Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Rozumiem! Znajdę - spróbuję

Nie masz zakwasu, reżim żytni wystarcza na taki chleb drożdżowy

Nie mów Svecie, z mojego doświadczenia jest to dalekie od zawsze!)
Autor przepisu piecze go w Basicu. I ostrzega, że ​​kok MUSI być ciasny, bez spódnicy!
Pierwszy upadek mojego dachu spowodowany był nadmiarem wody. Dlatego tym razem wybrałem opcję BEZ dolewania wody. Pęknięcie podoba mi się bardziej niż zawalony dach.
Wybrałem Pre-Mix + Rye.
Spróbuję tego i tamtego ... nie straszne ~ nie do wystawy

Dziewczyny, powiedz mi, proszę, przepis na zwykły bochenek z chrupiącą skórką i przewiewnym miękiszem Chcę zagnieść w HP i upiec w piekarniku.

[Irinkanur]

Irinkanur, Ira, czy upiekłeś już francuski w KhP? Po prostu pasuje do tego opisu (ale bez piekarnika).

[Irinkanur]

Irinkanur, może podać przepis na plastry. Ma pyszną skórkę, dobry miękisz. Dodatek masła wpływa na skórkę. Na miękiszu - warzywo. Aby miękisz był bardziej przewiewny, ciasto powinno być bardziej wilgotne. Cóż, miękkie, schludne uformowanie bochenków pomoże zachować delikatność.

[Irishka CH]

Irishka CHIrina, ja też upiekłam ... Żyto pszenne ze śliwkami.
Ale na pewno przegrałem z tobą konkurencję w wyglądzie ~ pęknięty dach! (Cieszę się, że nie zawiodłem) ...
Ale smak! Fabuła! Mały garb już zmiękczyłem Jogurtem, ale chcę więcej, więcej, więcej ... To się stanie ~ będzie smaczniejsze. Ale każdy ma inne gusta, ale dla mnie pójdę i podziękuję Elenie 65 ... znowu.
Kolejny spróbuję upiec na półautomatycznym ... dajesz trochę więcej.
I dodam łyżkę płynu, jak mówi Sveta ...
Ale naprawdę nie chcę, żeby dach znowu zapadł ...
Przypisuję mu różową kokardkę ... dla smaku!

I nie lubię śliwek w chlebie i generalnie nie lubię śliwek, więc nie lubię.

[Irinkanur]

Irinkanur, Ira, czy upiekłeś już francuski w KhP? Po prostu pasuje do tego opisu (ale bez piekarnika).

nie, nie próbowałem wszystkiego, a moje ręce jakoś nie sięgały

Irinkanur, może podać przepis na plastry. Ma pyszną skórkę, dobry miękisz. Dodatek masła wpływa na skórkę. Na miękiszu - warzywo. Aby miękisz był bardziej przewiewny, ciasto powinno być bardziej wilgotne. Cóż, miękkie, schludne uformowanie bochenków pomoże zachować delikatność.

niech

Dziewczyny, ponownie upieczony chleb na zakwasie. Dach znowu się zawalił. Czy to z powodu nadmiaru wody? Najpierw wszystko ugniatałam na pierogach z mąki pszennej. Było wodniste. Dodano 2 łyżki pełnych ziaren i łyżkę otrębów owsianych. Wszystko wyglądało dobrze. Umieściłem to po francusku. Wrzucam 1/4 łyżeczki suchych drożdży. Podczas wyrabiania ciasto w jakiś sposób stało się cieńsze. Bałem się dodać mąki. Chleb jest przepyszny. Lubię to bardziej niż drożdże.



dlaczego zdjęcia są zawsze ładowane bokiem

[Mila Sweetheart]

Mila Sweethearti jaki przepis? Tak, dach spada z powodu nadmiaru wody.

[Sedne]

Sedne,
Chleb pszenny na zakwasie żytnim

Tutaj absolutnie nie ma drożdży. Chciałem przepis na rodzynki, ale nie było sody.

