Ciasto „Provence” lawendowo-jagodowe

[Herbatnik lawendowy:]

Ciasto „Provence” lawendowo-jagodowe

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik lawendowy:
Jaja kurze	6 szt.
Mąka pszenna	220 gr.
Cukier	220 gr.
Cukier waniliowy	20 gr.
Proszek do pieczenia	1 łyżeczka
Trunek	30 gr.
masło	60 gr.
Kwiaty lawendy	1,5 łyżeczki
Fioletowy barwnik spożywczy	opcjonalny
Konfitura z jagód:
Jagody (w przypadku braku można zastąpić czarną porzeczką)	350-400 gr.
Cukier	60 gr.
Pektyna	6 gr.
Sok cytrynowy	1 łyżka. l.
żelatyna	7 gr.
Woda do namaczania żelatyny	35 gr.
Syrop do impregnacji lawendowy:
woda	180 g
Cukier	100 gramów
Kwiaty lawendy	1 łyżeczka
Krem:
Ser śmietankowy (serek śmietankowy)	400 gr.
Śmietana 33%	300 gr.
Cukier waniliowy	20 gr.
Cukier puder	50-70 gr. (smak)
Rum (koniak, likier)	20 gr. opcjonalny

Metoda gotowania

• Dzień pierwszy: biszkopt, syrop impregnacyjny i confit.
• Na biszkopt włóż jajka, cukier, cukier waniliowy i szczyptę soli do miski blendera i ubijaj do puszystej, stabilnej masy. Na koniec ubijania dodaj opcjonalne składniki: likier (koniak) oraz barwnik (ja użyłam wytrawnego bzu Ornamentu, ElectricPerpl Amerikolora i Violet Chefmaster). Dostajemy właśnie taką masę
• 
• Przepraszam za zniekształcenie kolorów, kuchnia była ciemna ...
• Podczas gdy jajka i cukier biją, przygotujmy resztę:
• a) stopić masło w kuchence mikrofalowej;
• b) dno dwóch form o średnicy 21 cm przykrywamy papierem do pieczenia, boków nie zakrywamy i niczym nie natłuszczamy;
• c) włącz piekarnik o 180 stopni;
• d) mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać.
• Następnie mąkę przesiej do ubitej i pofarbowanej (opcjonalnie) masy jajecznej i dodaj kwiaty lawendy (tym razem wstępnie mielę je na młynku do kawy):
• 
• Trochę i ostrożnie zamieszaj, dodaj stopione i ostudzone masło wzdłuż krawędzi miski
• 
• Na koniec dobrze miksujemy składając, aby nie stracić blasku ubitej masy jajecznej i otrzymujemy takie gotowe ciasto,
• 
• które równomiernie rozprowadzamy w dwóch przygotowanych formach
• 
• i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-40 minut (w Twoim piekarniku może to być inny czas). Otrzymujemy dwa absolutnie urocze ciastka, każdy o wysokości około 4 cm:
• 
• 
• Ciasteczka odstawić na noc i pokroić tuż przed złożeniem ciasta.
• 
• Aby uzyskać confit z borówki, żelatynę namoczyć w wodzie, jagody przecierać przez sito i włożyć do kadzi na średnim ogniu. Wymieszaj cukier z pektyną (w przypadku braku pektyny można ją zastąpić skrobią, najlepiej kukurydzianą). Następnie, gdy puree się zagotuje, wlać strużką cukier i pektyny, ciągle mieszając, dokładnie wymieszać i gotować przez 2-3 minuty. Wyłącz ogień, dodaj sok z cytryny, delikatnie ostudź masę i dodaj do niej żelatynę. Dokładnie wymieszaj, sprawdzając, czy żelatyna jest dobrze zdyspergowana.
• 
• Jeśli nie masz pewności co do swojej żelatyny, możesz najpierw rozpuścić ją w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, ale ja tego nie robię :)) Aby zamrozić confit, przygotuj dwa pierścienie o średnicy 18 cm, dokręcając ich spód z folią spożywczą.
• 
• Konfiturę wlewamy do krążków i wysyłamy do zamrażarki do rana.
• Dla pełnego szczęścia ten dzień kończymy gotowaniem syropu lawendowego do namoczenia ciasta: wodę, cukier i kwiaty lawendy wlej do chochli,
• 
• doprowadzić do wrzenia i gotować przez 4-5 minut. Następnie wyłączamy ogień i przykrywamy chochlę pokrywką i pozwalamy parzyć, aż całkowicie ostygnie (można ją zostawić na noc). Po naleganiu odfiltruj syrop z kwiatów i, jeśli chcesz, wymieszaj w proporcjach przyjemnych dla kubków smakowych z martini
• 
• Minimalny program pierwszego dnia zakończony, gratuluję :)))
• Dzień drugi: złożenie ciasta.
• Przygotowanie kremu.Śmietanka i ser śmietankowy powinny być zimne. W misce miksera ubić śmietanę z wanilią i cukrem pudrem, stopniowo dodając serek. Pod koniec ubijania w razie potrzeby doprawiamy śmietanę rumem lub koniakiem lub likierem. Nie ma takiego pragnienia - ograniczamy się do wanilii :))) Otrzymujemy taki bujny i bardzo smaczny krem:
• 
• 
• To wszystko, zaczynamy składać ciasto: ciasta przekroić na pół (używamy trzech, czwarty zostanie do rozpieszczania), pierwszy tort włóż do pierścienia montażowego
• 
• i namoczyć go syropem z lawendowego martini:
• 
• Następnie kładziemy jedną czwartą kremu na torcie (w moim przypadku jest to 150-160 g.)
• 
• Wyciągamy z lodówki mrożoną confit,
• 
• zwolnij z filmu, zdejmij z pierścienia
• 
• i ułóż na śmietanie, upewniając się, że confit leży pośrodku
• 
• Przykryj confit kolejną czwartą częścią kremu:
• 
• Powtarzamy to samo z drugim ciastem, a trzecie ciasto nasycamy i obracamy na wierzchu. Ciasto wysyłamy do lodówki, żeby było namoczone i zastygło, było stabilniejsze (kosztuje mnie noc), a następnie dekorujemy je z własnej woli (w moim przypadku budyniem białkowym):
• 
• 
• 
• Ciesz się herbatą! :)))

