Ciasto „Z twarogiem”. GOST-1983

[Herbatnik]

Ciasto „Z twarogiem”. GOST-1983

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Klasyczny biszkopt
Mąka pszenna	120 g
Cukier granulowany	120 g
Ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy	1 saszetka
Kurze jajo	4 rzeczy
Krem twarogowy
Cukier granulowany (cukier puder !!!)	115 g
Twarożek 9% tłuszczu	195 g
Masło (82,5%)	120 g
Syrop do maczania ciastek
Naturalny sok jabłkowy	100 gramów
Cukier granulowany	100 gramów
Polewą czekoladową
Gotowa glazura	100 gramów
lub przygotuj lukier z
Cukier puder	90 g
Kakao w proszku	10 g
Olej roślinny (lub olej z orzechów)	0,5 łyżeczki
woda	1-2 łyżki. l.
Inny
Dżem / dżem morelowy (w GOST nie jest)	2 łyżki stołowe. l.
Inwentarz
Zdejmowany 20 cm

Metoda gotowania

• Ciasto jest dedykowane Lie-liyashik. Jeśli tego nie zrobiła kopnięty natchnione, prawie to ciasto nie narodziło się w mojej kuchni.
• Leah, dzięki! Goście od razu zjadali połowę ciasta, a drugą połowę zabrali na dokończenie posiłku w domu (przypomniałam sobie anegdotę o krecie i futrze)
• W zasadzie nie lubię ciastek biszkoptowych i ciastek, ale czasami zdarzają się wyjątki, takie jak ciasta „praskie” czy „wacława”. O dziwo, ciastka biszkoptowe są bardzo harmonijnie połączone z przewiewnymi lub piaszczystymi. Dla mnie takie kombinacje stały się odkryciem po przestudiowaniu starych receptur GOST.
• Ciasto z kremem twarogowym to bardzo dobra opcja, gdy potrzebujesz czegoś „ah”, ale szybko. Stosunkowo szybko ... Ciastko i tak trzeba upiec. W moim przypadku biszkopt długo nie leżał, co oczywiście wpłynęło na jego obróbkę - nie kroił się dobrze i kruszył po namoczeniu. Ale ciasto nadal smakowało dobrze.
• Ciasto „Z twarogiem” (100), receptura została zatwierdzona przez List Ministerstwa Handlu ZSRR nr 0176-75 z dnia 30.12.1983 r. „W sprawie zbioru receptur na wyroby cukiernicze i piekarnicze mączne dla zakładów żywienia zbiorowego "(razem z Kolekcją). „Trzy warstwy półfabrykatu biszkoptowego łączy się z kremem twarogowym. Powierzchnia pokryta kremem i ozdobiona polewą czekoladową. Boki wykończone okruchami. Kształt jest okrągły lub prostokątny.”
• Ilość produktów trochę przystosowałem do gotowania w kuchni. Ale w końcu powinieneś dostać ciasto ważące nieco ponad 1 kg. Kupując twarożek należy zwrócić uwagę, aby nie był zbyt wilgotny lub miał konsystencję „szpachlówki okiennej”, w przeciwnym razie krem ​​nie zachowa swojego kształtu. W przepisie nie ma dżemu, dodałam go sama, aby ułatwić glazurowanie ciasta.
• "Kolejne 2000 wiader i nasz złoty klucz!" (od). Nie torturuj mnie jak długo ... wszystko jest dla mnie jakoś niezrozumiałe. Zrób biszkopt na 30 minut, przygotuj jedzenie na śmietanę i lukier - 10 minut, zrób krem ​​- 15 minut Składanie ciasta z partii polewy… Po prostu nie mogę go dostać w mniej niż 2 godziny. Kojce tam nie rosną.
• Gotowanie!
• Jeśli chcesz, aby ciasto było gotowe na wieczór, gotuj rano Herbatnik... Nie zajmuje to dużo czasu.
• Podzielić jajka na białka i żółtka.
• Ubij żółtka z 1/3 cukru na lekki puszysty krem.
• Białka ubijaj na średnich obrotach miksera, aż zwiększą swoją objętość, dodaj pozostały cukier i cukier waniliowy, ubijaj z maksymalną prędkością, aż utworzy się gęsta i błyszcząca masa. Ubijaki powinny pozostawiać wyraźny wzór, a masa nie powinna wysypywać się po odwróceniu miski.
• Delikatnie wymieszaj białka i żółtka, dodaj przesianą mąkę i ugniataj ciasto. Delikatnie mieszaj od środka do krawędzi, wykonując ruchy „zawijania”, aby nie wytrącić białek.
• Zasadniczo nie piekę biszkoptu w formie natłuszczonej i posypanej mąką, zawsze kładę na dnie krążek pergaminu i piekę w formie rozłupanej. Pomysł jest prosty: podczas pieczenia ciasto „przylgnie” do nieolejonych ścianek formy i nie będzie osiadać szybciej i niżej niż jest to wymagane.
