Wino domowe

Mamy taką tradycję. Każdego roku, w pierwszy weekend grudnia, wszyscy mężczyźni z naszych licznych krewnych zbierają się i idą smukłymi ławicami ... nie, nie do łaźni, jak myślisz, ale do garażu.
Faktem jest, że to właśnie tam, w miejscu świętym każdego człowieka, nic i nikt mu nie przeszkadza i nie odwraca uwagi od ważnych spraw, z dala od żon i dzieci, odbywa się degustacja domowych win i nalewek.
Zwycięzca otrzyma trofeum, na którym później wygrawerowane zostanie jego imię i rok, w którym wygrał ten trudny konkurs o zdrowie.
W ogóle nie tak dawno, kilka lat temu, nasza rodzina również włączyła się w ten fascynujący proces - winiarstwo, bo trzeba było jakoś poradzić sobie ze zbiorami Izabeli i czarnej porzeczki pod Moskwą, które teściowa dostarcza z dacza regularnie w ilości kilku wiader, a żadna z niej (porzeczki, nie teściowa) nie chce jeść dżemu i pić kompotu w naszym domu. Zabawne jest to, że pierwszy naleśnik wcale nie był u nas nierówny, a wino Isabella zajęło 1 miejsce, pozostawiając w tyle bardziej doświadczonych uczestników. Nic dziwnego, że mówią, że początkujący mają szczęście.
Jeśli więc szukasz również sposobów na zwalczanie zbiorów jagód z osobistych działek - dołącz, zwłaszcza, że ​​nie jest to kłopotliwa sprawa.

Będziemy potrzebować:
Butelka, litry na 10
4 kg jagód porzeczki (nie myć)
3 litry wody
600 gr cukru pudru

Na początek dzień lub dwa przed rozpoczęciem procesu winiarskiego należy wziąć maliny lub truskawki, posypać je piaskiem i pozostawić na stole do fermentacji.

Filtrujemy wodę, trochę podgrzewamy, aby rozpuścić cukier.
Następnie bierzemy jagody (nie moje!) I miksujemy je, aż staną się owsianką, kładziemy je na dnie butelki, wlewamy wodę (z cukrem) i sfermentowane jagody.
Bierzemy plastikową pokrywkę, robimy w niej dziurkę, wkładamy rurkę tak, aby była tak daleko do mieszanki jagodowo-wodnej (aby wino nie spływało podczas fermentacji), drugi koniec probówki opuśćmy do pojemnika Z wody. Wszystko to stawiamy w ciemnym miejscu i czekamy 45 dni.
Następnie ostrożnie filtrujemy młode wino tak, aby cały osad pozostał na dnie głównej butelki, smakujemy i dodajemy cukier, jeśli to konieczne.
Butelkujemy to. Jeśli chcesz dostać zwykłe wino, to nie zamykamy zbyt mocno wieczka, ale jeśli chcesz dostać wino musujące, to bierzemy butelki z zakrętkami i całkowicie je zamykamy.
Odstawiamy nasze wino na kolejny miesiąc - półtora roku w ciemnym miejscu.
W rzeczywistości to wszystko.
Miłej degustacji.

PS Jeśli ktoś jest zainteresowany procesem bardziej szczegółowo (na zdjęciach), trzeba będzie poczekać do lipca-sierpnia, dopiero wtedy mogę wszystko sfotografować etapami.

Chcę-chcę-chcę w szczegółach. z góry dziękuję

Wkrótce. Zacznijmy walczyć z uprawą czarnej porzeczki.

Czy ten przepis będzie pasował do morwy?

Jestem bardzo zainteresowany, ale kochamy wytrawne wino. ile cukru należy dodać w tym przypadku?

[izumka]

izumkanie mamy takiej egzotyki, mamy coś prostszego.

