Persian kurabye (przepis na zakłady gastronomiczne, 1958, Kengis R.P.)

Perski kurabie (przepis na zakłady gastronomiczne, 1958, Kengis R.P.)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Mąka pszenna	589gr
masło	354gr
cukier puder	153gr
białko jajka	35gr
dżem (morela lub jabłko)	60gr
wanilina (proszek)	na czubku noża
Sól	szczypta

Metoda gotowania

• Szalenie prosty przepis na Twoje ulubione ciasteczko od dzieciństwa. Teraz nie znajdziesz w sprzedaży maślanki. On odszedł. Zaufaj przekonanemu zjadaczowi kurabye))). Tylko na margarynie. I chcę używać naturalnego oleju i zapachu na zawroty głowy.
• Obiecałem rozłożyć to trzysta lat temu, ale wszystkie ręce nie sięgały. Zwykle robię pół porcji (liczona jest pełna receptura na 1 kg produktu końcowego).
• Umieść masło w misce / misce miksera. Pozostaw do zmiękczenia. Nie do owsianki / gnojowicy, ale do wcierania. Idealna temperatura ciasta to 18-20 stopni. Zmiel z cukrem pudrem, wanilią (nie ma tego w przepisie, ale dodaję), dodaj białko, miel, a następnie przesiej mąkę. Zawsze dorzucam szczyptę soli. Wymieszaj wszystko bez fanatyzmu. Ułóż na blasze / blasze z woreczka cukierniczego z ząbkowanym nasadką w postaci patyczków, zygzaków, muszelek, stokrotek. Wszystkie te konfiguracje są dozwolone. Podczas robienia ciastek w postaci rumianku na środku osadza się gęsty dżem. W tym przypadku użyto pistoletu na ciastka. Z nim wszystko przebiega szybko i bez problemów. Pieczony jest przez 9-11 minut w 230 stopniach (z konwekcją) lub 250-270 gramów w tradycyjnym piecu. Zawsze piekę na konwekcji.
• Szczerze mówiąc, to 20 minut. Ale pachnie obłędnie masłem, umiarkowanie słodkim, kruchym, kruchym. Ach, nie krab. )) Śmierć zakochanej postaci!)))
• 

To jest przepis ... (potrzebujesz tu uśmiechniętej buźki wyrażającej skrajny podziw). Łatwy do zrobienia i powinien być pyszny. Podziękować!

Od dawna chciałem kurabye, najwyraźniej to przeznaczenie - czas upiec) Dziękuję. Mam pytanie - ile jajek ma 35 g białka? A ile było ciasteczek na pół porcji składników? A potem znalazłem w internecie przepis, jest 100 sztuk o takich proporcjach.

[gala10]

gala10,

Tak, Galya, nie pożałujesz. To najbardziej naturalne klasyczne ciasto kruche.

posetitell

35g białka to około jednego normalnego (niedużego, CO) jajka.

Zgadza się, w książce jest wymieniony na 100 sztuk. Dostałem pistolet nie 50, trochę mniej, prawdopodobnie około 40 sztuk. Ale są dość małe, są zrobione bez proszku do pieczenia (nie rosną), więc to niewiele. Skoncentruj się na masie (jak kupujesz w sklepie). Połowa to około 500g ciastek. Co więcej, ilość mocno zależy od sposobu formowania: pistolet, wyniesiony z torby, z kwiatami lub patyczkami.

Aha, i ciągle chodzę po buszu ... Zbieram przepisy na kurabieshek ... I po prostu nie mogę się zdecydować ... Może naprawdę już czas? Żegnaj zakładka! Podziękować!

[Yuliya K.]

Yuliya K.,

Tak, to jest tak proste, że nie musisz chodzić.

Mam też Kurabye Baku (Azerbejdżan). Również Kengis. Ale jest książka (wznowiona w 1966, po raz pierwszy opublikowana w 1959) dla ogółu społeczeństwa i odpowiednio składniki w szklankach / łyżkach stołowych. Nie podoba mi się to, bo okazuje się, że to plus / minus.