• Powstałe ciasto wlej do formy i piecz w temperaturze 200 ° C przez około 20-25 minut. Luchina powinna wyjść sucha.
• Z GOST: „Upieczony biszkopt jest schładzany przez 20 - 30 minut, wyjmowany z blach lub foremek do pieczenia i odstawiany na 8 - 10 godzin w temperaturze 15 - 20 ° C. Następnie wyjmuje się papier, biszkopt jest czyszczony.
• Charakterystyka półfabrykatu. Kształt jest prostokątny, okrągły lub owalny. Grubość biszkoptu to 30 - 40 mm. Wierzchnia skórka jest gładka, cienka, w kolorze jasnobrązowym. Miękisz jest porowaty, elastyczny, żółty ”.
• 
• 
• 
• 
• 
• Podczas gdy biszkopt się przygotowuje twarożek można przecierać przez sito, następnie starty produkt włożyć do miski i włożyć do lodówki. Możesz również przetrzeć dżem lub dżem przez sito. Będzie Ci potrzebny jako baza do polewy czekoladowej.
• Krem twarogowy
• Wyjmij masło i twarożek z lodówki na około 30-40 minut przed zrobieniem śmietanki. Przesiej cukier puder. W GOST opisie przygotowania śmietanki jest napisane w następujący sposób: „Masło obrane i pokrojone na kawałki ubijamy w ubijarce na wolnych obrotach przez 5 - 7 minut do uzyskania gładkości. Syrop cukrowy schłodzony do 20 ° C, proszek waniliowy dodaje się do ubitej masy. i ubija przez kolejne 10 minut, pod koniec ubijania dodaje się przecier twarogowy. Charakterystyka półfabrykatu. Jednorodna puszysta masa o białym kolorze, dobrze zachowująca swój kształt. " Nie znalazłem nic o robieniu śmietanki twarogowej w syropie cukrowym. Dlatego poszedłem sprawdzoną ścieżką.
• Ubij masło na puszystą masę, dodaj cukier puder (proszek weź, nie wiem, czy ziarenka cukru pozostaną, jeśli go zażyjesz) i ekstrakt waniliowy, dobrze ubij, dodaj twarożek i ponownie ubijaj do uzyskania gładkości. Krem zachowuje swój kształt, gdy jest lekko zimny. Nie próbowałem używać kremu twarogowego w dekoracji, ale na pewno spróbuję.
• 
• Gotować namoczyć syrop... Cukier rozpuścić w soku jabłkowym i doprowadzić do wrzenia, piankę usunąć pędzelkiem. Ochłonąć.
• Składanie ciasta.
• Odetnij pokrywkę z biszkoptu i użyj go do zrobienia okruchów biszkoptów do posypania boków ciasta. Podziel biszkopt na trzy warstwy. Ponieważ biszkopt jest świeży, należy go pokroić cienkim, ostrym nożem. Kiedyś przecinałem nitką, ale niesezonowany biszkopt kruszy się pod spodem.
• 
• Wyjąć pierwsze ciasto, jedną trzecią syropu nałożyć pędzelkiem. Nałóż warstwę kremu. Powtórz procedurę z pozostałymi dwoma ciastami. Posmaruj ciasto kremem i wstaw do lodówki na 20 minut.
• 
• 
• 
• Nie mam pojęcia, jak udekorować ciasto 100 gramami polewy czekoladowej, więc po prostu pokryłam powierzchnię ciasta lukrem. Ponieważ lukier do przykrycia ciasta jest ciepły i nie „ciągnie” ze sobą kremu, ciasto najpierw pokrywam puree morelowym (dżemem). Następnie ciasto należy ponownie wstawić do lodówki na 15-20 minut.
• 
• W międzyczasie przygotuj lukier: cukier puder przesiać z kakao, zagotować wodę i do suchej masy wlać dwie łyżki. l. wrzątek. Dodaj olej i wszystko dobrze wymieszaj, powinna mieć konsystencję śmietany. Jeśli lukier jest gęsty, możesz dodać trochę wody.
• Wyjąć ciasto z lodówki i polać / udekorować powierzchnię ciasta ciepłym lukrem. Na zdjęciu lukier jest nierównomierny - nie zdążyłam schłodzić ciasta przed lukrem i lukier „zaczepił” dżem. Boki posyp smażonymi okruchami biszkoptów. Dodaj wystrój, jak chcesz. Przed podaniem ciasto należy namoczyć i ostudzić.
• 
• Ciasto gotowe (wystrój noworoczny, bezpretensjonalny: drzewo cukrowe, płatki śniegu z cukrem, śrutówki kakaowe)
• 
• Zdjęcie wycięcia (spieszyłem się i nie wyczyściłem biszkoptu, więc widać „skórkę”)
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1-1,3 kg

