Naturalny miękki ser domowy na zakwasie z pepsyną

Tan, mamy w sprzedaży inny tego samego wyboru (od lokalnego producenta (o zawartości tłuszczu od 4 do 6%). Ja też spróbuję.
A wszystkie gadżety to chlorki i podpuszczka. Cóż… bum, aby wypełnić nierówności. Ale szczerze mówiąc, muszę powiedzieć, że nawet sposób, w jaki to robię, jest lepszy niż ser kupiony w sklepie (a raczej produkt serowy) I nam smakuje.
Reszta - wypracujemy))

[miękki ser naturalny]

to lepsze niż przechowywanie sera

I to jest najważniejsze - że nie jest to produkt serowy, ale miękki ser naturalny

I nie spiesz się, pospiesz się krok po kroku, częściowo pokonamy drogę do sera, nie w pośpiechu
Bogowie nie palą garnków, a my to zrobimy

W czwartek ugotowałam kolejny ser, wyrabiam serową bułkę ziarnistą, a więc jest pyszny do jedzenia, już w codziennym menu

Tym razem usunąłem dużą warstwę śmietanki, zmniejszając tym samym zawartość tłuszczu w mleku.
Immuno BakZdrav dodano do pepsyny.
Mleko bardzo szybko zsiadło się w grudkę, wystarczyło około 20 minut, a twaróg był gęsty
Po przecięciu skrzepu dodałem 4 łyżki. l. gruboziarnistą sól i odstaw na kolejne 30 minut, aby ser lekko się posolił.

Dalej jak zwykle.

Oto co mamy, wynik jest bardzo przyjemny

Do przechowywania ser włożyłem do słoika Waxi, który ma na dnie kratkę, okazał się świetnym sposobem na spłynięcie serwatki pod ruszt podczas przechowywania sera





Smacznego, wszyscy!

Tan, świetnie.
Przepraszam, że psuję serwatkę solą. Przyzwyczailiśmy się do picia serum. Tak cudownie słodki)))

[Natasza]

Natasza, Dziękuję za uwagę!

Równolegle gotuję twarożek i mam dość tej serwatki Twarożek i serek razem na tydzień

Dodaję sól do twarogu dla smaku, okazuje się, że tylko trochę soli

Bardzo podobało mi się dodawanie zakwasu do sera wraz z pepsyną, od razu poczułam lepszy smak i samą strukturę sera

No cóż, zamówiłem zakwas. Też spróbuję.

[Administrator]

AdministratorTanya, w końcu jestem gotowy na taki ser. Zrobiłem wszystko, co napisałeś, ale zawiodłem. Skrzep nie zadziałał. Wziąłem 2 litry mleka, dodałem 2 tabletki acetyny pepsyny. Potem dodała kolejne 2. I cisza. Rondelek odstawiam, jutro pewnie dodam kefir, podgrzeję i zrobię twarożek. Mleko pasteryzowane. Prawdopodobnie z tego powodu nie wyszło, prawda?

[Ira]

Ira, Zrobiłam ten ser z surowego świeżego mleka.

Spróbuj podgrzać masę do 42 * C i przytrzymaj przez 40 minut, być może pojawi się skrzep

Dzięki Tanyush, spróbuję. Ale wtedy trzeba będzie kupić i zrobić ze świeżej domowej roboty.



Tanyusha, tak samo zrobiony twarożek. Mleko dawało rano twaróg, ale wyglądało jak jogurt, więc podgrzało je i wyrzuciło na gazę. Rezultatem jest twaróg. Produkcja sera z wyprzedzeniem