Terrina z bakłażana, papryki i mozzarelli

[Ta terrina to jedno z naszych ulubionych dań z bakłażana na naszym świątecznym (i nie tylko) stole - już od około dziesięciu lat. Można powiedzieć - sprawdzone w czasie ...]

Terrina z bakłażana, papryki i mozzarelli

Kategoria: Dania z warzyw i owoców

Kuchnia: Francuski

Składniki
Bulg pieprzowy. czerwony duży	2 szt
Bulg pieprzowy. żółty duży	2 szt
Duże bakłażany	2 szt
Ser Mozzarella	300g
Olej roślinny	50-100 ml.
Cytryna (tylko sok)	1 szt
Czosnek (główki)	2 szt
Liść laurowy	6 szt
Tymianek świeży / suszony

Metoda gotowania

• Ta terrina to jedno z naszych ulubionych dań z bakłażana na naszym świątecznym (i nie tylko) stole - już od około dziesięciu lat. Można powiedzieć - sprawdzone w czasie ...
• Powstaje na bazie terriny znanego prowansalskiego szefa kuchni Alexa McKaya, konesera serów kozich (w czym niestety się z nim nie zgadzamy ...).
• Ale to właśnie jego lekką ręką pieczę bakłażany do wszelkich sałatek i przekąsek dokładnie tak, jak w tym przepisie - nie wynaleziono jeszcze nic smaczniejszego !!!
• 
• 1. Czosnek podzielić na ćwiartki, ale nie obierać.
• Paprykę pokrój wzdłuż na 4 części, usuń łodygę i nasiona; Połóż paprykę na blasze do pieczenia skórką do góry i posmaruj lub polej 2 łyżki. l. obrazy olejne. Lekko posolić i włożyć między papryki 6 ząbków czosnku, 3 listki laurowe, przełamać na pół, posypać tymiankiem. Przykryj blachę do pieczenia folią i piecz w piekarniku nagrzanym do 190 ° C (z konwekcją - do 170 ° C) przez 45-55 minut, aby papryka stała się miękka, aw niektórych miejscach lekko usmażona.
• 2. Odetnij łodygi bakłażanów i pokrój je w równe, niezbyt cienkie plasterki (~ 0,8 cm).
• Położyć na blasze do pieczenia, każdy plasterek natłuścić olejem, odwrócić i nasmarować drugą stronę. Pędzelkiem nałożyć na plasterki, stopniowo nakładając na każdy sok z cytryny. Możesz po prostu posypać olejem i sokiem, ale w ten sposób możesz kontrolować zarówno ilość, jak i jednolitość aplikacji. Ważne jest, aby nie przesadzać z sokiem z cytryny, nie próbuj wszystkiego wylewać.
• Następnie - jak w przypadku papryki: posolić, posmarować szczypiorkiem, liściem laurowym i tymiankiem. Piec bez przykrycia przez 20-25 minut, aż bakłażany będą miękkie i lekko zarumienione. Wyjąć z piekarnika.
• 
• 3. Gdy wszystko się piecze, nasmaruj 1,5 litrową miskę niewielką ilością oleju. Wyłóż ją dwiema warstwami folii spożywczej, aby wisiała na krawędzi miski z dużą ilością miejsca. Wciśnij folię do środka ręcznikiem, aby mocno przylegała do dołu, a góra będzie gładka i schludna.
• 4. Wyjmij upieczoną paprykę z piekarnika i natychmiast przenieś do pojemnika ze szczelną pokrywką (lub użyj plastikowej folii zamiast pokrywki). Paprykę pozostaw na 10 minut, a następnie odklej. Jeśli nie można go częściowo usunąć, nie jest to przerażające, małe cząsteczki skórki nie pogorszą smaku potrawy.
• 5. Wzdłuż boków misy, wyłożonych folią, ułóż upieczone plastry bakłażana pionowo, lekko nachodząc na siebie. Dno powinno być szczelnie zamknięte, a górne krawędzie powinny wystawać (lub zwisać) poza krawędzie miski.
• 6. Na spód ułożyć kilka kawałków czerwonej i żółtej papryki. Dociśnij palcami.
• 7. Pokrój ser na plasterki i ułóż na pieprzu. Powtarzaj warstwy sera pieprzowego, aż wszystko wykorzystasz.
• 
• 8. Złóż wystające krawędzie bakłażanów do środka, aby uformować płaską górę. Naciśnij wszystko palcami. Terrinę owinąć wolnymi krawędziami folii i przebić w niej otwory, aby wypłynął olej i nadmiar soku.
• Wytnij z kartonu okrąg, nieco mniejszy niż średnica miski, zawiń w dwie warstwy folii.
• Umieść kółko na bakłażanach i dociśnij wszystko jakimś ciężarem. Przechowywać w lodówce do prasowania przez co najmniej 12 godzin.
• 9. Zdjąć ładunek, karton z terriny i rozłożyć folię zakrywającą górę.Przykryj miskę naczyniem do serwowania i odwróć. Zetrzyj nadmiar soku z oleju i usuń film.
• Pokroić na porcje ostrym nożem: najpierw na pół, następnie na cztery i osiem kawałków, trzymając dłonią.
• 
• Smacznego!

