Naturalny miękki ser domowy na zakwasie pepsynowym

Tanya! Bardzo dziękuję za przepis na ser, robię go cały czas, ale tylko z koziego mleka. W naszej rodzinie i znajomych ma najwyższą ocenę

[Diana]

Tanya! Bardzo dziękuję za przepis na ser, robię go cały czas, ale tylko z koziego mleka. W naszej rodzinie i znajomych ma najwyższą ocenę

Diana, za Twoje zdrowie!
Nuuuuu… kozi ser… to już przysmak. Masz wielkie szczęście!
Nasze mleko kozie kosztuje 800 rubli za litr, nie można tak po prostu wypić szklanki mleka

Przysmakiem jest szklanka, a na co dzień 5-6 litrów to koszmar.

Przysmakiem jest szklanka, a na co dzień 5-6 litrów to koszmar.

Nie obchodzi się szczęśliwych godzin Spokojnie, że kozie mleko jest zdrowsze dla ludzi niż krowie

dzięki za wsparcie

A więc mój ser :-) Relacjonuję tutaj, bo nie odważyłem się na mozzarellę.
Domowy ser - ser feta od wiejskich mleczarzy był kochany i często kupowany z mężem, kiedy sami mieszkali w mieście. Ale przenieśliśmy się do wioski, zdecydowaliśmy, że musimy nauczyć się samodzielnie robić ser. Okazało się, że nie tego się spodziewałem, zdałem sobie sprawę, że muszę to poprawić, ponieważ znam smak.
Mój ser okazał się kruchy, ale w jednym kawałku, dla mnie raczej mdłym, jak się odcina kawałek, serwatka mocno się od niego wyróżnia, pamiętam, że w kupionym domowej roboty nie było jej dużo. Dodam kolejny pepsinchik :-)
Nawiasem mówiąc, dostałem kawałek 1864 gramów z 6 litrów doskonałego, bardzo tłustego świeżego mleka krowiego.


Zdjęcie nie jest jasne, jest już ciemne, więc przepraszam za jakość.

Swoją drogą, mój ser nie stał przez noc w lodówce, może do rana bardziej mi się spodoba smakiem? :-)

Mleko trochę podgrzałem, zsiadło, ale wydatek 200 gramów z 4 litrów !!!! Jakże mega to za mało! Podobał mi się ser, ale oczekiwania były inne. Bardzo drobny miękisz. Ale chleb na serwatce okazał się świetny!))) Tuż obok mojego domu znalazłem podpuszczkę. Kup podpuszczkę i wypróbuj ją już teraz z mleka butelkowego. Nie ma jeszcze innych opcji.

Jeśli w twarożku, serze są małe okruchy - pierwszy znak, że mleko jest zepsute i zrobione z suchego, sproszkowanego mleka, odtworzonego mleka!
Wydajność sera jest dobra z naturalnego mleka domowej roboty.

Przeczytaj na opakowaniu, co zawiera mleko. Musisz kupić tylko naturalne mleko! A co najważniejsze, naturalne domowe, ponieważ w handlu do mleka dodaje się antybiotyki i inne środki do długotrwałego przechowywania mleka.

Nawet nie wiem, jaki nacisk ... zacisnąłem zaciski dociskając całym ciężarem (85kg) (:

Tatyana, bardzo dziękuję za przepis! Za pierwszym razem, gdy zrobiłem to z mleka kupionego w sklepie, dostałem „świetną podeszwę”, ale nie wyrzuciłem tego towaru, pokroiłem go w sałatkę na drobnej tarce (rodzina niczego nie podejrzewała). Wczoraj kupiliśmy prawdziwe domowe mleko. Chociaż mieszkam na Terytorium Krasnodarskim, na wsi, problemem jest znalezienie krowy. Tak, to SER z domowego mleka! Smak jest nieoczekiwany, ale smakuje dobrze

Dzięki tej stronie i sprytnym dziewczynkom sklep z kiełbasą jest bardzo rzadkim gościem w naszym domu (ma urlop, kiedy widzi kupioną kiełbasę).
Jeszcze raz dziękuję Tatiana i wszystkim, wszystkim, wszystkim !!!! Niech MIŁOŚĆ przyjdzie z wami !!!