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatus, jak cudownie napisane, chciałem biegać i powtarzać!
Dziękuję drogi przyjacielu za wspaniały przepis!
Wciągnięty!

ukuratnenko więc, positivnenko, ale paaahnet, tutaj)))

spróbuj pół orzecha nerkowca zamiast dżemu, moim zdaniem idzie dobrze

Podoba mi się ta dokładność: 589, 354, 153 - ani grama więcej, ani grama mniej
Nata, dzięki za przepis, bum do wypróbowania!

[oko]

Podoba mi się ta dokładność: 589, 354, 153 - ani grama więcej, ani grama mniej
Nata, dzięki za przepis, bum do wypróbowania!

Marzenie perfekcjonisty!)))

Faktycznie oczywiście mały plus / min. To normalne. Ale zasadniczo przepisałem dokładnie przepis Kengisa. Tak, on taki jest i to wszystko.

oko

Nie ma burżuazyjnych nerkowców, orzeszki będę przykleić jak wieśniak.

Przykleję orzeszki.

nawet o tym nie myśl, tada luchche orzechy laskowe, rośnie u ciebie, pamiętam!
Cóż, możesz zaoszczędzić na nerkowcu monna i rasoritstsa, na kurczakach i jajach!

Po cichu zabrałem go do zakładek, ale na razie będę inspirowany.

Chciałbym też zobaczyć przepis na kurabye z Baku. A ta jest bardzo prosta i myślę, że powinna być bardzo smaczna.

Ładnie! I niezaprzeczalnie pyszny.
Minęło dużo czasu, odkąd ja wziął do ręki warcaby pieczone kurabie. Musimy naprawić ten moment. Dzięki za przepis!

Aha, i ciągle chodzę po buszu ... Zbieram przepisy na kurabieshek ... I po prostu nie mogę się zdecydować ... Może naprawdę już czas? Żegnaj zakładka! Podziękować!

i nadal nie zamierzam upiec kurabie Wszystko pieczę tak szybko i dużo bez kłopotów Na razie zakładka

Dzięki za przepis, upieczę dla męża, on bardzo lubi takie ciasteczka

[Pchela maja]

Pchela maja,

Tak, ja sam bardzo kocham. Ale jem bardzo rzadko - kiedy sam się pieczę. Bo cóż, zakupy mi nie smakują.

Natus, czy wiesz jakie jest moje pytanie?) Tutaj mam paczkę oliwy ze śliwki Ichalka, kupiłem świeżo, otworzyłem i miał żółty nalot, no pamiętasz, jak kupowałeś olej w ZSRR, ale jest żółty i nawet z lekkim smakiem to mam!
A więc: myślisz, że nie warto zaczynać od takiego oleju? Przepraszam za masło, więc nie lubię wyrzucać jedzenia
I tak! Niesamowite ciasteczka !!!!!

[Irina F]

Irina F,

Usuń żółtą płytkę nożem. Może nadawać zjełczały smak starym olejom. A reszta jest w pieczeniu i wszystko będzie dobrze.

[Strach na wróble]

Strach na wróbledziękuję byki! Spróbuję)

Jem bardzo rzadko

To jest złe ...

Do żadnej bramy Wcale nie jest dobre ...

kiedy sam się upieczę

Więc musisz piec częściej !!!

Upiec ...

Ale taki leniwy ...

Musisz dostroić się ...

Czy nie jest to konieczne?

Muszę pomyśleć ...

Często kiedyś piekłam słone kurabi, moje lubiłam, ale w słodkim wykonaniu już pamiętam, kiedy ...

[Strach na wróble]

Strach na wróble, NIESAMOWITY !!! do twoich zakładek i oczywiście zepsuję własne)

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, chcę, żeby p echenka patrzyła w nocy

[Nata]

Nataooh moje ulubione ciastko! Wziąłem to w zakładkach, mój mąż też uwielbia takie ciasteczka, po wykrojach trzeba upiec. I zrobię masło z wiejskiej śmietanki.
Jakie to było wcześniej pyszne, ale nadal nie można go porównać z domowym!
Podziękować!

Na pewno takie ciasteczka upieczę i to na pełnych obrotach i pozwolę każdemu się zapełnić

Natasza, czy możesz mi powiedzieć? .. Pamiętam, że w moim odległym dzieciństwie, w naszej kuchni, sprzedawano ciasteczka kurabye, ale miały kształt pół kulki i po prostu posypano je cukrem ... jakie to było pyszne! .. może jakiś rodzaj? .. więc chciałbym przepis ...