Uwaga

Próbowałem to zrobić z różnymi serami, a niemiecka mozzarella Paladin z Auchan (patrz zdjęcie) okazała się najbardziej udana pod wieloma względami (nie wspominając o cenie, która jest 2,5 razy niższa od włoskiej ... ): jego konsystencja jest nie tylko bardzo zbliżona do pieczonej papryki, ale służy również jako baza łącząco-klejąca, a delikatny smak harmonijnie wtapia się w smakową melodię terriny.

O zaletach bakłażana pisałam w przepisie Warzywo musaki

Podobne przepisy

Terrina z kurczaka (ang-kay)

Terrina z kurczaka „Łatwiejsza niż kiedykolwiek” (Ksyushk @ -Plushk @)

Terrina rybna (ang-kay)

[Nagira]

Nagiraco za piękność ... Dla mnie ta terrina i ciasto nie są potrzebne ...

[Marisha]

Marishadziękuję
Terrin jest oczywiście samowystarczalny, ale ja też miło

[Nagira]

Nagira, dobry wieczór! Terrin to cudowny widok! Bardzo podoba mi się połączenie składników. Ja na pewno to zrobię. Dzięki za przepis.

[Skręcać]

Skręcać
Marina, dzięki za komplement!
Miło jest dostać taką ocenę od autora bardzo nietuzinkowych przepisów.
Mam nadzieję, że terrine to nie tylko wygląd

[Nagira]

Nagira, dobry wieczór! Nie ma wątpliwości, że terrina świetnie smakuje. Ślinię się na widok zdjęcia. W ten weekend planowałam rozpieszczać nim męża. Dla naszej rodziny Twój przepis znajduje się w pierwszej dziesiątce.

[Skręcać]

Skręcać
Marina, za twoje plany! Niech to się ułoży.

Przekonałem się, że ze względu na moją miłość do sera Feta Fegusto (Argentyna), przypisałem również produkcję mozzarelli z Ameryki Łacińskiej do mozzarelli z Auchan
Ale tak naprawdę nie docierają nawet tak daleko: Niemcy, mozzarella Paladin została skorygowana w przepisie i piszę do Was - nagle przydadzą się moje „najlepsze praktyki” - to najbardziej udane serów biorących udział w eksperymencie

[Nagira]

Nagiradzięki za dodatkowe rekomendacje. : girl_curtsey: Właśnie poszedłem na zakupy w piątek w piątek i poszukam właśnie takiego sera.
Irina, czy mogę się z tobą skontaktować po imieniu? Z wielką przyjemnością przejrzałem Twoje inne przepisy i wiele zauważyłem. A teraz nie mogę się doczekać nowych. Smaki boleśnie się pokrywają. Wypowiedź Einsteina mówi o podobnych poglądach na podejście do życia.

[przystań]

przystańprzepraszam, nie było mnie przez długi czas i nie od razu zauważyłem twój post

Irina, czy mogę się z tobą skontaktować po imieniu?

Przyjdź po imieniu i przez ciebie

Z wielką przyjemnością przejrzałem Twoje inne przepisy i wiele zauważyłem. A teraz nie mogę się doczekać nowych. Smaki boleśnie się pokrywają. A wypowiedź Einsteina mówi o podobnych poglądach na podejście do życia.

Dziękuję za „przyjemność w przepisach” i za „podobieństwo poglądów”, dotknęliśmy do sedna!

Wzajemnie

[Nagirochka]

Co za ciekawa i chyba pyszna terrina !!!
Dużo czytałem o pysznej pieczonej papryce, ale jeszcze tego nie próbowałem

Dzięki za przepis!
Chcę ugotować takie danie! Uwielbiam wszystko, co bakłażan

Nagirochka, takie pytanie: czy próbowałeś zrobić terrinę z serem feta zamiast z mozzarellą?
A jak ci się podoba ta opcja? Podobało ci się?