[Lena]

Lena, za Twoje zdrowie! Dziękujemy za miłe słowa skierowane do nas!
Tak, domowy ser, zsiadłe mleko, pieczone mleko to moc! Smacznie i zdrowo!

[Administrator]

Administrator, słowa mleko o dowolnej zawartości tłuszczu są takie dla mojego serca !!! Zrobię to!
A jak pięknie wygląda ser, czy to specjalna forma?

[Administrator]

Administrator, słowo mleko o dowolnej zawartości tłuszczu jest takie dla mojego serca !!! Zrobię to!
A jak pięknie wygląda ser, czy to specjalna forma?

Już odpowiedział

To zwykła plastikowa miska z oczkami z siatki, sprzedawana w zwykłym sklepie. Płyn dobrze się z niej wydobywa, a ser zachowuje swój kształt

[Administrator]

Administrator, dobranoc! Ja, taka wrona, przeczytałem przepis pięć razy i nadal udało mi się go schrzanić. Nie podgrzewaj mleka przed dodaniem enzymu, który jest japoński. Teraz wkładam do fermentora, może się nagrzać bez uszkodzeń ... Co robić? W temperaturze pokojowej było mleko.

Cholera, mleko było podgrzewane do 35 stopni w fermentorze przez 2 godziny. Nie miała dość cierpliwości i włożyła go do powolnej kuchenki na ciasto. Już chcę spać, ale czekam ...

Nie rozumiem, dlaczego być tak mądrym? Przeczytaj uważnie przepis, wszystko odbywa się bardzo szybko, fermentacja nie jest tutaj potrzebna.
Mleko szybko podgrzano na kuchence, a zakwas został wrzucony, po 30 minutach można pokroić masę i wyrzucić na sito ...

Dlatego byłem mądry, że wrzuciłem zakwas do ZIMNEGO mleka. Krótko mówiąc, śmieci się skończyły. Cóż, pierwsza cholerna bryła, jak mówią. Boom próbuj dalej

Tanya, ja też dostałem się do sera ... Zrobiłem też kozie mleko od Iwanowicza do testów i zalecenia Gali.
Było tylko 2 litry, okazało się, że 260 gramów, zaczyn był plus enzym.
Bardzo smaczne, nie jest to właściwe słowo!

Dziękuję wszystkim
Zapomniałem, zjadłem go z suszonymi pomidorami i papryką.

[Nadiusza]

Nadiuszazadowolony zarówno ze zdjęcia, jak i przepisu, na zdrowie!
Chciałam też sera domowej roboty

[Administrator]

Administrator, Tanyusha, ugotowałem serwatkę i rzuciłem ją na gazę ... i okazało się, że to ricott. To prawda, trochę, to zrozumiałe, było niewiele surowców, ale jej smak był niesamowity, zebrała wszystkie okruchy z gazy

Bystry
Ale do tej serwatki można dodać świeżego mleka, około litra - i znowu dostaniesz skrzep, rzuć go na sito, to będzie ricotta

Bystry
Ale do tej serwatki można dodać świeżego mleka, około litra - i znowu dostaniesz skrzep, rzuć go na sito, to będzie ricotta

Tanya, na pewno to zrobię.
Ale najwyraźniej z mleka krowiego (kupujemy wnukowi kozę, leczymy alergie). Do testów kupiliśmy mleko z automatów, które są zainstalowane na naszym skrzyżowaniu, bardzo przyzwoite. Będziemy z tym eksperymentować w dużych ilościach ... Ponadto kupiłam zakwas, enzymy i specjalny zestaw do sera mozzarella. To będzie następny krok ...

Przywróciłem przepis na ser, wstawiłem zdjęcia, przywróciłem motyw
Możesz zacząć robić ser - smaczny i zdrowy!

Smacznego, wszyscy!

do zakładek ...

