Parma Bakłażan marki Sophia Loren

[Nagira]

Parma Bakłażan marki Sophia Loren

Kategoria: Dania z warzyw i owoców

Kuchnia: Włoski

Składniki
Bakłażan	1 kg
Sól	smak
Olej roślinny
Sok cytrynowy
ser Mozzarella	250 g
Tarty parmezan	100 gramów
Na sos:
Dojrzałe, soczyste pomidory	500 g
Bazylia zielona	1 pakiet
Sól	smak
Zmielony czarny pieprz	smak

Metoda gotowania

• Bakłażan parmeński to jedno z ulubionych dań Sophii Loren, która jak prawdziwy Włoch dobrze gotuje, a nawet wydała własną książkę kucharską, w której ten przepis zajmuje honorowe miejsce.
• W przedstawionym przepisie jest jakiś knebel, który jak na mój gust uprościł przygotowanie bez pogorszenia potrawy. Powiem ci, gdzie to jest.

• Pokrój bakłażana na długie cienkie plasterki. Kroję w plastry o grubości około 1cm. I jeszcze jedno - zawsze obieram bakłażany, skóra mi przeszkadza. W oryginalnej recepturze bakłażan jest nieobrany.

• Smażyć bakłażany. Tu zaczynają się rozbieżności. Źródło przepisu sugeruje namaczanie bakłażanów w osolonej zimnej wodzie przez 30 minut, następnie suszenie, zawijanie w mące i smażenie na oleju. Tak zrobiłem - jest bardzo ponuro i jest dużo oleju. Więc teraz robię to inaczej. Pokrojone bakłażany posypuję sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, natruję solą i albo pieczę w piekarniku przez 50 minut w temperaturze 200 stopni, albo smażę na blachach Princessa przez 10 minut z zimna, przewracam i kolejne 5 minut. Porcja to tylko dwie księżniczki.

• Gotowanie sosu. Zdejmij skórkę z pomidorów, umieszczając je we wrzącej wodzie na 30 sekund, a następnie w zimnej wodzie. Pokrój je na małe kostki lub zetrzyj na grubej tarce. Zmiel liście bazylii.

• Umieść pomidory i bazylię w rondelku, dodaj sól i pieprz do smaku i gotuj na wolnym ogniu we własnym soku bez tłuszczu, aż uzyskasz gładki sos. Nigdy nie otrzymuję gładkiego sosu, więc gotuję na małym ogniu bez przykrycia przez około 15 minut.

• Smarujemy naczynie do pieczenia olejem, polewamy dnem odrobiną sosu.

• Ułóż rząd pasków bakłażana

• Przykryj je cienko pokrojonymi (najlepiej, jak to możliwe) plasterkami mozzarelli.

• Skropić sosem, posypać startym parmezanem. Zmieniaj warstwy, aż skończy Ci się jedzenie.

• Ostatnia warstwa: bakłażan, sos, tarty ser.

• Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170-180 stopni i pieczemy około 30 minut

Naczynie jest przeznaczone do

8-10 porcji

Czas na przygotowanie:

1 godzina

Program gotowania:

Kuchenka, piekarnik

Uwaga

Mój najmłodszy syn bardzo uwielbia to danie, dlatego w sezonie często je gotuję, mimo wysokich cen włoskich serów. Nawiasem mówiąc, jako substytut importu mozzarellę można zastąpić jakimś serem solankowym, na przykład suluguni, a zamiast parmezanu można wziąć dowolny twardy ser. I zastąp zieloną bazylię fioletową. Dostaniesz danie z gruzińskim akcentem, który, nawiasem mówiąc, wcale nie jest zły. Tylko uważaj na sól - mozzarella jest prawie mdła, w przeciwieństwie do tych samych suluguni.
Wielkie dzięki, Nagira, widzisz, do pomysłu wypieku bakłażana używam go z powodzeniem, jeśli ktoś jest zainteresowany, zobacz tutaj:

Terrina z bakłażana, papryki i mozzarelli (Nagira)

Tyle tylko, że przestałem dodawać jakiekolwiek przyprawy do bakłażanów. W obecności jasnego, zwycięskiego aromatu bazylii są całkowicie utracone. Cóż, przynajmniej jak na mój gust. Z tego samego powodu nie dodaję do sosu cebuli i czosnku, ponieważ jest to zalecane do przepisu o tej samej nazwie w innych źródłach.
Źródłem przepisu jest seria Kuchnia narodów świata z Komsomolskaja Prawdy, tom 2 „Kuchnia włoska”. Z tego samego miejsca i fragmentu o Sophii Loren.
Smacznego!

[Brightwing!]

Brightwing! To jest bardzo! Bardzo smaczne! Uwielbiam Parmigianę w każdej wersji!

To jest rzeczywiście

Parmigiana di melanzane (Kara)

I tak, jeśli go wstępnie usmażysz, okazuje się smaczniejszy

[Irlandczyk!]

Irlandczyk! Wciąż masz jajka ... Ach, mam przepis na Parmigiana di Melanzane z mięsem mielonym. Tam, jak się okazało, jest wiele opcji. W zależności od fantazji gospodyni.

Irlandzkie, więc tak jest, ale przepis, który wystawiłam, jest w 100% autentyczny włoski (czytaj w opisie) Z mięsem mielonym - to wcale nie jest Parmigiana di Melanzane A jajka są na apetyczną skórkę, która nie wpływa na smak głównego przepisu w jakikolwiek sposób. bez jajek

Dziewczyny, Irishki, dzięki, że wpadliście!

To jest rzeczywiście
Parmigiana di melanzane
(Kara)

Tak, przepisy są bardzo zbliżone. Wiedziałem, że to dobrze znany przepis i byłem bardzo zdziwiony, że nie znalazłem go na naszym forum. Ale nie przyszło mi do głowy, żeby spojrzeć na słowo Parmigiany
Ale nadal jest niewielka różnica, więc niech ta opcja zaistnieje, nagle znajdzie swoich wielbicieli.
I moim zdaniem spieranie się o autentyczność jest bezcelowe. Przecież wyobraź sobie, że przyjdzie do nas Włoch i zaczniemy go uczyć gotowania kapuśniaka. Pokażemy mu sto opcji i wszystkie są absolutnie autentyczne.

podsmażone lepiej smakuje

Szczerze mówiąc, nie wiem, może robię coś złego, ale podczas smażenia te wredne bakłażany zawsze piją tyle oleju, że kładą je na serwetce, nie kładź ich - i tak okazuje się bardzo tłuste. A ser jest również dość tłustym produktem.
W ogóle u księżniczki podobało mi się najbardziej - i jest trochę masła i jest smażone do rumieńca.