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheartdlaczego wszystko wymieszałeś na pierogach? tam sensowne jest podawanie zakwasu i podczas opóźnienia + niwelacji jest on aktywowany.

[Sedne]

Sedne, Svetlana, spójrz na bułkę. Ostatnim razem zrobiłem to bez drożdży. Ale dach upadł. Chciałem zobaczyć, co to będzie za bułka. Nadal nie rozumiem dobrze tych procesów. Raz napełniłem mąkę, ale było już za późno. Ciasto nie jest mieszane.

[Mila Sweetheart]

Mila Sweethearti przynajmniej nakarmiłeś zaczyn?

Tak, rano nakarmiłem. W lodówce na 12 stopni. Żyto.Dobra robota. Wieczorem po pracy stałem przez godzinę ciepły i upieczony.



Zauważam też, że gdy zaczyn stoi, z czasem staje się cieńszy.

[Mila Sweetheart]

MILA, bardzo dużo piekłam ten chleb. Bez drożdży wszystko się ułoży. Nigdy nie dodawaj ich do zakwasu. Ten chleb jest dobrze skalibrowany.



Cóż, dach jest czysty, ale sam smak lubisz. Jak to smakowało, jakbyś nie pisał ...



Mila SweetheartZobacz, co pisze tutaj Autor ...
Chleb pszenny na zakwasie żytnim # 218

dlaczego zdjęcia są zawsze ładowane bokiem

Milasha, dziewczyny, które wstawiają zdjęcia z telefonów, powiedziała, że ​​podczas robienia zdjęć trzeba dobrze trzymać telefon

Natalia, wygląda na to, że musisz trzymać telefon poziomo, prawy przycisk aparatu, Fotografowałem w ten sposób ostatnio, kiedy nie było zmiennokształtnych.

Zwróć na to uwagę, być może powodem jest obrót telefonu.

[Mila Sweetheart]

Mila SweetheartWybaczycie mi, że wchodzę, ale to właśnie ten Chlebuszek miał dla nas jako rodziny prawie 1,5 roku - często piekł. Spójrz, co napisałem tutaj 2 lata temu ... jeśli potrzebujesz ...

Chleb pszenny na zakwasie żytnim # 236



Talia, Natasza, witaj!)
I zawsze rozmawiam przez telefon w temacie. I zawsze z niego strzelam. To prawda, mam smartfona. Zdjęcia nigdy się nie obracają
Strzelam pionowo. Piszę jak zwykle ...
Nigdzie nie odwracam telefonu. Trzymam to tak, jak mówię ...

Dzień dobry Rita!

Zdjęcia Mili są zawsze z boku, być może problem polega na naświetleniu aparatu telefonu.
Z tabletu też mogę się uczyć, na chybił trafił, jeśli nie uważny. Przycisk zwalniający od kąta nachylenia tabletu pokazuje, w którym kierunku zmienił się kierunek, można zrobić zdjęcie do góry nogami, trzymając tablet normalnie

możesz zrobić zdjęcie do góry nogami, normalnie trzymając tablet

Tak, dokładnie. Jest też tablet. A kiedy kiedyś z niego strzelałem, okazało się, że jest do góry nogami ... Potem nauczono mnie, że można go poprawnie odwrócić z komputera, za pomocą programu Microsoft Office Picture Manager.
Trzeba raz zrozumieć ~, jak trzymać telefon lub tablet. I wtedy przypomniałem sobie tę pozycję.
Dziewczyny tak słusznie mówią, że nie chodzi o publikowanie zdjęć na stronie, ale o samą strzelaninę. Jak strzelać, a okaże się!
Po prostu mój ASUS musi być pionowy ...

Margarita, dziękuję. Badane linki. Postaram się uwzględnić chwile. Chleb jest przepyszny. Tylko tutaj jest dach ... Czy wziąłeś wodę zgodnie z przepisem? Spojrzałem na inny przepis, jest tam trochę mniej wody. A zaczyn wydaje się cieńszy, gdy stoi. Chociaż staram się brać jednakowo wodę i mąkę, może są różne dla każdego. Myślę, że potrzebuję dużo mniej płynu.



