Ośmiornica w 15 minut (przepis podstawowy)

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
ośmiornica	0,7-2,5 kg
łuk	0,5 szt
Liść laurowy	2 szt
Sól	0,5-1 łyżki. l.

Metoda gotowania

Dzięki temu przepisowi ośmiornica prawie dowolnej wielkości okazuje się miękka i delikatna, zawsze równie dobra.
Ośmiornicę obierz, opłucz, zdejmij dziób (pokrój w kółko końcówką noża). Zamrożona ośmiornica jest zwykle już obrana, należy ją rozmrozić i ponownie przepłukać, aby sprawdzić, czy dziób został usunięty (u podstawy macek).
Wstawić do szybkowaru, zalać wodą do przykrycia, dodać liście laurowe, cebulę, 1-2 duże szczypty soli (w zależności od ilości wody). Ustaw maksymalne ciśnienie i czas 12-15 minut. Zwiększenie ciśnienia zajmie dodatkowe 10 minut, upewnij się, że zawór jest zamknięty. Po zakończeniu programu siłą zwolnij ciśnienie.
Po 12 minutach ośmiornica będzie miękka z lekką elastycznością, po 15 minutach będzie nieco bardziej miękka i łatwiejsza do usunięcia skóry (w razie potrzeby). Skóra zwykle staje się jaśniejsza, czerwonawa.
Możesz także zjeść głowę i macki, tylko szorstka część u nasady głowy nie jest używana, więc tam, gdzie znajdują się oczy.
Gotową ośmiornicę można zjeść od razu, można ją zrumienić na grillu lub na patelni (żeby się nie przykleić, lepiej odklejać skórkę po bokach macek), można ją dodać do zupy lub makaronu, oraz, oczywiście można go schłodzić (bezpośrednio w szybkowarze) i użyć później do zimnych przekąsek i sałatek.

Naczynie jest przeznaczone do

od 4 porcji

Czas na przygotowanie:

25 minut + ostateczny przepis

Program gotowania:

szybkowar

Uwaga

PS: Nie ma potrzeby dodawania korka od wina do wody.

PPS: nawet jeśli rozmiar ośmiornicy jest bardzo duży, czas gotowania pozostaje niezmieniony (mocno upuścić, sprawdzić szpikulcem). Co najważniejsze, upewnij się, że poziom wody w szybkowarze jest poniżej dopuszczalnego poziomu.

„To stworzenie przylgnęło do ciebie wieloma podłymi ustami: hydra łączy się z człowiekiem, człowiek łączy się z hydrą. Jesteś z nią jednym, jesteś więźniem tego ucieleśnionego koszmaru. Tygrys może cię pożreć, ośmiornica - myślenie przeraża! - wysysa. Przyciąga cię do siebie, zabiera, a ty, związany, sklejony razem przez ten żywy szlam, bezradny, poczuj, jak powoli wlewasz się do okropnej torby - w tego potwora. Strasznie jest być jedzonym żywcem, ale jest coś jeszcze bardziej nie do opisania - być pijanym żywcem ”. W ten sposób Victor Hugo wyobrażał sobie niebezpieczeństwo, na jakie narażona jest osoba schwytana przez ośmiornicę. Czas i nauka prawie całkowicie obaliły te „morskie potwory”.

Radziecki biolog I. I. Akimushkin zrobił wiele, aby wstrząsnąć tradycyjnym punktem widzenia ośmiornic jako najbardziej okrutnych mieszkańców głębin morskich. Chwalebni „płetwonurkowie” („płetwonurkowie”, jak Anglicy nazywali nurków w płetwach) Cousteau i Dumas z humorem pytają: „Czy można żądać od nurka w hełmie, który prawie zawsze pracuje w brudnych wodach portów i kanałów, określić dokładnie, co dokładnie łapie jego wąż powietrza - olbrzymią ośmiornicę czy zgniłą deskę? ”

