Ciasto z musem miodowym z solonym karmelem

[Ciasto miodowe:]

Ciasto z musem miodowym z solonym karmelem

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciasto miodowe:
jajko C1	1 kawałek
masło	50 gramów
kochanie	50 gramów
cukier	50 gramów
Soda	1/2 łyżeczki
mąka pszenna / klasa	180 gramów
Posolony Karmel:
kochanie	1 łyżka. łyżka
masło	50 gramów
tłusty krem ​​(33-35%)	125 gramów
Sól	1/2 łyżeczki
cukier	75 gramów
Mus:	250 gramów
jajko C1	2 kawałki
cukier	100 gramów
serek śmietankowy (mam ricottę domowej roboty)	200 gramów
skrobia kukurydziana	10 gramów
żelatyna	12 gramów
woda do żelatyny	60 gramów
śmietana (15%)	200 gramów
tłusty krem ​​(33-35%)	250 gramów
Szkliwo lustrzane:
syrop inwertowany (syrop kukurydziany)	150 gramów
biała czekolada (mam polewę cukierniczą)	150 gramów
mleko skondensowane	100 gramów
woda + do żelatyny	75 gramów + 50 gramów
żelatyna	10 gramów
barwnik spożywczy (dwutlenek tytanu)	1/3 łyżeczki
barwnik spożywczy
cukier	150 gramów
Dodatkowo:
folia spożywcza
taśma lub plik do ciasta
pierścień d18

Metoda gotowania

• Ciasto miodowe:
• Wymieszaj cukier z jajkiem i miodem.
• Dodaj masło, pokrój na kawałki.
• Wstaw do kąpieli wodnej, upewnij się, że dno naczynia nie dotyka wody.
• Ciągle mieszając czekamy, aż wszystkie składniki się rozproszą.
• Dodaj sodę oczyszczoną i wymieszaj.
• Masa bardzo się pieni.
• Gotować przez kilka minut.
• Wyjmij z kąpieli.
• Odstaw na kilka minut i dodaj mąkę.
• Mieszać.
• Ciasto jest lepkie, płynie. Ciasto włóż do folii i wyślij do lodówki na co najmniej godzinę, ale lepiej na 2.
• Wyjmij ciasto.
• Podziel na 4 części.
• Rozwałkuj i upiecz 4 ciastka i przekłuj widelcem.
• Wyjmij z piekarnika i wytnij kółka o średnicy 16 centymetrów.
• Złóż je w stos i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
• Kiedy ciasta wystygną, posmaruj je solonym karmelem (wierzchu nie smaruj).
• Lekko dociśnij, wygładź karmel, zawiń ciastka w folię i włóż do zamrażarki.
• Posolony Karmel:

• Część cukru wsyp równą warstwą do naczynia z grubym dnem i pozostaw do rozpuszczenia.

• Gdy pojawią się „łyse plamy”, dodaj kolejną porcję cukru.

• Czekamy, aż cukier zacznie ciemnieć. Jednocześnie ciągle się poruszamy.

• Dodaj olej i miód. Pozwolenie na działanie produktów.

• Dodać sól.

• Podgrzewamy śmietanę, doprowadzając do wrzenia.

• Wlać porcjami gorącą śmietanę i ciągle mieszać. Gotować przez 3-4 minuty.

• Wlej przygotowany sos do innej miski. Przykryj folią kontaktową i ostudź. Wstawiłam do lodówki.

• Mus:
• Żelatynę zalać wodą, wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
• Wymieszaj cukier ze skrobią.
• Dodaj śmietanę i jajka, wymieszaj.

• Umieść na kuchence i zagotuj. Gotować ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Wyłącz, połóż spuchniętą żelatynę i dobrze wymieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Przykryj folią kontaktową i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

• Do ostudzonej śmietany włożyć serek śmietankowy i zamieszać (ser powinien mieć temperaturę pokojową).

• Ubij bardzo zimną śmietanę do

• przepych.

• Ciągle ubijając, wlej śmietanę do śmietany.