A zdjęcie na telefonie jest proste, a po załadowaniu się przewraca. Następnym razem spróbuję inaczej trzymać aparat.

[Julia]

Bardzo dziękuję za rady! Dopiero teraz mogłem podziękować: Internet nie działał ((przeczytałem wszystko, spróbuję teraz, wtedy powiem ci, co się stało))

JuliaZrobiłem to na czarnym piwie w HP, jak przepis Tatiana (Admin), ale są drożdże.

Tak i wydaje mi się, że drożdże są koniecznością! Piwo czarne prawdopodobnie daje bardziej wyrazisty smak niż piwo jasne?

przepis na chleb żytni z piwem

Na zdjęciu się nie otwiera ... Czy na 500 g mąki jest 220 ml wody i tyle samo piwa? Przepraszam, jeśli pytanie jest głupie)) Po prostu jeszcze nie upiekłam go na czystej mące żytniej, ale ze zwykłym płynem w przepisach, maksymalnie 320 ml przechodzi w kółko.

Czy brałeś wodę zgodnie z przepisem? Spojrzałem na inny przepis, jest tam trochę mniej wody. A zaczyn wydaje się cieńszy, gdy stoi.

Mila, tutaj faktem jest, że w Internecie nie widać spójności czyjegoś zaczynu. Kim ona jest ...
Nawet moja ukochana zmieniała się z dnia na dzień, mogła się trochę inaczej zachowywać. I tak, staje się cieńszy (tj. Airier), gdy stoi. W końcu wędruje.
Dlatego trudniej jest wypiekać z przyzwyczajenia na Zakwasie niż na drożdżach.

[mamusi]

mamusi, nawet teraz przypomniałem sobie, że zamiast cukru dodałem miód. A to dodatkowy płyn. Suszarka do cukru
a jeszcze lepiej nie mieszać wcześniej niczego na pierogach? Lepiej dla mnie uporządkować spójność. W przeciwnym razie w zwykłej partii nadal zastanawiam się, co dodać, jest już za późno

A na 500 g mąki 220 ml wody i tyle samo piwa to niewiele? Przepraszam, jeśli pytanie jest głupie)) Po prostu nigdy nie piekłam go na czystej mące żytniej, ale ze zwykłym w przepisach płynem, maksymalnie 320 ml wchodzi w kółko.

Julia, TO przepis z instrukcji dla Anglii i Irlandii, bilans przepisu na mąkę w tych krajach jest normalny. Ale w innych krajach mąka może mieć różną wilgotność, dlatego należy tylko empirycznie sprawdzić i wydedukować proporcje dla określonej mąki.
Istnieje również czynnik szybkości pęcznienia mąki, to znaczy, że może wchłonąć wszystko od razu, a może w godzinę, co może dać „zwodniczą” konsystencję ciasta podczas wyrabiania. Dlatego często zaleca się, aby najpierw zrobić wszystko zgodnie z przepisem i dostosować, jeśli to konieczne, na podstawie konkretnego wyniku pieczenia.

[Mila]

Mila, Zawsze piekę i piekę z miodem. Niewielka różnica, jeśli weźmiemy pod uwagę różnicę w wilgotności kultur starterowych, można to pominąć.
Nie ma potrzeby wcześniejszego ugniatania na Pelmeni. Spróbuj zrobić wszystko dokładnie tak, jak zrobił to na początku autor. Następnie napełnij rękę, a sam zobaczysz, co jest dla Ciebie najlepsze.
Nie bój się. Wszystko się ułoży. Później pomożesz też innym. Wystarczy upiec i upiec. Rozumieć

współczynnik szybkości pęcznienia mąki, czyli może wchłonąć wszystko naraz, a może w godzinę, co może dać „zwodniczą” konsystencję ciasta podczas wyrabiania

tak ... opóźnione wchłanianie - znajomy wynik)) jakoś zaczęło chinkali, a mąka była tylko żytnia w domu, - natychmiast wchłonęła całą wodę i poprosiła o więcej))) i nadal ciasto wyszło bardzo gęste, chinkali okazał się bardzo duży i przerażający))) chociaż smak, co dziwne, jest normalny, a nawet niezwykle interesujący ze względu na tę samą mąkę żytnią)))