I dodają z uśmiechem: „Jeśli żaden z nich („ morskie potwory ”. Ok. G.K.) nas jeszcze nie pożarł, to oczywiście tylko dlatego, że nigdy nie przeczytali odpowiednich instrukcji, które obfitują w morską terminologię”.
Zatem ośmiornice nie pożerają ani nie „piją” ludzi. Nie należy jednak ufać ośmiornicy: atakując, nie gryzie, ale ma dziób. Potrafi je nakłuć i uwolnić trującą ślinę, co nie jest tak bezpieczne.
W ciągu dnia ośmiornice chowają się między kamieniami, w dołach, szczelinach, aw nocy czuwają i polują. Ośmiornice biegają dość szybko po dnie morskim. Na głowie ośmiornicy znajduje się osiem macek z przyssawkami w kształcie korony; z przodu, między mackami, znajduje się otwór pyskowy ze szczękami i ostrym dziobem.

Na samej głowie macki są połączone elastyczną mięsistą membraną. Między tułowiem a głową od strony brzusznej widać lejek i krawędź płaszcza, w dolnej części którego znajduje się mięsista przegroda.
Tylko jedna z ośmiornic, Argonauta, ma małą muszlę. Na przestrzeni wieków on, podobnie jak jego bracia i siostry, skorupa całkowicie zniknie. Samica Argonauta, która wydziela skorupkę, używa jej jako kołyski dla swoich jaj.
Żywa ośmiornica ma niepozorny kolor, który zmienia się w zależności od stanu. Aldridge pisze: „Ośmiornice są zaskakująco szybkie i harmonijnie ubarwione, aby pasowały do koloru otaczającego obszaru, a kiedy strzelisz do jednego z nich, zabijesz go lub ogłuszysz, nie straci on natychmiast zdolności zmiany koloru. Sam to obserwowałem, kładąc schwytaną ośmiornicę na kartce gazety do wycięcia.

Zabita ośmiornica natychmiast zmieniła kolor, przybierając biało-czarne paski. "

Na wodach Dalekiego Wschodu żyje kilku przedstawicieli ośmiornic. Zwykły przedstawiciel głowonogów o długości pół metra waży około kilograma, metr długości - pięć kilogramów, półtora metra - około dziewięciu, a dwumetrowy waży około osiemnastu kilogramów. Są też tacy, których waga sięga od trzydziestu do czterdziestu kilogramów.

W Związku Radzieckim łowisko ośmiornic jest nadal słabo rozwinięte. Przypadkowo wpadają w sieci, włoki i niewody. Otrzymują je nurkowie polujący na przegrzebki i trepangi. Ale nawet najbardziej przybliżone wyliczenia mówią: ośmiornic jest tak dużo, że warto organizować ich łowiska.

W 1965 roku kolektywy zakładów przetwórstwa rybnego radzieckiego Primorye po raz pierwszy przeprowadziły przemysłowe połowy ośmiornic na Morzu Japońskim. Połowy dokonywały głównie ekipy rybackie nowego kierownictwa przemysłu rybnego Dalekiego Wschodu - „Dalmoreproduct”.

Z czym jedzą ośmiornice? Jaki dodatek jest dobry dla ośmiornicy?

Nie zdziw się takimi pytaniami. Osoby z Chin, Korei, Japonii i wielu innych krajów przybrzeżnych mogą z łatwością na nie odpowiedzieć.

Co więcej, niektórzy uważają, że słodkawe mięso głowonogów nie wymaga nawet przyprawiania.

Suszone i marynowane owoce morza przygotowywane są z tkanek i kończyn tych mięczaków oraz mięsa dużych ośmiornic. Świeże mięso ośmiornicy służy do przygotowania pysznych potraw, do których jej kończyny gotowane są w roztworze soli, schładzane, skórowane, a powstałe mięso smażone lub marynowane. Przygotowanie suszonych produktów z ośmiornicy zajmuje około dziesięciu do piętnastu dni słonecznej pogody, a nawet duża ośmiornica zostanie wysuszona.