Oto link do strony poświęconej winiarstwu, piszą, że dobre wino można zrobić z morwy:

🔗

metel_007iz czego będziesz gotować? Jeśli z porzeczek (czarnych), trzeba będzie dodać cukier, jagody są kwaśne.
Kiedyś próbowaliśmy zrobić porzeczki bez cukru - "wyłup oczy", jak się okazało i sfermentowało wolno (w początkowej fazie, kiedy fermentacja jest zawsze dość aktywna). Można wtedy cukier, po przefiltrowaniu nie dodawać.
Nie próbowaliśmy robić suchej izabeli.
Męża bardziej pociągają wina półsłodkie, ale ja ich nie piję (wino, jak każdy alkohol), 2-3 łyki to dla mnie wyczyn. Nie lubię smaku alkoholu. Nie próbowali mnie upić, a asti martini i drogie wina - liczba nie działała.

Robimy też z winogron z cukrem 2,5 kg na 10 litrów soku, ale jak dla mnie jest słodki. Chciałbym coś suchego, ale nie mogę znaleźć dobrego przepisu.

[metel_007]

metel_007a ile wody, czy nie dodajesz w ogóle, tylko sok i cukier?

Jeśli chodzi o przepis, to tutaj, jak pokazała praktyka kilku lat rojenia winiarstwo, nie wszystko jest takie proste i jednoznaczne. Przepis jest zawsze taki sam, dodaję też taką samą ilość wody / cukru, ale wino zawsze okazuje się zupełnie inne.
Wiele zależy od tego, jak ciepłe / wilgotne były jagody podczas wzrostu. Nigdy nie jest możliwe przewidzenie wyniku, przynajmniej dla nas. Zdarzało się, że wino fermentowało aktywnie i po pierwszym przelaniu (z osadu) zapach wcale nie był taki sam, nie pachniał jagodami (porzeczkami czy izabelą), ale jakimś zacier. Mieliśmy jedno wino, które stało około roku, na ogół o nim zapomnieli. I nie zapomnieli gdzieś, ale na balkonie, zimno. Znaleziony już w marcu. Wąchałem - zapach izabeli zapierał dech w piersiach. Przyjaciele skazali na wieczór trzylitrową butelkę, mówiąc, że celowo ukryliśmy przed nimi to wspaniałe wino.
A czasami fermentacja przebiega tak cicho i niezauważalnie, nawet na początkowym etapie, już 3-4 dnia, myślę, że wszystko, nic się nie uda, aw rezultacie - doskonały produkt.
Więc idź i zgadnij, czego potrzebujesz.

A wino okazało się złe po umyciu jagód.

mój mąż dorastał w winnicy, mój teść mieszka tam do dziś na wsi. Mogę z całą pewnością powiedzieć, że jagód na wino NIE MOŻNA myć, ponieważ na ich powierzchni żyją mikroorganizmy sprzyjające fermentacji. Cóż, wytrawne wino jest produkowane bez cukru. Ja sam nie przepadam za suszem, ale ze wsi tylko do nas przynoszą, bo bardzo cenią ...

Marina, mamy letnią rezydencję od 1 roku, zebraliśmy winogrona - odmiana (ta, która została wzięta na wino, ale tylko 3, wciąż biała - bardzo słodka bez kwaśności i ciemnoniebieska drobna) nie jest znana, rozwiązanie jagód jest średnia, skórka tak gęsta, czerwono-brązowawa, gęsta, jasna, bardzo pachnąca miąższ. Zdecydowałem się dodać wino, ponieważ wycisnąłem już sok i marynowałem. Znalazłem przepis, wstawiłem go (jaka jest poprawna nazwa - brzeczka?). Kosztuje 2 dni, fermentacja dość aktywna, miazga (?) Aktywnie rośnie, regularnie mieszam. Skąd wiedzieć, kiedy opróżnić miazgę? W moim przepisie jest napisane w 3-5 dni, ale czasami potrzeba więcej ... Ale ważne jest, aby nie zakwasić zbytnio, w przeciwnym razie otrzymasz ocet. Więc boję się zrujnować ... w końcu 2 wiadra ... Jeśli spuszczasz wodę przed odpowiednim czasem - jaki będzie rezultat? Proces przebiega bardzo ciężko, boję się prześwietlić ...

p.s. winogrona nie były myte, bo ich własne, nie spryskiwane.