[AlisaS]

AlisaSdziękuję za ocenę, aczkolwiek wizualnie przewidującą!

Napisałem, że próbowałem z różnymi serami - szukałem najtańszej opcji, wiem, że Ashan nie jest wszędzie. ale włoska mozzarella jest droga ...
Więc spróbowałem też sera. Nie to, ale to na mój gust, a ty (ty?) Możesz dobrze eksperymentować z najważniejszą rzeczą - nie na świątecznym stole, aby się nie denerwować, jeśli ci się to nie podoba. Przecież każdy składnik z osobna jest smaczny, w dni powszednie i tak jedzony

Podzieliłem się z opcją, w której udało mi się osiągnąć harmonię zarówno w smaku, jak i konsystencji. Ile prób wykonano Ten sam ser może być inny, nie podobało mi się w moich próbkach, że jego smak jest ostrzejszy niż smak warzyw, a poza tym mój ser nie mógł skleić warstw, wszystko się rozpadło

Gdzieś spotkałem się z radą zrobienia galaretowatych warstw.Ale to niepotrzebne ruchy ciała, poza tym musiałbym jeszcze bardziej majstrować - do żelowania używam tylko agaru.

Nawiasem mówiąc, na etapie przygotowania nie lubię bardziej papryki, ale bakłażany zawsze piekę z zapasem oleju, soku z cytryny i soli sprawiają, że są ...

[Nagira]

Wczoraj nie mogłem się oprzeć i dokonałem tego cudu !!!
Nagira, to naprawdę
Jeszcze raz, wielkie dzięki !!!
Możesz przyjść do mnie, jeśli nie masz nic przeciwko, to ja też jestem na tobie

Bakłażany upiekłam z masłem i sokiem z cytryny tak jak polecacie - taki cud !!! Stałem przy piecu i czekałem, aż wszystko będzie gotowe. Kiedyś próbowałam piec, ale bez niczego, a paski bakłażana były suche. I tutaj wyszło tak soczyście
I w podobny sposób próbowałem upiec krążki cebulowe i bez soku z cytryny, ale z masłem marchewkę. Wszystko pyszne !!!
Ponieważ było później, nie chciałem biec do sklepu, zrobiłem terrinę z serem feta. Warzywa przełożyłem z serem, który był jeszcze ciepły i sklejał się z nimi całkiem dobrze, jak się później okazało. Okazało się bardzo, bardzo smaczne !!!
Zrobiłem to w takich wazach


Kup mozzarellę i wypróbuj ją w oryginalnej wersji dla porównania

[Alisaaa]

Alisaaa cóż, jesteś meteor !!!
Właśnie zapytałem - i już się bawisz
Apetycznie masz terrinę
A co to za pomarańczowe zaglądające tam? Czy taki był pieprz, czy położyłeś tam marchewkę?
I tak - jeśli zdążysz oślepić warstwy jeszcze na gorąco - to nic dziwnego, że skleiły się ze sobą, tak nie działa, dopóki nie obiorę papryki, wszystko ostygnie ...

I oczywiście - na tobie
Dziękuję za błyskawiczną degustację! Cieszę się, że Ci się podobało!

[Irina]

Apetycznie masz terrinę
A co to za pomarańczowe zaglądające tam? Czy taki był pieprz, czy położyłeś tam marchewkę?
I tak - jeśli zdążysz oślepić warstwy jeszcze na gorąco - to nic dziwnego, że skleiły się ze sobą, tak nie działa, dopóki nie obiorę papryki, wszystko ostygnie ...

Dzięki, Irina!!!
Pomarańcza to marchewka! Moja papryka jest cała zielona. A marchewki też są doskonale upieczone!
Potem spróbowałam też mozzarelli (kupiłam dwa rodzaje) i nie bardzo mi się to podobało. W naszej wiosce nie znalazłem takiego jak ty. A te, które kupiłem - nie do smaku. Dlatego teraz robię terriny tylko z serem feta. Najwyraźniej każdy powinien znaleźć swoją ulubioną kombinację produktów.
Specjalnie trzymałem bakłażany na kolejny przysmak. Oto, co stało się tym razem. Ostatnim razem cięcie nie dało się sfotografować ze względu na bardzo szybką degustację


Jeszcze raz dziękuję za pyszną ucztę!

[Alisaaaa]

Specjalnie trzymałem bakłażany na kolejny przysmak. Oto, co stało się tym razem. Ostatnim razem cięcie nie dało się sfotografować ze względu na bardzo szybką degustację
Jeszcze raz dziękuję za pyszną ucztę!