• Szkliwo lustrzane:
• Wlej żelatynę zimną wodą, aby pęcznieje.
• Wlej skondensowane mleko do wysokiej szklanki.
• Połam czekoladę na wierzchu.
• Dodaj spuchniętą żelatynę.
• Wymieszaj wodę i cukier.
• Dodaj syrop inwertowany.
• Doprowadź syrop do wrzenia i zagotuj do temperatury 103 stopni.
• Wlej syrop do szklanki.
• Odstawiamy na minutę, aby czekolada się rozpuściła.
• Dodaj biały barwnik (dwutlenek tytanu). Jest to konieczne, aby szkliwo nie prześwitywało i było równomiernie zabarwione. Nie możesz dodawać. Nie dodałam, bo dodałam lukier, a nie czekoladę.A szkliwo zawiera już biały barwnik.
• Pokonaj blenderem ręcznym.
• Ubijaj tak, aby nasadka z nożami była całkowicie w cieczy i pod kątem około 45 stopni, aby mniej powietrza dostało się do środka.
• Fajnie, przykryj folią kontaktową.
• Wskazane jest przechowywanie go w lodówce przez co najmniej 12 godzin, a następnie podgrzanie w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej do temperatury 32-35 stopni i ubijanie. Ale możesz go użyć od razu, gdy glazura ostygnie do żądanej temperatury.

• Możesz malować bezpośrednio lub przed użyciem.

• Montaż:
• Układanie ciasta w odwrotnej kolejności.
• Dokręcić pierścień (d18) z jednej strony folią spożywczą.
• Dokręć tak, aby nie było zmarszczek.
• Pierścionek kładziemy na płaskiej powierzchni (deska do krojenia).
• Kładziemy środek kulinarną obwódką lub plikiem.
• Wstaw do zamrażarki na 10 minut.
• Rozumiemy.
• Wlej do niej mus.
• Wyciągamy ciasto miodowe z zamrażarki.
• Delikatnie zanurzaj w musie, starając się, aby ciastka były w środku.
• Zaczynamy delikatnie wciskać ciasto do musu.
• Usuń mus, który wystaje na brzegach.

• Zaciskamy ją folią spożywczą i wysyłamy do zamrażarki na minimum 5 godzin. Stałem 14 godzin.

• Położyliśmy ciasto na wzgórzu. Może być na kratce. Czuję się niekomfortowo. Po prostu stawiam na puszkę.
• Szersze odstawiamy naczynia.
• Usuwamy folię, pierścień, lekko rozgrzewamy suszarką do włosów, brzeg po bokach.
• Wygładź dłonią ostre krawędzie od góry.
• Staramy się mniej dotykać ciasta.
• Polej glazurę na wierzch pośrodku grubym strumieniem.
• Niech się równomiernie rozprowadza.
• Przycinamy od dołu.
• Ostrożnie przełóż na talerz, talerz lub naczynie. Nie możesz go już przesuwać, w przeciwnym razie dno może zostać uszkodzone.
• Dekorujemy według Twojego gustu.
• Wszystko. Możesz służyć i zaskoczyć. Ciasto pokrojone od razu będzie wyglądało jak ciasto lodowe.
• 
• 
• Cieszyć się)

Naczynie jest przeznaczone do

10-12 porcji

Uwaga

Oryginalny przepis tutaj


Przepyszne ciasto. Karmel jest pyszny. Mus jest delikatny i umiarkowanie słodki. Ciasta miodowe nie są szorstkie, przewiewne. Wysoce zalecane. Nie wszystko jest tak złe, jak mogłoby się wydawać.

Angela, bardzo piękna i na pewno pyszna! Nie jestem zdolny do takich wyczynów

[ang-kay]

ang-kay, wow!)) piękne!) pyszne!) i ogólnie po prostu klasa!)

Och, co za piękno! Od razu chciałem kawałek ...
I powiesić mąkę w gramach?

[Tatyana]

Tatyana, Inna, An4utkadziękuję za uwagę przy przepisie. Ciasto jest pyszne. Jeśli zdecydujesz się gotować, nie pożałujesz.

I powiesić mąkę w gramach?