Możesz zacząć robić ser

Tak, zacznijmy, chcę od dłuższego czasu, muszę kupić dobre mleko. Tatiana bardzo dziękuję za szczegółowy opis

[Administrator]

Dobry wieczór, Administratorpowiedz mi, na jakie cechy gotowego produktu ma wpływ gotowanie / pasteryzacja mleka.
Jestem podejrzliwa i wrażliwa, poza tym zrobię ser dla dziecka. Mleko kozie kupujemy w domu od prywatnych handlarzy, nie mają one atestów, nie ma na rynku mleka koziego, więc certyfikatów też nie ma ...
Piszesz, że do świeżego (czyli surowego mleka) trzeba dodać pepsynę?
Jak to jest ważne? Co się stanie, jeśli zagotuję mleko i ostudzę je przed dodaniem pepsyny?
Nie chcę podawać dziecku surowego mleka, choć w postaci sera - w końcu nie ma prawie żadnej obróbki cieplnej.

Anya niestety teraz nie mam związku z krową domową, a teraz kupuję mleko w sklepie.

Wolę naturalne mleko pełne (zidentyfikowałem dla siebie kilku dostawców i u siebie sprawdziłem ich jakość), krótki termin przydatności do spożycia, pasteryzowane - przynajmniej nie jest trawione przez sterylizację i zawiera przydatne substancje. Pasteryzacja to także obróbka cieplna.

Gotowanie serów na zakwasie z zakupionego mleka (pasteryzowanego) jest w niedalekiej przyszłości - bardzo chcę je gotować. Pozostaje kupić ferment pepsyny.

Jeśli boisz się z niego mleka i sera, spróbuj gotować twarożek.Z mleka pasteryzowanego powstaje twarożek o doskonałej jakości i smaku.
Sprawdź przepisy tutaj Mleko: mleko, jogurt, twarożek, ser, masło
Po fermentacji w zsiadłym mleku mleko ponownie poddawane jest obróbce termicznej, kiedy gotujemy twarożek i to wystarczy. Co więcej, nie uzyskuje się tak dużo twarogu i nie jest długo przechowywany w lodówce, nie ma czasu i jest szybko zjadany

[Administrator]

Administrator, Dziękuję za odpowiedź. Często robię twarożek, ale dziecko go po prostu nie zjada - chowam go w wypiekach, ale on uwielbia ser, ale nie można go dać ze sklepu, bo robi się go z krowiego mleka, do którego jest uczulony.
Myślałem o zrobieniu sera samodzielnie.
Spróbuję zrobić Twój ser z autopasteryzacji.

[Anya]

Anya, daj BOGU zdrowie dziecku!
Kilkakrotnie już czytałem, że mleko krowie może być przez takie osoby dobrze tolerowane w kwaśnym mleku. Podczas fermentacji mleka zmienia się w nim struktura, co ma korzystniejszy wpływ na organizm, z nietolerancją mleka krowiego.

Nie mogę dać rady ... a co jeśli

Wydajność sera jest dobra z naturalnego mleka domowej roboty.

Najwyraźniej nie od wszystkich. Wczoraj kupiłem świeże mleko krowie. Zrobiłem ser z 2,5 litra, kawałek wieżyczki jest bardzo mały, 200 g. Czy to normalne?

Katya, zrobiłem około 500 gramów sera z 3 litrów mleka
A teraz z 2 litrów mleka uzyskuje się około 350-400 gramów twarogu.

Może zależy to od tego, ile waży się twaróg? Nie lubię bardzo wytrawnego twarogu, zostawiam więcej serwatki, może dlatego waga jest większa

Gdy tylko główna serwatka zniknęła, w ciągu 5 minut w durszlaku nie było wystarczająco dużo masy serowej, wrzuciłem ją z powrotem na 2 warstwy gęstej tkaniny. No dobra, najważniejsza rzecz się wydarzyła!
Mam tylko jedno pytanie: po jakim czasie możesz spróbować? Natychmiast? Brak moczu do zniesienia, tak długo czekałem, kiedy gotowałem ser, potem nie było zakwasu, potem krowy jeszcze się nie cieliły - nie były dojone. A teraz chodzę jak kot po śmietanie ...