Podobne przepisy

Ciasto „Biszkopt pomarańczowy z kremem twarogowym i owocami” (walcowaty)

Ciasto operowe (Nataly_rz)

Ciasto „Z twarogiem”. GOST-1983 (Zmeika)

Vikul, dzięki za szczegółową klasę mistrzowską !!!! najwspanialsze ciasto .... i bardzo lubię też zapach lawendy .. Miałam kiedyś woreczek kwiatów lawendy - włożyłam ją do bielizny w komodzie dla aromatu, nie sądziłam, że można zrobić ciasto z kwiatami!

Vikus, jak zawsze, z tobą wszystko jest bardzo piękne. Ale powiedz mi szczerze: czy nie masz nic przeciwko zjedzeniu takiego piękna?

[kavmins]

kavminsMarisha, gala10, Znacznik wyboru, dziękuję dziewczyny :))

Nigdy nie myślałem, że możesz zrobić ciasto z kwiatami!

Jest to możliwe, a nawet bardzo, bardzo, ale powinna to być tylko lawenda spożywcza: niektóre kwiaty, bez łodyg i liści.

Ale powiedz mi szczerze: czy nie masz nic przeciwko zjedzeniu takiego piękna?

Szczerze mówiąc, Galochka: Wcale nie jest mi przykro, bo jest dużo smaczniejsze niż piękne A teraz, gdy wkładasz do ust choćby mały pierwszy kawałek, znajdujesz się na lawendowej chmurze i już czujesz, że to właśnie to wyglądał jak wcześniej

Vika, bardzo piękny tort i bez wątpienia pyszny. Dobra robota!

musi być lawendowy

... czasami sprzedajemy torebki z lawendą w sklepach internetowych, może jedzenie nie jest odpowiednie? w zasadzie sam bym kwiaty zbierał własnymi rękami, gdyby były z liśćmi, gdyby tak było, chcę w przyszłości spróbować takiego ciasta ..)))