[mamusi]

mamusiDziękuję Margarita. Tak, im więcej pieczesz, tym zdajesz sobie sprawę, że wszystkie subtelności przychodzą wraz z doświadczeniem. Naprawdę chcę spróbować wszystkiego. Szkoda, że ​​nie je się tyle chleba
Patrzę jak pieczesz każdego dnia. I nie rozumiem, jak ludzie karmią kwaszki raz w tygodniu. Jest głodna co drugi dzień, nawet w lodówce. Próbowałem zostawić łyżeczkę i nakarmić więcej. Maksymalnie dwa dni, kiedy wyjeżdżam na weekend. Wtedy jest już jakaś bez życia. A teraz naprawdę chcę spróbować pieczenia w HP. To wszystko są piękne zdjęcia.

[Mila Sweetheart]

I nie rozumiem, jak ludzie karmią kwaszki raz w tygodniu. Jest głodna co drugi dzień, nawet w lodówce. Próbowałem zostawić łyżeczkę i nakarmić więcej. Maksymalnie dwa dni, kiedy wyjeżdżam na weekend. Wtedy jest już jakaś bez życia.

Mila Sweethearta jaki jest twój zaczyn? A dlaczego wydaje ci się, że jest bez życia?
Mam wieczne żyto. Przechowuję go w lodówce na tylnej ścianie (tam 4 stopnie), karmię raz w tygodniu, a czasem raz na dwa tygodnie. Tak, pod koniec tygodnia jest już bez pęcherzyków, osiada na dnie, więc co z tego? Pachnie jak jabłko. Rozgrzeję, nakarmię - i wszystko w porządku, daje mi wspaniały chleb
Nawiasem mówiąc, ma ponad trzy lata, jest bardzo stabilna, przyzwyczailiśmy się do siebie i zaprzyjaźniliśmy.

[Mila Sweetheart]

Mila SweetheartMila, ja już nie piekę w Zakvpsk, takie są okoliczności. Teraz jest mi łatwiej.

[Otwórz zdjęcie w dobrej jakości za pomocą linku]

Przepisy na chleb żytni z instrukcji dla Europy (pod spojlerem link do dobrego zdjęcia):

Wstawiłem tutaj mały obrazek (żeby nie zajmował dużo miejsca), bo nawet duży nie wygląda na czytelny Otwórz zdjęcie w dobrej jakości za pomocą linku
🔗
i możesz po prostu zapisać go na swoim komputerze w celu wydrukowania lub przeglądania w dowolnym momencie.


Oczywiście wszystko to można potraktować jako podstawę i zmienić według własnego gustu.

Należy pamiętać, że zaleca się ugniatanie łopatka do przegrzebków (do chleba żytniego) do przepisów z 50-100% mąki żytniej.
A w instrukcjach dla WNP nie ma takiej porady, ponieważ istnieją przepisy, w których przeważa mąka pszenna.

[Talia]

Talia, Natasza, dziękuję. Co ciekawe, przepis na 100% żyta podano dla Europy, ale nie dla Rosji.

[Svetlana]

Svetlana, Zapraszamy

Europejczycy nie mają „Zavarny”

[$ vetLana]

$ vetLanaPamiętam, że pytałeś mnie o mąkę riazańską, którą wziąłem na próbkę.Czyli mąka jest dla siebie całkiem dobra, już 2 kg zabrakło, werdykt można podjąć, zwłaszcza jeśli z rabatem
Piekła na nim ciasta, chleb i pizze, wszędzie, gdzie się godnie pokazywała.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, wciąż kłaniam się Limak. Ryazanochka w chlebie wydaje się być dobra, ale wczoraj upiekłam ciasto - coś, co mi się nie podobało.