[Strach na wróble,]

Strach na wróble, Natasza, przepraszam za mały offtop, ale czy mogę ciebie też zapytać?
Takie zestawy były kiedyś w kartonach. Powyżej było napisane „kurabie”. W środku były kwiaty z dżemem (jak rozumiem, tak jak tutaj) oraz patyki i pętelki (bez dżemu). Tutaj patyczki i pętelki zawsze wydawały mi się z innego ciasta niż kwiaty ... Ale nikt nie wie - czy naprawdę były z innego ciasta, czy nie? A jeśli z innego, to który?

[Gata]

Gata,

Nie, to oni. Są wykonane w postaci rumianku, pałeczek lub muszelek (to jest twoja pętla))). Jeśli w postaci rumianku - z dżemem. W takich formach jest to jasno opisane przez Kengisa. A smak wydaje się inny, prawdopodobnie z powodu braku dżemu.

Natasza, czy możesz mi powiedzieć? .. Pamiętam, jak w moim odległym dzieciństwie, w naszej kuchni, sprzedawano ciasteczka kurabye, ale miały kształt pół kulki i po prostu posypane cukrem na wierzchu ... jakie to było pyszne! .. może jakiś? .. więc chciałbym przepis ...

Może to nie jest kurabie? Kurabye nie było posypane cukrem. Churek był na przykład posypany proszkiem. Krótko mówiąc, biszkopty zrobione z ciasta kruchego, ale nie peklowane. Konieczne jest przyjrzenie się, jakie ciastka z piasku posypano cukrem zgodnie z technologią.

[Nata]

Natadziękuję)) Wtedy na pewno go ugotuję, ponieważ.Uwielbiam to bez dżemu, ale przestaliśmy robić takie patyki, tylko kwiaty

Wczoraj ugotowałam pół porcji na noc. Dziękuję bardzo, bardzo smacznie. Trochę jemy, bo jutro trochę zostało. Nie mogę się doczekać przepisu na Baku. Nie słyszałem wcześniej o perskim, chociaż bardzo kocham kurabye.

Oto mój raport! Ciasto okazało się plastyczne, ale mimo wszystko uparcie nie chciałem wycisnąć przez dyszę, nie mam prasy do ciastek, musiałem szybko pomyśleć i hurra! Przypomniałem sobie okrągłą kostkę, którą niedawno otrzymałem od Ali! Oczywiście musiałem toczyć kulki, ale naprawdę lubiłem pracować z kostką! Do nadzienia użyłam dżemu ananasowego
Domowy dżem ananasowy (Tasza)
Więc moje kurabie okazały się bliższe chińskiej wersji! Jeszcze raz dziękuję za przepis! Podobało mi się, naprawdę szybkie i pyszne!

[Yuliya K.]

Yuliya K.,

Chińska wersja jest super! Perskie kurabi w stylu chińskim. Ale piękny!

I tak. tam powinna być dysza o naprawdę dużej średnicy. Ciasto jest plastyczne, ale lepkie.

[Nata]

Nata, pyszne ciasteczka z dzieciństwa, dziękuję!

Prasa do ciastek jedzie. wszystkie pliki cookie są ważne przez 20 minut.

[Svetlenki]

Svetlenki,

To nasza droga, Brazylijczyku! Niesamowite piękno i prostota twoich kurabieshechki!

Tak, prasa naprawdę rządzi. Z nim wszystko jest takie proste.

[Nata]

Niesamowite piękno i prostota twoich kurabieshechki!

Natano cóż, ja sam jestem zażenowany prostotą. Moje dzieci nie chcą jeść ciastek z kropką dżemu na wierzchu, rzodkiewki!

Dzięki za pochwałę

Chcę tylko powiedzieć „dziękuję” i to bardzo dużo! Doskonale współpracuje ze strzykawką. Pyszne, piękne!
Mały zjadł połowę, podczas gdy ostygł na grillu)))

[L-olga]

L-olga,

Kto by w to wątpił))). Cóż, przynajmniej nie wszyscy jedli)). Moje jak kruszą je po całym domu - puszka)). Każdy produkt kruche (pierścienie piwonii z orzechami, ciasteczka) - przysięgam jadać w jadalni. Tak, kto by słuchał matki, gdy tylko się odwróci))).