Podobne przepisy

Ciasto „Kurze łapki” (Merri)

Ciasto „Narcyz” (najdelikatniejsza chmura twarogowa) (Meri Klarissa)

Ciasto „Klasyczne” (biszkoptowo-śmietankowe) (Strach na wróble)

Dodaj przepis bez wahania do zakładek! Dzięki za szczegółowy opis!

Przystojny, nie ciasto!
Dzięki za przepis i szczegółowe Mk!

Płaczę, Larissa. Naprawdę, łzy płyną ... Nie wiem, jakie słowa wdzięczności odebrać ... Ciasto jest piękne. W końcu wciąż mam smak gdzieś w głębi pamięci. Rozumiem twoich gości.Teraz mam cel, do którego muszę dążyć. W porządku! PODZIĘKOWAĆ!!!

[liyashik]

liyashik,

Oto kolejna rzecz, którą chcę dodać. Wczoraj zadałem siostrze pytanie (nigdy z nią nie rozmawialiśmy): powiedz mi, jakie ciasta pamiętasz z dzieciństwa / młodości? O markowych nie trzeba mówić, są to Evening Serenade i Lipieck. To zupełnie inna historia. Tutaj jeden z tych, które były sprzedawane w sklepach, według GOST? Odpowiada - „Pamiętam tylko jedno wspaniałe ciasto, było proste, ale bardzo smaczne, to twaróg! Pamiętam, jak często w pracy kupowano to ciasto na przeróżne święta” ...
Teraz muszę to powtórzyć za Larisą. I traktuj swoją rodzinę!

[Zmeika]

Zmeika,
Larissabardzo dziękuję za przepis, na pewno spróbuję to zrobić! Po prostu, ku mojemu wstydowi muszę przyznać, że co drugi raz przyjaźnię się z ciasteczkami ((ale złapałem prostą kompozycję i naprawdę chcę to zrobić)
liyashik,
Leah, a ja pamiętam z dzieciństwa tylko Leningradsky, Abrikotin, Enchantress i Bird's milk, prawdopodobnie))

[Lena]

Leah, a ja pamiętam z dzieciństwa tylko Leningradsky, Abrikotin, Enchantress i Bird's milk, prawdopodobnie))

Lena, to były też, chyba że Czarodziejka, czegoś nie pamiętam. Ale z jakiegoś powodu nikt nie wie z kremem twarogowym, został wyprodukowany w Lipieck. Szukałem go tak długo, ale tutaj Larisa bardzo mi pomogła. Nadal mogą być ludzie, którzy to jedli. W końcu na forum jest wiele miast.

[Zmeika]

ZmeikaChcę tego ale mamy twarożek to ta sama szpachlówka i co robić ??
Czy widzisz zdjęcie twarogu, aby zobaczyć konsystencję?
Za przepis - dzięki

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, URRRAAA !!! Prosto jako prezent pod choinkę !!! Robię też doskonały domowy twarożek. Dziękuję Ci !!!

Leah, liyashikjesteś wielką inspiracją !!! I dziękuję!

Konsystencja twarożku ... Biorę kruchy



Możesz również zważyć twarożek, aby nadmiar surowicy był szklany. Ale przy niewielkiej wadze twarogu trudno jest cokolwiek z niego wycisnąć.

[Larissa]

Larissa, funky tort 🔗

nie wyczyścił biszkoptu,

Co to jest, jak i dlaczego to się robi?

Wkrótce mój mąż ma urodziny! Ciasto będzie dokładnie według Twojego przepisu! Po prostu nie zdecydowałem, który
Jeśli nie zatrzymasz się do 20, wtedy mój dach na pewno się osunie - wszystko upieczę!