[Svetlana]

Svetlanatak, Limak podoba mi się bardziej, ale muszę go zabrać z miasta, nie możesz go pociągnąć na siebie, a my rzadko jeździmy samochodem. Staram się już nie tworzyć dużych zapasów we wsi - jest tu bardzo wilgotno, mąka staje się ciężka a jakość się pogarsza ... Kupuję też Divinka, to jest mąka Ałtaj, ale jest bardzo droga, kosztuje 1 kg jak 2-pak Limak - dusi ropuchy.
TaliaA mączka żytnia, w przepisie na niemieckie żyto, czy to nie otręby, jak rozumiem, ale tylko siekane żyto?

Thalia, I mączka żytnia, w przepisie na niemieckie żyto, czy to nie otręby, jak to rozumiem, ale po prostu siekane żyto?

Tak, Luda, to NIE są otręby, ale pokruszone / pokruszone żyto. Specjalnie dla tego przepisu duże zaznaczone, jak ten

Ale przepis jest dostosowany do producenta chleba i zawiera już odchylenia od tradycyjnej receptury i technologii wytwarzania niemieckiego chleba z posiłkiem. Dlatego, aby nie komplikować życia, możesz użyć czegoś przybliżonego.

Mam specjalny młyn, z regulacją stopnia mielenia, jak maszynka do mielenia mięsa, ale skąd wziąć całe ziarno ... Widziałem pszenicę w sprzedaży i nawet kupiłem worek, ale nie widziałem żyta ... dobrze, spójrzmy. ”.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaLuda, może w Okey są małe worki żyta (do kiełkowania)

[walcowane]

Oto, co można z grubsza uzyskać dzięki przepisowi na niemiecki chleb żytni

Młyn specjalny ... Mam

Luda, spójrz, Lena napisała o posiłku i zakwasie do tego przepisu

Roggenvollkornschrot - to niemiecki posiłek, czyli pełne ziarno walcowane żyto.
To słowo oznacza całe lub lekko zmiażdżone ziarno, zmiażdżone do innego stanu, o różnych proporcjach dużych i małych cząstek o różnej twardości i miękkości.
W Rosji żyto można zmielić, aby uzyskać mączkę żytnią (dla tych, którzy mają młyn) na znaku 5-7). W Niemczech zwykle podaje się dokładne wymiary szlifowania.

flussiger sauerteig to płynna kultura starterowa.
Nowoczesny płynny starter Erika Kaisera

Zakwas francuski, tradycyjny i nowoczesny, zaczyna się jako płynna mieszanka mąki żytniej i wody. Po sfermentowaniu tej mieszanki przygotowuje się z niej tradycyjny starter do gęstego ciasta lub nowoczesny płyn.
Francuski zakwas nowoczesny (płyn)

[Rita]

Rita, Wykopałem mąkę żytnią, teraz nie mogę znaleźć mąki pełnoziarnistej. Jeśli produkujesz żyto pszenne ze śliwkami bez pełnego ziarna - czy jest to krytyczne? kontynuować wyszukiwanie, czy tak zrobić?
A czy oznacza tam pełnoziarnisty czy pełnoziarnisty żyto?
i jest stary kefir, czy to ważne? czy mogę wyjść prosto ze sklepu?

powiedz mi co tam jest według receptury ze składników o określonej zasadzie do smaku. Potem pójdę dalej, żeby przeszukać sklepy.

Nie mogę znaleźć pełnego ziarna.

Lena, na Ozone na sprzedaż
Tapeta z mąki żytniej pełnoziarnistej Pudov 49 pocierać.

Przepisy na chleb żytni z instrukcji dla Europy

Cóż, przestudiujmy to! Naprawdę chcę spróbować czystego żyta, jest to dla mnie bardzo interesujące ... i jest przegrzebek ...

