schładzamy (najlepiej na noc), aby olej nie uciął podczas pracy. to chłosta- podstawa ciasta kruchego. Z tego ciasta można wyrabiać koszyczki, tarty, kruche ciastka, krążki itp.
• To (podstawę) można ubić wcześniej i przechowywać w lodówce. Z nią nic się nie wydarzy za kilka dni. Już tego nie sprawdzałem.
• Stosunek mąki do bazy to ~ 1: 1. To znaczy, ile bijesz, mniej więcej tyle samo mąki. Możesz mieszać części do tego, czego potrzebujesz

• Teraz dodaj mąkę z sodą do tej dobrze schłodzonej bazy i mieszaj, aż całkowicie się połączy z mąką. Już nie. W przeciwnym razie ciasto „zacieśni się”, stanie się gumowate, twarde. Tak powinno wyglądać ciasto kruche.
• 
• A teraz zaczyna się zabawa - wyciskanie samych koszy.
• Opowiem Ci jak powstają w produkcji i możesz robić, co chcesz, jeśli zrobiłeś inaczej (wiem, że toczą ciasto, wycinają kubki i wkładają do foremek)
• Gotowe ciasto zawiń w opaskę uciskową.
• 
• Odrywamy mały kawałek i dociskamy (spłaszczamy) na stół posypany mąką
• 
• 
• i włóż do formy stroną mączną do siebie, to znaczy do formy stroną bez mąki.
• 
• Następnie dociśnij ciasto do dna formy palcami. Lubię to.
• 
• Po uformowaniu dna zaczynamy kciukami docisnąć ciasto do boków formy, obracając ją po okręgu. Nie jest faktem, że za pierwszym razem wszystko ułoży się idealnie. Ale nie rozpaczaj, to tylko od początku! Dalej jest talent!
• 
• Uwaga, bez fanatyzmu! W przeciwnym razie boki kosza będą zbyt cienkie, co doprowadzi do pęknięcia gotowego kosza.
• Nadmiar ciasta wystający z formy, „odetnij” brzeg formy dłonią, przesuwając dłoń od środka formy na brzeg.
• 
• Tak wyglądają prasowane kosze.
• To wszystko!
• Pieczemy w temperaturze T = 190-200 °, ~ 15-20 minut (w zależności od piekarnika).
• Ochładzamy to. Odwróć wystudzone foremki i wyjmij je z koszy.
• 
• Następnie przystępujemy do napełniania koszy śmietaną.
• Połóż 1 łyżeczkę kwaśnego dżemu na dnie koszy i ułóż gotowy krem ​​na wierzchu. Przepis na krem ​​jest tutaj.
• https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454687.0
• Polać rozpuszczoną czekoladą.
• Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

~ 20 szt

Program gotowania:

Ubijanie, ugniatanie, pieczenie.

Uwaga

Zwracam uwagę na to, że to ciasto nie jest zbyt słodkie, bo krem ​​proteinowy nada tu wystarczającej słodyczy.
Jeśli chcesz słodsze lub chcesz użyć ciasta do ciast, placków, krążków kruchego ciasta z orzechami, kruche bułeczki to radzę dodać ~ 50-100 g (w zależności od upodobań) cukru z mąką. proszki i wanilia.
Jeśli chcesz użyć słonego nadzienia, zmniejsz trochę cukru podczas ubijania ...
Jeszcze jeden WAŻNY MOMENT.
- ciasto wymieszane z mąką żargon pozostawić „na później” (nawet na 10-15 minut), będzie się ciągnąć, twardnieć i ciemnieć (reakcja żółtek na mąkę). Należy go natychmiast wyciąć (ukształtować).
- z tego samego powodu trzeba szybko przerobić ciasto kruche (patrz wyżej)
-bicie musi być dobrze schłodzone, aby uniknąć oddzielania się tłuszczu podczas pracy z ciastem

Tanya, czy możesz użyć masła zamiast margaryny?

Tak, Irisha, możesz użyć masła lub możesz użyć pasty ...

Tanya, i rzeczywiście, jak za dawnych dobrych czasów, jak w dzieciństwie! Dzięki za wspomnienia z dzieciństwa!
A jaki piękny krem, według jakiej receptury?