An4utka, dodany. Dziękuję za uwagę

[ang-kay]

ang-kaydzięki za taki fajny przepis, a lukier jak u mnie, z czekoladą
chciałem tylko zapytać, czy to koniecznie dwutlenek tytanu? po co on jest. inaczej spotykam go we wszystkich lustrach.

[Oksana]

Oksana, Dzięki za „dzięki.
Oksana,

Dodaj biały barwnik (dwutlenek tytanu). Jest to konieczne, aby szkliwo nie prześwitywało i było równomiernie zabarwione. Nie możesz dodawać. Nie dodałam, bo dodałam lukier, a nie czekoladę. A szkliwo zawiera już biały barwnik.

I do kogo to piszę

A do kogo to piszę

szczerze mówiąc, jeszcze nawet nie czytałem, jak to zrobić. Dopiero na składzie rzucił okiem (małe dziecko, na forum pikowania i naloty). Zewnętrznie podobało mi się ciasto i zdjęcia. I pomyślałem, żeby przestudiować resztę, kiedy będę gotowa do gotowania. Przepraszam

Nic.

[Angela]

Angela, wybaczycie mi, ale jestem po prostu w kulinarnej dewastacji tego, co i jak gotujecie !!
Dziękuję za piękno i smakowitość

jakie piękne! ehhh, cóż, nie mogę się zdecydować na ciasto musowe)

Wszystko! Mam kompleks niższości! Boję się nawet to ugryźć! To jest wystawa muzealna!

[ang-kay]

ang-kayAngela, jak pięknie!
Podziwiam prąd!

Nadal będę nabierać odwagi, ale na razie przynajmniej będę podziwiać)

To jest jednorazowa wystawa muzealna!

Ir, przesuń się, podziwiajmy razem

Angela, niesamowite! Nigdy nawet nie odważę się tego powtórzyć, uchwyty nie są naostrzone do takich arcydzieł

Bardzo dziękuję za przepis! Powiedz mi, jaka jest wysokość koralika twojego pierścionka? Chcę spróbować zrobić to w silikonowej formie o średnicy 18 cm i wysokości około 5 cm.

och, zapomniałem zapytać. a ile to ma wysokość?

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, moi drodzy, dzięki. Zmieszany. Tak miło oooh!

Cóż, nie mogę się zdecydować na ciasto musowe)

Salieri, uzupełnić swój umysł. Nie jest to tak trudne, jak się początkowo wydaje.

Boję się nawet gryźć

Tumanchik, więc się bać? usta doustnie

uchwyty do takich arcydzieł

Ksenia, nie szkaluj siebie. Myślę, że jeśli chcesz, wszystko się ułoży.

Chcę spróbować zrobić w silikonowej formie

prascovia, jeśli kształt jest bardzo gęsty i sztywno trzyma boki, w przeciwnym razie nie polecałbym tego. Ale jeśli jest to specjalna silikonowa forma do takich ciast, to dlaczego nie, jeśli rozmiar pasuje.

jaka jest wysokość kołnierza twojego pierścionka?

Mam 9 centymetrów, ale ciasto jest niższe.

a ile to ma wysokość?

Salieriokoło 6 centymetrów.

[Angela]

Wszystko! Mam kompleks niższości! Boję się nawet to ugryźć! To jest jednorazowa wystawa muzealna!

W i nie mogę nawet powiedzieć, że o niczym nie myślę ..., nauczyłem nas kuterów po cichu ... ale okazuje się, że to "bom-ba" i nawet z najsilniejszym odpowiednikiem mocy
Angelajesteś bohaterskim bohaterem !!!! No dobra dziewczyny, cukiernicy, tam wszystko jasne, ręka pełna, zamówień sporo itd., Ale ty i Irinka (mówię o kolorowym cieście) nie przestawajcie układać nas stosami i po prostu upiecz taką piękność, aby ją ponownie wyciąć ... ...

Och dziękuje. Oczywiście nie jestem cukiernikiem. W ogóle nie mogę dekorować. Ale te ciasta jakoś mi się podobają. Wypełnij go glazurą - i Usse. Już piękno.

Podziękować!! bardzo apetyczny przystojny !!

