Babeczki kawowe z solonym karmelem

Babeczki kawowe z solonym karmelem

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: amerykański

Składniki
Olej roślinny	120 ml
Cukier	200 g
Cukier Waniliowy (z Naturalną Wanilią)	1 paczka.
Jajko (wybrane)	2 szt.
Kawa rozpuszczalna	2 łyżeczki
woda	3 łyżeczki
Kwaśna śmietana	120 g
Proszek do pieczenia	1 łyżeczka
Proszek do pieczenia	1/2 łyżeczki
Sól	1/4 łyżeczki
Mąka pszenna	180 g
Kakao	2 łyżki stołowe. l.
Cukier	210 g
masło	85 g
Bita śmietana (min. 33% tłuszczu)	120 ml
Sól	1 łyżeczka
Białko jaja (z wybranych jaj)	4 rzeczy. (około 120 g)
Cukier	250 g
masło	360 g (2 opakowania po 180 g)
Posolony Karmel	4 łyżki. l.

Metoda gotowania

• Pierwszych 12 składników jest przeznaczonych na babeczki.
• Kolejne 4 to solony karmel.
• Ostatnie 4 dotyczą kremu karmelowo-proteinowego.
• Babeczki do kawy:
• Rozgrzej piekarnik do 175 stopni.
• W komórkach foremek wkładamy papierowe kapsułki na babeczki (potrzebne będą 2 foremki po 12 szt.).
• Wlej olej roślinny do dużej miski, dodaj cukier i cukier waniliowy. Wymieszaj mikserem.
• Dodać jajka, ubijać na średnich obrotach, aż masa wyraźnie zblednie (około 2 minuty).
• W osobnej filiżance wymieszaj wodę i kawę, aby całkowicie rozpuścić granulki. Powstały płyn dodaj do dużej miski masła, jajek i cukru.
• Dodaj śmietanę, ubij wszystkie płyny razem przez około 1 minutę.
• Do osobnej miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i kakao.
• Dodaj mąkę do miski z płynnymi składnikami, mieszaj mikserem na średnich obrotach do uzyskania gładkości. Nie jesteśmy gorliwi - należy mieszać tylko do momentu rozproszenia widocznych grudek. Ciasto będzie gęste jak śmietana.
• Ciasto wlewamy do foremek, napełniając je nie więcej niż do połowy - ciasto podczas pieczenia bardzo mocno rośnie, a potrzebujemy babeczek z zgrabnymi zakrętkami nadającymi się do dekoracji kremem.
• Pieczemy 20-22 minut (w zależności od piekarnika), gotowość „na suchą wykałaczkę”.
• Wyjąć gotowe babeczki z piekarnika, ostudzić lekko w formie (10 minut), następnie wyjąć je z formy na kratkę lub papierowy ręcznik i całkowicie ostudzić.
• W przypadku babeczek całkowicie schłodzonych za pomocą specjalnego urządzenia lub po prostu za pomocą czubka noża + łyżeczki do kawy, zdejmij środek, zachowując „kapsle” (będą potrzebne później).
• 
• Posolony Karmel:
• Wszystkie składniki odmierzamy i przygotowujemy z wyprzedzeniem - proces przebiega szybko, a podczas gotowania karmelu nie będzie czasu na zdobycie jedzenia. Zdecydowanie powinieneś mieć pod ręką rękawice kuchenne! Gotujący się karmel ma temperaturę znacznie wyższą od temperatury wrzenia wody i może spowodować poważne oparzenia, jeśli będzie używany nieostrożnie.
• Przygotowujemy tak zwany „suchy” karmel, na który rozpuszcza się cukier bez dodawania wody.
• Wlej cukier do głębokiej kadzi lub patelni z grubym dnem. Głębokość garnka jest naprawdę ważna - po dodaniu masła i śmietany do stopionego cukru mieszanina zaczyna gwałtownie pienić się i unosi się bardzo wysoko.
• Śmietanę podgrzewamy w kuchence mikrofalowej, nie doprowadzając do wrzenia, odstawiamy na bok, czekamy.