[Larissa]

Larissa, świetne ciasto i wykonanie. Dzięki za wspaniały przepis. Zdecydowanie potrzebujesz kuchenki)

Tak, jest problem z twarogiem, trzeba dokładnie szukać jakościowego. Ale jeśli chodzi o zawartość tłuszczu, Larissa, wzięłaś 9%. Nie powinieneś brać więcej tłuszczu? To znaczy, dobrze rozumiem, przepis opisuje dokładnie 9% twarożku? Zapytam też o syrop. Czy sok jabłkowy jest osobistym suplementem, czy to jest?

Och, dziękuję, chwalony, teraz korona wyrośnie na głowie

Wszystko w przepisie oprócz dżemu GOST. W przepisie podano 9% twarogu.

O soku. Prawdę zrobiłem z resztkami syropu pomarańczowego, a nie z sokiem jabłkowym. Jeśli weźmiesz sok ze sklepu, to oczywiście jest już sam w sobie beznadziejnie słodki, a jeśli dodasz też cukier 1: 1 ... nie wiem. Jeśli wyciskasz z jabłek, musisz przefiltrować sok. Jeśli ktoś ma sok jabłkowy w swoich daczach, jest to prawdopodobnie najbardziej właściwy wybór.

O czyszczeniu ciastka. Procedura całkowicie opcjonalna. Biszkopt przycinam, żeby oczyścić nierówne brzegi (przy wyjmowaniu z formy zawsze są nierówne boki, a przy smarowaniu kremem okruchy nieuchronnie mieszają się z kremem. Mi się to nie podoba), zdarza się też, że Najgładsze ciasto, które należy ułożyć na wierzchu, okazuje się ze skórką, a następnie krój będzie taki jak na zdjęciu. Nie udało się umieścić go na wierzchu skórką, ponieważ spód formy jest lekko zaokrąglony, a korona nie wyszłaby tak dobrze.

[Zmeika]

Zmeika, podczas gdy wziąłem to do zakładek, ale na pewno to wykonam.

Larissa, to ciasto mnie prześladuje, zmęczona cierpieniem, poszła do sklepu po twarożek. Jedyne, co chcę od razu odejść od przepisu, to zrobić to bez polewy czekoladowej. Mam śnieżnobiały nastrój. Przyjdę z raportem, mam nadzieję, że wszystko się ułoży.

To będzie działać!

[Zmeika]

Zmeikau nas, jeśli to zważymy, tak się stanie
Będziemy musieli upiec ... i zjeść

Larissa, dobry wieczór! Na razie rozłożę całe ciasto, a potem pokrój. Poczekam na męża, wycięcie jednego nie jest interesujące.

Leah, cóż, po prostu wyszło świetnie! Wysokie ciasto, wszystko super!

Leah, cóż, po prostu wyszło świetnie! Wysokie ciasto, wszystko super!

Larissa, dziękuję! Nie wiem, który z nas jest bardziej inspirujący niż ja, czy ty !!!

Opublikowano w poniedziałek, 9 stycznia 2017 r. O 20:51

Zrobiłam 2 ciasta, oto ciasto przekrojowe:

Piękno!

Dodano poniedziałek 09 stycznia 2017 21:50

Znalazłem, gdzie zabrałem się za czyszczenie ciastek. Jest to zapisane w książce RP Kengis „Domowe gotowanie ciast, ciastek, ciastek, pierników, ciast”. Pisze, że biszkopt należy oczyścić z przypalonych miejsc tarką lub nożem. I za drugim razem natknąłem się na czyszczenie w tym samym GOST-1983: „Upieczony biszkopt schładza się przez 20 - 30 minut, wyjmuje z blach lub form do pieczenia i pozostawia na 8 - 10 godzin w temperaturze 15 - 20 ° C. Następnie papier jest usuwany, biszkopt jest czyszczony. ”

Tutaj

[Leah]

Leah, w jakim bajecznym klimacie świąteczno-noworocznym pyszni się Twoje ciasto !!! I tak, jest taki wysoki! Piękno! Bardzo ciekawa opcja „biała”!

[Larissa]

Larissa, jest czyszczony tak, aby był dobrze namoczony i aby na nacięciu nie było pasków.
Ja też taką książkę mam. Miłość!

Dodano poniedziałek 09 stycznia 2017 21:59

Leahwspaniały tort! Co to za smak? Czekamy...