[ang-kay]

ang-kaydzięki, Angela :)))
kavminsMarish no niestety nie wiem dokładnie czym się różnią, może ważne jest też gdzie jest zbierane - ale to tylko moje przypuszczenie I może da się użyć zwykłego - w końcu to wciąż jeden i ta sama roślina, którą zamówiłem w sklepie internetowym, który sprzedaje przyprawy i zioła, na słoiku jest napisane tylko „Lawenda”, nie ma tam słowa „jedzenie”, więc może możesz użyć zwykłej?

[Królewiątko]

KrólewiątkoDziękuję za tak pyszny posiłek! Naprawdę chcę powtórzyć to ciasto! bardzo bardzo!

[aprelinka]

aprelinkaLenus no cóż, więc nie mamy przeszkód, prawda?)) Uwierz mi, to jest bardzo łatwe i wcale nie kłopotliwe, pisałem dłużej niż ja

[Królewiątko]

Królewiątko, Vika! Zrobię zdjęcie mojej lawendy i możesz zdiagnozować, czy jest jadalna, czy nie, dobrze?
powiedz mi, czy maślany krem ​​zostanie obtoczony?
Cóż, muszę przeżyć ten kurs maślanej śmietanki… Nie mogę jeszcze zrobić nic innego. ciasta tak naprawdę nie chodzą w tym upale

Zrobię zdjęcie mojej lawendy i możesz zdiagnozować, czy jest jadalna, czy nie, dobrze?

Lenus, cóż, pisałem już wyżej - nie jestem znawcą lawendy, ale oczywiście widzę fotkę :)))

krem olejowy pójdzie na polewę?

Oczywiście, że wystarczy, trenować dla zdrowia :))

ciasta tak naprawdę nie chodzą w tym upale

Tak, ale pióra swędzą, nie dają odpoczynku, prawda?

[Królewiątko]

Królewiątko, Vika, cholera, nie ... tylko ślinienie ... brawo, brawo.

[Królewiątko]

Królewiątko, Vikulya, kolejny wspaniały przepis !!! : girl_love: Mogę sobie wyobrazić, jakie jest pyszne))

[kristina1]

kristina1, kirpochka, dzięki dziewczyny :)))
kirpochkaNatul, zrobisz to?

[Królewiątko]

Królewiątko, Vikulka, tu jesteś .... Nie mam bezpośrednich słów ... Rzemieślniczka-szwaczka-bohaterka!
Bardzo piękna, fantastyczna i niezapomniana!
I nadal nie mogę dostać się do czerwonego aksamitu, coś tak leniwego się zebrało ...
Czy mogę spróbować z kremem? Więcej szczegółów na temat ubijania: najpierw ubić zimną śmietanę do miękkości, a następnie stopniowo dodawać proszek i ser? Układam coś ze śmietaną na wieczne tańce z tamburynem i boję się przerwać, ale dołożyć do nich ser ... Prosty bayus-bayus I spokojnie ubijają w dobry krem? Jak długo ci to zajmie Mikser planetarny, prawda? Mam stary radziecki z trzema prędkościami ...

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLenochka dziękuję :)) Ale to wszystko nie zostało przeze mnie wymyślone, to przepis na Alexa i Milanę, tylko trochę sobie uprościłam, więc postanowiłam się tym z Wami podzielić

Więcej szczegółów na temat ubijania: najpierw ubić zimną śmietanę do miękkości, a następnie stopniowo dodawać proszek i ser?

W zasadzie tak, ale puder i cukier waniliowy wsypuję bezpośrednio do śmietanki i ubijam z nimi, po czym dodam trochę sera.
Oto kolejny link do opisu przygotowanie tego kremu naszej Myszki Ksyusha :)

Straight bayus-bayus Czy spokojnie ubijają dobry krem?