Marynowane ośmiornice są wysoko cenione w niektórych krajach Wschodu. Po pokrojeniu ośmiornice gotuje się w roztworze soli i umieszcza jeszcze ciepłe w beczkach, gdzie wlewa się roztwór soli octowej z przyprawami i cukrem. W tym przypadku małe ośmiornice są układane w całości, a duże pocięte na kawałki. Po dojrzewaniu i przechowywaniu w chłodnym miejscu uzyskuje się produkt o specyficznym smaku.

Ośmiornica jest bogata w białko, jest produktem białkowym; znalezione w nim i witaminy: tiamina, ryboflawina i inne, - a także pierwiastki śladowe. Mięso dużych ośmiornic może zawierać, pomimo swojej „wodnistości” (przed gotowaniem ma wygląd elastycznej galaretki), od 9 do 10% tłuszczu. W mięśniach znajduje się wiele substancji ekstrakcyjnych, które nadają potrawie specyficzny smak.

Suszone mięso ośmiornicy to prawdziwy koncentrat białkowy. Jeśli na przykład tłuszcz w mięsie kończyn zawiera 2,4-3,6 procent, woda 16,7-17,4, to białko 72-76,4 procent. Tym właśnie jest ośmiornica - dawna „burza mórz” - jedno z pysznych dań, które zdobi stół obiadowy.Jain i Barney Kryle - koneserzy owoców morza - mówią, że przede wszystkim aby jedzenie było smaczne, trzeba unieść zabitą ośmiornicę nad głowę i potrząsnąć nią, jak Perseusz, głową Meduzy, która zamiast włosów rosła węże, a następnie uderzaj nim o podłogę w ten sposób, aby macki rozpostarły się i uderzyły o kamienną podłogę soczystym uderzeniem. Następnie ośmiornicę należy wrzucić do wrzącej wody. W jednej chwili jego macki zwinęły się. Ośmiornica czerwienieje jak rak, a woda nabiera doskonałego mahoniowego koloru. Po dwudziestu minutach ośmiornica zostaje oczyszczona z miękkiej skóry i przyssawek. Następnie dusi się na maśle, wyciska do gorącej cytryny, a na koniec poluje ostrym sosem. Tak przygotowana ośmiornica ma delikatny smak homara i miękką konsystencję muszelki.

Charles Darwin po spróbowaniu ośmiornicy uznał ją za bardzo smaczną, a angielski podróżnik M. Morris uważał, że dobrze ugotowana ośmiornica jest najlepszym przysmakiem w japońskim menu.

„Kiedy spróbujesz ośmiornicy gotowanej zgodnie ze wszystkimi zasadami sztuki gotowania, będzie smakować jak homar, a potem będziesz twierdzić, że wiele wykwintnych potraw w najlepszych hotelach, rzekomo gotowanych z homarów, to w rzeczywistości ośmiornice, ”Pisze James Aldridge.

Wrażenia smakowe są oczywiście różne. Na przykład V.K. Arseniev, podróżując po regionie Dalekiego Wschodu, próbował kiedyś ugotować ośmiornicę przez Chińczyków. Odkrył, że ośmiornica smakowała jak grzyby.

„Nie chcę tutaj rozpoczynać sporu”, pisze James Aldridge w swojej książce o łowiectwie podwodnym, „… ale powtarzam tylko to, co powie Ci każdy włócznik: wszystkie przerażające historie o ośmiornicach stanowiących zagrożenie dla pływaka i nurek pod wieloma względami mocno przesadzony ...

Większość ośmiornic, które spotkasz pod wodą (mogą mieć do pięciu stóp długości, licząc od jednego końca macek do drugiego) to zwykle nieśmiałe, służalcze stworzenia, które zawsze są gotowe zejść ci z drogi, schronienie w każdej szczelinie przylgnąć do skały takim powietrzem, jakby całym swoim zachowaniem chcieli przekonać siebie i siebie: „Nie ma mnie tutaj! Po prostu mnie tu nie ma! Nie zwracaj na mnie uwagi! ”