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudochka, dzięki!
Wykorzystaj to dla swojego zdrowia!
Tam na koniec podałem link do przepisu samego kremu. Kliknij na nią, a przepis na krem ​​się otworzy ...

Przejrzałem Tanechkę, już znalazłem i odwiedziłem twój wspaniały krem!
Dziękuję bardzo!
Jestem zachwycony!

[lu_estrada]

lu_estrada,

Pieczenie od poniedziałku?

[Tanyush,]

Tanyush, dzięki za MK na koszach. Kiedy go toczę i kiedy jest to proste, jak pokazałeś, toczę go. Niedługo przejdę do kremu.

Dobry stan zdrowia, Angela! Cóż, dlatego napisałem, że jest opcja i tak, rozwijając się, do zrobienia. Ale to:
1) długi
2) niepotrzebne manipulacje ciastem, z którego jest opóźnione, dubbing. Wpływa to na jakość produktu - kruchość.
3) nadmiar mąki, co prowadzi do tych samych konsekwencji
-Z ciastem kruche trzeba szybko pracować
-Nie można go zostawić na zimno. „Na później”

[Taniec]

Taniec, Tanya i ocet można zastąpić sokiem z cytryny, powiedz mi? A jeśli to możliwe, ile?

[Taniec]

Taniec, Opalenizna i jaki procent octu? Istota?

[Królewiątko]

KrólewiątkoVikulya, możesz. Ale bez względu na to, ile ci powiem, używam tej metody bardzo rzadko (kiedy szwy, nie ma octu, a to jest rzadkie). Musisz tego spróbować. Aby było lekko kwaśne. Ważne jest dla nas stworzenie kwaśnego środowiska w bazie, aby soda mogła w pełni działać.
Olekma, Katyuha, wleję je!
Jaka jest esencja ?! Gdzie widziałeś to słowo? Nie możesz z nią żartować, to bardzo niebezpieczne. Musi być prawidłowo wyhodowany.
Pracuję na zwykłym occie, który wskazałem w przepisie. Mam 9%. 6% jest możliwe. Kto ma co.

Olekma, Katyukha, wleję to!
Jaka jest esencja ?! Gdzie widziałeś to słowo? Nie możesz z nią żartować, to bardzo niebezpieczne. Musi być prawidłowo wyhodowany.
Pracuję na zwykłym occie, który wskazałem w przepisie. Mam 9%. 6% jest możliwe. Kto ma co.

więc mam tylko esencję, więc wyjaśniam. Dzięki, teraz będę wiedział

-Nie wolno go zostawiać na zimno. „Na później”

Masz na myśli ten konkretny przepis lub ogólnie ciasto kruche?

[Taniec, Tanyusha]

Taniec, Tanyusha, więc, co robisz ?! Nadchodzi lato, plaża, a ty jesteś z ciastami! To są moje ukochane. Żegnaj hwegura i znowu dieta ?! Chcieć !!!!
Rozbudzę to na weekend. Zostały tylko wiewiórki z koralików. Uwielbiam ten krem. Jako dziecko nie mogłem gryźć koszyka, ale śmietankę ...

Masz na myśli ten konkretny przepis lub ogólnie ciasto kruche?

Ciasto kruche należy natychmiast pokroić.

żegnaj hwegura i dietę?

Gyyy! Machałem długopisem przez długi czas!

[Taniec]

Taniecdzięki za wspaniały przepis mk, na pewno spróbuję zrobić

uraaaa !!!!! czekał na kosze

[Tanya]

Tanya, Taniecbardzo dziękuję za mistrzowską klasę koszykówki! Mówisz i operujesz takimi terminami, jakbyś gdzieś zawodowo zajmował się produkcją.

Mimo wszystko nie rozumiem, czy mógłbyś to wyjaśnić

-Nie można go zostawić na zimno. „Na później”

Każde ciasto kruche należy natychmiast pokroić.

Po prostu jest to dla mnie takie niezwykłe (mój mózg właśnie pękł) - wszystkie przepisy, które przeczytałem, wszędzie proszą o włożenie ciasta do lodówki na co najmniej 20-30 minut.