[aynat]

aynat, Niczego nie mieszam. Wsuwam rurkę do otworu w pokrywie dzbanka z winem (tylko po to, aby podczas aktywnej fermentacji nie uciekało przez tę rurkę), drugi koniec rurki wkładam do słoika z wodą. Dzięki temu nie ma dostępu do tlenu, a działają tylko niezbędne bakterie. Po 3-4 dniach proces fermentacji zwalnia. W tej formie przyszłe wino kosztuje mnie około czterdziestu dni. Potem już spuszczam i filtruję. Ale wino nie jest jeszcze gotowe, proces dojrzewania w butelkach trwa około dwóch do trzech miesięcy.

Najpierw winogrona są miażdżone i składane razem z miąższem do wstępnej fermentacji przez 3-4 dni w ciepłym miejscu, bez uszczelnień wodnych, wystarczy przykryć szyję gazą lub inną szmatką. Musisz dodać trochę cukru, nie myć jagód, mieszać 3-4 razy dziennie, aby uniknąć zakwaszenia. Po dojrzewaniu miazga jest wyciskana, a sok jest już używany do produkcji wina. Po kryciu miazga lepiej wydziela sok. Następnie wlałem ten sok - brzeczka była już sfermentowana pod zamknięciem wodnym, dodawałem cukier w kilku etapach: 4, 7 i 10 dnia. Przez pierwsze 8-10 dni następuje energiczna fermentacja, po której konieczne jest jak najpełniejsze uzupełnienie potraw, aby ponownie uniknąć zakwaszenia. Następnie następuje powolna fermentacja trwająca 6-10 tygodni. Pod koniec fermentacji na dnie pojawia się obfity osad i wino stopniowo rozjaśnia - staje się bardziej przezroczyste, konieczne jest usunięcie wina z osadu

Wino wytrawne należy przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej dwa miesiące i ponownie usunąć z osadu, przelać do sterylnych butelek.Po usunięciu osadu do wina deserowego dodaje się cukier, a następnie wino to filtruje się przez płócienny filtr. Nasi lokalni winiarze przygotowują wino alkoholem, aby nie fermentowało dalej i zamieniało się w ocet. Czytałem wiele różnych literatury i pasteryzowałem swoje wino: podgrzałem wodę do 70 stopni i trzymałem w tej wodzie butelki z winem przez 20 minut, zakryłem szyje watą, a następnie zapieczętowałem gotowanymi korkami. Nie pytaj o ilość cukru - sypał się z latarni, bo było dużo informacji, bałagan w głowie. Wino okazało się być średnio wytrawne i półsłodkie, wszystkim się podobało. Kilka butelek ukryłem przez 5-10 lat ... To było w zeszłym roku. Teraz jest nowa butelka miazgi na podbrazheniya I ogólnie to jest takie interesujące!

Kilka butelek ukryłem przez 5-10 lat ... To było w zeszłym roku.

Co, Zhen, mówisz o 5-10 latach na kilka butelek? Chodź, pokażę ci naszą piwnicę z winami. Mąż co roku robi wino. Istnieją kopie z 1985 roku.







A to jest przeciwległa ściana. Wszystko jest oczywiście na etapie tworzenia. Narysuję tunel z beczkami na wino, niczym łuk do sąsiedniej piwnicy

[GenyaF]

GenyaF dziękuję! Chciałem zrobić coś takiego, jak ten przepis.

kubanochkabądź oszołomiony!

[Kubanochka!]