Czekałem 1-2 godziny, aż twaróg zgęstnieje i ostygnie - i można go posmakować, ser lepiej smakuje na zimno. Bardzo smaczne i ciągle wciąga do gryzienia
Katya, najważniejsze jest to, że ser się okazał, a wtedy będzie to dochodowy biznes, poprawisz się w branży serów

Cześć wszystkim! Melduję. mleko było nieco ponad 5 litrów. nie do końca sfilmowany. zakwas - super maya. Zrobiłem wszystko jak w przepisie głównym.
wyjście zadowolone - taki porządny kusman sera, nawet się nie spodziewałem. serum natychmiast stało się przezroczyste, ricotty nie było do złapania))))
smak - świeży, twaróg, trochę soli na wierzchu, chciałem bardziej słony. Do serwatki wrzucam tylko 2 sztuki, żeby posolić.
wieczorem myślę, że nie będzie już czego smakować
Przeczytałem całą Temkę, błogosławieństwo to tylko 7 stron.
ser w rondelku na gazie jest naprawdę łatwiejszy, też nie widzę powodu do używania gadżetów.
mleko leżakowało dzień na balkonie +10 stopni, skrzep krojony po 1 godzinie.
przepis jest prosty, doskonały, Tanya! Bardzo dziękuję, okazał się być doskonałym młodym serem !!!!!

[Lena]

Lena, za Twoje zdrowie! Naprawdę smaczny ser okazuje się i jest szybko zjadany

[Administrator]

Administrator, Tanya! a jeśli teraz pokroić na kawałki i marynować ser z masłem, czosnkiem i cytryną? nie ma gorzkiej papryki, ale wciąż są bułgarskie świeże i soczyste paski?

[Lena]

Lena, musisz spróbować to zrobić, aby ser się nie rozpadł. Możesz marynować kawałek i zobaczyć, co się stanie.
Dobry pomysł

[Administrator]

Administrator, Spróbuję marynować połowę. no cóż, jeśli się rozpadniesz - ja nadal pożeram i rozpadam się))))))

Czekam na wrażenia!

a tu niosę zdjęcia marynowanego sera.


to właśnie piękno i smakowitość))) Kroję świeżą główkę sera i do słoika, na wierzch masła, przyprawy, dressingi, cytryna
na kanapkę, na pizzę

bardzo nadaje się do wina, kawy, nocnej bezsenności i właśnie wtedy, gdy chcesz coś smacznego ugryźć.
dzięki czemu ser można przechowywać dłużej niż tylko w serwatce.
w planach - sałatka grecka, tylko tam pyta
Tanya! dzięki za szczegółowy przepis.
Nawiasem mówiąc, wolę bardziej gumowy ser z odtłuszczonym mlekiem. tutaj jest prawda w smaku i kolorze, wszystkie oznaczenia są różne

[Lena]

Lena, za Twoje zdrowie! Pyszne nocne przekąski

Oto sałatka grecka! Ale najlepiej gotować latem, z dojrzałych warzyw.

Sałatka grecka według Homera (Choriatiki Salata) (Administrator)

Moje pierwsze doświadczenie z robieniem miękkiego sera z mleka „spod krowy” miało miejsce tutaj

Ser domowy, naturalny, miękki (na zakwasie pepsynowym) (Administrator)

Wow, minęło dziesięć lat (jak jeden dzień) od moich pierwszych próbek z domowym serem

Dziś znowu wróciłem do świeżego świeżego mleka „spod krowy”, moja dojarka została znaleziona, z którą stracił kontakt Ale jak dobrze, że wszystko dobrze się kończy
W tym czasie dojarka miała już 14 krów (a było tylko 5 rogów). Raz w tygodniu przyjeżdża do Dmitrowa i pobiera mleko krowie do analizy, aby uzyskać pozwolenie kliniki weterynaryjnej na sprzedaż mleka na rynku. I znowu „po drodze” przynosi mi świeże mleko (ostatnie dojenie) mleko i różne mleko.