Czy mógłbyś podać trochę więcej szczegółów, dlaczego nalegasz na ten punkt. (przepraszam, no cóż, jestem nudziarzem, nudziarzem, chcę wszystko zrozumieć!)

I tak, widzę, że wprowadzasz mąkę i sodę jak w kombajnie (załącznik widać na zdjęciu). Z jaką prędkością?

[mąka: baza]

Stosunek mąka: baza idzie ~ 1:1... To znaczy, ile bijesz, mniej więcej tyle samo mąki.

Tanya, a tu masz na myśli głośność?

Tanyushbardzo dziękuję za MK! Spróbujemy)) Kupiłem 10 nowych metalowych foremek ... Jeśli ich nie zapalisz, możesz je wcześniej upiec pergaminem (dobrze zgniatam pergamin, następnie zwilżam wodą i rozkładam, bardzo wygodnie jest położyć wypalić jakąkolwiek formę takim pergaminem)

[Svetlenki]

Svetlenkidodać mąkę i mieszać przy minimalnej prędkości.
Dlaczego ciasto kruche nazywa się kruche? Ze względu na właściwość kruszenia się na „piasek”. Ta właściwość jest osiągana dzięki minimalnemu kontaktowi mąki z płynem w cieście. Oznacza to, że w wypieku ten kontakt jest tracony, ponieważ cała wilgoć wyparowała podczas pieczenia. Czy nie jest obecny w surowym cieście?
W tych preparatach, w których wskazane jest chłodzenie, istnieje inna technologia. Chociaż to ciasto jest malutkie, nadal nie jest to ciasto kruche (nie ze względu na swoje właściwości, ale technologię), to znaczy niezupełnie prawdziwe ciasto kruche (jak ptyś, jest prawdziwe, w którym odbywa się operacja foliowania i fałszywy, gdzie operacja foliacji jest pomijana)
Prawdziwe ciasto kruche (podstawowe) nie może być przechowywane. Ale żeby nie był bezpodstawny, spróbuj, a sam zrozumiesz wszystko w praktyce

masz na myśli głośność?

Nie. Wszystko idzie na WAGĘ
.kirpochka, Natasza, nigdy tego nie robiłem. Nie powiem. Myślę, że warto je raz podpalić (teraz jest lato), gdzie jest nić w wiejskim domu lub na balkonie, wyjąć piekarnik, jak zepsuć jedzenie (mogą się przykleić i pęknąć, gdy je dostaną) lub zawracaj sobie głowę papierem ... ostrzeż swoich sąsiadów z wyprzedzeniem, aby nie wznieść kipisha ... ale z foremek nie będzie dużo dymu. Cóż, nie jest to wielka forma ani foremki na koraliki, gdzie jest dużo dymu.

Dodano piątek 13 maja 2016 18:15

Svetlenkii do mnie za ciebie!

Dodano w piątek 13 maja 2016 18:18

Mówisz i operujesz takimi terminami, jakbyś gdzieś zawodowo zajmował się produkcją.

Tak, musiałem. Od 24 lat jestem cukiernikiem i technologiem.

[Taniec]

TaniecTan! co jesteś mądry! Dziękuję bardzo człowieku !!!! swoim szalonym obciążeniem pracą, więc opisz i opowiedz wszystko szczegółowo. jeśli masz jeszcze coś do przekazania - będziemy bardzo, bardzo szczęśliwi

[Tanya]

Tanyabardzo dziękuję za tak szczegółowe wyjaśnienie.

Tak, musiałem. Od 24 lat jestem cukiernikiem i technologiem.

Tak dobrze, że tu jesteś!

wynieść piekarnik na balkon,

Piekarnik do zabudowy ... Opalenizna, czy trzeba je smarować olejem i trzymać w piekarniku przez 5-10 minut w temperaturze 200 stopni lub więcej ??

[kirpochka]

więc opisz i opowiedz wszystko szczegółowo.

I nie wiem, jak inaczej. Uczniowie uczyli.
W przeciwnym razie po co zaczynać, skoro i tak nikt niczego nie rozumie?
A ona sama jest wam wszystkim dłużna. Tutaj też wiele się nauczyłem i zrozumiałem do końca ...
kirpochkanasmarować str. naoliwić i trzymać w spirytusie przez około 15 minut, po czym otworzyć wszystkie okna. Olej powinien mieć film w formie

Otwórz wszystkie okna. Olej powinien mieć film w formie

Dziękuję, Tanyush. Zrobię to w ten sposób)) Potem napiszę jak to się stało)

Daj spokój. Czekanie

Po co piec formy? Niczego nie zapaliłem.