• Na średnim ogniu rozpuść cukier, mieszając trzepaczką lub drewnianą łyżką. Po podgrzaniu cukier przechodzi z postaci krystalicznej w płynną i jednocześnie zmienia kolor, stopniowo ciemniejąc z lekko złotego na bursztynowy. Gdy tylko częściowo rozpuszczony cukier się zagotuje, przestań mieszać! Gotuj trochę, 1-2 minuty, od czasu do czasu potrząsając kadzią, aby zawartość spłynęła po dnie. Potrzebujemy głębokiego bursztynowego koloru i braku nierozpuszczonych grudek.Natychmiast zdejmij chochlę z ognia, policz do trzech i dodaj masło pokrojone na kawałki z dużymi wiśniami do stopionego cukru. Jedną ręką dodaj olej, drugą szybko wymieszaj trzepaczką. Mieszanka będzie się gotować i bardzo pienić! Uważaj, ona jest bardzo gorąca!
• Gdy tylko masło całkowicie rozpuści się w cukrze, wlej gorącą śmietanę, energicznie mieszając trzepaczką. Mieszanina ponownie zacznie bąbelkować i pieni się, bądź ostrożny!
• Dodaj sól - zacznij od 1 łyżeczki bez szkiełka, dokładnie wymieszaj, posmakuj, jeśli chcesz, dodaj więcej, ale lepiej nie przesadzać - nie będziesz mógł "posolić" z powrotem
• Mieszaj do całkowitej jednorodności. Gorący karmel będzie wyglądał na dość rzadki i łatwo spływał z łyżki.
• 
• Schłodź karmel do temperatury pokojowej. Widocznie zgęstnieje i będzie wyglądać bardziej jak prawdziwy karmel.
• 
• Maślany krem ​​proteinowy z solonym karmelem:
• Gotuj szwajcarską bezę dla 4 wiewiórek.
• Masło wyjmujemy z lodówki tuż przed gotowaniem, kroimy na kawałki z dużymi wiśniami, odstawiamy.
• Białka (ok. 120 g) wlewamy do żaroodpornej miski (gotuję w szklanej), kładziemy na rondelku z nieco mniejszą wodą, woda nie powinna sięgać dna miski. Wlej cukier do białek, włącz kuchenkę i zacznij mieszać białka z cukrem trzepaczką. Białka stopniowo się nagrzewają, cukier się rozpuszcza, nasze mieszanie i cukier zapobiega wrzeniu białek. Najlepiej użyć termometru - białka musimy podgrzać do 75 stopni. Bez termometru temperaturę określamy palcami - gorącą, ale nie do pęcherzy, a cały cukier jest całkowicie rozpuszczony, jeśli przetrzyj miksturę opuszkami palców - nie ma śladów ziaren. Wyjmij miskę z wanny i zacznij ubijać mikserem przez około 2 minuty na małej prędkości, a następnie na dużej przez około 8-10 minut. Masa białkowa zwiększy swoją objętość 5-6 razy, stanie się śnieżnobiała, gruba, błyszcząca. Ubijaj do „dzioba” - masa białkowa na krawędziach miksera uniesiona z misy jest wyciągana długim miękkim dziobem, który opada pod własnym ciężarem.
• Zmniejsz ponownie prędkość do niskiej i powoli i niestety kontynuuj mieszanie beza, gdy ostygnie.
• Wreszcie beza całkowicie ostygła. Dodaj prędkość i wrzuć kawałki masła jeden po drugim do miski, ubijając po każdym kawałku z dużą prędkością. Może to zająć od 3 do 8 minut (może być różnie, zależy to nawet od pogody). Jeśli na którymś etapie krem ​​wydaje się być „ziarnisty”, niejednorodny - po prostu kontynuuj ubijanie. W czasie upałów krem ​​może być zbyt miękki, prawie płynny na tym etapie przygotowania - wystarczy włożyć go do lodówki na pół godziny, a następnie lekko ubić, a wszystko się ułoży. Do gotowej śmietanki dodaj 4 łyżki solonego karmelu (powinien mieć temperaturę pokojową) i ubijaj przez 30 sekund, aż do całkowitego połączenia. Na wyjściu mamy gładki, jedwabiście jednorodny krem ​​o ciepłym kremowym odcieniu karmelu o szalonym karmelowym smaku i aromacie.
• Montaż:
• Przygotowane wcześniej babeczki napełnij i pozbądź się środka gęstym solonym karmelem prawie do góry z łyżki i przykryj zachowanymi „kapslami”.
• 
• Krem karmelowy włożyć do woreczka z wybraną dyszą i na każdej babeczce nadać kremowi dowolny kształt, schłodzić babeczki (najlepiej w zamrażarce, aby krem ​​szybko się chwycił) i wlać łyżką pozostały solony karmel Top.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