Nie, nie, nie bój się, oni naprawdę spokojnie ubijają się w bardzo dobry krem ​​I myślę, że krem ​​przynajmniej raz w życiu przerwał mi każdy, kto się nimi zajmuje. robiłam lody, nie ciasto, ale to nie jest ważne - teraz to jest moje doświadczenie i nigdy więcej się nie powtórzyło, pah-pah-pah, ale przestałem się bać kremu
Jeśli naprawdę się boisz, możesz grać bezpiecznie: ubić śmietanę osobno, jak jesteś przyzwyczajony, i osobno wymieszać ser z wanilią i proszkiem osobno ze średnią prędkością, a następnie wszystko razem wymieszać szpatułką - tak powstaje krem ​​z mascarpone, którego nie można ubić, aby nie rozwarstwiać się. Przeczytaj szczegóły tutaj tutaj
Możesz też ubić ten krem ​​w inny sposób: najpierw ubić trochę serka z proszkiem, a potem powoli dodawać śmietanę, widziałem tę metodę na jednym z filmów, jest w temacie Lekcji przygotowawczych (w pierwszym odcinku , gdzie zadaniem było Red Velvet, oto tutaj) - zobacz, wszystko jest tam bardzo proste :))

Jak długo ci to zajmie

Lenus, trudno mi dokładnie odpowiedzieć na to pytanie, nigdy nie przekroczyłem limitu czasu Cóż, prawdopodobnie cztery minuty, a może nawet mniej - wydaje się, że wcale nie trwało długo. Najważniejsze, że śmietana i ser są bardzo zimne. Jeśli pamiętam na czas i jest czas - miskę z trzepaczką również wstawiam do lodówki na około piętnaście minut przed ubijaniem, ale ostatnio - ten krok jest jakoś za późno, zapomniany, pomijany, ale zawsze kieruję się zasadą dobrze -chłodzona śmietana

Mikser planetarny, prawda?

Tak, mam bardzo ukochanego Boshika.

Mam staromodny z trzema prędkościami ...

Uwierz mi, dla kremu serowego to nigdy nie jest krytyczne, ubij się spokojnie - wszystko ułoży się dobrze, zobaczysz

Vika, podziwiam twoje ciasto od kilku dni, nie mogę wystarczająco wyglądać))): girl_love: Naprawdę chcę powtórzyć przynajmniej w przybliżeniu, ale nadal boję się musów i ciast półmusowych. Vika, jak zachowuje się ten confit po zamrażarce? Przecież w teorii zamrażamy tylko confit, ale kremu i biszkoptu nie ma i nie będzie między nimi konfliktu?

[Olgabozhok]

OlgabozhokOlga, dziękuję bardzo, ale uwierz mi, nie masz żadnego powodu się bać: po pierwsze, to absolutnie nie jest ciasto musowe, a po drugie, nie ma się czego bać ciasta musowego, bo w moim opinia, wszyscy jeszcze łatwiej gotują Cóż, taka jest moja subiektywna opinia

Jak zachowuje się ten confit po zamrażarce?

Prowadzi idealnie, oto kolejny kawałek tortu, który stał już na stole podczas naszego picia herbaty:

Widzisz, wszystko w porządku :))) A co on zrobi?

Przecież w teorii zamrażamy tylko confit, ale kremu i biszkoptu nie ma i nie będzie między nimi konfliktu?

Dlaczego mieliby być w konflikcie? Robiłam to ciasto już cztery razy - i za każdym razem wszystko w nim żyje razem

[Królewiątko]

Królewiątko, Vikulya, dzięki za tak szczegółową odpowiedź!

śmietanę ubić osobno, jak wcześniej, a ser z wanilią i proszkiem - trochę osobno wymieszać na średnich obrotach, a następnie wszystko wymieszać łopatką

Tak, zwykle robię to z kremem i dodatkami, ostrożnie interweniuję ręcznie

Robiłam to ciasto już cztery razy

Cztery razy?! A wszystko dla rodziny? Jak tylko zacząłem się angażować w ciasta, czuję to ... czas już zmienić luźne dżinsy ...

kolejne cięcie

Krój jest niesamowity!

Natul, zrobisz to?

Vikul, chcę to zrobić !!! Nacięcie jest uwodzicielskie))) Po prostu mam tak wiele Listy życzeń)))) I nie mam jeszcze lawendy - nie kupiłem))) Zanotowałem, jak to zrobię - ja 'powiem Ci)))