Angela! Podziękować! Mam specjalną sztywną formę na ciastka muscake, więc na pewno spróbuję.

na ciastka na śmieci

Alyona !! I dlaczego po prostu poszedłeś do śmieciarek?

Lyudochka! To nie ja, to Autokorekta!

[Nadi]

na ciastka na śmieci

To nie ja, to Autokorekta!

Tak rozumiem

Dodano czwartek, 23 czerwca 2016 12:13

Nadidziękuję.

[ang-kay]

ang-kaydziękuję Angela! Ciekawe ciasto! Słodkie?

[Oksana]

Oksana, Ani trochę. Nie słodkie. Karmel dodaje słodyczy, ale mus nie jest słodki. Razem wszystko jest z umiarem. Bardzo lekkie i smaczne.

[Salieri]

Salieri, uzupełnić swój umysł. Nie jest to tak trudne, jak się początkowo wydaje.

Bardziej mnie powstrzymuje brak odpowiedniej formy ((takiej, która jest niska, a jakoś bardziej na babeczki, nie będzie to wygodne do zbierania, więc czekam - jak mogę kupić, spróbuję i zgłoś się od razu), tym bardziej powód na horyzoncie jest już widoczny)))

Jasny. Do tego nadaje się każda zdejmowana forma o wymaganym rozmiarze.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Spieszę DZIĘKUJEMY całej rodzinie za tak przepyszne ciasto !!! Dziękuję za zrobienie tego i poinformowanie nas o szczegółach. Film też mi pomógł, zwłaszcza z lukrem. Ciasto nie jest bardzo szybkie, ale też nie jest trudne, warto na nim poświęcić czas. Ciastka miodowe mają 16 cm, a ciasto zbiera się do 20 cm foremki. Umiarkowanie słodki, bardzo smaczny krem ​​i ciasta, ale wszystko jest pyszne!
Nie oceniaj stricte za zdjęcie, fotograf jest nadal jednym ze mnie. Było już późno, gdy dzieci prosiły o ciasto, w pośpiechu polały lukrem (trzeba by go podgrzać, bardzo źle leżeć na bokach).


PS Wyciągnąłem wnioski dla siebie. Możesz jeść z zamrażarki, ale ciasto rozpada się na części składowe. Nie było łatwo jeść, szczególnie dla dzieci. Mimo wszystko lepiej smakuje, gdy stoi na stole lub zaraz po lodówce.
Robił ciasta w Księżniczce. Bardzo szybko i wygodnie.

Angela, czy możesz mi pomóc dowiedzieć się, jak natłuścić zebrane mini ciasto miodowe przed utopieniem go w śmietanie? A potem śmietanka spada z ciastek i wszystko uzyskuje się osobno na talerzu.
Polecam ciasto, bardzo smaczne. PODZIĘKOWAĆ!!!

[Galina]

Galina, Gratuluję. Ciasto jest dobre. Oczywiście musisz popracować z glazurą. Temperatura tego ciasta i nalewanego ciasta jest bardzo ważna dla doskonałego wyniku. Ale nic, wszystko jest przed nami. Najważniejsze, żeby zacząć.

A potem śmietanka spada z ciastek i wszystko uzyskuje się osobno na talerzu.

Nie całkiem zrozumiałem pytanie. Jaki krem ​​odpada? Kiedy ciasto miodowe z karmelem jest zamrożone, wszystko układa się w porządku i tak karmel wycieka. Możesz umieścić mniej.
Znacznik wyboru, dzięki za tak szczegółowy i smaczny raport. Cieszę się, że ciasto przypadło Ci do gustu. Też bardzo go polubiliśmy)

[Angela]

AngelaMam na myśli główne ciasto kremowo-miodowe. Po prostu go odciąłem i krem ​​odpadł.
Nadal mam lukier, nadal upiekam ciasto i trenuję. Ciasto można podlać w temperaturze pokojowej lub po prostu z lodówki, a jak będzie się zachowywać lukier?