Tanya, czy napój gazowany jest potrzebny? Czy można go zastąpić proszkiem do pieczenia? A potem możesz obejść się bez octu?
Zawsze upycham kosze tak, jak ty robisz rękami. Świetnie się bawię wkładając ciasto do koszy.
Kiedyś kupując kosze na Ukrainie (a to już drugi rok wyszłam za mąż. O, ile akcesoriów kuchennych i cukierniczych tam kupiłam !!!!) nie wiedziałam, że należy je zapalić. Po prostu nasmarowałam je olejem i od razu nadziałam ciastem. I okazało się, że wypadną, inaczej wszystko bym zepsuł, ale nie udało mi się. Upiekłem go kilka razy, a potem same zaczęły wypadać. Cóż, z biegiem czasu całkowicie przestała smarować formy i same wypadają idealnie. Świetnie wygląda po wypaleniu i bez wypalania.
I tak, bardzo szybko wyrabiam ciasto kruche (z czasem zdałem sobie sprawę, że ciasto twardnieje po długim ugniataniu) i nigdy nie wkładałem go do lodówki. To prawda, tutaj, nie wiem, dlaczego to robię.
Dzięki za przepis. Spróbuję według twojego układu i porównam z moim.

[Ochrypły]

Aby się nie sklejać, produkt można było łatwo oddzielić. Dotyczy to tylko form z żelaza i cyny. Formy pokryte silikonem i teflonem nie wymagają pieczenia.

Dodano piątek 13 maja 2016 22:58

Ochrypły, Lyudochka, jest to możliwe z proszkiem do pieczenia. Wiem, znam twój stosunek do napojów gazowanych. Następnie zabierz ocet. Proszek do pieczenia zawiera już środek utleniający.

nie wiedział, że trzeba je zapalić. Po prostu nasmarowałam je olejem i od razu nadziałam ciastem. I okazało się, że wypadną, inaczej wszystko bym zepsuł, ale nie udało mi się. Upiekłem go kilka razy, a potem same zaczęły wypadać. Cóż, z biegiem czasu całkowicie przestała smarować formy i same wypadają idealnie. Świetnie wygląda po wypaleniu i bez wypalania.

Można smarować, ale zużycie oleju i zawartość tłuszczu ...
I bez smarowania, a czasem z nim kilka gruzu.
Naturalnie wypalanie następuje naturalnie z upływem czasu.

tak, bardzo szybko wyrabiam ciasto kruche (z czasem zdałem sobie sprawę, że ciasto twardnieje po długim ugniataniu) i nigdy nie wkładałem go do lodówki. To prawda, tutaj, nie wiem, dlaczego to robię.

Wyjawię ci straszny sekret.
Wiesz, ugryzłem ten koszyk i nie tylko za niego (kiedyś, kiedy po szkole przyszedłem do pracy, do sklepu), podczas gdy rzemieślnicy zrobili ze mnie „mężczyznę”?
Nauczyłem się tych lekcji do końca życia iw praktyce doświadczyłem tego nie raz

[aprelinka]

aprelinka a dla tych, którzy jeszcze nie wiedzą, Tatiana nadzoruje „No, bardzo przygotowawcze zajęcia…” Kto chce takiego mentora, przyjdź do nas.

Upiekłam je, ale nie ma zdjęcia. Z tej ilości ciasta mam 23 sztuki. To prawda, moje odlewy są bardziej płaskie niż te Tanyi. Ciasto bardzo urosło, myślę, że jest za duże, grube, połóż. Następnym razem zrobię to cieńsze.
Tanya, dziękuję za tak szczegółowe MK, wszystko jest takie jasne.

jest to możliwe z proszkiem do pieczenia.

Tanya, i ile proszku do pieczenia włożyć w takim razie, powiedz mi, proszę?