To jest jakość mleka, które mi przynoszą, trzylitrowa puszka mleka, a nad moją oceną jest śmietanka !!! wysokość śmietanki to około 6-7 cm.))) A jaka jest zawartość tłuszczu w mleku, trudno określić Śmietanka jest dużo grubsza i bardziej żółta w konsystencji niż kupowane tłuste w opakowaniach kartonowych





I jakoś poprosiłem drozda, żeby przyniósł mi słoik kwaśnej śmietany o pojemności 500 ml. Przyniosłem słoik, w którym śmietana jest tak gęsta, łyżka stoi, kolor żółty, smak to nie śmietana ale masło
W efekcie tę kwaśną śmietanę stawiam na masła zamiast masła, na omlety, zapiekanki, do naleśników, takiej śmietany po prostu nie da się zjeść - no cóż, czyste masło

Wygląda jak domowa śmietana, kupiona od mojej dojarki od krów domowych



W rzeczywistości kolor śmietany jest żółty, no cóż, czysto „maślany” I smakuje jak masło
Przez pierwsze dwa, trzy dni śmietana nie była jeszcze tak stroma, można ją było nawet wyjąć ze słoika łyżeczką.
Dziś po 1,5 tyg. Przechowywania ciężko jest wyjąć śmietanę z puszki tak po prostu, trzeba spróbować

Dlatego szukam przepisów, na które można zastosować śmietanę

===============================

Dzisiaj mam mleko na dzień, trzy litry (zdjęcie pokazane powyżej).

Zasada fermentacji mleka do sera jest taka sama jak wcześniej.
Bierzemy mleko SUROWE, NIEGOTOWANE, podgrzane do 40 * C, wylewamy aktywowaną pepsynę kultury starterowej lub inną z zawartością podpuszczki.
Dziś mam zakwasowy „ser” BakZdrav z zawartością syzhug. Wcześniej aktywuję zakwas, wlewam 50-100 ml zimnej wody na suchą zakwas, mieszam i odstawiam na około 30 minut, aż mleko się podgrzeje.

Ser ugotowałam w multicookerze w marcu 1989 roku, gdzie są bardzo udane programy kontroli temperatury, w tym jogurt.

Po dodaniu aktywowanej kultury starterowej moczyłem mleko przez około 30 minut, aby uformować twaróg. Następnie przycinam go grubo, aby utworzyć „grudki”, jak mówi drozd



Następnie dodałem te grudki zwykłą solą kamienną, na 3 litry mleka 3 łyżki. l. z wierzchem nie będzie zbyt słony, ale doda smaku serowi. Masę lekko wymieszać, aby rozprowadzić sól, a grudki odstawić na około 30 minut, aby masa miała czas na zasolenie.



Teraz nadam kształt bryłom



Taka mała łyżka-miarka-durszlak okazała się bardzo wygodnym pomocnikiem w przesuwaniu, głęboko z jednej strony, z ostrym noskiem, który pasuje rozmiarem i dopasowuje się do formy, a masa twarogowa idzie dokładnie tam, gdzie jest to wymagane w całości





Formę stawiam na ruszcie bezpośrednio na zlewozmywak, a serwatka bezpośrednio do niej spływa i utylizuje się zgodnie z przeznaczeniem, bo po soleniu takiej serwatki po prostu nie da się pić, jest za słona



Masa stopniowo ustępuje. A w trakcie osiadania, samoczynnego zagęszczania, kilkakrotnie (mniej więcej raz na godzinę) obracałem ser w kształt „od dołu do góry”, aby jak najlepiej odsączyć serwatkę i ubić.



Serwatki na noc praktycznie nie było, więc zbudowałem taką piramidę, miskę, durszlak, pleśń z serem. I włożyłem tę strukturę do lodówki do chłodzenia i dojrzewania. Ilość masy serowej wyraźnie się zmniejszyła





A tutaj - ten, będę! Gotowy ser jest miękki i świeży!
Przystojny, ważący 590 gramów !!! Z trzema litrami mleka, bardzo dobra wydajność!





Posmakujemy i pokolorujemy





Jest jeszcze wystarczająco dużo płynu, ser jest wilgotny, miękki, ale ubity niezależnie, bez przymusu. Gęstość jest dobra
Kolor jest jasnożółty.
Smak jest miękki, kremowy. Nawet zasolenie nie przeszkadzało, okazało się, że nie wystarcza na domowe słodkie mleko. Pozostaw to tak, jak jest, lub dodaj więcej soli podczas krojenia twarogu.