[Galina]

Galina, Nie pozostawałem w tyle. Nie jestem wyjątkowy, nie wiem, dlaczego tak rozwarstwiliście się? Ale nie ma w tym nic złego. I musisz podlać zamrożone ciasto, a następnie glazura układa się równomiernie, natychmiast przykleja się do powierzchni. Znowu nie jestem profesjonalistą, ale nigdzie nie jest powiedziane, że można po prostu wylać ciasto z lodówki. Może któraś z dziewczyn ma takie doświadczenie i ci o tym powie?

[Angela]

Angela, to jest ten moment, który myli mnie z rozstaniem. Celowo odciąłem i pokazałem, inaczej wyjaśnisz ...
Dzięki za glazurę. Konieczne jest wyszukiwanie i czytanie. A potem nie zawsze jest miejsce na zamrożenie.
Ciasto jest bardzo smaczne, szczególnie podobało mi się, gdy stało na stole. Mniam !!!

Może źle wycisnąłeś ciasta? Nie wiem. Zwykle zostawiam go w lodówce na kilka godzin i jem, ale trochę mi to nie przeszkadza. Wtedy przypominają mi się te lody. Kiedy robi się gorąco, też jest dobre. Powodzenia!

Dobrze wciśnięty))) Zrozummy, to bardziej dla estetyki czy coś. Byłem prosto z zamrażarki))). Podziękować. Miłego dnia!

[Galina]

Galina, Nie pozostawałem w tyle. Nie jestem wyjątkowy, nie wiem, dlaczego tak rozwarstwiliście się? Ale nie ma w tym nic złego. I musisz podlać zamrożone ciasto, a następnie glazura układa się równomiernie, natychmiast przykleja się do powierzchni. Znowu nie jestem profesjonalistą, ale nigdzie nie jest powiedziane, że można po prostu wylać ciasto z lodówki. Może któraś z dziewczyn ma takie doświadczenie i ci o tym powie?

Zgadza się, ciasta musowe należy polać musem i zamrozić w płaskiej silikonowej foremce, wtedy wyjmiesz idealnie równo. Glazurę należy przygotować wcześniej, odstawić na jeden dzień, następnie podgrzać i gdy temperatura będzie 30-32 stopni, następnie wyjmujemy ciasto z zamrażarki i kładziemy na przygotowanej blasze z rusztem (blacha, aby można było następnie podnieść pozostałą glazurę i wykorzystać na kolejny deser) i bez wahania przykryć ciasto lukrem.

[Ilona]

Ilona, Ilonabardzo dziękuję za rady i wyjaśnienia. Zamarzałem. Przygotowałem wszystko, a potem wyjąłem. Po prostu się spieszyłem i nie podgrzałem lukru. Jestem bardziej zdezorientowany przesunięciem kremu podczas cięcia (zdjęcie powyżej).

Szybko, słowo „słony” karmel myli się w słodkim cieście. Jak to smakuje naprawdę?

[Maro]

Maro, w cieście jest jak irys. Pyszne.

Szybko, słowo „słony” karmel myli się w słodkim cieście. Jak to smakuje naprawdę?

Maro, solony karmel - jest pyszny! W końcu jest taka solona czekolada (pycha!)

[Angela,]

Zgłaszam, zrobiłem ciasto. Nie robiłam wcześniej ciast musowych, jakoś nie były popularne, więc od razu wypowiedzę ościeżnice: okazało się, że bardzo trudno było przenieść ciasto do naczynia po polewaniu lukrem.
Z jakiegoś powodu ciastka miodowe wydymały się na środku. Przekłułem go wtedy widelcem, ale nadal trochę się nadymałem. Próbowałem ustawić je pod deską - warstwy trochę się rozsunęły. Angela, moczyłaś ciastka? Pożywiłbym się trochę. Na tle delikatnego musu wydawały się trochę wytrawne ?! Podejrzewam, że tak było to zamierzone Mus jest pyszny, bardzo mi się podobał.




Angela, pasibki !!!
Długo opiekowałam się tym ciastem, przepyszne!