24 babeczki

[mvala]

mvalaMaria, co za pyszne! Dzięki za szczegółowy przepis!

[Maria mvala]

Cudownie, wszystko jest szczegółowo opisane! Maria mvalabardzo dziękuję, na pewno spróbuję, zwłaszcza, że ​​na taki krem ​​patrzę od dawna.

[Resetowanie]

Resetowanie, Nadzieja, win-tat, Tatyana,
Przepis dla wielbicieli słonego karmelu… no cóż, bardzo karmelowe babeczki
Jest w tym coś, że jeśli zaczniesz próbować, nie da się przestać. Okropna rzecz!

Jest w tym coś, że jeśli zaczniesz próbować, nie da się przestać. Okropna rzecz!

A my się nie boimy, nie zastraszysz nas!
Chciałem spróbować jeszcze więcej

[Maria]

Maria, mvalajakie wspaniałe babeczki!
Nigdy nie robiłam solonego karmelu. Dzięki za szczegółowy przepis!

[yudinel]

yudinel, Helenasolony karmel to taka uzależniająca rzecz, jak już spróbujesz i to wszystko, to chcesz to robić raz po raz
W rzeczywistości mieszkańcy amerykańskich szerokości geograficznych, obok syropu klonowego, uważają solony karmel za niemal główny „dodatek” w swojej kuchni. Nalewana na placki i bułeczki, gęste gofry na śniadanie, naleśniki itp. I oczywiście żarłok numer jeden - lody polewane solonym karmelem, lody lodowe, lody miękkie z dodatkami i warstwami, orzechy, czekolada, bita śmietana i inne rozpusty Ech ... Dlaczego wszystko smaczne jest tak szkodliwe?

Dodano w poniedziałek 20 czerwca 2016 22:11

win-tat, Tatyana, zdecydowanie powinieneś spróbować - robi się to łatwo i szybko, a potem nie możesz tego ciągnąć za uszy! Ostatniej nocy, po kolejnej porcji tych babeczek, ukrywając się w półmroku własnej kuchni, pośpiesznie polizała miskę karmelu, jakby ktoś chciał

Dodano we wtorek 21 czerwca 2016 10:20

Nawiasem mówiąc, dla fanów solonego karmelu ten sam krem ​​karmelowy jest bardzo dobry w ciastach!
Oto jeden z najnowszych na herbatę domowej roboty:



Biszkopt czekoladowy, impregnacja kawowa "Baileys", krem ​​karmelowy posypany pokruszonymi orzechami laskowymi, wykończony białą i ciemną czekoladą, okruchami karmelu i pokruszonymi orzechami laskowymi.

Dzięki za przepyszny przepis!



Zrobiłem pół - 12 sztuk. Na moim "tablecie" test nie był wystarczający (lub nie bardzo dużo). Ale naprawdę podobał mi się wynik!

[Angora]

Angorajak wspaniale się okazało! Dzięki za przepyszną fotorelację!

[mvala]

mvalaMaria jest doskonała pyszna! przeciągnięty do zakładek)

[Maria]

MariaJestem bardzo wdzięczna - pomyślałem, że Twoje wyjaśnienie sposobu przygotowania karmelu było idealne - w każdym razie dostałem najlepszy karmel, jaki robiłem wcześniej.

Krem jest bajeczny.





Jedyne, naprawdę mam nadzieję, że drugiego dnia nie wypłynie. Pierwszy raz zrobiłam taki krem, więc nie wiem, jak się zachowa.