Polaris PBM 1501D. Chleb pszenno-żytni na dojrzałym cieście

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
na biały chleb
dojrzałe ciasto	200 g
Sól	1 łyżeczka
kochanie	0,5 łyżki. łyżki
mleko w proszku	1 łyżka. łyżka
masło	1 łyżka. łyżka
woda	160 g
mąka	300 gr.
dla chleba pszenno-żytniego:
woda	160 g
kwas cytrynowy (bez niego jest to możliwe)	kilka ziaren
dojrzałe ciasto	300g
mąka żytnia	160 g
słód	10 g
kochanie	0,5 łyżki. l.
masło	1 łyżka. łyżka
Sól	1 łyżeczka
mleko w proszku	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

Ten model wypiekacza do chleba, jak wiesz, umożliwia jednoczesne pieczenie dwóch małych pieczywa. A dla jego właścicieli oferuję tę wersję pieczywa na dojrzałym (starym) cieście. Jak z nim pracować, na naszym forum wielokrotnie opisywał Admin i inni nasi doświadczeni piekarze. Ciasto dojrzałe to propozycja dla tych, którzy nie chcą lub nie mogą majstrować przy zakwasie, ale chcą chleba zbliżonego do zakwasu. W lodówce zawsze mam kawałek starego ciasta, które karmię (odmładzam) w razie potrzeby. Tak powstał ten przepis. W zasadzie w tych chlebach nie ma nic super nowego. Właśnie dostosowałem go do mojego wypiekacza do chleba z możliwością pieczenia dwóch różnych rodzajów chleba na raz.

Wyjmujemy stare ciasto z lodówki, pozwalamy mu się rozgrzać, w razie potrzeby odmładzamy. Rano wyjąłem 200 gramów ciasta, dodałem 200 gramów wody i 400 gramów mąki, ugniatałam zwarte ciasto i zostawiłam do fermentacji. Z tego wziąłem potrzebną ilość, a resztę wysłałem na zimno.

W wiadrach wysyłamy wszystkie składniki zgodnie z listą. W naszym HP ugniatanie jest bardzo mocne, więc możesz od razu bezpiecznie wyrzucić stare ciasto. Wszystko zostanie wyprane. Ale w starym Xn Lzh dodałem go małymi kawałkami podczas procesu ugniatania.

Włącz program 15. Zagnieść 1 porcję - 5 minut. Odpoczywaj 10 min. druga partia to 10 minut. dostajemy miękkie piłki.
Następnie pierwszy wzrost wynosi 40 minut, trening jest maksymalny. Drugie wejście - 90 minut. Temperatura przy wzroście w obu przypadkach wynosi 35 stopni. Pieczenie - 60 minut w maksymalnej temperaturze.
To są subtelności przy wyjściu. Zwróć uwagę na szarą czapkę chleba. Żadnych awarii
cięte na biało
Szczelina szara
Smacznego, wszyscy!

Naczynie jest przeznaczone do

dwa bochenki

Czas na przygotowanie:

3-4 godziny

Program gotowania:

Uwaga

Podobał mi się chleb. Szczególnie szary. Nadal będę pracował nad przepisem pod kątem bardziej szczegółowych ustawień programu. Dzisiaj skończymy chleb, a jutro ponownie je włożę, spróbuj tego samego z trzema windami. Chcę, żeby chleb pszenny był bardziej przewiewny. Chociaż jest taki dobry. Ten algorytm można już w pełni wykorzystać. Mimo to po raz pierwszy zalecałbym monitorowanie chleba i ręczne dostosowywanie programu. Być może na pewnym etapie program będzie musiał zostać przerwany. Dojrzałe ciasto jest jak zakwas - niektóre są mocniejsze, inne mniej. W związku z tym wzrost ciasta jest szybszy lub wolniejszy. Im starsze ciasto, tym razem staje się mocniejsze i bardziej aromatyczne. Tym razem upiekłam na cieście, które przy okresowym karmieniu mieszka ze mną od trzech tygodni. Szczęśliwego Nowego Roku wszystkim !!!!!