Dziewczyny, jakimi jesteście dobrymi ludźmi! Patrząc na Ciebie i na mnie, chciałem upiec to ciasto, uwielbiam stare przepisy, zwłaszcza te GOST ...

[Tumanchik]

Tumanchikdziękuję! Chciałem tylko uniknąć pasków

[Larissa]

Dziewczyny, dzięki za ocenę !!! Nie czuję tego, mam jakieś dziwactwo !!! Teraz mój mąż będzie jadł!
Larissa, bardzo cenne informacje! Żałuję, że nie wyczyściłem biszkoptu, zabrakło mi okruchów po bokach))).

Dodano w poniedziałek, 9 stycznia 2017, 22:20

Dziewczyny, wypróbowałem kawałek od mojego męża)). Pyszne! Łagodnie! Ale biszkopt zdecydowanie należy podzielić na 3 ciasta! Aby wszystko było namoczone w syropie i śmietanie. Lub piekarnik ma wtedy formę o większej średnicy, jeśli trudno jest kroić ciastka. Górne ciasto jest trochę suche, chociaż je też namoczyłam. Tak, to na pewno on! Smak dzieciństwa ...

[Irlandczyk]

jest rozebrana, aby dobrze namoczyć

Ale twoja prawda jest taka Irlandczyk, właśnie dotarło do mnie, że byłoby lepiej nasycone bez skórki! (poza tym, że te krawędzie-strona-góra-dół przechodzą w okruchy do posypania)

Lub piekarnik ma wtedy większą średnicę, jeśli trudno jest kroić ciastka

Leahi nie próbowałeś wątku? Wydaje się, że jest taka metoda

Górne ciasto jest trochę suche, chociaż je też namoczyłam

Leah, wierzchni placek musi być impregnowany nie na wierzchu skórki, ale na kawałku, czyli namaczamy wierzchni biszkopt, gdy jest jeszcze na stole z pociętym kawałkiem. Nasącz, a następnie rozetnij na śmietanie. Czy ty to zrobiłeś?
Cięcie biszkoptu: ja na wysokości biszkoptu (z boku) najpierw wykonuję nacięcia na żądaną liczbę ciastek, można na oko, można użyć linijki. Następnie na wysokości górnego nacięcia wykonuję nacięcia na całym obwodzie ciasta. Następnie w nacięcie wbijam długą piłę do chleba i odcinam górny placek ruchami piły, a następne kroję w ten sam sposób.

[Sveta]

Sveta, a także spróbowałem z wątkiem: girl_prepare_fish: szczerze mówiąc, bardziej martwiłem się nie o ciastko, jak go zdobędę, ale o to, jak go pokroję, a nawet na 3 ciastka. Wcześniej mój mąż pomógł mi w tej sprawie, ale „nie było go pod ręką”. I tak się stało, biszkopt był bardzo dobry, taki wysoki ... Ale nie wyjąłem go z formy i pozostał mokry nawet po 12 godzinach, więc bardzo ciężko było mi pokroić go na 3 części.
Helena, Ja też wycinam, dziękuję za radę! Następnym razem mam nadzieję, że po odpowiednim przechowywaniu biszkoptu się uda. Kawałek oczywiście nasyciłam syropem, a nie skórką. Dziś rano ciasto zdecydowanie lepiej smakuje! Tylko że prawie nie ma, traktowałem wszystkich na nocnych poszukiwaniach.

Cóż, mówiłem ci, że nikt nie zauważy zawiłości produkcji

[Lerele]

LereleIra, czy naprawdę nie masz „ludzkiego” twarogu? Mamy dużo smacznych rzeczy.

[Larissa]

Larissa,

Cóż, mówiłem ci, że nikt nie zauważy zawiłości produkcji

Mam męża, wiesz jaki wybredny? On „tnie” wszystko na raz. Powiedział „ok” do ciasta, to najwyższa pochwała. Wcześniej często piekłam chleb żytni na zakwasie, więc dopóki nie przyłoży do niego ręki, chleb pozostanie „normalny”. Dałem mu minutę na ugniatanie ciasta, potem wszystko jest dobre i smaczne)). W ten sposób stworzyliśmy już rytuał. .. A sąsiedzi są przyjaciółmi, tak, są zachwyceni)).

Cóż, fajnie, teraz możesz zacząć na inne szczyty. Mam już plan dojrzewania. Wycelowałem w ciasto, już je pomalowałem. Pozostaje do wdrożenia

Mam już plan dojrzewania.

Och, jakie to interesujące!