Jestem bardzo zadowolony z wyniku, a następnie przechodzimy do pracy nad serami

Tanya, ale nadal musisz pasteryzować mleko. Dla bezpieczeństwa. 62-65 stopni 30 min, szybko ostudzić.

Wtedy konieczne będzie wzmocnienie zakwasu chlorkiem wapnia (i innymi rzeczami) - już to zdałem

A potem mleko sprawdziłem, z certyfikatami i jest wiara w jego czystość, spokojnie mogę pić to mleko, co robię
Jeśli moja dojarka może sprzedawać swoje mleko na rynku i nie ma reklamacji od klientów ... a wręcz przeciwnie, zwiększa sprzedaż, to wiele mówi
Widzę, jak traktuje krowy, jak dostarcza mleko do mnie, na targ, wszystko jest zapakowane, czyste iw lodówkach, w specjalnym samochodzie ...

Świetny! Doskonały wynik Tatyana! A kształt jest tak dobry, że rysunek okazuje się ładny. Co zamówiłem? Chyba nie mam takiej Tanyi, ale napisz proszę rozmiar formularza i gdzie go kupiłeś?
Twoja dojarka ma bardzo dobre mleko, wydajność jest po prostu cudowna.
Po prostu nie pamiętam, ile użyłem mleka z farmy, pamiętam, że jak 600 gramów miałem też ser.

[Irishka]

Irishka, DZIĘKI, byłem już przytłoczony

Forma o średnicy 12 cm Głębokość 13 cm Wszystko w dziurce serum dobrze się układa
Przyzwyczaiłem się do tego przez długi czas, dopóki nie nauczyłem się obracać sera

Kupiłem go dawno temu na specjalnej stronie internetowej dla branży serów i serów, teraz nie pamiętam gdzie. Ale myślę, że takie formularze można znaleźć na stronach

Zamówiłem dwa, jeden to koszyk włoski, podobny w konstrukcji, ale nie jest prosty, jego zwężenie schodzi do dołu. Kolejna prosta, ale tylko z dziurami, wydaje się, że nie ma rysunku.
Wieczorem z komputera pokażę Ci zdjęcie tych koszy. Również 11-12 cm średnicy



A w pracy robię zdjęcie, jaki ser przynoszą nam Ormianie. Pyszny, ale serowy, bardzo słony.

[Ira]

ale nie jest prosta, jej zwężenie sięga do dna

Ira, w tej formie będą problemy z przewróceniem już minionego.

Poczekam na Twoje zdjęcia formularzy, może poliżę coś dla siebie

[Dębnik,]

Dębnik, Wróżka ............ ... Nie marzę o czymś takim ... Przy okazji przynoszą nam kiepskie mleko. Ale nie ma innego miejsca do zabrania. Tylko sklep.
Masz fajny ser. ZdOrovsko. (na białym zazdroszczę, Tan .. - Zdenerwowałem się z powodu małego wyjścia)

[Natasza]

NataszaDziękuję za komentarz

Tak, z pewnością miałem szczęście z drozdem, bardzo się z nią przyjaźnię

Tutaj zepsujesz kilka kawałków i wszystko się ułoży, złapiesz to i wszystko się ułoży
To prawda, że ​​jednocześnie szkoda jest ilość mleka, ale i bez tego w jakikolwiek sposób

Mam surowe domowe mleko, które akceptuje tylko surowe gotowanie i podpuszczkę (najlepiej) i prawdopodobnie przestawię się na to, na czystą pepsynę.

Pasteryzowane mleko sklepowe to kolejna piosenka, przeszło już obróbkę cieplną, a zasada tworzenia twarogu jest inna, potrzebujesz zakwasu, zakwasu serowego i wapnia, aby aktywować i utrwalić twaróg, aby był silniejszy.
Próbowałem już z tym pracować, schemat sprawdził się pod względem czasu i ilości. Tutaj również zadaniem jest znalezienie w sklepie mleka wysokiej jakości na 5-7 dni, a także wysokiej jakości.

Dotarło do mnie ostatnie tego rodzaju mleko (jeśli masz takie na wyprzedaży).Na ścianach jest nawet tłuszcz mleczny, a nie płynny, a smak jest przyjemny.