Alisaaaa, - taka smakowitość ...
Nadal jestem w sanatorium, mogę Ci tylko zazdrościć!
Bardzo, bardzo się cieszę, że Ci się podoba !!! Dzięki za kolorowe i fantazyjne zdjęcia!

[Nagira]

Nagiradzięki za przepis! Uwielbiam wszelkiego rodzaju bakłażany.
Oto rzecz, którą mam


Mój ser mozzarella był produkcji krajowej, a przy okazji smakował bardzo dobrze. Trzeba było tylko przyciąć go cieńsze.
Specjalne podziękowania za pomysł upieczenia pokrojonych bakłażanów. Mam kilka przepisów, w których musisz usmażyć kawałki bakłażana. Ale to jest dość nudne i dużo oleju się wchłania, wtedy trzeba się go celowo pozbyć. A oto idealne rozwiązanie! Zawsze będę to robić teraz.

[SvetaI]

SvetaI cieszę się, że lubisz terrin!

Specjalne podziękowania za pomysł upieczenia pokrojonych bakłażanów. Mam kilka przepisów, w których musisz usmażyć kawałki bakłażana. Ale to jest dość nudne i dużo oleju się wchłania, wtedy trzeba się go celowo pozbyć. A oto idealne rozwiązanie! Zawsze będę to robić teraz.

Cóż, jestem z tego trzykrotnie szczęśliwy!
Dla niej było to odkrycie, a teraz tylko w ten sposób przygotowuję bakłażany do różnych potraw.
Smarowanie sokiem z cytryny i masłem - tak uszlachetnia smak, prawda?

Tak, nadmiar goryczy i szorstkości ustępuje, a cięcie nie ciemnieje. Ogólnie kilka plusów

[Irina]

Irinaokazuje się, że czosnek jest potrzebny tylko do pieczenia? Czy nie jest wkładany do samego naczynia?
Przygotowałem wszystko, poszedłem to zrobić, przez długi czas wpatrywałem się w ten przepis, moje ręce sięgnęły dopiero dziś

[M @ rtochka]

M @ rtochka,
Dasha, dobrze zrozumiałaś, że czosnek po upieczeniu nadaje część swojego aromatu papryce bakłażana, a następnie możesz użyć tego pieczonego czosnku w dowolnym miejscu: wyciśnij go z łuski na kanapce, w sosie sałatkowym lub jakimś naczyniu

[Irina]

Zapytany zapytał i zapomniał o czosnku
Ale. I tak mi się podobało !! Chcę nawet zamrozić, podczas gdy sezon, pieczoną paprykę i bakłażana, zrobić zimą. Jest piękny, apetyczny, pyszny !!

IrinaDziękuję za takie piękno !!

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Dasha, taka cudowna terrina okazała się !!! Dzięki za zdjęcie
Czosnek tylko tam dodaje akcentu, więc nawet bez niego powinien być pyszny
Zamrażanie do wykorzystania w przyszłości to pomysł! danie jest naprawdę, jak na święta

Dasha, jeśli lubisz zwykłe, niezwykłe przepisy, spróbuj tych „naleśników” przed końcem sezonu kukurydzianego Placki ze świeżej kukurydzy od Nero Wolfe.
Cieszymy się już drugi miesiąc w tym roku! I niecodzienne i smaczne dla gości

[Irina]

Irina, to niesprawiedliwe! Już znalazłam ten przepis bez podpowiedzi, planuję zrobić jutro

[Irina]

Irina, to niesprawiedliwe! Już znalazłam ten przepis bez podpowiedzi, planuję zrobić jutro

Co mogę powiedzieć, Dash? Pierwszy:

Później:

Spróbuj, Nero Wolfe był smakoszem

[Nagira]

Nagira, Irina, co za fajna terrina! Dzięki połączeniu składników - oto moja bezpośrednia! Na pewno wkrótce go ugotuję!

M @ rtochka, dzięki za przypomnienie mi o przepisie!

[julia_bb]

julia_bb, Yulchik, dziękuję za miłe słowa, sam kiedyś zebrałem się na długo, ale to zrobiłem - i okazało się to łatwiejsze i szybsze niż wydawało się z pisanego
Będzie mi miło, jeśli terrine zostanie zarejestrowana również w Twojej rodzinie

Na pewno to ugotuję. Piękny, świąteczny, a smak ... Mogę sobie wyobrazić, jaki jest pyszny.