[Yuliya K.]

Yuliya K.,

Chińska wersja jest super! Perskie kurabi w stylu chińskim. Ale piękny!

I tak. tam dysza powinna mieć naprawdę dużą średnicę. Ciasto jest plastyczne, ale lepkie.

Natasza, co jeśli przetoczysz to ciasto przez folię spożywczą i kostkę? Czy zrobi ciasteczko, jak myślisz?

Napędy strzykawek z prasą do ciastek

w kimś, kogo ręce wyrastają z niewłaściwego miejsca, nic nie rządzi. .. może spróbować, to nagle się ułoży. Ciastko będzie bardzo smaczne. ale vidocq może być

[Olekma]

Olekma,

Nie przykleja się. Aby uzyskać stempel, musisz rzucić kulki i spłaszczyć stempel i to wszystko.

Ujrzeć

Natus! Vkusnyashaaaa !!!!
Jemik nie położył tego na wierzchu, bo moje dzieci nie jedzą z nim (w końcu są głupie, prawda? W końcu w środku jest najsmaczniej!)

[Irina F]

Irina F,

Tak, zawsze lizałem i żułam dżem (zwykle był suchy i ciągnący się)). Rozpoznaję znaczki. Widzisz, jak poszło!)))

Aha, znaczki, ale proszę - proszę męża, żeby zrobił więcej półek w spiżarni, ale on nie może ...
I z tego powodu tracę wszelkiego rodzaju strzykawki na ciasteczka. Musiałem więc zdobyć znaczki

podziękować! Spróbuję z pieczątką.

[Irina F]

Irina F, Irisha, ale czy pieczątki smakują inaczej niż zdeponowane?

Zapewniono mnie, że pleśń wpływa na smak.

Oszukany?

[Szydełkować]

SzydełkowaćSzczerze mówiąc, nie wiem, Innusie, nie użyłem strzykawki, tylko stempel.
Myślę, że struktura będzie trochę gęstsza od znaczków. I tak smakuje kremowo, krucho z umiarem.

Dzięki za przepis. Moja córka, szczególnie z nas wszystkich, naprawdę zakochała się w ciasteczkach.

[Strach na wróble,]

Strach na wróble, od początku bardzo dziękuję! smaczne, smaczne: tak: zadziałało. Po raz pierwszy nawet kształt jest podobny ... trochę.
Ale nie udało mi się wycisnąć ciasta przez worek dyszą, a potem zdałem sobie sprawę, że włożyłem je do dyszy i wycisnąłem rękami, aby pojawił się kwiat.
A moje ciasteczka okazały się niezbyt kruche, to znaczy nie takie same jak ze sklepu.
Może przesuszony lub… tak powinno być.
Ale mimo wszystko smaczne!
Potrzebujesz strzykawki! :)Dla mnie.
Strach na wróble, jak wstawić obraz?

[guzek]

guzek,

Tyk-s, spróbujmy teraz to rozgryźć. Olej powinien być zimny i tylko wcierany. Idealna temperatura to 18-20 stopni. Nie można długo ugniatać i dręczyć ciasta kruchego. Gluten z mąki rozwija się i znika kruchość, czyli w rzeczywistości złe połączenie między cząsteczkami. Jeśli uparcie ugniatasz, trzymaj ciepło i tak dalej - będzie gęste i niekruche ciasto. Dalej. Z tego samego powodu najlepiej nie używać dobrej mąki chlebowej. Ma dość wysoką zawartość glutenu. Lepiej wziąć mąkę z ciasta. Aby osłabić mąkę w cukiernictwie i nie dostać gumowego biszkoptu, cukiernicy stosują nawet dodatek skrobi do mąki.

Zdjęcia? Nasz temat gdzieś dotyczył wstawiania zdjęć, spróbuję go znaleźć!))

W znalazłem:

Jestem w tym nowy! Co musisz wiedzieć, aby komunikować się w Szkole Cukierników? #trzynaście

[Strach na wróble]

Co za wielkie dziękiStrach na wróble że mi wyjaśniła.
A ja ... bite masło i mąka extra premium
Powtórzę. Wtedy zrezygnuję z subskrypcji. Ze zdjęciami ... Rozumiem to.



Nie mam „ikony” do wstawienia zdjęcia.



jest "wstaw obraz".