[Oksana]

Oksana, cudowne ciasto i lukier układają się bardzo dobrze. Dobrze Ci idzie. Te ciasta są tak uzależniające)

Później nakłułem go widelcem, ale nadal trochę się nadymałem

Natychmiast go przebiłem. To moja wina, że ​​nie napisałem, chociaż na upieczonym cieście widać, że były przekłute. Poproszę Ilonę, żeby dodała to do opisu.

czy namoczyłeś ciasta? Pożywiłbym się trochę

Nie nasyciłem go, ale były miękkie. Być może trochę je wysuszyłeś. Tak, a karmel jest wodnisty, przynajmniej dla mnie daje swoją impregnację.
Dziękuję za tak piękny raport. Najważniejsze, żeby zacząć.

okazało się, że trudno jest przenieść ciasto do naczynia po polewaniu lukrem.

tutaj musisz się dostosować. Konieczne jest, aby wszystko było gotowe, a łopatka była wygodna, a ręka prawidłowo trzymała. Najpierw wyjmujesz łopatkę, a następnie rękę.

[Angela]

Angela, Cofam słowa o suchości ciast! Ostatniej nocy, zanim spróbowaliśmy ciasta, ciasta były miękkie i pyszne. Myślę, że będąc w zamrażarce krem ​​nie jest przyjazny dla biszkoptu, nie nasyca go, a jak tylko ozdobiłam go owocami i wstawiłam do lodówki, biszkopty stopniowo nasiąkały i smakowały stał się bardzo harmonijny !!!!! W końcu bałam się, że ciasta są wilgotne, ale nie, wszystko w porządku. A mój karmel jest gęsty, jestem ....... tu trochę zmętniałem nie według przepisu. Od dawna robię taki karmel z figami, pyszny i gęsty Angelaspróbuj jej bardzo ciekawego smaku i chrupkości ziaren! Karoch, z domu: Secret: Hide!

Cofam słowa o suchości ciast!

Proszę bardzo. Świetny.

Robię taki karmel z figami, pyszny i gęsty

Jak dokładnie robisz?

112 g cukru
45 g glukozy
1 g fleur de sel
225 g fig (suszonych fig pokrojonych na kawałki)
90 g masła
Gotuj karmel z cukru i glukozy.
Dodaj figi, wymieszaj, dodaj olej, gotuj, mieszając przez 3-5 minut.

Dodaję zwykłą sól, kręcę w dłoniach słoik tej fleury, ale nie kupiłem i nie jest to bardzo drogie, ale jakoś dziko, zwykłą solą sobie radzę, sól trochę więcej. Uwielbiam słony. I gotuję z figami przez minutę lub dwie! Jeśli więcej gotujesz, masło zaczyna odchodzić od masy i pojawia się ten sam orzechowy aromat ghee. Ale trochę przerywa smak karmelu, ogólnie rzecz biorąc, musisz gotować według własnego gustu.
A w tym cieście właśnie dodałem 200 gram suszonych fig do gotowego karmelu, trochę ugotowałem masę na parze i chodziłem z miażdżeniem! To wciąż jest coś do zrobienia, nie było pod ręką blendera, ale trzeba było go oczywiście. Grind ponury.

Dodano w piątek, 29 lipca 2016 20:37

rzuciłby zdjęcie, ale zbyt leniwe, aby je załadować. Może to się uda

Dodano w piątek 29 lipca 2016 21:02

Zapomniałem napisać, jak tylko nauczyłem się robić nasz sos karmelowy z kwaśną śmietaną, dodaję do tego jeszcze kilka płatków śmietany, przed masłem!

[Oksana]

Oksanadziękuję. Wszystko jasne.

Dzień dobry!
Pozwól mi dołączyć do twojej firmy i dołożyć pięć kopiejek.
To prawda, nie mam ciasta miodowego (z powodu alergii). Biszkopty posmarowane ganaszem. Zrobiłam też warstwę pomarańczy w galarecie. Coś takiego.

[Svetlana]

Svetlana, taki słodki! Podobało ci się ?!

Podobało mi się to bardzo.

[Svetlana]

Svetlana, Volgasciasto się okazało, teraz opanuj lukier) Dziękuję za zaufanie. Cieszę się, że ciasto przypadło Ci do gustu)