Filet z kurczaka w technologii sous vide w Steba dd2 xl

Filet z kurczaka w technologii sous vide w Steba dd2 xl

Kategoria: Puste

Składniki
Filet z kurczaka	1/2 tuszy
Sól pieprz	smak
Zieloni (koperek, pietruszka itp.)	1 gałąź

Metoda gotowania

• Filet umyć, osuszyć ręcznikiem, natrzeć solą i pieprzem, włożyć do torebki z gałązką ziół. Ewakuuję.
• Wlej gorącą wodę z kranu do miski, włóż worek filetów. (Zamykam wieko, żeby się nie unosiło.)
• Zestaw t - 60-63 * C i czas 2 godziny (grubość elementu 3 cm)
• Wykonujemy chłodzenie szokowe (zimna woda + lód).
• Wstawiamy do lodówki, w razie potrzeby wyjmujemy.
• Przed podaniem lekko grilluj (patelnia), aby uzyskać piękny kolor i skórkę.
• 
• 

Uwaga

Zobacz tabelę
Su-Vid i wszystkie subtelności technologii

Natochka, cudowne pliki! Uwielbiam oglądać filet sous. Smak nie ma sobie równych.
Dzięki za udostępnienie!

Irlandczyk, na zdrowie!

t - 60-63 * C i czas 4 godziny.

Natusya, zrobiłem takie kurczaki. piersi po tym, jak Tatyana Makarenko zademonstrowała to na filmie. W jej ślady też mi się udało, ale czas, skąd taki inny czas? Masz 4! godziny! A Tanyulya ma tylko 35 minut. Trochę wydłużyłem czas, ustawiłem na około 45 minut i wszystko też się udało. Zastanawiałem się więc, dlaczego 4 godziny, skoro to samo wychodzi za 30-40 minut? Opowiedz nam o tych subtelnościach

[Ilmira]

Ilmira, Tatiana prawdopodobnie miała cienkie pilniki, nie pamiętam. Spojrzałem na talerz i na wszelki wypadek ustawiłem na 4 h. Następnym razem spróbuję krócej. czas.

Następnym razem spróbuję krócej. czas.

Natusya, oto mój 45-minutowy kawałek. Dopiero pod koniec zepsułem technologię (bardzo się niecierpliwiłem), nie zostawiłem jej na noc w lodówce, ostudziłem i od razu kroiłem, żeby spróbować. Najwyraźniej więc konsystencja mięsa okazała się kudłaty.

[Ilmira]

Ilmirai co t * umieściłeś?
Jestem na daczy, więc nie odpowiadam od razu.

a co t * umieściłeś?

Nie pamiętam dokładnie teraz, zrobiłem to z wideo Tanyulii, prawdopodobnie 65 stopni.

[Ilmirushka]

Ilmirushkadzięki za zaczepienie mnie o czas a ja wciąż uparcie udowadniam około 4 godzin, draniu oczywiście 2 godziny.

Poprawiłam przepis, żeby nie wprowadzać innych w błąd.

co mnie wkurzyło, jeśli chodzi o czas

Och, Natusya ... jak mogę ... Byłem po prostu zaskoczony

Och, Natusya ... jak mogę ... Byłem po prostu zaskoczony

to jest bardzo dobre! Nie miałbym czasu na poprawianie przepisu