[stosunek proszku do pieczenia lub sody do masy mąki dla standardowego przepisu.Proszek do pieczenia to maksymalnie 0,5 łyżeczki na 100 g mąki, soda - 1-2 g na 100 g mąki.]

Od przedszkola ...

stosunek proszku do pieczenia lub sody do masy mąki dla standardowego przepisu.
Proszek do pieczenia to maksymalnie 0,5 łyżeczki na 100 g mąki, soda - 1-2 g na 100 g mąki.

Okazuje się, że zamiast 1 łyżeczki sody oczyszczonej 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

[Natalia]

Natalia,

[Talia]

Taliadzięki, Natulik :))) Czyli potrzebujesz 1,5 łyżeczki. proszek do pieczenia, prawda?

Tak, Vichka, coś w tym stylu

Ciasto! : girl_love: Pójdę jutro po formy.

To jest to co zrobiłem. Próbowałem zrobić je w mundurach 24-osobowych i kilku kawałkach w blaszanych foremkach Nix. Użyłem pasty Porkhov. Wykonane ściśle według receptury. W zakończonym teście zauważalne stało się wyciekanie oleju. Podczas pieczenia ciasto zaczęło zwiększać swoją objętość i zaczęło się drzeć. Wynik jest lepszy w puszkach Nix. Gotowe produkty łatwo opuszczają formę. Ciasto ma kruchy smak.

[Kremowy]

Kremowy, Alya, dobrze, zwłaszcza w formie cyny. Olej jest odcięty - teraz jest już ciepły. Staraj się dobrze schłodzić, a następnie ugniataj ciasto. Dodam to do przepisu.

Dodano sobota 14 maja 2016 17:40

Poprawione.
Dobrze schłodzić przygotowaną bitą bazę przed wymieszaniem z mąką.
Złuszczanie tłuszczu może nastąpić podczas upałów, gdy masa przekracza T 15 °.

[Taniec]

Taniec, Tanya. dzięki, następnym razem wstawię bitą bazę do lodówki. Temperatura oczywiście wyraźnie przekraczała 15 stopni.

[Taniec]

TanyaTaniec, Tanya, przepraszam za głupie pytanie. Kupiłem białoruskie formy do koszyków, jakiś lekki metal, np. Stal nierdzewna. Pewnie takie widziałem, ale da się je też zapalić olejem? A potem są prane lub jak powstała folia, czy nie trzeba ich już myć produktem? podziękować

[Dana15]

Dana15tak, trzeba zapalić. I po tym nie możesz się umyć.Ważne jest dla nas, aby stworzyć dobrą, mocną warstwę tłuszczu, aby się nie sklejał. I zmyć to właśnie tam?
Kremowy, dlatego masło zostało odcięte ... a gdy ubijanie jest zimne, to ciasto jest zimne, masz czas na zrobienie ciasta ...

[Taniec]

Taniec, Tanyusha, jaką dyszą ubijałeś masło i wstrzykujesz mąkę, k-shkoy? A może ubiłeś masło elastyczną dyszą?

Nie mam sufletki. I nie jest przeznaczony do ubijania masła. Do tego służy łopatka-gorzka- "k" -dysza. Biła i ugniatała.

[Taniec]

Do tego służy łopatka-gorzka- "k" -dysza

Bardzo przydatne informacje. Chociaż nie mam Kenwooda, to wciąż czasami stoję w odrętwieniu nad dyszami i zastanawiam się, którą biczować.

Taniec, Tanyaczyli czy można założyć, że wszystkie bazy masła do ubijania są wykonane z nasadką „K” (typ „K”) i nie można powiedzieć, kiedy użyć dyszy z silikonowymi krawędziami?

Podziękować.

Nie mam sufletki. I nie jest przeznaczony do ubijania masła. Do tego służy łopatka-gorzka- "k" -dysza. Biła i ugniatała.

Tanyusha, nie mówię o sufletu. Mówiłem o lnu. To nasadka z silikonowymi krawędziami do mieszanek olejowych.
O k-shk wszystko jest jasne. Ubiję i ugniatam dla niej ciasto.
A jak mam tylko 12 foremek to jak rozumiem ilość ciasta powinna być mniej zagniatana, nie może kłamać, czekając na koniec pieczenia pierwszej partii koszy?