Chleb ze zbożami i mączką jest mokry. Wolę miskę owsianki i jem zwykły chleb niż ten rodzaj chleba, czyli najpierw zastanów się, czy chciałbyś jeść chleb o dużej wilgotności i specjalnej konsystencji.

[fffuntic]

fffuntic, mamy gdzieś administratora, jak mąka. od. zamień na pełne ziarno z otrębami ...

Znalazłem to tutaj: Gotujemy własną mąkę pełnoziarnistą oraz mąki I i II gatunku



Natalia, ze względu na eksperyment, nakarmię męża tym, co chcesz z chleba żytniego

tam pełnoziarnista pszenica

Tak, Lena, jest pszenica. A to tylko 50 g. Jeśli więc wrzucisz łyżkę otrębów do mąki 1-szej klasy, wszystko będzie dobrze!)
Już upiekłam i jem, jestem od niego draniem!)
a teraz kupiłam niebieską rodzynkę, będę z nią piec!)
Ten chleb jest również pyszny z rodzynkami.A sama Autorka Chleba czasem też piekła z Rodzynkami.
Ale wsadzam 80 g suszonych śliwek, tak jak tam, ale to mi nie wystarcza ... Położę więcej. I dodam trochę miodu, podczas gdy będzie jak sprzedawca deserów!

[Rita]

Czy musisz postarzać kefir? a jaki jest minimalny czas?
a ja też kupiłem brzeczkę suchą i przeczytałem w temacie potrzebuję mokrej.
Poluj, aby zrobić dobrze. A może dlatego mi się to nie podobało, bo gdzieś dodałem coś nie tak

Ritapokaż mi, jak robisz pyszne, a spróbuję to powtórzyć.



kot yoshkin, jest też olej musztardowy
Czy trzeba go też szukać, czy można to zmienić?

i widzę ... uwarzyłeś słód

[fffuntic]

fffuntic, Len, Natasza, czy można użyć naszego Crimped Hercules w tych niemieckich chlebach?
Cóż, pomyśl ... zamiast żyta ~ owies ...

olej musztardowy

Nie mam tego ...
Wlane winogrona, ale nie ma różnicy, pachnie jak zwykły rafiner słonecznika.

Kupiłem brzeczkę suchą, ale w temacie przeczytałem potrzebuję mokrej.

Len, zmocz ~ będzie mokro!
(Wystarczy zaparzyć 80 ml wody z wrzącą wodą w szklance i odstawić, aż wszystko zważycie ...)

Czy musisz postarzać kefir? a jaki jest minimalny czas?

Dowolny kefir!)
ale zwykle mam torebkę 1/3 zapomnianego kefiru wiszącą wokół lodówki.
Py Si: Ze świeżym to też działa!))))

Yoshkin cat, jest też olej musztardowy
Czy trzeba go też szukać, czy można to zmienić?

Aromat dodaje olejku musztardowego, bardzo mi się podoba. Ale możesz go wymienić, dodać garchichi do innego oleju i będzie dobrze, trochę, żeby nabrał smaku musztardy.

Popatrz. Takie duże ziarna praktycznie po prostu zamoczą się i stają się dodatkami - nasionami chleba. Okazuje się, że chleb z ziarnami żyta.
I moczy płatki owsiane i tylko dodaje smaku, ale smak nie jest jasny.
Dlatego myślę, że z płatkami owsianymi będzie zupełnie inny chleb.
Niemcy mają sztuczkę z różnymi rodzajami smaku żyta. Żyto z odrobiną żyta.

Mają swój "rozhenbrod", generalnie oglądałem: w kupie - zwykłe żyto, całe żyto, całe żyto, szprot żytni a także płatki żytnie można układać w stos
I wszyscy są rozpaczliwie potrzebni
chrupki chleba na różne sposoby
Dlatego jeśli spróbujesz, jak chcesz, musisz szukać żyta na rynkach.