Kubanochka!Wspaniały! (y) Wszyscy chcemy przepisów i porad twojego męża! Generalnie w zeszłym roku sam zrobiłem wino po raz pierwszy, teraz widzę - jest o co zabiegać! Zbudujemy również dom z piwnicą. Ale na przeciwległej ścianie są beczki do wnętrza czy po drugiej stronie ściany jest ich kontynuacja do obudowy? A skąd masz tyle butelek i jak je uszczelnia się? A jak ... i dlaczego ... dzisiaj będę spał w twojej piwnicy z winami, mój mózg się gotuje
A dziś zdjąłem z osadu wino śliwkowe i likier śliwkowy, zrobiłem to według przepisu z książeczki dla dzieci (skądś go mam). W winie według przepisu jest mało cukru, myślałem, że będzie kwaśne, ale nie figa - okazało się, że jest tak lepka i cudownie słodka, że ​​nie wygląda jak wino, bardziej przypomina likier. A także mój domowy napar z odpadów śliwkowych fermentuje, jutro pierwszy raz w życiu poprowadzę bimber
Pys, pys.Kubanochka!Zapomniałeś zapytać, czy masz też piwnicę z serami?

[kubanochka]

kubanochka, Łał REZERWY I mamy tylko zapasy bimbru, ale prawda jest taka, że ​​takiej piwnicy nie ma

[kubanochka]

kubanochka, Łał REZERWY I mamy tylko zapasy bimbru, ale prawda jest taka, że ​​takiej piwnicy nie ma

Całkowicie się zgadzam!!!
skala robi wrażenie ... Skąd wzięłaś tyle kontenerów i korków ???
akcje są dobre, ale nie nasze ...

Ale jest bimber (na razie) ... zostało 18 3-litrowych puszek ...
Ech, ile zostało wyrzucone, eh, ile zostało podane, no i pijane ... po odpowiednim przetworzeniu ...

Dziewczyny, powiedzcie mi, chcę w tym roku umieścić jeżynę z jabłkiem w internecie, nie znalazłam przepisu, a raczej są wszystkie przepisy z wódką i nie chcę dodawać alkoholu. Dzisiaj postawię jeżynę na fermentację, kiedy lepiej od razu dodać sok czy przed założeniem uszczelnienia wodnego, po usunięciu miąższu? A ile potrzebuję soku jabłkowego, mam około 17 kg czarnych kotletów?

Osiedlę się w tym wątku. uff ... wystarczy porzeczki na fermentację i miksujemy: agrest z czerwonymi porzeczkami. smak tego ostatniego jest wciąż kwestionowany, ale aromat jest po prostu super
kto wie, skąd wziąć nowe wtyczki
Zbieram butelki jak żebrak przez cały rok
ta piwnica to marzenie, nierealne, ale jest do czego dążyć
wznówmy temka
spodziewał się cierni i winogron, nigdy tego nie robił

Szukaj korków na stronach z domowymi winami.

[Sonadora]

Sonadora, Ciągnę moje ogromne zbawienie! Wstawiam czarne wino aroniowe według twojego przepisu. Teraz, gdy jest filtrowany, spróbowałem. Wspaniały! Zdjęcie później. ... ...

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Proces odwracania

Proces ten polega na otrzymywaniu zamiast jednej cząsteczki sacharozy cząsteczek fruktozy i glukozy.

Weź 3 litry czystej wody i podgrzej w dużym naczyniu. Nie trzeba gotować płynu, wystarczy temperatura 70-80 stopni. Do rondla dodawać cukier granulowany bardzo powoli.Mieszaj mieszaninę, aż utworzy się jednorodna masa. Teraz podgrzej go do temperatury 100 stopni. Gotuj syrop przez 10 minut. W tym czasie cukier należy również wymieszać, aby się nie przypalił. Teraz dodaj 10 gramów kwasu cytrynowego do pojemnika. Następnie włącz najmniejsze ciepło i gotuj syrop przez godzinę.